南京有几种做法做鸭子！哪几种做法最受欢迎？
有句话叫做“没有一只鸭子可以活着离开南京”。南京人对鸭子做成菜可是挚爱啊，如果半个月没斩（zan）只鸭子，会浑身不舒服的。不夸张地说，南京人一年消耗的鸭子是北京的若干倍，南京烤鸭更是北京烤鸭的始祖，北京的朋友从来回避与我谈鸭子的话题的。
谈到谈鸭，南京人的一日三餐都可以交给鸭子。鸭子可以做硬菜，可以做小吃，现在更是可以做成小吃。
最早，南京是以板鸭而知名的。往上溯源，可以到明朝初年。以江宁湖熟镇的“湖熟板鸭”最为出名，还有传说来历，这里不赘述了。
现在最有名的当然是盐水鸭，街头巷尾，都会有家鸭子店，主打就是盐水鸭，新鲜的，当然老字号的星级酒店做的，似乎也很好，我吃过金陵饭店的、双门楼宾馆的、中山大厦等等，都还不错。现在南京最多的是“桂花鸭”连锁店。盐水鸭肉质鲜美，咀嚼后会觉唇齿留香，回味无穷。而外地人只能尝下真空包装的，少了那么点意思了。而后谈下南京烤鸭，据说北京烤鸭是朱棣带去北京的。南京真正的焖炉烤鸭堪称一绝，最为正宗的颇为讲究的，工序繁复，非常考究，曾在90年代的江苏饭店吃过老师傅做的，至今难忘。现在南京街头、居民小区都会有自己心属的烤鸭店，这个就化繁为简了，一个烤炉就解决了。好的烤鸭色泽金红，香气四溢，足以慰济饥饿的肚肠。南京人有各种烤鸭排行榜，大香炉的金宏兴、红庙的达记、淮清桥烤鸭等，经常会出现在排行榜的前列。
下面要提下鸭血粉丝汤了，其实本来有点奇怪外地人最熟悉的南京小吃竟然是它。想想不奇怪了，南京人吃了那么多鸭，这些鸭的内脏自然会很多，不免衍生出其它美食。南京街头最多的本地小吃店就是鸭血粉丝汤了。小潘记鸭血粉丝汤在南京颇有名气，还有不少顾客慕名而来。往往常来的时候需要排队。由于考虑排队不易，一般会点份28元的特色鸭血粉丝汤，端上来，嗨，好大一碗，最上面赫然是一个鸭舌，其它配料很丰富，汤料也很鲜。蛮还有建议加份锅巴，应该是粉丝汤的好搭档。从早餐的鸭血烧饼、中午来碗烧鸭面加个盐水鸭的前脯，晚上就丰富了，除了以上所述，还有现在名气大响的烤鸭包以及鸭四件、鸭胗肝、鸭架汤等等。我还记得***菜馆马祥兴的四大名菜之一——美人肝，就是用鸭胰脏爆炒而成。这就是南京的鸭子，出得厅堂，进得厨房，繁华烟云，尘世渺渺，南京人在美食方面将鸭子利用到了极致，而且价格一直还很亲民。路过街头，熟悉的声音响起：“老板，斩只鸭子来。”
1.鸭血粉丝汤。2.南京板鸭。3.盐水鸭。4.鸭油酥芝麻烧饼。5.鸭下巴。6.烤鸭包。7.用鸭为原料的菜肴在南京就更多了，有的你恐怕听都没听过。比如“爆炒美人肝”，实际上是炒鸭的胰脏，南京土语叫“胰子白”。一盘美人肝，要四五十只鸭子的胰脏。
作为南京人，我来给大家推荐两种常见的南京人吃鸭子的品种：盐水鸭，烤鸭。盐水鸭顾名思义，以腌制为主。各家也是方法独有。最为著名的是南京桂花鸭集团制作的南京桂花鸭。
烤鸭，以水西门的制作工艺最为强。水西门烤鸭在南京家喻户晓。鸭子一般选用不大不小生长期的鸭子，用古法烤制。最主要的是一天兜售***。皮薄焦脆，肉里滑嫩。鸭肉性温和，凉血。夏季买的人特多。
北京有烤鸭，南京有盐水鸭。所以，无论是从名气，还是做法工艺，南京盐水鸭都是首推。
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
接下来让我们看看这道名菜的家庭做法：
1.花椒与盐一起炒至出香，并变色。
2.将炒过的盐花椒乘热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。
3.煮锅内放入水，加入茴香 八角 花椒 桂皮 姜 大葱 酒 盐 ，煮开。
4.把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下，放入煮锅内煮25 分钟，熄火闷至凉。
5.起锅，斩件，摆盘！可用香菜点缀一下，可以开吃了！
小窍门&温馨提示
盐和花椒炒出水分，同时爆出花椒的香味！
放入冰箱腌制几天特别入香味！煮熟即可，熄火闷一下入味，凉后斩件成形！虽是名菜，但家庭做法就是这么简单！
南京自己吃什么小吃？
南京自己人吃的小吃有：
1.易记皮肚面
满满一大碗才23元，口味清淡的人可能会觉得有点咸，其实还好啦
地址：明瓦廊101-103号（近大洋百货）
2.下浮桥面馆
红汤的底料十分清爽，连带着面条也不是那种油腻的口味。呛口面条，吃起来爽滑又劲道，分量超足
地址：来凤街47号
3.胖子砂锅
粉丝是红薯粉，口感比一般的要好，不散不碎。调味也很适中，很鲜美。
