如何在汤了撒鸡蛋液？
你所问的很简单，回答也没那么麻烦!只需要水开时把汤里稍勾些生粉或淀粉，一汤盆水干粉大概也就是一大撮，尽量不要喝着挡嘴那种稠度。下鸡蛋时要慢慢的一圈一圈下，那样显得鸡蛋即多又好看!又漂浮在汤上。如果不勾芡，鸡蛋会沉在下面，看到的好像都是水。好了！我把饭店的绝活都教给你了！希望饭店的同行不要骂我!学着我的步骤，你也能做出饭店大厨的感觉!希望能帮到更多人。
蛋花汤我的做法如下：鸡蛋盛碗顺时针搅拌两三分钟就可以了，锅汤烧开也是顺时针下到锅里；要勾点欠，鸡蛋要一层层转着圈的下，量不能太大。要想大块的蛋花得掌握火候：起先火要稍大点，下完鸡蛋后逐渐的调到小火约两三分钟关火，放点香菜，出锅时加点香油就成了。
谢邀！
蛋花汤，应该是食堂菜的主打汤品。蛋花汤的蛋花是衡量这道汤是否成功的关键指标。本老头所见过、做过、喝过的蛋花汤中的蛋花，大致可分为三大类：
1.蛋花碎，也就是题主所说的蛋末（通常干调、干果等固体类食材才称为“末”）。蛋花成蛋花碎的原因有：一是汤多蛋少；二是滚水下蛋；三是搅和过多；四是未勾薄芡；五是芡前下蛋。应该能看懂吧，就不解释了。
2.蛋花块，这是不是题主想要的？蛋花成块的原因有三：一是蛋液未搅散；二是倒蛋液下锅，而不是向锅里泼撒蛋液，蛋液在锅中过于集中；三是芡前下蛋。实话实说，蛋花块也属于不成功的蛋花。
3.蛋花片，这是最成功的蛋花。使蛋花汤中的蛋花成片，应把握以下几个环节：一是千万要把鸡蛋打散；二是千万要在汤烧开后小火甚至闭火再撒蛋液；三是千万要“撒”蛋液，而不是向锅里“倒”蛋液；四是千万要先在汤中勾薄芡，而后撒蛋液；五是千万不能过多的搅和汤体，撒好蛋液后用勺子沿锅边轻推几下使汤体慢慢旋转起来即可，目的是使蛋花尽快定型。
希望能够帮到你。
紫蛋花汤如何做？
材料：紫菜、鸡蛋、小葱、盐、鸡精。
做法步骤：
第1步、准备食材。
第2步、小葱择黄叶、去皮洗净，紫菜用水轻轻洗一下，沥水备用。
第3步、鸡蛋一个打入碗中。
第4步、用打蛋器把鸡蛋打成蛋液备用，小葱切葱花装小碟子备用，紫菜装小碟子备用。
第5步、起锅烧水，水烧开。
第6步、下紫菜，加盐，紫菜搅散。
第7步、下鸡蛋液，加鸡精，迅速搅均匀。
地见皮鸡蛋汤的做法？
1、鸡蛋在碗中打散。
2、锅中倒少许油，小火，倒适量鸡蛋液。先别急着用锅铲翻，等鸡蛋液变干，成皮在翻面。
3、做好的鸡蛋皮备用。
4、锅里到少许油放葱花爆香，到适量的水煮开，倒入鸡蛋皮，煮开。
5、加点青菜，火腿肠，调味即可出锅。这是最简单的做法了
鸡蛋沙汤做法？
首先准备一点银耳或木耳，泡发切碎，香葱、香菜切成小段，放入一个大一点的碗里，打一个鸡蛋进去，搅散。
然后将一小把花生米炒熟或用油炸熟，拍碎备用。
家里如果有高汤就用高汤，如果没有，就用清水，我们先将高汤或清水烧开，用淀粉勾薄芡。然后将勾好的汤趁着冒泡的时候冲入装鸡蛋的碗里，调入适量盐、鸡精、芝麻油，撒上碎花生，就可以了。
看看是不是很简单，有空的时候，可以试试哦！如果用高汤做，味道会更鲜，营养丰富，价值高，好吃的不要不要的，随时想吃随时做，自己动手，丰衣足食！
用料
老母鸡汤(肉少汤多)
一大锅
泡发木耳(切碎)
适量
麦仁
适量
全蛋液
l个或2个
香菜末
适量
胡椒粉
少许(重胡椒味)
食盐
少许(偏淡些好)
淀粉糊
适量
可选放些红色的胡萝卜碎
适量
沙汤(最简单，最正宗的做法)的做法
先把食材切碎，鸡肉剔骨，肉撕碎，鸡蛋打成蛋液。千张丝可不加。
蛋液和香菜放在碗中待用。
砂锅里倒入鸡汤，鸡肉丝，麦仁，木耳(千张丝，胡萝卜，香菇)煮沸后，多煮几滚后放入少许食盐。
将煮开的鸡汤混合汤中拌入淀粉胡待沸腾后倒鸡蛋液碗，稍停一会再搅打几下，最后撒点胡椒面，就成了!(这是正宗做法)
因为我忌怕生食，最后我是把鸡蛋液慢慢倒入开锅中，再放入香菜，盛碗再撒胡椒粉。
