山东糁汤怎么制作？
山东糁汤最有名的当属临沂糁汤，其主要原料是牛羊骨、牛羊肉、母鸡，配料麦仁、面粉或淀粉、辅以葱、姜、盐、胡椒粉、味精、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的一种传统名吃。
临沂较有名的是牛肉糁和鸡肉糁，其中牛肉糁大体制作方法，需要准备上等牛骨、牛肉在每天早餐过后11点左右开始上锅煮，牛肉煮好后捞出备用，牛骨转小火继续煮到第二天凌晨3点左右捞出，汤中加入麦仁、姜末等，煮出麦仁香味后加入淀粉勾芡，依次加入胡椒粉，盐、味精，盛入碗中后依据个人口味再加入香油，醋，香菜；
糁汤有糁胚和鸡蛋糁两种，一般老临沂爱喝原汁原味糁胚，还有一些爱喝鸡蛋糁，两种味道各有千秋；喝糁配的主食有很多，油条、锅饼、发面饼、包子、煎饼等，最受欢迎的是油条和锅饼，锅饼的麦香原味配上糁汤，入口咸香四溢；油条的脆香配上糁汤，入口软糯椒香；
鸡肉糁做法大体和牛肉差不多，只是整鸡煮好后要拆肉备用，骨头继续熬汤其他配料不相上下；临沂糁汤有上千家，如南关、朝阳、沂州、李家、于家、赵家等，各家口味各家客分布在临沂城各个角落。据《临沂县志》记载，糁系临沂人改创，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。
最近，小编又被一个字难倒了。糁，看起来并不像是生僻字，隐约记得以前大家都读sá，按照这个读音使劲在输入法中找，后来发现原来在输入法里这个字要念shen。但是在鲁西南的"美食字典"里，这个字确实是念sá的，糁是鲁西南地区的一种美食名吃，冬日里要是来上一碗，保证你的身心都是暖暖的。
在现代汉语拼音中没有(sá)这个读音，聪明的鲁西南人填补了这个空白，语言学家太有必要到鲁西南地区来喝一碗香喷喷又养胃又养颜的"糁"，说不定再版汉语字典和汉语辞典时就会为"糁"增加一个词条了。
(Sá)汤，也叫""，一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的京杭大运河沿岸，以山东省济宁市的为起源，也为最为有名 ，现为当地百姓的平常早餐。
糁汤历史悠久，《说苑.杂言》中就有"七日不食，藜羹不糁"的记载；春秋名著《墨子非儒下》载:"孔子穷于陈蔡，藜羹不糁"。《礼记·内则》称:"糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。"这里所说的"糁"，跟今天的糁就很像了。
还有一种说法是讲糁汤是由***传入的，糁的用肉，古代西域仅用牛、羊肉，传内地后兼用鸡、鸭肉，后来汉族人又制作了猪肉糁，其中又以鸡肉糁、羊肉糁味道最佳。其制作工艺，一般经过选料、制汤、成糁三步。主要用料为骨肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等，有的还加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、、大茴、小茴、、广桂、白芷、、花椒、胡椒等药料。
其实，做糁的学问还真的是主要在上，许多糁铺都是世代相传，汤料都是百年老汤，可谓老汤里面加新汤"汤汤不息"。另外，煮汤用的锅盖和柴火都有讲究。做用的锅盖必须要用柏树木做；烧汤的柴火也要用果树木，只有这样才能做出原汁原味的济宁糁来。
