大良鱼怎么做？
第一步：今天买的这条良鱼带籽，良鱼的鱼鳞特别少，只在鱼的背部有一些，我们处理掉鱼鳞和内脏，留下鱼籽和鱼肝，用流动的水将鱼身冲洗干净，放置案板上剁成是4-5厘米左右的鱼段备用。
第二步：把锅烧热倒入凉油，葱、姜、蒜炝锅大火爆炒出香味后，倒进良鱼段翻炒，加入适量的料酒和醋，料酒和醋可以去除鱼本身的腥味，还能激发出鱼肉的香气，翻炒一会儿，看到鱼微微焦黄的时候，倒入适量的清水和豆瓣酱并加几粒花椒、八角，大火烧开转中火炖煮，这个时候将鱼籽和鱼肝放到鱼汤里一同炖煮。
第三步：大火炖煮的时候一定不要离开锅灶，时不时地用铲子铲铲以防糊锅底。中火炖煮大概十五分钟左右，打开锅盖看一下汤汁情况，汤汁多少可根据自己的主食来定，如果配米饭吃的话，建议您汤汁少收一些，多留点汤汁拌米饭吃可香了，我北方人平时吃馒头比较多，所以喜欢将汤汁多收一些，让鱼肉的味道更浓郁
大良鱼是什么品种？
咸淡水交界的鱭鱼，鱼肉鲜嫩少骨不腥
鱼名,亦作鮆 。体狭而扁,头小,口大,脊鳍短,臀鳍甚长,生活在近海,春季上溯于江河而产卵。太湖中亦有产者,全体银白色,亦名“刀鱼”、“鲚刀鱼”
广东顺德吃法，起薄片，肉莹莹如玉
加纯花生油，海盐，葱姜丝蒜片柠檬叶切丝拌匀，入口鲜香，味道富有层次。老饕都爱的味道…食在广东
针良鱼是一种常见的海产鱼类,它在中国辽宁和山东都有大量出产,是人们餐桌上的常见食材.这种鱼外形细长,嘴巴像一个长长年剑,样子十分独特. 它肉质鲜嫩,不论是煎烤还是炸都特别好吃.针良鱼除了口感好以外,营养丰富
