制做手工卤水豆付加什么食品添加剂油炸外酥宝嫩？
1、泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下，大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆，泡完再洗一下即可待用。
2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉，打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的。
豆浆机小，要打很多次哦。
3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以，上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的，挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，,自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火，而且必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉。
豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。
5.以上就是做豆浆了，要喝趁热。现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml。
点卤我们也失败过，要诀是：
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老：加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.，卤水往豆浆中加，一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。
3.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮、作料……
这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.
9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.
你好，很高兴能够回答你的问题，希望我的回答对你有所帮助。
不知道你说的卤水豆腐是指的卤豆腐还是白豆腐。我们这里说的卤水豆腐是指白豆腐，因为要点卤。而你说外酥里嫩，我想应该是卤豆腐吧。
13年在浙江去上班，有一次去沙县小吃看到卤豆腐，尝试了一下，从那以后又爱上了一道家常菜。后来去福建也很爱吃。
卤豆腐应该是属于闽菜系列吧，因为我吃过好吃的就是在福建。也有人说属于湘菜，我也不知道是属于哪个系列的😂😂
步骤一，选择一块老豆腐，老豆腐的口感紧实又好吃，也不容易碎。
步骤二，将豆腐用清水洗一下去豆腥，然后切成稍微厚一点的块。
步骤三，锅里多倒点油，用筷子放下去冒小泡时倒入切好的豆腐块小火炸。喜欢软一点的就少炸一会，变色就捞出来，喜欢硬一点就多炸一会。
步骤四，熬制卤水：将炸豆腐的油倒出来后锅里加入清水，放入姜片，香叶，八角，桂皮，干辣椒，干花椒，生抽，老抽，蚝油，盐大火煮开，煮出香味。
步骤五，放入炸好的豆腐块，煮八分钟左右，再将卤水和豆腐块一起倒入容器里，然后泡一晚上更入味哦。
还可以趁妈妈不注意的时候放入自己喜欢的鸡蛋和鸡爪这些哦
在你心中“不得不品的河北十大特色美食”有哪些？
我心目中“不得不品的河北十大特色美食有下列这些，不是官方的，排名不分先后啊：
1、正定八大碗
河北省正定县是国家历史文化名城。八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令菜蔬（如萝卜、***、茄子等）。
