米醋自制香醋的方法？
【自制香醋】
配料：香醋菌种3个，纯净水5碗，白酒1碗，白糖1碗。
做法步骤：
1、将香醋菌种放在无水无油的玻璃器皿中。那种颜色发白或者发淡***的类似海蜇类的就是醋的菌种。
2、往玻璃器皿中倒入纯净水，也可以用矿泉水代替，但是不要用加热后的白开水。
3、往器皿里加入一碗白酒，我这里用的是低度白酒，如果您家里是高度白酒，量要减半。
4、这时候往里面加入一碗白糖。
5、用干净的勺子将白糖搅拌融化。
6、将盒子密封好，等待发酵，等发现玻璃器皿液体厚重，并长出新的菌种，说明醋发酵成熟，就可以食用了。
自制香醋配方的水、糖、酒的比例就是5:1:1，掌握这个小秘方，自制醋轻松搞定。酸中稍微带着甜味，做凉拌菜特别好。如果您喜欢吃无添加的调味品，这个值得一试，赶紧动手试试吧！
小贴士：
1、加热后的水没有微生物，不适合发酵。
2、所用器皿要无水无油。
3、如果您喜欢吃带颜色的醋，可以用葡萄酒和白兰地来做，我做过，颜色很漂亮
1 准备材料：坛子、生姜、生盐。
2 挑选一个好的坛子，橄榄形、肚子大、坛口要小的那种，最好能挑一个曾经泡过米酒的坛子为最佳。
3 糯米和大米炒至***。生姜、生盐全部放进坛子里，加入炒好的大米，加入干净清水至坛口处。
4 盖上坛盖，再用干净的白纸封住坛盖上面，最后用石灰把整个坛子口封死。
5 一百天后即可开封。
用料
纯净水 240ml
镇江香醋 一瓶（550ml）
小茴香 两勺
生姜 4大片
蒜 6瓣
花椒 一大勺
肉桂粉 一小撮
八角 2个
白糖 13克
熬香醋的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
纯净水和香醋混合放在锅里
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
配方里其他食材也都撒进去
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
全程最小火煮半个小时
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
半小时后关火放凉备用，香料不用捞出来
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
醋完全冷却就可以过滤出香料，装瓶
王刚醋海椒的做法？
材料：干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个
做法：
1.将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出炸得变色的大料不要。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
王刚醋海椒做法如下
辣椒、醋、糖、姜、六月鲜、香油、盐
做法：
1、锅内水烧开后，将洗净的辣椒整只放入，煮两分钟后关火焖三分钟。
2、醋小半碗、糖、姜丝、六月鲜、香油，倒入小锅中热开后关火，加入适量盐调味。
3、将表皮微微起皱的辣椒捞出控干水份，剖开后去掉蒂和籽，剥去辣椒皮，手撕成大块，泡进煮开的糖醋汁里
冷藏腌8小时以上。
原料
鲜青辣椒、鲜红辣椒各250克。白糖75克。香醋50克。食盐25克。生姜5片。清水500克。
步骤
1/5
鲜青辣椒、鲜红辣椒洗净，去蒂，晾干表面水分，横着切成圆圈。
2/5
坐锅点火，倒入清水烧开，放入姜片、白糖和食盐煮至溶化，再加香醋调好酸甜味，离火。
3/5
取一干净广口玻璃瓶，倒入糖醋汁，晾冷。
4/5
装入青辣椒、红辣椒圈，盖好盖子。
5/5
置于阴凉处泡3天至入味，即可食用
广古白米醋的做法？
糯米清水浸泡，水高出米层20厘米。冬、春季气温15摄氏度以下，浸泡12小时；夏、秋季25摄氏度以上，浸泡8小时。夏季须换水1至2次，防米粒发酸；蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸至米粒膨胀发亮，不粘牙即可；拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当降至25摄氏度时，迅速均匀拌入酒曲粉；发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加草垫保温，夏、秋季室温度保持25至30摄氏度。36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常；醋化：在发酵过程中，继续发酵3天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200公斤，以降低酒液的酒精浓度，自然醋化；成品：坛内醋化后，夏、秋季需30天，冬、春季50天，醋液即变酸成熟。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋。
1、广东米醋在酿制的时候先要准备一个橄榄形的摊子，肚子一定要大，坛口要比较小，如果家中有浸泡过米酒的坛子，用来酿制米醋特别好，所以我还要准备2千克糯米和2千克大米。
2、把准备好的糯米和大米分别入炒锅，用小火慢慢炒，到他们颜色变为***，取出以后降温，再准备1千克生姜洗净以后晾干表面水分，切成片，准备500克食用盐。
3、准备好的坛子，要提前高温消毒，并控干里面的水分，再把准备好的糯米大米和姜片以及食用盐等全部放入到准备好的坛子中，加入准备好的矿泉水，满口密封好，密封的时候最好用白石灰把坛口封住，然后把它放到阴凉通风的地方保存。
4、过100天以后里面的醋就能做好，退出后可直接吃，如果想不断的吃这种治好的米醋，可以在每次取醋以后加入适量炒黄的米，然后放入矿泉水，这样米醋就会一直保持满坛，可以随时取出食用。
米醋的制作方法
材料：
米饭2碗，白开水2碗，糖3勺
制作步骤：
1、两碗米饭蒸熟，将2碗米饭，2碗白开水，3勺糖搅拌均匀，因为将来要放在不见光的地方，所以我直接用的搪瓷保鲜缸.（容器一定要干净，用热水烫过）。
2、密封，室温存放在不见光的地方，放半年。
3、半年后取上面的澄清液，下面的就是糟（糟可以再加原料继续做）。澄清液加一勺红糖（也可以再添些冷开水），密封，再放3个月，开瓶，有酸味就成功了。装瓶前最好再沥清一次，透明香醇的米醋就可以食用了。
民勤醋卤子做法？
大蒜水，辣椒油，糖少量，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿芽菜烫过水也能够）
大蒜水：拨1两瓣大蒜，加少量水，用搅拌器打碎，然后加入少量盐和味精，搅拌使其溶化辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在1个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，1小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟以后关火，略微晾晾，大概有个78成热的时候就能够倒入辣椒了。
先倒1半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取1个小勺舀1点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅1样，但由于水很少，所以不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉便可。
用料：陈醋450g（大约2小碗）生抽 200g（大约1小碗）大蒜 2头姜 20g葱 20g花椒 5g花生油 120g香菜 750g白糖 10g肉末 500g料酒 3勺
醋卤的做法：
步骤 1、首先起锅烧油炸花椒，花椒变色自油锅中捞出。
步骤 2、油锅下蒜末姜末葱花爆香，再加入肉馅翻炒均匀。
步骤 3、锅中加入料酒+酱油+陈醋+白糖再次翻炒均匀。
步骤 4、加入灵魂香菜继续翻炒至香菜断生加入画龙点睛的蒜末翻炒收尾。
步骤 5、起锅装盘上桌开饭～
