可以推荐一些老北京美食吗？
炒肝儿
单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。
将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制。
在卤汤中加入水淀粉，搅拌均匀成糊状。再倒入大量蒜粒，熬出蒜香，这炒肝就算齐活儿啦。
炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝嫩肠肥，香而不腻，浓稠润口，着实是让人上瘾的味道。一碗炒肝儿就一份猪肉大葱的包子，在北京，这可是最受欢迎的早餐搭配之一了。
爆肚
肚，其实就是胃。北京爆肚儿，爆的就是牛肚和羊肚。爆肚最常见的是这五种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。
很乱是不是，别急，看完这张图你就知道你平时吃的到底是啥了：
爆肚，最常见的就是水爆。顾名思义，就是将肚放入滚水中汆烫。烫的时间不宜过长，有七上八下之说，烫久了就老了。爆肚，吃的就是个嫩劲儿。
爆肚的方法很多，常见的有水爆、油爆、汤爆和芫爆。
水爆：
要求水旺火旺，根据部位不同，在滚水之中汆烫时间也有区别，捞出后蘸料食用；
油爆：
用水烫过肚后再用油爆炒；
汤爆：
先用水焯过肚片，再烧制牛肉高汤冲泡肚片；
芫爆 [yán]：
烹制时要加入芫荽（香菜）而得名，常误写为盐爆。
这爆肚到这才成功了一半，尤为重要的另一半，其实就是蘸酱。
以芝麻酱为主料，配上韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和香菜，搅和均匀，这就是一碗地道的爆肚蘸酱了。
刚涮好的爆肚，酱碗里一过，沾着浓郁的芝麻酱汁，旋即入口，极鲜、极嫩、极弹，喷香爽脆，余味无穷，难怪北京人爱极了这一口儿了。
炸灌肠
可能会有吃货朋友吐槽：你介是虾扯蛋，炸灌肠哪是下水了？
其实，最初的灌肠就是用猪大肠灌制的。后来灌肠的制作工艺发生了变化，就演变成了现在这种形态。
现在的炸灌肠，多是以红薯淀粉或是绿豆粉为主料，加水揉成长条后上锅蒸熟。
晾凉后，切成一边厚一边薄的片（这样的灌肠口感层次分明，薄的地方酥脆，厚的地方软嫩），再入锅煎炸遂成。这炸灌肠的油最好用猪油，味道更醇，香气更浓。
炸好的灌肠，蘸上用蒜粒和盐水调和成的蒜汁，用牙签扎着，一口一个，喷香蹦脆，带着解腻又提味儿的蒜汁儿，吃起来荡气回肠，越嚼越香。
它似蜜
“它似蜜”又叫蜜汁羊肉，是一道地地道道的传统***菜。据说是慈禧太后吃了之后十分喜爱，询问菜名。御厨为讨老佛爷欢心，便说此菜无名，让老佛爷赐名。慈禧太后因其甘甜如蜜，便赐名“它似蜜”。
“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，曾经的宫廷御膳，如今已成为京城百姓餐桌上的家常菜肴了。
它似蜜的做法很多，简单的有以糖醋调味的，复杂的也有不用糖，而以葡萄干、杏干泡出的汤汁进行调味的。每种做法各具特色，但都足以让吃过的人难以自持。
冬天到了，给您推荐最适合这个季节的老北京美食：“铜锅儿涮肉”吧。
北京人冬天离不开“涮羊肉”。而且，是从立秋贴秋膘开始，可以一路吃到转过年儿开春的节奏。羊肉上火，不敢天天吃，那也得隔三差五涮一次解馋，足见是真爱。
老舍笔下的刷羊肉叫羊肉锅子。“自火锅以至葱花没有一件东西不是带着喜气的，他的口腔已被羊肉汤，漂着一层油星和绿香菜叶，好象是一碗想象的，有诗意的，什么动植物合起来的天地精华给冲得滑腻。”
还有《***葬礼》中，看着就让人流了口水。“夹起一片薄薄的羊肉，伸到沸水里一涮，两涮，三涮，在最准确的火候捞出来，放进面前的佐料碗里一蘸，然后送进嘴里，慢慢地咀嚼着。”
吃主儿吃羊肉，羊肉的品质才是涮肉的精华，立盘不散，外行吃锅里才放料儿！讲究清水涮肉！吃的就是食材纯朴本味。最多放几片生姜几段大葱，讲究点的人家放些干香菇或口蘑之类的，切记不能乱放其它调料。
