云梦特色美食（“生煎豆腐鱼”、“云梦海韵四角豆”的卖点及专业做法是什么？）

1. “生煎豆腐鱼”、“云梦海韵四角豆”的卖点及专业做法是什么？
2. 武汉蔡甸特色小吃？
3. 应城长江埠小吃？
4. 云梦鲜肉锅块做法？
5. 宋朝十大特色菜？

“生煎豆腐鱼”、“云梦海韵四角豆”的卖点及专业做法是什么？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

生煎豆腐鱼

卖点——色泽金黄，味道纯正鲜美，成本低，地方特色浓郁。

原料——豆腐鱼（龙头鱼）500克。

调料——盐、生粉各5克，鱼露、鸡粉、味精各3克，鸡蛋1个，花生油100克，腰果仁5克。

制作 1.将豆腐鱼治净洗好后去掉脊骨，从脊背中间片开成大片状，用调料、蛋粉浆腌制3分钟至入味后待用。2.锅洗净烧热后，下入花生油，用热锅冷油的方式，把豆腐鱼均匀地平铺在锅里，煎制两面金黄至熟时捞出，上桌即可。

关键——煎制豆腐鱼时要运用中小火，要煎透煎熟，最后出锅时用大火煎出多余的油来。

煎酿

将原料用嵌夹的方法把制好的胶、泥、糊等***原料酿入馅料，经慢火煎熟，再用汤汁煨透，或浇淋成菜的方法。

成菜特点

制作精细，色泽淡黄，香嫩入味。

技术关键

在打制胶、泥、糊时一定要软硬适度，不可太硬或太软。在酿制时，一定要把植物性原料的水分擦干，拍上一层薄薄的干生粉，使酿入的馅料不易脱落。

云梦海韵四角豆

卖点——此菜将常用在热菜上的四角豆焯熟后凉拌，成菜清新艳丽，口感鲜明。此外还可以加入三文治火腿丁、滑熟的肉柳拌制，还可尝试拌制香辣味型、芥末味型等。

原料——鱿鱼净板150克，四角豆180克，百合38克，红椒片、胡萝卜各10克。

调料——精盐、味素、葱油各3克，姜汁、香油各2克。

制作——1.净鱿鱼板洗净后改刀成小片，成花枝片；四角豆收拾好后切成菱形状；百合逐片洗净，放在温水中泡5分钟。2.炒锅放入清水烧沸，分别将鱿鱼片、四角豆、百合焯熟后投凉。3.将焯熟的原料放在拌菜盆中依次加入上述调料，拌匀后装盘即可。

武汉蔡甸特色小吃？

新农牛肉。

新农牛肉，起源于原汉阳县新农镇（现为武汉市蔡甸区蔡甸街道），早在明清时代，新农镇就有利用当地水牛制作卤牛肉的传统，至今已传承了四代，2022年入选为武汉市非物质文化遗产。

与一般卤制牛肉不同，新农牛肉主要***用优质牛肉作为五香牛肉的原料，特有的后熟工艺和秘制卤料使得牛肉水分低，肉质纹路清晰自然，有着“干、香、结、甜”的独特风味。

如今新农牛肉已经成为蔡甸的名片和标签，不仅是蔡甸人们逢年过节餐桌上必备的一道菜肴，更是蔡甸美食当之无愧的形象代言。

剪子锅贴，可是蔡甸区的名店，物美价廉是最大特点。锅贴是经典，底脆皮香，汤汁浓郁，很美味。

甜磨坊，虽然叫甜磨坊，但是里面主要是辣的。海带，土豆，火腿肠，千页豆腐，藕，还有各种。

武汉特色小吃有： 八卦汤、柏泉板鸭、蔡甸藜蒿蔡甸藕汤、陈记炸酱面、汉南甜玉米臭桂鱼、楚宝桂花赤豆汤、风味蟹黄灌汤包、福庆和牛肉米粉、复兴村油焖大虾、什锦豆腐脑、桂花赤豆汤、桂花糊米酒、洪山菜薹炒腊肉、花赤豆汤、黄陂豆丝、黄焖甲鱼、煎虾饼、橘瓣鱼圆、烤喜头鱼、牛肉豆丝、清蒸武昌鱼、云梦鱼面

应城长江埠小吃？

云梦鱼面

   湖北省云梦县特产，是中国国家地理标志产品。起源于云梦县而得名，是用鱼茸和面粉制成面条蒸熟晾凉，加猪里脊肉，木耳，葱白等而成。云梦鱼面之所以味道特别鲜美，自然离不***梦所具有的得天独厚的物产***条件。由于盛产各种鱼鲜，故以所产鱼面最为出名。1911年在巴拿马万国博览会上得银质奖章。云梦鱼面可炒，可煮，可炸，还可汆成名贵得汤菜。

