田波泡椒牛蛙做法？
步骤1 切好的牛蛙用姜、葱、胡椒、盐、花椒、料酒码味半小时
步骤2 半小时后，把里面的姜和葱去掉，然后码粉
步骤3 锅先烧辣，倒油，再倒牛蛙翻炒，一定要低油温，不然牛蛙就老了，炒好装盘备用
步骤4 锅里下油，先炒姜蒜米，炒香之后，下泡椒泡姜末，炒到泡椒泡姜的香味出来了，放一点海椒面，再下灯笼泡椒，一起炒，最后加入少许的水，熬一下，这样可以使味道更浓郁些
步骤5 熬一阵之后，放牛蛙，小火烧一下之后放盐、鸡精、白糖、胡椒、料酒调味，然后换大火收汁，放入西芹，最后放味精，勾芡。最后起锅装盘，撒上小葱花
田波泡椒牛蛙的做法：
1.准备牛蛙腿，洗净切块；
2.锅中加入适量油，烧热后放入蒜蓉、姜末炒香；
3.加入泡椒、辣椒粉炒香；
4.放入牛蛙块翻炒至变色；
5.加入盐、鸡精、料酒、生抽、糖炒匀；
6.加入适量清水煮开，煮至牛蛙熟烂；
7.最后撒上葱花，炒匀即可。
宁波再回首泡椒牛蛙的做法？
1:准备牛蛙2.5斤，宰杀干净去内脏，净肉可能只有1.3斤左右。
2:调料有，野山椒，生姜，鸡精，味精，白醋，干辣椒，花椒，广东米酒，食用盐
3:打底菜有:泡萝卜，魔芋，粉丝，黄瓜条，黑木耳
4:将洗净的牛蛙剁成小块，加入盐，米酒腌制三分钟，冲洗干净即可，多放点盐，盐可以杀菌，米酒可以去腥
5:将小袋野山椒倒去3分之1的水不要，然后留3分之二的水和野山椒，倒入搅碎机加入生姜一起搅碎
6:锅内烧水，下去配料，煮熟捞出放入碗中即可
7:水不要倒掉，锅中加入食用油50克，下去搅碎的野山椒，大火熬制两分钟，熬出金***，将里面的野山椒用密漏打出丢弃即可，下入牛蛙，加鸡精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制1分40秒，基本就已经熟了，不能时间过长，不然太老了。
8:将煮好的牛蛙，放在刚在打底菜上，撒上干辣椒，葱节，淋点热油，一点酸辣，开胃的泡椒田鸡就做好了
宁波再回首泡椒牛蛙是一道宁波经典的传统名菜，口感略微麻辣，非常开胃。下面是这道菜的制作方法：
材料：
- 牛蛙500g
- 泡椒50g
- 小葱50g
- 姜片20g
- 蒜片20g
- 豆瓣酱20g
- 酱油30ml
- 料酒20ml
- 白糖10g
- 鸡精适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将牛蛙清洗干净，斩开剁小块，用清水加少量料酒淹泡30分钟左右去腥味，然后晾干。
2. 锅中加入适量的油，烧热后放入泡椒、小葱、姜片、蒜片、料酒、豆瓣酱、酱油、白糖、盐，开火翻炒均匀。
3. 加入泡椒汁和适量的水，煮沸后加入切好的牛蛙块，小火煮10分钟左右。
4. 打开盖子，中小火收汁，翻炒均匀，添加一些鸡精和胡椒粉调味，即可出锅。
5. 喜欢更辣的话可以根据个人口味加入红油。可以将泡椒换成其他辣椒制作，但是宁波再回首泡椒牛蛙最好选用泡椒来做，可以提升菜肴的口感。
小贴士：
1. 牛蛙肉需要清洗干净，肉质较为细嫩，需要注意火候，不要煮太久，否则口感会变得柴硬。
2. 煮牛蛙肉的过程中，可以在水中加入少量的姜片和料酒，能够有效中和膻味，提高风味。
