“立夏饭”是哪里的美食？怎么做呢？
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第216条原创回答，今天我们就来聊一聊立夏饭的由来以及立夏饭的制作。
中国人在吃上面的研究相当深厚，正月十五吃汤圆，清明吃青团，冬至吃饺子，每个节日都有特定的食物。立夏也不例外，立夏这一天吃的“立夏饭”，也算是立夏这一天的特色美食了吧~！
立夏饭的由来
立夏饭流行于江浙一带，相传，古时候，有立夏吃“野夏饭”的习俗。立夏这一天，小孩子会向邻居讨上一碗米，称之为“兜夏夏米”，加上一点咸肉，竹笋，蚕豆，然后在到野地里将这些食材混合煮在一起，叫做吃“野夏饭”或“立夏饭”。民间认为，儿童吃过立夏饭后可防中暑，还有一年到头身体健康的寓意。
立夏饭的做法
“立夏饭”一般有两种，一种是比较常见的用豌豆、春笋、咸肉、胡萝卜、玉米粒等做成的“五色”立夏饭。另一种就是用南烛叶染出的“乌米立夏饭”。接下来我们分别讲一下这两种立夏饭的做法吧~！
【五色立夏饭】
原料
春笋75g 豌豆75g 咸肉50g 糯米75g 大米75g 香菇20g
制作过程
1、香菇泡发，切成小丁，春笋、咸肉同样切成小丁备用。
2、糯米与大米混合，洗净备用。
3、将咸肉放在锅中煸炒出油。
4、下入切好的春笋丁、香菇丁以及豌豆粒，加少许盐。
5、将洗好的米与炒好的料一起放到电饭锅中加少许油拌匀。
6、加入刚刚没过食材的水，打开开关。
7、煮熟之后，用勺子搅散即可。
小贴士
1、食材选择丰富，还可以加入胡萝卜、蚕豆、玉米、腊肠等等自己喜欢的食材。
2、选择大米与糯米一起煮，口感会很好，当然也可以单独选择糯米，或者是大米。
3、咸肉的比例大的话就不需要再加盐，咸肉选择有肥膘的吃起来会更香。
【乌米立夏饭】
原料
糯米 南烛叶
制作过程
1、准备南烛叶，也叫乌饭叶。
2、把南烛叶的叶子取下，杆子丢掉。洗净。
3、将叶子在水中揉搓，挤出汁液。
4、当清水被染成这个样子，就可以了。
5、滤出汁水，备用。
6、将糯米洗净，与之前留的水一起放到电饭锅中煮。
7、煮熟之后盛出，加点糖就可以吃了。
小贴士
1、可以加糖吃甜饭，也可以加一点咸肉，豌豆做成咸的。
2、如果南烛叶不够或者想颜色深一点可以用搅碎机搅碎，过滤出汁水来煮饭。
关于立夏饭的由来，以及两种立夏饭的做法就在这里了。觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！
食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@Famer许
【“立夏饭”是哪里的美食，有什么来历？】
现在不少以前的节日、重要的节气都不受人们重视了，可能是因为“也不放***”的原因吧，“立夏”就是这样一个节气。而“立夏饭”就是立夏这个节气的一种传统食物，不过因为事实上在立夏前后只有福州、南岭往南的地区才是真正进入夏季，而东北和西北很多地方还是春天，所以有关于“立夏饭”和其他一些立夏的习俗还是南方地区比较多见。
“立夏饭”现在普遍在江浙地区比较流行，民间相传是起始于宁波的乡间地区，直到现在的宁波乡间也有俚语民谚：“立夏鸡蛋松花团，倭豆米饭脚骨笋”。传统的“立夏饭”大致是指的用五种食材制成的五色饭，据说最早时候的做法是由赤豆、黄豆、黑豆、绿豆加上白米煮成的五色杂粮米饭，而现在多是以蚕豆、豌豆、大豆、竹笋、芥菜等，再加上咸肉选五种来烹煮的“五样米饭”，我之前有个余慈地区的客户就会做这个。
而传说中关于“立夏饭”的来历也有一些其他的说法，比如有的是说为了纪念当年戚家军在宁波镇海甬江口抗击倭寇。据说当时将士们每斩杀一个倭寇就会以蚕豆计数，所以后来当地有些地方直接也就把蚕豆叫做“倭豆”了，而“立夏饭”必有蚕豆也是出于纪念戚家军的抗倭行动。
而在另外一些传说中，也有“立夏饭”吃了防中暑、避热症、消灾祛病的说法，主要也是针对于小孩子来说的。在立夏的前一天就会有孩子去邻居家里要一碗米，也叫做“兜夏夏米”，然后去山上***当地的细细长长的乌笋，称之为“脚骨笋”，也有“立夏吃脚骨笋，一年脚骨健健过”的说法。当然了蚕豆或者豌豆也是少不了的，也有说法是因为古人多眼疾，认为在立夏这一天吃了新鲜的蚕豆或者豌豆，就可以让眼睛明亮不生病，算是一种美好的期盼吧。之后就把这些东西一起煮饭，再搭配上一些手边能找到的食材进去，煮好之后会分送给之前讨米的邻居家，算是一种回报和祝福！