2、藁城宫面。
藁城宫面是以精粉、精油、精盐为原料，经独特工艺而制成，条细空心，油亮洁白，粗细均匀整齐。
重要的是这面条中间是空心的，因为是手工制作，所以耐火而不糟，回锅而不烂。我老妈过生日的长寿面就给她煮的这种宫面，清汤面配上一个大大的荷包蛋，和西红柿、绿油菜，颜色好看，面条爽滑，口感极佳。怪不得在清光绪年间，地方官吏就把宫面列为进贡皇宫的佳品。
3、石家庄的缸炉烧饼。
缸炉烧饼，因为是用火炉烧缸制作的烧饼而得名。用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，表面还有很多的白芝麻，尤其是刚出锅的缸炉烧饼，热乎乎的，拿起来还有点烫手，吃起来香、酥、脆。以前经常去石家庄***寺街买缸炉烧饼，就一大碗大锅菜吃，太嗨了。
4、河间驴肉火烧。
河间驴肉火烧属于传统名吃，特点是外热里爽，清爽醇香；河间驴肉火烧具有悠久的历史，可以追溯到唐代的洛阳。这是去河北任丘时妹妹和妹夫带我去河间老字号的驴肉火烧店吃的驴肉火烧。
5、河北深泽扒糕。
扒糕以深泽高庙扒糕为上品，高庙又以高丑子的“丑子扒糕”最为有名。扒糕源于何时已无法考究，据今 年已80岁高寿的扒糕世家传人高丑子回忆，他爷爷就是做扒糕的高手，到他的孙子止，已是第六代传人了，据此推算，扒糕少说已有一百多年的历史了。荞麦面的扒糕放上蒜花，淋上醋汁、香油，别提有多香了。
6、河北大锅菜。
大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。在河北农村，不论红白喜事，必做的就是大锅菜，又叫熬菜，是一道色香味俱全的传统名菜。全村老少都来帮厨，架起一口柴火大铁锅，把猪肉、***、豆腐、粉条、冬瓜、海带等等食材放进去一起炖。炖好了一人盛一碗，就个白馒头吃起来。特点：食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。
7、邯郸拽面。
拽面，是河北省邯郸市武安独具地方风味的面食小吃。记得当年去武安时，大街小巷都有拽面馆，满满的一大碗，味道好极了。
8、保定牛肉罩饼。
牛肉罩饼是中国河北省保定市的特色名吃之一，据传是始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆甚喜，吃后称赞：“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。特别是在寒冷的天气里来一碗牛肉罩饼，吃完浑身暖暖的。
9、黄骅吊炉烧饼。
去河北沧州的黄骅，一定要吃当地的吊炉烧饼，圆圆的烧饼要经过发面、揉面等二十几道工艺制作而成呢。味道酥脆鲜美、口感香甜。
10、承德驴打滚。
承德驴打滚是很有特色的河北小吃，承德地区盛产黍米，就是黄米，粘的。承德驴打滚以黄米为主要材料。但是不要一次吃多哟，吃多了不好消化。
河北太大了，不敢随便说，个人表示在邯郸和衡水呆过，各提一个吧。
邯郸酥鱼
这东西可能对邯郸靠东边的人来讲，感觉不出来这是什么特色。因为人家平时就吃啊，过年的时候必定搞一锅啊。
但是对于我这种外地佬，到了邯郸，看见酥鱼这种东西，就比较稀罕了。
酥鱼是用砂锅炖的，压上石块，炖个二十四小时，炖的鱼不烂，但是骨头都化掉了。然后拿出来吃的时候，不用挑刺。
鱼是有一点酸味，因为里面放的有醋，还有常规的调料之类。
虽然从邯郸离开很久，但是平时过年前就去邯郸搞一锅鱼回来，然后开胃可口，基本属于离不开的必需品。
衡水湖烤鸭蛋
提到衡水的美食，我着实考虑了很久，才拿出来这个说。
你看，火锅鸡是人家沧州的，虽然衡水也卖的很火。铁锅炖鱼打的都是东北旗号。各县美食因为各县地区不同，估计互相之间认同感不高。
只有衡水湖烤鸭蛋。。。。
为什么这么说，因为每次外地朋友来到衡水，必定这几样，先吃一顿火锅鸡，再来一顿铁锅炖。走的时候一箱烤鸭蛋。
为啥不给带老白干？因为老白干拿东西，人家回了家超市就能买得到。