调作料，主料有3种，芝麻酱、酱豆腐、韭菜花。据听说五十年代末，物质供应紧张，芝麻酱断货。老舍是人大代表，上了个提案说北京人夏天没芝麻酱活不了，后来芝麻酱就恢复供应了。不知真***啊，但没了芝麻酱是真不行。
佐料上桌了可以根据自己的口味再调改，肉也是很有讲究的！
羊上脑：脖子后方，肉质嫩，肥瘦相间。
羊里脊：脊椎内侧，纯瘦。
羊磨档：臀部，肥瘦相间。
羊筋肉：腰窝肉，靠近肋骨，偏瘦，有白色筋膜包裹。
羊腱子：小腿肉，偏瘦。
小三叉：前腿上部，肥瘦相间。
大三叉：后腿上部，偏肥。
黄瓜条：后腿内侧，纯瘦，最柔嫩。
一头沉：后退外侧，肥瘦相间。
至于怎么涮，当然是先涮肉，再涮别的。涮完肉的汤，也应该是干净的，好的***屠宰的羊肉绝无此腌臜物，因为血早就放干净了。有些人把涮肉后的那层白色物质叫血沫子，其实不对，真正的浮子是沉在水下边，如果浑浊了，您这正宗不正宗可就不好说了。
您去哪吃？其实，在不少老北京人心中，哪儿的涮肉馆都比不上在自屋支个锅子，和家人痛快涮一顿。所以先给您推荐个买肉的地界儿，您要不嫌费事，就一定要来这里。
还有一些，您一冬怎么也要去几回的***老字号不得不说的
东来顺
老北京人最初都只认一个地儿，如今分店遍布北京。人嘴也变的叼起来了，所以这东来顺现在可不是老北京人唯一的选择了，不过如果外地来的朋友，估计还会慕名来这里。
东来顺饭庄(王府井店，分店太多，建议您去直营店）
比东来顺还早的“***”
原名壹条龙羊肉馆，创建于乾隆50年（公元1785年）是北京比较早的有名***涮羊肉馆。铜锅清汤，里面有葱姜等小料。
聚宝源
***排队也是醉了，但是为了这口儿，也是值得了，真的肉特嫩 ，切的挺薄的
涮一会儿一变色就捞起来啦，真的***啊。
窑台四季涮肉
陶然亭附近的居民偏爱窑台涮肉。羊肉,肥牛,自制墨鱼丸很新鲜,尤其他家的小料调得好。
豆汁
北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那特殊的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可
炒肝儿
是北京地区著名的汉族传统小吃之一，清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成。名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。目前很多餐馆作为早餐都有提供炒肝。
糖耳朵
因为它成形后，形状似人的耳朵得名。又称，棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口，是***教人所制。
焦圈
老北京小吃的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆的味儿，真叫人吃不够。北京人吃，常爱烧饼夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
来自网络
推荐一家老北京酱牛肉面馆——柴氏老北京。
听闻清末的时候，朝阳门外就有个卖酱牛肉的摊儿，那里每天把炖肉的汤都留下来，放在一个小坛子里保存好，第二天再加入新的汤料，如此往复，这坛老汤也就成了祖传的秘方。
柴氏丨1988
1988年正好百年，起名“柴氏风味斋”，那会的柴氏大部分桌子都摆在马路边，也就是“路边摊”，人多的时候，大伙儿都只能在马路边上等位。
甚至有位外国人曾经想花30万买走这个秘方，老爷子坦言300万都不会卖给外国人。如今，柴氏牛肉面已经发展成了门店，久闻大名，今天就去探探。
现如今，其中一家店开在三里屯，这样的“老北京”看起来好像与周围的环境有些格格不入，店里的装修很简单，原木色系的风格搭配上具有北京特色的鸟笼，墙上贴满了柴氏一路走来的老照片，每桌也无一例外的摆着一碗面。
牛肉汤丨面
招牌牛肉老汤面肯定是必点，按照分量分为了小份、标准、大份，价钱差的不多，这碗面居然只有牛肉汤、面条和圆***丝，没有肉？（仔细思考了一下也没有错，是牛肉汤 面不是牛肉 汤面）所以需要搭配一种肉类才能一起下单。