“立夏饭”怎么做？
立夏饭本就是民间自发性创造出来的美食，所以搭配做法上也比较自由，就看自己喜欢吃什么了。其实很多节日美食也是如此，食物本身并不是最重要的，其代表的文化背景和人们对于团圆、美满生活的祝福和希望才是关键。下面我们就来分享一下“立夏饭”的做法，马上5月6日就是立夏了，大家可以做来尝尝哦。
【“立夏饭”用料】：糯米100克、大米50克、香菇两小朵、豌豆50克、蚕豆50克、咸肉1块、胡萝卜半根。
【制作步骤】：
- 首先把糯米和大米淘洗干净，然后提前浸泡2个小时，蚕豆、豌豆现剥出来最好，咸肉和胡萝卜切丁、香菇泡发切丁备用；
- 炒锅烧热先下咸肉小火慢慢煸炒出油，然后下笋丁、胡萝卜丁、蚕豆、豌豆、香菇炒至变色断生，接着把淘好的混合米跟这些菜码一起拌匀移入电饭锅；
- 在锅中拌匀、加水之后铺平，水量没过所有东西有薄薄一层就可以了，因为之前米已经充分浸泡过了，不需要特别多的水量（如果懒得提前泡米，那水就要相对应的多一些）；
- 最后就像常规电饭煲煮饭一样操作，煮好了之后打散盛出，一碗美味淳朴的立夏饭就可以享用了。
制作解疑：
问：怎么没看到加盐、鸡精之类的调味？连油都不特意放一点，是不是忘记了？
答：一般情况下是不需要油盐的，因为咸肉本身就有盐分了，而且先煸炒出油一来可以解油腻，二来可以利用咸肉的油脂完成接下来的烹饪，如果咸肉部位偏瘦，那还是适量放点油。“立夏饭”本身就不是以精细、繁琐见长的美食，吃的就是豆子的清香、肉的咸香，添加一些酱油、鸡精、盐之类的进去可能会画蛇添足、不伦不类。
当然了关于立夏的习俗和食物也不只是这么简单，比如在杭州有些地方就会吃“立夏乌饭”，民间说法是吃了之后夏天不易被蚊虫叮咬，而且不容易中暑，其实都是差不多的意思。而“立夏乌饭”主要是用糯米和乌饭叶搓揉、榨取而出的汁水做成的，乌饭叶是一种杜鹃花科灌木的树叶，也叫做南烛、古称染菽。除了各种“立夏饭”之外，还有我们之前介绍过的“立夏蛋”，以及给小孩子称重、碰蛋等习俗，也是蛮有趣的。
我们的社会近些年发展飞速，但是速度过快就会导致泥沙俱下，很多习俗和文化可能就会被掩埋了，所以欢迎大家分享一下你知道的立夏习俗和美食哦，一起来重温我们的一些传统文化！
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吃立夏饭一般是江浙一带传统，如浙江、江苏、湖北、湖南等地，但每一个地方的做法又截然不同。
立夏，是春天的告别，是夏日的开始，标志着雷雨增多、农作物开始旺盛生长。立夏之日，人们会吃“立夏饭”，在糯米中加入豌豆以及其他时令蔬菜。一粒粒豌豆犹如眼睛，人们在吃立夏饭时也会在心里真诚地许愿在未来都可以免去病灾，双目清明。
主要材料：
大米150克，糯米50克，咸肉适量，春笋适量，蚕豆适量，豌豆适量，胡萝卜适量，玉米粒适量，食用油少许
做法：
第一步：大米、长糯米洗净，浸泡40~60分钟；
第二步：蚕豆去皮后，和豌豆一起洗净备用；
第三步：春笋整根焯水，焯过水的春笋、胡萝卜、咸肉切丁备用；
第四步：咸肉丁放入锅中小火煸炒至表面金黄，加入蚕豆、豌豆翻炒至变色；
第五步：加入玉米粒、春笋丁、胡萝卜丁翻炒片刻，盛出备用；
第六步：大米、长糯米放入砂锅中，加入适量的水、食用油，加盖大火煮开后继续煮1分钟；
第七步：转小火煮至表面无明显水分，加入翻炒好的食材，继续小火焖煮，再焖上片刻即可出锅。
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立夏这一天吃什么？
1、面条
立夏时节，正是小麦登场的时节，老北京讲究吃面，意在庆祝小麦丰收。据说，立夏吃面这个习俗源于晋代。那时，吃面是为纪念北方麦收后的喜庆尝新，又寓意来年风调雨顺，五谷丰登。有句话说得好：入夏面新上天。其寓意立夏吃面可强健体魄，为人们带来好运。
2、夏饼
立夏的面食主要有夏饼、面饼和春卷三种。夏饼又称麻饼，形状各异，有状元骑马、观音送子、猴子抱桃等，现代多以海蛎饼代替。而夏饼经常用于母亲送给已出嫁的女儿。在立夏吃夏饼，有不病夏、不瘦夏之说。
3、春卷