衡水湖烤鸭蛋是黑皮的，有火烤过的痕迹。
鸭蛋是咸的，腌出来的有油，拨开烤鸭蛋，一勺子挖下去，如果挖到蛋黄的话，黄橙橙的油就直接冒出来了。
蛋黄香，口感略有沙沙的感觉。
蛋清略咸，就个米饭或者馒头吃正好。
衡水人送礼出门必备之佳品。
世间万物，
唯有美食不可辜负[送心]
所以现在和我一起看看河北的十大特色美食吧！！！
以下美食只有先后之分，
没有排名之分
牛肉罩饼
金毛狮子鱼
李鸿章烩菜
总督豆腐
沧州狮子头
脆皮虾
保定白运章包子
河间驴肉火烧
饹馇
平泉羊汤
End：
不知道你们
有没有一种隔着屏幕
都能闻到香味的感觉
不管你们有没有，反正我是有
有机会记得去河北尝一尝[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]
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我这个也不是官方的，是我自己评出来的。
河北很大，基本有三种饮食体系，唐山秦皇岛和沧州黄骅因为靠海，基本以海鲜为主。承德张家口靠近塞外，食物体系不是太明显，其他地市地处中原，食材以物产为主，就是劳动人民发挥聪明才智，各地形成的不同做法和不同口味
1.烧鸡。鸡这种家禽河北人养的多，而且现在很多养鸡场，所以鸡的做法各种，河北各地都有当地人追捧的烧鸡，比如邢台的道口烧鸡，坛子鸡，邯郸的二毛烧鸡，石家庄正定的马家鸡，石家庄金凤扒鸡。保定刘氏三兄弟烧鸡。唐山刘美烧鸡等。
2.烧饼和烙饼。烧饼虽然便宜，但是做起来麻烦，烙了之后还要用炭火烤。对环境的污染也比较严重。这个将来可能成为消失的美味了。河北产小麦，以面粉为主食。各地的各式烧饼做法各异，也是比较通俗的美食。石家庄缸炉烧饼，唐山棋子烧饼，黄骅烧饼，保定马蹄烧饼，威县油酥烧饼，衡水枣强鞋底烧饼，唐山辣子锅盔，石家庄井陉烧饼，一些地方过年的时候才会制作的芝麻干饼等以及承德的烙糕，还有张家口的马市口一窝丝。
3.驴火和饼卷肉。保定的驴火，沧州河间的驴火，邯郸武安驴肉卷饼也可以理解为驴火的一种。保定沧州驴火比较知名，主要还是因为离得京城近，到京城开餐馆的多，把当地的特色小吃也传播出来了。其实邢台邯郸衡水一代的饼卷肉也是很好吃的。饼卷肉卷剔骨肉是最好吃的，以及唐山名吃李连贵熏肉大饼等。
4.熏肉，熏肠，张家口柴沟堡熏肉很有名，邢台的熏肠被当地人成为“熏菜”，其实是熏肠，为称为菜主要是下酒菜吧。在保定叫“定州焖子”。还是最好吃的，但是淀粉含量小的少，里面调入大量碎姜使味道不俗，还有唐山的义盛永熏鸡。
5,.邢台邯郸的鸡蛋布袋。其实就是油饼里灌鸡蛋，但是有这技术和有此吃法的，也就是这些慢节奏的城市，早晨去早点摊，来几个油饼，“给灌俩鸡蛋”。---好吃。
6.邢台邯郸的酥肉，也叫“黄焖鸡”，跟大街上的黄焖鸡米饭不是一个概念。做法很复杂，黄主要是蛋液，把鸡肉用蛋液裹身，油炸再焖，非常好吃，吃一次黄焖鸡是个大工程，先斩鸡，用蛋液裹身再炸鸡，然后再焖三四十分钟，我可是20多年没有吃到了。因为妈妈还有亲戚都嫌麻烦不做了。
7各式苗条。焖饼焖面。邢台邯郸的挂面，石家庄的宫面，石家庄无极和正定的饸饹，石家庄赵县的绿豆杂面，衡水饶阳金丝杂面张家口的攸面，邢台的捞面（拌面），邯郸武安的拉面。
8.带馅儿的。包子饺子烫面蒸饺团子。秦皇岛赵家馆饺子，秦皇岛四条包子，保定白运章包子，石家庄红星包子铺，秦皇岛的桲椤饼，还有一些菜团子，保定的血馅饺，廊坊的香河肉饼等。
9 各式点心。***满族比较爱吃点心，承德满族比较多，点心也比较多。承德驴打滚，南沙饼，唐山饹馇，秦皇岛回记绿豆糕也可以算这个体系。
10 豆腐。河北盛产黄豆，所以邢台清河的菜豆腐，***窝窝头，保定来源的“刨豆腐”，衡水饶阳豆腐脑，保定高碑店的豆腐丝，张家口怀安豆腐皮等。河北的豆腐脑和北京的豆腐脑不一样，河北的豆腐脑不可缺的调料是韭菜花酱，北京的豆腐脑卤是水淀粉。