糁汤的汤用的是大骨头汤，头一天晚上将、猪骨、牛羊肉洗净，滤去血水，放入套在锅上的木筒内，再将水烧开，然后放入葱、姜、大料(包括花椒、元茴、丁香、草果、、三代、桂皮、等，装入袋内)，煮4小时后，改文火再煮1-2小时，焖紧盖严，不能跑气。第二天早上再将煮好的汤锅烧开，兑入适量开水及芡汁，配以打碎鸡蛋，用大骨汤一冲，再配以姜末、香菜、香油等佐料。
正宗的济宁糁汤还会配以剔骨肉，用葱、姜、香菜、酱油、醋等佐料调着吃，作为喝糁汤的配菜。由于济宁地区是鲁菜中济宁菜、济南菜、胶东菜的三大组成部分之一，所有的济宁糁汤也是口味也是别具一格、最具正宗。
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山东济宁糁汤做法：选新鲜的猪、羊、鸡骨清水泡去血水，下锅打去浮沫！大火熬煮，配以地方麦糁子，熬制粘稠，些许的大料，葱姜。待出锅时，碗内放打好的鸡蛋液，去锅中沸汤冲汤，撒入香菜小葱沫盐，一碗鲜美的糁汤就好了！朋友！早安！
先说这“糁”是个什么字？
其实，糁，读音sǎn和shēn，是标准读声，sa读音是鲁西南地区方言发音，目前没有收入到汉语词典中。日常生活中入乡随俗，大家都读sa。
谈起糁汤，本人曾在临沂工作一年，不时喝碗糁汤至今念念不忘，颜色偏黑、浓稠，大片牛肉，出锅时撒香菜末一撮，入口香、鲜、辣，醇厚，真是回味无穷啊，尤其是在冬日，一碗下肚浑身发热，那才叫舒服，过瘾啊。
糁汤是临沂地区的传统名吃，历史悠久，经多年不断改进形成独具特色名吃，代表临沂传统饮食文化的名小吃入选非遗目录，由山东省***正式批准并列入第三批省级非物质文化遗产名录。
（临沂于家糁汤馆经营多年的老店）
糁汤大致分为两种，"黑糁"和“白糁”。
在临沂地区一般喝到的都是以黑胡椒为代表的"黑糁"，其工艺就是在熬制时放入黑胡椒，并添加进粉碎的大骨头进行熬制，糁汤的口感主要看熬汤的功底，一锅糁汤熬制时间、火候大小极其关键，提前一晚就要把玉米糁、砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆、八角茴香、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒、大骨（有些老店添加保密食材）等食材煮4小时后,改文火再煮1-2小时后保温,焖紧盖严。
第二天早上再将煮好的汤锅烧开,兑入适量开水及芡汁,配料牛肉片、鸡肉丝、葱、姜、五香粉、盐、面粉、鸡蛋、香菜即成。经长时间煮熬,不腥不膻,鲜美适口,香味俱佳，原汤原味,浓香诱人。
“白糁”制作方法雷同，将白胡椒粉放入糁汤内，这种做法在枣庄、济宁地区较多见。
糁汤制作工艺复杂，加工过程漫长，如果是自己在家熬煮糁汤，一定要长期尝试，不断改进方法，多向糁馆师傅请教，方可做出一碗香味可口的糁汤。
临沂地区的糁汤闻名遐迩,因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱,早晨喝糁成为临沂传统食俗，除了鸡肉、牛肉、羊肉糁汤外，副食搭配尤为重要，油条、烧饼、茶叶蛋、小咸菜均是喝糁汤的绝配。