云梦鲜肉锅块做法？

主料：五花鲜肉200克，小麦面粉300克。

调料：食盐1茶匙，鸡精1茶匙，葱20克，水200克，植物油2汤匙，麻椒15克。

做法：

1.麻椒放入平底锅中，小火，炒出香味，放入料理机中，磨碎即成麻椒粉。

2.猪肉选择4、6的肥瘦比例，切块(个人感觉饼要香酥，肥肉是不可少的)放入料理机中，绞碎，放入切碎的大葱。

3.放入麻椒粉（2茶匙）放入鸡精。

4.放入盐，搅拌均匀备用。

5.清水化开酵母粉，加入面粉。

6.用筷子搅拌成絮状，揉成团。

7.静置发酵半小时(我是前一晚和面，第二天早晨用)将面团取出。

8.将面团揉至表面光滑，将其均分成8份，取其中一个面剂，用擀面杖擀成长椭圆形。

9.将肉馅抹在面饼上面，将饼卷起，全部完成，饧10分钟。

10.将饼按压，用擀面杖擀成圆饼，平底锅烧热，倒植物油，将饼放入煎成金***(油稍多点，半煎炸的状态)。

11.烤箱预热230度，将饼放入烤10分钟，取出即可。

1、准备好300g面粉、170g清水、10g食用油，一起倒入盆中搅拌均匀，揉成光滑柔软的面团。然后盖上盖子，静置醒发40分钟左右。

2、准备好300g左右猪肉、1包半榨菜、1块生姜、3根葱花。

3、猪肉洗净，放入搅肉机中搅成肉泥。然后加入姜末，葱白，2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量黑胡椒粉、适量盐。一起充分搅拌均匀，腌制15分钟左右。

4、将榨菜剁碎，剩余的葱花一起放入肉馅中。充分搅拌均匀，咱们的鲜肉榨菜馅就准备好了。

5、取出静置好的面团，分成均匀的七份。然后在手上抹足油，将每个小面团外表都均匀的抹上一圈油，再次静置10分钟左右。

6、取出一个小面团，用手捏开，包入猪肉馅。用手按扁，轻轻的捏成长长的椭圆状，使得肉馅均匀分布。然后放在铺了油纸的烤盘上，用手将面团慢慢的按得更大更薄，一个锅盔的样子就形成了。

7、烤盘放入预热好的烤箱中，200度烤40分钟左右。或者230度，烤30分钟左右，表面上色即可。

酵母粉用温水融化。

面粉放入盆中，为了更松软可以打一个鸡蛋。

酵母水倒入面盆中，用筷子搅拌成絮状。

揉成光滑的面团加盖发酵。

面团发酵成两倍大且出现蜂窝状就是发酵好了。

麻椒和干辣椒放锅中炒香磨成粉。

加入肉馅 接下来放料酒、十三香、盐、葱花、酱油等搅拌均匀，肉馅就调好了。

发酵好的面团揪成小剂子。

擀成长条卷起来。

竖着压扁。

再擀成长条，把肉馅抹均匀。

再卷起来竖着压扁。

擀成薄饼。

电饼铛预热加入稍多一点油，下擀好的面饼煎至两面金黄。

出锅。

宋朝十大特色菜？

宋朝是我国著名的朝代，人们对饮食有了更高的追求，人们把平时比较少见的食材进行了深加工，油加以用不同的方法制作，满足人们不同的胃口，以下是十大特色菜：闹厅羊、鹅鸭排蒸、荔枝腰子、莲花鸭签、酒炙肚肱、虚汁垂丝羊头、煎炙獐、煎鹌子、炒蟹、葱泼兔等十味。

、烂蒸同州羊羔

同州羊羔是唐代培育出来的优良羊种，平日里吃丰茂的牧草，喝含有矿物质的泉水，再经过本土驯养和人工培育，最后养出来的羊肉不仅羊毛柔软洁白，羊肉肥美鲜嫩，羊尾油也格外富含油脂。

将上好的杏仁茶、香菜和其他作料混合调味后，塞入同州羊羔的肚子里，上锅蒸到完全软烂，连筷子都夹不起羊肉，非要用勺子蒯着吃才行。同洲这个地方，就是现今的陕西。

2、南都麦心面

南都指的是现今河南商丘一带地区，这个地方产出的面粉质量极佳，将面粉和槐叶的嫩芽一起做成面条，放入凉水里冰镇。襄邑抹猪指的是烧猪肉，因为当时还没有酱油，因此猪肉是放在清水里白烧，烧熟即可。

吃面条的时候，切一块熟猪肉搭配着一起吃，尤其是在炎热的夏季，一边在树下乘凉，一边吸面条，大口吃肉，这样的生活实在是太惬意了。

3、炊共城香粳，荐以蒸子鹅

共城指的是现今河南辉县地区，这里特产一种香粳米，蒸好的米粥喷香无比，本来就比其他地方的米好吃。如今，辉县香稻也成了我国水稻名贵品种之一，煮好的米饭色泽乳白，有浓香味。甚至有“一家煮粥，全村香”的美誉。

再加上辉县当地人会做蒸子鹅，和奇香四溢的米粥一起搭配着吃，是当时辉县百姓们最喜欢的搭配。

4、吴兴庖人斫松江鲙

松江鲙指的是松江鲈鱼，鲙是生鱼片的意思。中国古代已经有吃生鱼片的习惯，而宋朝时期，将鲈鱼做成生鱼片，深受人们的喜爱。吴兴一带指的是浙江，沿河靠湖，水产品众多，厨师们深暗淡水鱼的烹饪之法。