河北有十一个城市，问题却要说出十大特色美食，本来打算一个城市说一个这样一来非要落下一个城市了，因为石家庄历史较短，我们就以后再提吧。
1，既然省会不提，我们就先说下前省会，保定驴肉火烧绝对算是河北一个特色美食了，论知名度排名榜首也不足为过。天上龙肉地上驴肉，足以见驴肉的好吃程度，有机会大家一定要去保定品尝下正宗的驴火。
2，廊坊的香河肉饼，也有叫京东肉饼的，因香河县位于北京东边，京东肉饼因此得名。香河肉饼在京津冀地区流传也颇为广泛，特色就是皮薄肉厚，一般都会配上碗粥解腻。
3，承德的驴打滚，因为承德地区山区较多，盛产黄米，也就造就了这一美食。驴打滚”外层粘满豆面，呈金***，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。
4，张家口坝上莜面，张家口坝上是我过北方的高寒地区，是绿色无污染的莜麦的重要产区。
5，邢台威县火烧精面粉与小磨香油为原料，佐以细盐、花椒粉，用吊炉烘烤，打成风味独特的火烧。食用时，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其陷多用猪肉剁大葱。
6，唐山蜂蜜麻糖
7，衡水郭庄旋饼相传起源于明朝初年，由面点师精细加工并烤制而成；外焦里嫩；味香不腻，百吃不厌，易于保存。
8，邯郸大名二毛烧鸡曾经让周总理暂不决口的烧鸡
9，沧州河间驴肉火烧，驴肉火烧的另一种做法，长饼夹凉驴肉
10，秦皇岛长城饽椤饼相传戚继光镇守山海关时，戚家军将士所创。
大家有不同见解欢迎评论里补充，也可以把自己家乡特色小吃在评论里说下。
哪里的小吃最有名？
您好，很高兴为您回答，希望我的回答能帮到您
这个问题问的有点大了，怎么讲呢，如果是我，我肯定回答我们这边的，比如开封小吃什么的，但是山西，湖南等等都有各个地方的名吃，
***如您来开封了，都说小吃好吃，您吃后感觉也许就很一般，所以说这是不能定论的，每人口味不一样，当地饮食不一样，在中国不能提这问题，如果硬要说的话中国小吃最有名
第一就是位于湖南省会长沙的太平街，有闻名全国的臭豆腐，还有文和友的大香肠和小龙虾，以及只有长沙有的茶颜悦色奶茶，吃货的天堂。
第二就是武汉的户部巷，这里的早点很有名，武汉著名小吃有蔡林记的热干面、王氏的馄饨、江城的铁板炒饭等，都是来武汉必点的小吃哦。
第三就是上海城隍庙。上海城隍庙是上海最有名的小吃城，坐落在豫园景区内，南翔小笼包最有名，还有酥饼之类的也好吃，吃饱了就可以到豫园里面逛逛，冬天豫园里面还有腊梅开放。
第四是北京簋街，它的周围很多大使馆，所以这里也有很多的外国帅哥美女，北京烤鸭还有麻辣小龙虾很多。
第五就是南京夫子庙，本是祭祀孔子的文庙，如今成为5A级景区，小吃有200种以上，荤素相间，包你爱吃。
第六就是西安的***小吃街，这里准确的来说应该是”北院门“，南起鼓楼，北至西华门大街，有灌汤包、柿子饼、蜂蜜凉糕都很好吃。
第七就是厦门中山路，不仅建筑十分有南洋风情，小吃也很多，有春卷、烧仙草、鱼丸等等都是很有厦门特色。
第八就是成都的锦里，成都也是一座来了就不想走的城市，因为太巴适了，很宜居。在这里各种麻辣小吃，火锅，爱吃辣星人的天堂。
第九就是云南的丽江古城，去了丽江大研古镇一定要去木府看看，还有丽江的四方街，有名的小吃有鸡豆凉粉、丽江粑粑、青嫩玉米糕、酥油茶等等，来了丽江你就不想走了。
第十就是天津的食品街，说到天津的美食，那可多了，狗不理包子、耳朵眼、麻花等等，数都数不过来！中国最有名的10大小吃城市，去过5个是驴友，全去过是美食家级别！你吃过几个城市的美食呢？
每个地方都有自己的特色小吃。新疆的大盘鸡，羊肉串，拉条子拌面，抓饭，烤包子烤囊。重庆的火锅，冒菜，麻辣汤。河南的啥出名，就知道河南烩面，卤面，大杂烩别的不知道。
要说小吃，还是贵州地地道道的辣鸡粉最好吃，最出名，很多本地人就喜欢这一口，一般早餐大多吃这个。
凡来贵州旅游的游客，也都爱上这个辣鸡粉，都说太好吃了。