糁汤的盛行，受饮食文化、气候环境影响在我国北部城市糁馆发展居多，答主搜索了济南地区的糁汤馆，以飨读者。
糁汤地址：
1、济南市历下区鸿鹄路与美蓉路交叉口
2、济南市历城区学府路17号
3、济市历下区力高国际3号楼
4、济南市天桥区纬北路街道聚贤街50号
5、济南市历下区汇际国际花园
6、济南市历下区甸新东路
7、济南历下区县前街12号
8、济南中天桥区济齐路八里桥水果批发场东门
9、济南市槐荫区明星小区南区
10、济南市历城区高新区舜奥嘉园北区2号楼
沂水豆腐的做法和配方？
首先将豆子和花生米用水泡至发涨，上石磨磨成细糊。
将小***、大***或山中苦菜，先用热水烫，或用盐沥其水，剁为细沫。
细糊上锅，用木柴火烧开，放入菜沫，再烧开，放入适量盐，即成，吃时辅以辣椒酱等，香而开胃。
它是山东省沂水县的传统小吃，以其鲜嫩、细腻、口感独特而闻名。以下是沂水豆腐的做法和配方：
1. 材料：
- 黄豆 500 克
- 水 2000 毫升
- 石膏粉 20 克
- 盐 10 克
2. 步骤：
- 黄豆浸泡 6-8 小时，至黄豆充分泡发。
- 将黄豆和 2000 毫升水放入搅拌机中，打成豆浆。
- 将豆浆倒入大碗中，加入石膏粉和盐，搅拌均匀。
- 将豆浆倒入锅中，用中小火加热，不停地搅拌，至豆浆开始凝固。
- 将豆浆倒入一个大的容器中，用手沾水将表面抹平。
- 将容器盖上盖子，放置 1-2 小时，至豆腐凝固。
- 将豆腐切成小块，放入开水中煮 5-10 分钟，至豆腐熟透。
- 将煮好的豆腐捞出，放入冷水中浸泡，使其口感更加爽嫩。
注意事项：
- 豆浆一定要充分煮熟，否则会有豆腥味。
- 加入石膏粉和盐可以使豆腐更加鲜嫩，口感更加细腻。
- 煮豆腐时不要用太大的火，以免煮烂。
- 豆腐煮熟后要用冷水浸泡，使其口感更加爽嫩。
以上是沂水豆腐的做法和配方，希望对您有所帮助。
水杂正宗做法？
做法：备料： 肉末、八角、葱丝、姜丝、开水烫过的白花生米、还有切成丝的粉皮、香油、味精、盐；
1. 刷好锅，添上油，等油热了，放入八角药料，放入肉末 炒几下；
2.然后放入花生米，翻炒几下，放入葱丝姜丝，翻炒几下，放入盐，锅里倒几许香油；
3.然后锅里添加少许水，等水开了，点入味精，重要的是那准盐味；
4.将粉皮子 入锅 翻炒， 控制好火候，火大 粉皮容易粘锅！ 水少的情况下，就再添加少许水，一点就行；
5.最后 加入 大大的香油， 出锅！皮杂（音）又叫水杂（fei za 音）是山东菏泽曹县的一种特色菜，据说只有曹县才有的小吃，又是非常有名气的家常菜。在当地颇受欢迎，下馆子、走亲戚这道菜为必点菜。主料为粉皮，蜕皮花生米，肉末和其他配料，炒制后需加香油。
有哪些与蒜泥有关的美食，请介绍一下做法有哪些？
你好，我是晶津有味，专注美食领域。
关于“有哪些与蒜泥有关的食物”这个问题，我的答案是这样的：
一、从大蒜的营养和功效点来讲，大蒜是一种十分常见的食物，经常吃大蒜，可以帮助我们更好的预防疾病。
大蒜的作用有很多：抗菌消炎、抗癌、抗血小板凝聚、降血脂、降血糖、调节胰岛素、抗氧化、降血压、降低胆固醇、消除疲劳、恢复体力、使血液畅通、抗癌防癌、预防关节炎...