春卷分饼和菜两部分，卷菜的饼一定要是新鲜做的的烫面薄饼，讲究圆、薄、滑。擀好的饼一定要再上面轻轻抹一层油，为的是不让饼和饼之间粘连，同时吃起来口感也较为爽滑，配着卷在里面咯吱咯吱做响的蔬菜，一软一硬，口味一流。
春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用;就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。
4、扒糕
另外，老北京人立夏时还要吃扒糕。扒糕做起来很简单，其实，就是用荞麦面制作的。夏天凉吃，冬季可用油来煎着吃，佐料配以腌胡萝卜丝、蒜泥、辣椒油，还有就是用芝麻酱、芥末酱、酱油、醋等混合勾兑的酱料，吃起来很好吃。
北方立夏吃什么美食？
立夏时节，正是小麦登场的时节，老北京讲究吃面，意在庆祝小麦丰收。据说，立夏吃面这个习俗源于晋代。那时，吃面是为纪念北方麦收后的喜庆尝新，又寓意来年风调雨顺，五谷丰登。有句话说得好：入夏面新上天。其寓意立夏吃面可强健体魄，为人们带来好运。
老北京喜欢吃炸酱面。炸酱面含有丰富的维生素B12和蛋白质，营养很饱满。但是炸酱面的猪肉脂肪含量过高，常吃者易发胖，容易造成油脂摄入超标。建议在食炸酱面时，可少放点瘦猪肉，多放点黄瓜，萝卜丝等配菜，以此降低一碗炸酱面所含的热量。
除了炸酱面，北京人最爱吃的还有打卤面。做打卤面要先把黄花、木耳、口蘑用热水发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。取汤锅加葱姜和煮熟的五花肉切薄片，与黄花、木耳、口蘑一起放入锅里加入煮肉的汤和发蘑菇的水，加入盐、酱油调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了。在起锅之前，用铁勺炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶啦一响，椒香四溢，就算大功告成了。
北方立夏吃四种面食
1、面条
立夏时节，正是小麦登场的时节，老北京讲究吃面，意在庆祝小麦丰收。据说，立夏吃面这个习俗源于晋代。那时，吃面是为纪念 北方麦收后的喜庆尝新，又寓意来年风调雨顺，五谷丰登。有句话说得好：入夏面新上天。其寓意 立夏吃面可强健体魄，为人们带来好运。
2、夏饼
立夏的面食主要有夏饼、面饼和春卷三种。夏饼又称麻饼，形状各异，有状元骑马、观音送子、猴子抱桃等，现代多以海蛎饼代替。而夏饼经常用于母亲送给已出嫁 的女儿。在立夏吃夏饼，有不病夏、不瘦夏之说。
3、春卷
春卷分饼和菜两部分，卷菜的饼一定要是新鲜做的的烫面薄饼，讲究圆、薄、滑。擀好 的饼一定要再上面轻轻抹一层油，为的是不让饼和饼之间粘连，同时吃起来口感也较为爽滑，配着卷在里面咯吱咯吱做响 的蔬菜，一软一硬，口味一流。
春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他 的妻子三番五次劝他也没用;就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。
4、扒糕
另外，老北京人立夏时还要吃扒糕。扒糕做起来很简单，其实，就是用荞麦面制作的。夏天凉吃，冬季可用油来煎着吃，佐料配以腌胡萝卜丝、蒜泥、辣椒油，还有就是用芝麻酱、芥末酱、酱油、醋等混合勾兑 的酱料，吃起来很好吃。
记得小时候在老家北方立夏应该吃萝卜才对，苦夏的意思，我不太清楚，应该是祖辈传承的，到了夏天人们都怕热，为了避暑才有这一说法，在小的时候，大人到什么节日就按照传统的习惯就会来什么？反正小时候的记忆真的太值得留恋的，不说了，做梦回会儿忆吧
临海立夏吃什么？
麦油脂也叫食饼筒，临海的小吃，食饼筒是食饼皮跟一些菜组合在一起。先把粉调好，再放平锅上摊好，今天食饼皮是加了艾叶，所以是绿色的。我们可以烧自己喜欢的菜（芹菜、土豆、豆面、蒜苔炒肉、萝卜丝……）自己喜欢什么就做什么，然后把菜放到食饼皮里裹就可以吃了。
姜汁鸡蛋就很简单了跟名字一样，姜汁煮熟后把鸡蛋打好一起烧。今天我妈还加了核桃仁，现在核桃仁一般都是会加的，现在的人对于吃的是比较认真。
这些都是临海的特色小吃，临海的小吃还有麦虾、扁食、麦饼、麻糍、蛋清羊尾…有机会可以尝尝，味道不错。