看着小碗肉油水有些多，这次就选了搭配酱牛肉，酱牛肉有：偏肥、偏瘦、适中、筋头巴脑4种自由搭配。牛肉汤面加上酱牛肉一共花了30元。
等菜的过程中，陆陆续续人多了起来，不大的店几乎已经被坐满了。
大概5分钟，面就端上来了。这标准碗确实把我吓了一跳，虽然没有肉看起来有些单调，但是好在汤色红亮清澈，这一大碗面配上翠绿的菜，既增加了颜值也平衡了营养。
相比这碗面，这盘酱牛肉就显得单薄了些，迫不及待把这盘牛肉倒进了面里，今天吃过这碗面，以后也是吃过价值300万秘方的人了。
肥瘦相间的酱牛肉，入口酱味十足，炖的不是非常烂，吃起来还有些嚼头，也不会塞牙。面条的粗细正好是我最喜欢的类型，韧劲适中，吃起来也感觉很入味。
吃了一会觉得有些咸，才回过神来，还没有仔细品一品这碗面中最重要的“百年老汤”，碗里的汤飘着些许油光，不知道是不是对这碗汤期望太高，喝下一口倒觉得有些失望。
味道的确是很浓郁，但是喝起来很咸，汤还是不建议直接喝的，吃到最后，面里的牛肉已经通通被消灭掉了，面条和汤剩了不少，女生的话汤面还是点小份就够了。
《舌尖上的中国》的陈晓卿导演曾经感叹：“央视大楼脚下繁华的CBD，再也找不到甘家口柴氏牛肉面店里那般滚沸的炖牛肉了。”
如今，我们品尝过铺天盖地的美食，为什么很多人仍然对老字号的一碗牛肉面有所执念？也许并不完全是因为它的味道，而是当我们吃上这碗面，零零星星的回忆涌了上来，面的味道可能已经变了，但吃面时的感觉不会。
老北京的传统美食你是否都吃过？有哪些推荐吗？
1.驴打滚
提到老北京的美食，不得不说的就是“驴打滚”，“驴打滚”的主要食材是：大黄米面、黄豆面、澄沙、桂花、青红丝和瓜子仁，“驴打滚”外表金黄，豆香特别浓郁，入口即化。
大家肯定奇怪，这么美味的点心为什么叫做“驴打滚”呢，因为“驴打滚”的最后一道工序是洒上一层黄豆面，纷纷扬扬的黄豆面就像驴子撒欢打滚时扬起的黄土一样，所以有了这么一个形象的名字。
2.豌豆黄
豌豆黄实在是一种特别滋润、特别香甜的美食，只要吃过一次，就会爱上它。豌豆黄的颜色晶莹如玉，清润爽口，又香又甜。
3.焦圈儿
焦圈儿是老北京人喝豆汁儿时的绝配，焦圈儿状如手镯，颜色金黄，喷香酥脆，咬伤一口喀喳喀喳，那叫一个爽快。烧饼夹焦圈儿，特别好吃。上海也有类似的吃法，是在大饼里夹上一根油条。
4.艾窝窝
艾窝窝算是食疗的佳品了，能够补中益气、健脾养胃，馅料丰富，富有营养，核桃、芝麻、瓜子仁、山药泥，大人孩子都爱吃。
5.奶油炸糕
好甜口的朋友都喜欢吃奶油炸糕，奶油炸糕是百吃不厌的美味佳肴，外焦里嫩，又香又甜又酥，吃了还想吃。
6.老北京炸酱面
正宗的老北京炸酱面，那叫一个讲究，肉酱喷香，肉沫的比例要7瘦3肥，将清脆碧绿的黄瓜丝、色彩艳丽的胡萝卜丝、雪白的豆芽码得整整齐齐，筋道的现做手擀面，拌在一起，真是香啊。有的老北京人，还喜欢一边吃面，一边咬上一口雪白的生蒜，那滋味，绝啦。
请问哪位知道老北京有一种小吃"门钉肉饼"的做法？
1、炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。 2、驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如...
主料：水(适量)、五花肉(500克)、小麦面粉(500克)
辅料：胡椒粉(3g)、姜(适量)、料酒(25毫升)、生抽(30毫升)、五香粉(1克)、小葱(适量)、食盐(适量)
做法：
1. 将适量热开水倒入面粉中，将面粉拌成絮状；
2. 再根据具体情况一边和面一边加水，和成一个面团；
3. 找一个大碗罩住面团静置半小时；
4. 将面团揉成长条形，用刮刀切出差不多大小的剂子；
5. 将剂子压扁，擀出包子皮；
6. 静置面团的时候可以准备馅料了，将肉和生姜切小块放入料理机里绞成肉泥，放入适量葱花、食盐、生抽、料酒、胡椒粉和五香粉拌均匀，顺着同一个方向一直搅拌几分钟，搅打上劲；
7. 像包包子一样包好，封口朝下，用手掌整形成高高圆圆的样子；
8. 放入不粘锅内煎至两面金黄；
9. 加入适量冷水，水量以没过饼胚一边为准，煮至水干饼表面干爽即可；