大蒜的好处这么多，接下来我将给大家分享一道关于大蒜的美食：蒜蓉粉丝娃娃菜。
二、蒜蓉粉丝娃娃菜
用料：
砂糖1匙、清水2大勺、娃娃菜1颗、粉丝一把（50克）、新鲜红辣椒5个、香葱1根、生抽2大匙、色拉油2大匙、大蒜1整颗、鸡精少许。
做法：
1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蒜蓉，红椒切碎，香葱切碎。
2、锅内放色拉油2大匙，烧至三成熟，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽、清水、砂糖、鸡精、煮开。
3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用。
4、在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。
5、将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。
6、锅内烧开水，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-20分钟即可。出锅后在表面撒上少量青葱碎及红椒碎做成装饰即可。
三、娃娃菜的营养价值
娃娃菜的药用价值很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效。
很多人觉得整天没精神，排除熬夜、饮食不规律等因素外，缺钾也是一个很重要的原因，这时可以多吃点娃娃菜。
据测定，每百克娃娃菜中约含有287毫克的钾，而同样种类的***仅含钾130毫克。钾是维持肌肉应激性和正常功能的重要元素，经常有倦怠感的人多吃点娃娃菜可有不错的调节作用。常见的“蒜蓉娃娃菜”就是很好的做法。
鸡蛋是最有营养的家常菜，益精补气，润肺利咽，滋阳润燥。换个做法估计很多人没吃过，超简单，大蒜与鸡蛋才是绝配，有研究显示加入适量的大蒜有降低蛋黄胆固醇的作用。” 用料
主料- 鸡蛋4个
- 大蒜1头
- 蚝油适量
- 生抽适量
- 香醋适量
- 白糖适量
鸡蛋4个
2.汤锅中加入适量的水，鸡蛋洗净，加入锅中煮熟。
3.煮熟的鸡蛋捞出后过冷水容易去皮。
4.晾凉后去皮。
5.去皮后的鸡蛋，按照自己喜欢的大小，切成块。
6.大蒜去皮洗净，用夹蒜器夹成蒜泥，加入适量的生抽、香醋、糖、蚝油拌匀调味，口重的可以加少许盐。
7.将调好味的蒜泥浇在鸡蛋上就OK啦！
蒜泥拌鸡蛋成品图有哪些与蒜泥有关的美食，请介绍一下做法有哪些？
大蒜是一种常见的佐料，几乎90%的美食都离不开它，其中蒜泥最为先。蒜泥就是将大蒜去皮捣碎成泥状，能够有效的杀菌抗毒的功效，同时也可以拌些凉菜，简单美味又好吃。
蒜泥鸡蛋
食材:鸡蛋、大蒜、生抽、盐、香油
1.鸡蛋洗净，凉水下锅，待水开后煮7分钟，刚刚不溏心的状态，把它取出来放入凉水中激一下，这样更容易去皮。
2.把鸡蛋从凉水中捞出，控干水分，剥去外皮，然后从中间切开，继续切成橘子瓣的形状，然后摆入盘中。
3.大蒜去皮，用蒜臼捣碎成蒜泥备用。
4.碗中放蒜泥、盐、生抽、香油搅拌均匀，然后浇入在每一个切好的鸡蛋瓣上，刚刚好。
蒜泥茄子
1.茄子洗净去皮，然后切成薄片，放入开水锅中蒸制20分钟左右，端出让其自然晾凉。
2.大蒜捣碎成泥备用。
3.调料汁:蒜泥一勺、一小勺芝麻酱、盐、醋、一勺凉白开、香油搅拌均匀。倒入蒸好的茄子，再次搅拌均匀即可。
蒜泥黄瓜
1.黄瓜洗净，切成薄片，放入碗中。
2大蒜去皮，捣碎成蒜泥。
