潮汕鱼尖做法？
用料：沙尖鱼10条
辅料：盐 3克，葱10克，姜片5克，料酒5克，生抽5克，白胡椒粉0.5克，
配料： 面粉10克，玉米淀粉10克
烹饪步骤：
1.准备沙尖鱼，将鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净后加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、葱段、姜片，腌制30分钟。
2.时间到后挑出葱姜，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
3.锅烧热放入食用油，油热后放入腌好的沙尖鱼，注意留出一些间隔，避免粘连。
4.中小火煎3分钟左右翻面，再煎3-4分钟翻面
5.颜色金黄后即可出锅装盘。
用料
沙尖鱼 700克
料酒 1勺
蒜苗 2根
芹菜 2根
盐 少许
猪油 1勺
姜片 4片
清水 1小碗
蚝油 2勺
做法步骤
步骤 1
准备好材料，沙尖鱼洗净去鳞，开肚去干净内脏。
步骤 2
这个季节的沙尖鱼还会有鱼卵的，这是宝贝不要去掉，鱼卵的营养价值很高，味道也很好，要保留着，好的沙尖鱼手感会比较硬身。
步骤 3
蒜苗去掉尾部，芹菜去掉叶子，清洗干净后，切成半指长的段，记得茎和叶子分开放，因为成熟的时间不一样。
步骤 4
万土锅的底部倒入少许油，晃匀锅底，把芹菜叶蒜苗的茎摆入锅内。
步骤 5
把沙尖鱼均匀的摆在蔬菜上，淋上少许油。
步骤 6
在鱼身上放上姜片，把清水和酱料混合成酱汁，淋在鱼身上，盖上锅盖中火煮沸后转小火再煮3分钟。
步骤 7
喜欢吃辣的放入少许的辣椒或辣椒酱。
步骤 8
把蒜苗叶子放入锅里，盖上锅盖再煮半分钟即可熄火上桌。
将市场买来的沙尖鱼,洗净,放入盆中,加入适量盐腌制15分钟后用清水洗净沥干。准备好薄荷叶,或者香菜。
2.
将锅洗干净,放适当油等待油烧开,调制小火(大火很容易将鱼肉烧焦)将腌好沙尖一次放入三条放入锅中油炸,油炸的时候注意将鱼翻转这样颜色比较均匀,等待鱼炸至金***将其捞起放入盘中。
3.
将油炸好的沙尖摆入盘中,趁热将新鲜薄荷叶直接洒落至盘中即可。
需要材料：尖头鱼500克、姜一块、辣椒3个、香菜一根
准备工作：材料洗干净，尖头鱼整条、姜切丝、辣椒切粒、香菜切段
做法：
1.锅里热油，放入尖头鱼煎至金黄后翻面，放入姜丝，煎至两面金黄后加入适量水、盐，盖上锅盖焖煮几分钟
2.熟后放入辣椒粒和香菜段即可出锅了
潮汕牛肉盖饭做法？
用料牛肉 80克盐 1克食用油 1勺生粉 1勺大米饭🍚 1碗西兰花 50克红萝卜 20克蚝油 1勺六月鲜轻盐原汁酱油 1勺蒜末 1茶勺食用油 10克清水 100克
好吃到舔碗的牛肉盖饭的做法步骤
步骤 1
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牛肉切小块，放入一勺生粉，一勺食用油，一克盐抓匀。
步骤 2
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西兰花切小朵，红萝卜切薄片，放入开水中，焯水后2分钟后捞出。
步骤 3
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捞出控干水份
步骤 4
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锅中热油，倒入蒜末炒香
步骤 5
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放入牛肉翻炒均匀
步骤 6
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牛肉炒至7成熟后下入100毫升开水
步骤 7
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翻炒均匀后倒入一勺六月鲜轻盐原汁酱油，炒熟后装盘即可。
步骤 8
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盘中倒一碗饭，将牛肉等配菜和汤汁装在盘中。
步骤 9
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简单的一碗牛肉盖饭，简单又美味。
1.胡萝卜切片、芹菜弄小段、西兰花弄小块、洋葱切片、牛肉切片。
2.将胡萝卜、芹菜、西兰花放入沸水中煮熟，捞出过下凉水，放入盐、油搅拌均匀。
3.肥牛片入沸水中煮八分熟左右，捞出。
4.锅内重新放入水煮开，放入生抽、老抽、白糖、料酒，小火煮酱汁，煮至无流动状。
5.放入洋葱。洋葱接近熟后，放入肥牛片，翻炒一小会，即可。
6.将米饭放入碗内，再依次放入蔬菜、肥牛及汤汁。
把所有的调料放到小碗里，加半碗水搅拌均匀。洋葱切成丝，煎一个荷包蛋。
步骤 2
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水烧开，倒入牛肉卷。
步骤 3
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牛肉卷变色后立马捞出。
步骤 4
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锅中放油，把洋葱炒软。
步骤 5
