四川南充营山凉面做法？
用料
兴德红油
适量
葱花
适量
菜油
适量
大头菜颗粒
适量
保宁醋
适量
凉面
一斤
步骤 1
大概两瓢水 建议水一定没过面 适当多点水
步骤 2
待水烧开后 下面 一斤凉面一个人半斤两个人 一斤大概
步骤 3
煮五分钟加入少量凉水继续煮五分钟
步骤 4
捞出煮好的凉面 放到凉水里然后用手轻轻搓洗 搓掉表面的粘稠部分
步骤 5
捞出过了了凉水的凉面 放到网状容器 把水分沥干
步骤 6
这个时候可以拌上菜油 以免凉面粘连在一起
步骤 7
吃的时候可以适当放一些，红油，陈醋，黄瓜丝 大头菜颗粒 （更正宗）
四川凉面怎么制作？
食材：水面120克、黄瓜半根、花生碎10克、小葱2根、大蒜2瓣 调味料：菜籽油2克、辣椒油3克、醋1克、生抽3克、鸡精1克、白糖1克
步骤 2
黄瓜切丝。
步骤 3
小葱切葱花。
步骤 4
大蒜切末。
步骤 5
将面条水沸后下锅煮2分钟，捞出，过凉水，冷却后捞出，加入菜籽油拌匀。
步骤 6
大碗中放入面条，加入黄瓜丝、花生碎、蒜末、辣椒油、醋、生抽、鸡精、白糖，搅拌均匀，装入盘中，撒上葱花即可。
四川凉面是一道清爽可口的夏季美食，制作方法如下：
材料：
- 干凉面或鲜面条 250克
- 黄瓜 1根
- 豆芽 适量
- 豆腐皮（素鸡丝）适量
- 鸡蛋 2个（煮熟切片）
- 香菜 适量（切碎）
- 红油豆瓣酱 2大匙
- 蒜末、生姜末少许
- 酱油 1大匙
- 醋 1大匙
- 白糖 1小匙
- 食盐 少许
步骤：
1. 准备黄瓜，将其洗净后切成细丝。
2. 将豆芽焯水，放入开水中焯至微熟后捞出备用。
3. 将豆腐皮切成细丝备用。
4. 锅中倒入一些植物油，加入蒜末、生姜末炒香，然后加入红油豆瓣酱炒匀。
5. 将炒好的红油豆瓣酱倒入碗中，加入酱油、醋、白糖和少许食盐调匀，制成调料汁。
6. 干凉面或者鲜面条放入开水中煮熟，捞出后用冷水冲洗至凉爽。
7. 将面条放入碗中，倒入调料汁，拌匀。
8. 在面条上摆放黄瓜丝、豆芽、豆腐皮丝和鸡蛋片。
9. 最后撒上香菜碎即可享用。
温馨提示：如果你喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油或辣椒粉增添口感。根据个人口味做适当调整。这道四川凉面清爽开胃，可作为正餐或下午茶点。
四川凉面里的面条是怎么做的？
高筋面粉1000克，水350克加盐10克碱面5克搅匀，把水分次倒入面粉中搅拌均匀，搅到没有干面粉，稍醒一会，和成面团揉匀揉透，再静醒一会，再次揉到外表光滑内部细腻时，静醒4小时。而后擀成1亳米厚，2毫米宽，30厘米长的面条。开水下锅，水开后点一次水再开后打出面条，放清水中冲洗干净面条外表的粘糊。
2、炒勺上火倒入100克菜籽油，加热到冒烟关火致油凉加入10克香油，拿一大盘子倒一拌，把洗好的面条放在盘子里，再倒入另一半油，把面条拌匀既成四川的凉面，此时可打入小碗中加入调料等既可上桌。
四川正宗凉面料汁配方做法？
大蒜50克，切成蒜沫，白糖10克，山西老陈醋50克，鸡精味精各5克，酱油50克，辣椒油50克，搅拌均匀。
水烧开，半斤绿豆芽焯水三十秒 捞出沥干水分。市场直接购买的凉面一斤 。
绿豆芽放三个碗底，凉面也放在绿豆芽上，最后把搅拌均匀的蒜泥糖醋味的汁分三份浇在凉面上就好