贵州辣鸡粉的选材很讲究，要本地土鸡，本地土辣椒，加上特别的制作手艺，一般是家传的厨艺，仿制就差远了。在色味上，看一眼就想偿偿，闻一闻就知道了味道不错，只要吃上一碗，以后就天天想吃。
下面小***是这个辣鸡粉。
咱们中国地大物博，全国各地由于地理位置，气候，风土人情行成的咱们饮食风格各异，基本上都有自己的特色美食小吃。
要是最有名的我推荐的是福建沙县小吃，开遍了全国大街小巷。沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称。
中原的饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到沙县。使沙县成为中国传统饮食文化的汇集地，这是沙县小吃闻名全国的主要原因之一。中国（沙县）小吃旅游文化节官方定为每年公历的12月8日。我个人最喜欢的就是柳叶蒸饺（配个个小碟麻酱，喜欢吃辣的朋友可以再加点沙县特有自制的辣酱，皮子是烫皮包制而成有点嚼劲，咬下去后里面新鲜的肉馅汁水溢出回味无穷），还有飘香拌面（面条爽滑，酱香诱人吃完口留余香），还有云吞面（云吞外皮爽滑里面的肉馅鲜香Q弹，一口一个，吃完了再喝口里面的清澈的高汤很是舒服）。
沙县豆干热量高吗？
不高
豆腐干是减肥瘦身者们不可缺少的食材，每100克仅含72卡路里的热量，由此可见豆腐干的热量是比较低的。
但是以豆腐为原料制成的各种煎炸豆制品，如炸豆腐，经过油炸处理后热量就会翻好几倍呢，可高达386卡，也就是说，一块炸豆腐大概25克，就已经接近100卡热量了。所以说，想要减肥的朋友们，千万不要吃炸豆腐食品。豆腐干热量还是比较低的，因此可以适当的食用一些。合理吃豆腐干是不会胖的，豆腐是高营养，高矿物质低脂肪的减肥食品，丰富的蛋白质有利于增加体质和增加饱腹感，有利于减肥!黄豆本身含钙量不是特别高每100克黄豆中含钙大约191毫克，而且含有较多植酸，钙的吸收利用率比较低。
正宗沙县小吃菜谱？
米类
年糕、汤圆、白果（甜馅、咸馅、炒白果三种）、艾果、糍粑、泥鳅粉干、鸭汤粉干、黄膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米冻皮、米冻、习果、习果团、白果糕、团糕、米冻糕、发糕、大肠糕、锅边糊、米葡珠、浆糍、糍仔、油糍、猪油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、乌饭。
面点类
扁肉、面条、清汤面、酸菜面、拌面、线面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒饼、光饼、月饼、起酥饼、葱肉饼、韭菜饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、面葡珠（开口笑）、蝴蝶包、糖包、肉包、小笼包、烧卖、甜烧卖、芋饺、饺子、锅贴、油条、油饼、芋头果、岩酥、金钱酥、火把、猪耳、煎饼、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。
豆类
豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夹心豆腐丸、豆腐脑、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包银、素鸡、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊猫豆腐、玉卷豆腐、莲花豆腐、释迹豆腐、堡豆腐、火树银花、燕子归巢、豆腐饺、糖豆、爆豆花。
其他
瓦罐汤、芋包、芋鳅、芋饺、牛系列、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茂烤鸭、沙县鱼丸、包心鱼丸、芋头丝果、芋裸、玉糕、乌梅糕、茯苓糕、花生糕、人参糕、山枣糕、桂花糕、糖塔、牛粉肠、米浆猪血、米浆猪肠、米浆猪肺、青草冻、腌苦笋、蕃薯参。
