南瓜月饼用烤箱烤的做法？
原料：（8个63克/个）低筋面粉130克、澄面（小麦淀粉）约25克、南瓜500克（约用320克南瓜馅）。调料：糖30克、色拉油适量、炼奶（可不加）、转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）。
做法：
月饼皮的做法：
1、转化糖浆85克中加入枧水2克搅拌均匀，再加入色拉油30克搅拌均匀 。
2、 面粉130克过筛后加入糖浆中 用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。在等待面团松弛的时候我们开始做南瓜月饼馅
南瓜月饼馅的做法：
1、南瓜500克去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟） 倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒 再加入色拉油适量翻炒至油被吸收。
2、再加入适量炼奶（没有可不加） 筛入澄面25克继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了。
3、月饼馅宁干勿湿 我家还有些剩的紫薯馅，一起用上。以50克10头月饼模具为算，将面皮分成15克，馅料分成35克的小球 紫薯、或南瓜搓成球。可单独搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯 手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止 月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
4、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了 烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。
5、冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金***即可出炉 烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油。回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的。
食材清单
南瓜 克、 糯米粉 、 糖粉 克、 红豆沙
烹饪步骤
1南瓜蒸熟～压成泥～放凉后去多余水分～分次加入适量糯米粉、糖粉～混合成不粘手的圆团～用月饼模具压成型（模具刷油防粘）～入烤箱170度烘烤40分钟即可。 （可以包入红豆沙等各种喜欢的馅料，加入蔓越莓干应该会不错）
2烤好的饼吃不完可以冷藏冷冻，入锅蒸制加热都ok，不会塌陷，低糖低油健康养生南瓜月饼，你学会了吗？
一、材料
1. 饼皮：转化糖浆35克、植物油15克、碱水1克、低筋面粉50克。
2. 馅料：南瓜泥200克、炼乳40克、细砂糖40克、玉米淀粉20克、黄油50克、熟糯米粉100克、葡萄干50克、水70克。
3. 刷面：蛋液20克、水10克。
二、做法
1. 饼皮制作：将转化糖浆倒入碗中，加入植物油和碱水，充分搅拌均匀。
2. 低筋面粉筛入糖油混合物中，用刮刀翻拌至无干粉状态，直至面团光滑，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
3. 馅料制作：将南瓜切成小块，蒸熟后压成泥，将炼乳和细砂糖加入南瓜泥中，搅拌均匀。
4. 黄油隔水加热至融化，倒入南瓜泥中，搅拌均匀。
5. 玉米淀粉和熟糯米粉混合后筛入南瓜泥中，用刮刀翻拌均匀，直至无干粉状态。
6. 加入葡萄干，轻轻拌匀，将馅料分成每个20克的小球，备用。
7. 烤盘铺上高温布，将饼皮分成每个15克的小球，用手掌心搓圆后压扁，放在烤盘上。
8. 用大拇指在饼皮中间按压成一个小窝，将馅料放在饼皮中央，用右手的食指和无名指将饼皮慢慢推上去，直到完全包裹住馅料，收口捏紧。
9. 将月饼胚放到烤盘上，送入预热好的烤箱中上层 （上火190度，下火180度），烘烤5分钟后取出，刷蛋黄液，再送回烤箱中继续烘烤12-15分钟，直至表面金***即可。
三、小贴士
1. 南瓜泥要尽量压得细腻一些，这样可以减少月饼制作时产生裂纹的可能性。
2. 在制作月饼的过程中，要注意保持饼皮湿度，以免过干裂开。
3. 月饼烘烤时要注意火候掌握，以免烤焦或烤不熟。
4. 在刷蛋黄液时，最好使用专业的刷子，刷的时候要刷得均匀，这样可以增加月饼的美观度。
5. 制作好的月饼可以放在密封盒中保存，放置一段时间后口感更佳。
发面月饼的烤箱做法？
准备材料：中筋面粉250克，白糖75克，花生油50克，麦芽糖浆100克，水150克，鸡蛋1个，碱水5克，馅料适量。
准备好馅料，可以根据个人口味选择不同的馅料，如豆沙、莲蓉、五仁等。
将面粉过筛，加入白糖、花生油、麦芽糖浆、水、鸡蛋和碱水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置20分钟。
将面团分成若干小块，每个小块大约25克左右，搓圆。
将每个小面团压扁，包入适量的馅料，包好口，搓圆。
将包好的月饼放入预热好的烤箱中，烤15-20分钟，烤至表面金***即可。
烤好的月饼取出晾凉，即可食用。
以上是发面广式月饼的做法，可以根据个人口味和需要进行调整。
做月饼应该用烤箱的什么功能？
做月饼应该用烤箱的“纯蒸”功能。烤箱上下180度先烤月饼5分钟，然后刷上鸡蛋液转150度烤10分钟即可。这个做法是目前烤月饼最为常用的方法，烤的时间稍微慢点但是不易烤糊，月饼先用中高温烤5分钟稳定花纹，然后刷上蛋液转低温继续烤10分钟烤熟。
平遥月饼烤箱做法和配方？
1:用料
面粉 200克
转化糖浆 150克
花生油 50克
枧水 5克
鸭蛋黄 若干个
白莲蓉 160克
紫薯馅 240克 鸭蛋黄白酒过一下（也可以喷一下）没有喷壶，放进碗里过一下。
2:烤箱180℃预热两分钟，然后上下火 180℃ 烤5-8分钟，拿出来放凉备用。
3:糖浆➕枧水 打蛋器搅拌均在加入花生油，再次搅拌均匀，加入面粉搅拌均匀。
3:做好的月饼皮应该是 , 放置2个小时左右。
4:这时候可以准备馅料了。白莲蓉20克一个，包裹蛋黄。紫薯馅儿30克一个。
5:接下来，把饼皮揉成每个20克的面团。
6:然后就可以开始用饼皮包裹馅料了。一定要收好口子，以防烤的时候开裂。
7:接着用月饼模具按压成型，放入烤盘。
8:烤箱180℃预热三分钟，可以喷点水在月饼表面再放进去。烤五分钟。再拿出来，刷上蛋黄液，要均匀一些涂抹。以防不好看。然后再上下火180℃十五分钟。烤至微黄。这里要注意，自己的烤箱，自己要控制温度。
9:烤好以后拿出来放凉。
