云南酸腌菜正宗腌制方法？
步骤一、大芥菜切开，掰开叶子，洗净。
步骤二、一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。
步骤三、晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。
步骤四、放入锅中，撒上盐粉和糖。
步骤五、冲入开水，开水的量大能能没过芥菜，盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。
步骤六、10天以后，酸菜就腌好啦~
酸海椒的腌制方法？
辣椒3斤，盐200克，米酒适量
1.备辣椒清洗凉干水分。用牙签插上几个小洞洞。加盐倒米酒搅拌均匀半小时
2.再将辣椒装进晒干水分的坛子里，再在上面撒上一层精盐。盖上坛盖，
3.坛子外面放清水密封。也可以烧点白开水加盐冷却倒进坛子里再放拌好的辣椒。半个月开坛更好，一周左右坛子底下的可先吃。
桂林的酸辣椒是怎么腌制的啊？
你想腌制酸辣椒，不知道你是要腌酱的还是成棵的辣椒呢！！
腌制酸辣椒酱：要买红的辣椒回来洗好凉干水分！在放些大蒜用刀跟辣椒一起剁碎！之后放点我们桂林的三花酒，要高度的酒，盐一起搅拌放进密封的玻璃瓶里就可以了，《注意辣椒选购决定了你腌制酸辣椒酱的好吃与不好 腌制酸辣椒颗粒的：
这个有很多方法，在这里就介绍简单的一个方法，用一个玻璃瓶把凉干水的辣椒放进去，也放点大蒜〈皮剥了就可以了，不用弄碎！〉盐适量，在把米醋到满密封就可以了！！
广西酸羊角椒的腌制做法？
1、所需原料：
羊角椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）
2、腌制方法：
（1）将羊角椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
（2）将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
（3）再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。
