四川正宗麻辣糯米香肠做法？
1、配料：10斤肉，先用1两北京二锅头渍一下肉，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油。放入配料搅拌后腌制30分钟
2、腌制：配料拌匀腌制30分钟后灌入小肠内。
3、关于灌制：就是肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感太柴也不好吃，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉
正宗四川10斤麻辣香肠配方？
材料：现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒(度数越高越好)50g、盐70g、绵白糖63g
做法
1. 将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎。(我用的是灌肠机，经验谈，切肉片虽然麻烦，但是口感好!)
2. 食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时。
4. 肠衣抖掉表面的盐，用水清洗，加入料酒浸泡24小时。
5. 接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后，保证每段8-9cm，系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出。
6. 做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。
原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
制作方法:
1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。
食用方法:此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
配方：10斤肉，先用1两北京二锅头渍一下肉，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油。
腌制：配料拌匀腌制30分钟后灌入小肠内。
关于灌制：
肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感太柴也不好吃，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。
麻辣香肠10斤的配料有:10斤猪肉,盆中加入120克辣椒面,35克花椒面,20克鸡精,30克白糖,25克十三香,130克食盐,调料全部放一起,搅拌均匀,最好盆大一点,搅拌起来也容易,将调料搅拌均匀,与肉掺和在一起,搅拌均匀,再倒50克高度白酒,彻底混合在一起即可。
10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。
主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。
具体做法如下：
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可
四川麻辣香肠做法和配方？
四川麻辣香肠做法，先把肉切成小块，在用盐，辣椒面，花椒面，还有大祘，生姜，十三香，在把以上的调料和小块肉，拌在一起，最后灌在洗干净的猪小的里面，最后晒干就成功了
正宗四川麻辣香肠配方10斤？
四川麻辣香肠10斤需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。
主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。
配件：矿泉水瓶1个。
具体做法如下：
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。
原料 ：
前腿肉5000g，猪小肠6米，老姜150g，辣椒面60g，花椒面60g，胡椒面20g，盐100g，蚝油50g，老抽1勺，白糖50g，花椒油100g，味精30g，高度白酒180g，料酒300g，香油10g，五香粉10g，姜汁30ml。
1. 猪前腿肉切块去皮。
2. 干辣椒、干花椒打成粉末，老姜切成姜末。
3. 肥肉三分，瘦肉7分，切成2-3厘米宽的条状，加入盐、白酒、料酒、老抽、蚝油、辣椒面、花椒面、胡椒面、姜末、花椒油、香油、姜汁、五香粉、味精抓拌均匀，腌制12小时。
4. 袋装干小肠用热水发泡半小时备用。
5. 灌香肠的机器上面套上小肠。
6. 均匀的将肉灌进小肠，用针扎地气的地方。
7. 用棉线将香肠扎成小节。
8. 挂在通风的地方阴干。
9. 待水分干透之后，可以装袋进入冰箱急冻保存。也可以再用柏树枝和果木熏制之后再保存，烟熏后的口感又不一样哦。
四川牛肉麻辣香肠正宗做法？
四川牛肉麻辣香肠以其独特的麻辣口味深受人们喜爱。以下是制作四川牛肉麻辣香肠的正宗做法：
材料：
1. 牛肉：5000克
2. 盐：适量
3. 辣椒面：适量
4. 花椒粉：适量
5. 料酒：适量
6. 生抽：适量
7. 糖：适量
8. 生姜：适量
9. 葱：适量
10. 八角：适量
11. 桂皮：适量
12. 丁香：适量
13. 香叶：适量
14. 冰糖：适量
15. 老抽：适量
16. 食用油：适量
做法：
1. 准备牛肉：选择新鲜牛肉，去掉多余的脂肪，切成厚约1厘米的片。
2. 清洗：将切好的牛肉片放入清水中，反复浸泡，直到牛肉变白，去除血水。
3. 腌制：在一个大碗中，放入牛肉片，加入适量盐、料酒、生抽、糖、生姜片、葱段、八角、桂皮、丁香、香叶、老抽，搅拌均匀。腌制2小时，期间可以翻动几次，使牛肉更加入味。
4. 准备香料：将辣椒面、花椒粉放入碗中，搅拌均匀。
5. 炒制香料：锅中加入适量食用油，烧热后放入步骤4的香料，小火翻炒至香味出来，熄火备用。
6. 填充香肠：将腌制好的牛肉片取出，沥干水分。取一根干净的竹签，将牛肉片卷成香肠状，用线绑紧。
7. 蒸煮：将香肠放入蒸锅中，大火蒸煮20分钟，取出晾凉。
8. 炸香肠：锅中加入适量食用油，烧热后放入蒸好的香肠，小火炸至表面金***，捞出沥干油分。
9. 完成：将炸好的香肠放入盘中，即可食用。也可以继续烹饪，如煎、炒、炖等。
以上是四川牛肉麻辣香肠的正宗做法。请根据个人口味适量调整辣椒面、花椒粉等香料的用量。制作过程中，注意卫生和食材处理，以确保食品安全。