3碗中放入蒜泥、盐、生抽、香醋、香油搅拌均匀，浇入在切好的黄瓜片上。
以上是为大家分享的三种凉拌菜的最简单的做法，大家如果有什么好的建议，可以在评论区里提出，一起分享学习，谢谢大家！
如果你也正好爱吃肉的话，那蒜泥白肉应该是最美味的啦！具体做法：1、选一块三肥两瘦的五花肉，凉水下锅没过肉，加葱姜料酒，煮至熟透捞出晾凉备用；
2、取大蒜瓣5—8粒（喜欢吃的话多加些）捣成蒜泥放入碗中，再依次加入盐、白糖、生抽，醋，蚝油、香油各适量，搅拌后备用。（喜欢吃辣可以放红油）
3、把晾凉的五花肉切薄片，越薄越好，会比较容易入味，摆盘后浇上调好的料汁就可以开动啦！
简单易学美味的蒜泥白肉😄😄上个库存图（那天没有捣蒜泥，直接切了蒜末调的汁😄）
大蒜是一种特别常见的佐料，虽然长相无奇，也不是特别名贵的食材，但它却在背后默默付出不求“美名”，为数以万计的美食做出了巨大的贡献！因为几乎90%的美食都离不开它，所以可见大蒜在美食界的重要性。今天就给大家分享几种凸显大蒜地位利用蒜泥做出的几种美食以及具体烹饪方法。
一.蒜泥茄子
做法步骤：
1.茄子切成较后的长条，准备大蒜一头切成末，生抽酱油、蚝油、香醋、白糖、盐、香油。
2.把茄子放入蒸锅大火蒸10分钟（具体时间根据茄子块的大小而定），十分钟后把茄子拿出来放凉备用（进冰箱冷藏口味更佳）。
3.准备一个小碗，把蒜末、盐、生抽、蚝油、白糖、香油、香醋依次放入搅拌均匀浇在放凉的茄子上即可（料汁少的话可以加适量凉开水）。
二.蒜泥生蚝
做法步骤：
1.生蚝两斤撬开壳洗净，粉丝适量泡水备用，大蒜两头切成蒜末，准备生抽酱油、香油、盐适量。
2.炒锅中放入适量植物油，中小火依次放入蒜末、生抽酱油、盐煸炒出香味。
3.把粉丝放在每个撬开壳的生蚝上面，放入炒好的蒜蓉，加入适量香油放入蒸锅大火蒸十分钟即可。
三.蒜泥长豆角
做法步骤：
1.把豆角切成长段，一头大蒜切成末，准备生抽酱油、蚝油、盐、香油适量。
2.水开放入几滴植物油，把豆角放入开水中烫六十秒捞出过凉水备用（放入植物油豆角的颜色会更佳翠绿，过凉水豆角的口感更佳脆爽）。
3.准备一个小碗，把蒜末、生抽、蚝油、盐、香油依次放入搅拌均匀撒到豆角上即可享用。
四.蒜泥白肉
做法步骤：
1.准备偏瘦的猪五花肉一块切大片，一头大蒜切末，在准备姜片、姜末、生抽酱油、白糖、料酒、花椒几粒备用。
2.把猪肉放入冷水锅中加入料酒、姜片、花椒去腥，水开撇去浮沫大火煮二十分钟捞出洗净切片备用。
3.准备一个小碗，把蒜末、姜末、生抽酱油、白糖、盐放入碗中搅拌均匀浇在肉片上或者拿肉片沾着料汁吃均可。
以上就是为大家分享的几种用蒜泥做出的几道美食的做法，大家有什么好的建议可以在评论区提出，大家一起分享学习、共同进步。谢谢大家！
牟平肉焖子做法？
牟平肉焖子是山东省烟台市牟平区的特色小吃，下面是制作牟平肉焖子的步骤：
1. 准备食材：猪肉、淀粉、鸡蛋、葱姜、生抽、料酒、盐、鸡精、五香粉。
2. 制作肉馅：将猪肉剁成肉末，加入葱姜末、生抽、料酒、盐、鸡精、五香粉搅拌均匀。
3. 制作焖子：将淀粉加入适量的水搅拌成淀粉糊，然后将肉馅倒入淀粉糊中，加入一个鸡蛋，搅拌均匀。
4. 蒸焖子：将搅拌好的焖子放入蒸锅中蒸熟，大约需要蒸 20-30 分钟。
5. 切块：将蒸好的焖子切成小块。
6. 煎焖子：将平底锅烧热，加入适量的油，将切好的焖子放入锅中煎至两面金黄。
7. 调味：将煎好的焖子放入碗中，加入适量的生抽、醋、蒜末、香油、辣椒油等调味料，搅拌均匀即可。
牟平肉焖子外酥里嫩，口感香辣鲜美，是一道非常受欢迎的小吃。