地址：文体西路19号（南湖东路口）
4.卓粤拉肠
叉烧软嫩多汁又鲜香，肠粉软嫩携着米香，一汪豉油清鲜又醇厚
地址：红庙街4号103
1. 鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京特色的小吃之一。它的特点是鸭血鲜嫩，粉丝软糯，汤汁鲜美。鸭血粉丝汤在南京各个角落都可以找到，价格也比较亲民。
2. 江南扣肉
江南扣肉是南京的一道传统名菜，它选用猪肉五花肉，经过腌制、烧制而成，肉质鲜美，肥而不腻。一般情况下，江南扣肉会配以饼干或馒头。
南京蛋糕做法？
南京蛋糕是中国传统糕点之一，主材料是糯米粉、蛋白和糖。制作时首先将蛋白搅打至泡沫状态，混合糯米粉和糖，然后逐渐加入蛋白，并轻轻搅拌均匀。将面糊倒入模具中，并在表面抹上一层油，放入蒸锅中蒸熟即可。糕体口感柔软，绵密可口，稍带甜味，是南京传统小吃之一，深受人们喜爱。外地的朋友可以尝试在家制作，体验南京特色美食的独特魅力。
南京蒜蓉龙虾的做法？
南京蒜蓉龙虾是一道美味的菜肴，下面是具体的制作步骤：
所需材料：
- 龙虾
- 蒜蓉
- 青葱
- 姜丝
- 植物油
- 盐
- 料酒
制作步骤：
1.先将龙虾冲洗干净，去除虾线，将龙虾切成小块，备用。
2.将蒜瓣去皮，切成蒜蓉，再将青葱洗净，切成小段备用。
3.热锅凉油，放入姜丝，炒香。
4.然后将龙虾块放入锅中，翻炒直到变色。
5.加入适量料酒、盐和少许清水，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，直到龙虾呈现出红色。
6.再用小火翻炒一会儿，将汁水收干。
7.最后加入蒜蓉和青葱，翻炒均匀即可关火。
8.将炒好的南京蒜蓉龙虾装盘，美味可口的龙虾就做好了。
注意：在翻炒过程中，要尽量避免虾的肉质过于烤糊，以免影响口感。另外，加入料酒可以去腥除膻，让虾肉更加鲜美。
南京蒜蓉龙虾是一道江苏地方特色的美食，下面是南京蒜蓉龙虾的做法：
材料:
- 龙虾：2只
- 大蒜：适量
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 青红椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 植物油：适量
步骤:
1. 龙虾处理：把龙虾洗净，将头和尾部分离开，龙虾身体切成两半备用。
2. 调味：准备一个碗，加入料酒、生抽、盐，搅拌均匀后将龙虾放入碗中，腌制片刻。
3. 炒制：锅中倒入适量的植物油，油热后放入切好的姜蒜末，慢慢炒香。
4. 加入青红椒：炒香蒜末后，将切好的青红椒加入锅中，继续翻炒。
5. 加入龙虾：青红椒炒香后，将腌制好的龙虾放入锅中，用大火快速翻炒。
6. 炒熟：翻炒至龙虾变色，熟透。
7. 上桌：将炒好的南京蒜蓉龙虾装盘，撒上葱花即可。
这样，一道香气扑鼻的南京蒜蓉龙虾就做好啦！享受美食的同时，请小心龙虾的咬合力，小心手指被夹伤。
1，将小龙虾冲洗干净后，放水里浸泡两小时。
2，沿头部线条剪去龙虾头，取出虾胃，清洗干净。
3，锅内加油，七成热后倒入小龙虾，大火油炸半分钟捞出待用。
4，将蒜瓣剁成蒜蓉备用。
5，起锅烧油，倒入蒜蓉炒香后，加入生抽、耗油等继续翻炒。
6，加入料酒，清水、食盐大火煮开。
7，倒入龙虾和姜片，大火煮十分钟，关火后再闷十分钟入味，出锅装盘。
南京藕的正宗做法？
第一步：先把糯米用温水浸泡半个小时以上，沥干水份。
第二步：藕一定要买那种很粗很大的藕，并且节不要去掉，清选干净，去皮。
第三步：从藕节处切掉一块，但不要扔掉，把糯米填进藕孔中，可以借助筷子，边填半在桌子上顿一下。这样就可以装满米了。然后将藕节再盖在填好糯米的藕上，用牙签签好，可以多签几个牙签，这样藕就不会因为煮而胀开。
第四步：把装好糯的藕放进大锅，加水完全浸过藕身，放入麦芽糖和冰糖，糖要多放，大火烧开，然后中火焖煮3小时，再转小火焖煮，大概再煮2小时就可以了，这样藕很烂，米也很糯，如果时间短了，藕就会硬硬的，不好吃。
1. 是存在的。
2. 这是因为南京藕是南京地区的特色美食，有着悠久的历史和独特的制作工艺。
正宗的南京藕需要选用新鲜的莲藕，经过削皮、切片、焯水等步骤进行处理，然后用特制的调料进行腌制，最后经过炸制或者烤制而成。
这种制作方法能够保持藕的鲜嫩口感和独特的香味。
3. 此外，南京藕还可以有多种不同的做法，例如藕片炒肉、藕片炖排骨等，可以根据个人口味进行延伸和创新。
无论是正宗的做法还是其他变化的做法，南京藕都是一道美味可口的传统菜品。