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倒入酱汁，翻炒几下。
步骤 6
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汤汁边粘稠后关火，把鸡蛋铺在米饭上，在鸡蛋周围放上炒好的牛肉卷。
潮汕粉最正宗的做法？
1、熬汤： 先用大骨熬汤，然后调入皇大圣汤料粉，盐等材料即成高汤。汤鲜香。
2、腌肉： 先把瘦肉，及各种要腌制的肉片切成薄片，再加入皇大圣腌肉粉，油等调料。腌制半小时可用。肉鲜嫩，爽滑，肉弹。
3、蒜头油： 用调和油烧热加入干葱头末，蒜头末，炸到金***。最后再加入皇大圣蒜头油粉。即成蒜头油。增香去腥味。
4、制作汤粉：
1）烫粉，用大桶烧开一桶清水，用过滤捞放入米粉，烫制好滤干水倒入碗内,上面放生菜或枸杞叶。
2）另起一小锅（不锈钢和铝锅），取第1步熬好的高汤少许，烧开后加入第2步腌好的肉品，再加入第3步炸好的蒜头油一起煮开。并倒入上一步烫好的粉上。撒上葱花 ,小芹菜,即成一碗正宗的原味汤粉
1· 先将大蒜剁碎，热锅凉油（油要多放点）小火，放入蒜末炸至金黄，倒在容器中放在一旁备用
2· 香芹两个洗净切末备用
3· 青菜洗净备用
4· 汤碗中放入适量的盐和鸡精备用
5· 上锅烧水，锅中加两个牛肉丸，水开后放入一块半的米粉饼，煮至柔软散开，加入青菜，烫30秒，将锅中食材全部捞入提前备好的汤碗中，加入锅中的汤汁，淹没过食材就行，然后撒上香芹末，用小勺舀一点蒜末和里面的油，拌匀即可
潮汕话青菜是什么意思？
潮汕话中的“青菜”是指蔬菜的意思。这个词通常用来泛指各种蔬菜，比如菠菜、生菜、芹菜等。在潮汕饮食文化中，青菜是非常重要的一部分，经常作为菜肴的主角或配料出现。无论是炒、煮、炖还是凉拌，潮汕人都非常喜欢使用各种新鲜的青菜来烹饪美食。
正宗潮州卤水怎么做？
潮汕的卤鹅非常有名气 卤鹅的好坏卤汁 非常重要
我是澄海人 从小就看大人们宰鹅卤鹅 说一下我爸爸的卤鹅配方(以一只鹅宰杀洗净后12斤左右为例)
主料：上好酱油3斤(最好广东省出产的) 五花肉2斤或猪脸半副
配料：老抽适量(看你喜欢颜色的深浅) 冰糖100克 南姜150克 香菇50克(小粒的就金钱菇) 虾米40克 花生米80克 蒜头2头 蒜苗3颗 香料包1个(桂皮6钱 川椒6钱 八角5钱 甘单5钱 沙仁3钱)
做法：炒锅加热放入香菇 虾米 蒜头 香料 慢火炒香 再加入除了猪肉其余的用料 加开水适量(以能沫过鹅身体的量)煮开10分钟 放入猪肉和蒜苗 卤至猪肉熟了 就可以开始卤鹅了
后记：香料用油炒过后卤出的卤鹅更加香 卤鹅之前先卤猪肉 是借助猪肉的香气和油脂增加卤鹅的香气 要是喜欢咸一点的 可以在卤水里加一点盐 卤汁加水要沫过鹅身3公分左右 这样卤出的鹅颜色一致 成熟度一致 卤好的鹅要用吊钩吊几个钟头 才可以剁开 就不会鹅肉收缩也不会滴水
希望我的回答可以帮到你
1.将小茴香、干葱头、姜片、蒜片、八角、陈皮、黑胡椒、香菜籽粉、肉桂倒入昆布袋。
2.锅中加入适量清水，放入老抽、生抽、鸡汤和料包。
3.煮开后转中小火，盖上锅盖焖煮一个半小时。
这个过程很复杂，最好拜师学习，或者去当地比较好的实体店去学习。有了实际的操作经验，接下来就是关键的配方啦，这点也是卤水的精华所在，所以，必须学习而且要熟练于心。下面的配方可以拿去学习，步骤就不必多说了，期待您的成品哦！感谢！
正宗潮州卤水，鲜香浓郁，回味厚醇，卤水的香料配比非常严格，卤水药味很淡，不易氧化发黑。一般饭店餐厅做出来的卤水往往都是药味重，今天教大家潮州卤水制作与卤料配方，真正的卤水卤啥都香。
潮州卤水准备材料：材料一：海天生抽2000克，冰糖1200克，片糖1000克，鱼露550克，玫瑰露酒280克，花雕酒600克，鸡精900克、盐500克、花生油1500克、蒜米1000克、葱450克、香菜150克、洋葱100克。材料二：干海马1对、干蛤蚧1对、大地鱼3只、猪骨5500克、鸡骨架2500克、鸭骨架1000克、瑶柱150克，鱿鱼2只。
潮州卤水香料：桂皮7克，八角8粒，草果5只，香叶10克，香果3只，白豆蔻3粒、八角，桂皮各30克、花椒7克、白胡椒、甘草各80克、香叶20克、丁香10克、陈皮3只、草果10粒、罗汉果1只、小茴香20克、白芷3克、香果，肉豆蔻各7粒、沙姜片100克、南姜1500克、肉姜300克。潮州卤水制作步骤：1、将干海马、蛤蚧、大地鱼入锅中小火火局10分钟至干待用；瑶柱、鱿鱼洗净，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟待用；鸡鸭骨架、猪骨，放入沸水中煮三分钟捞起备用。
2、卤水锅放入清水20千克，把步骤一处理好的材料放入桶内，慢火熬煮成高汤。
3、锅内放入花生油，小火炒香料八角、草果（草果拍烂）、桂皮、香叶、香果、白豆蔻等，小火炒10分钟左右，加入蒜瓣、葱、香菜、洋葱、捞出装袋待用。4、将高汤大火烧滚，转小火放入炒好的香料，再加入生抽、冰糖、片糖、鸡精、盐慢慢搅动，待糖溶解后，大火烧开，最后放鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火，把香料袋捞出，过滤一下残渣，一份正宗的潮州卤水制作就完成了。
正宗潮州卤水色泽红亮，口味香醇。可以用来卤制很多东西，比如鸭头、***子、猪蹄、猪肚等等。一般猪卤制品卤制时间为：
卤水猪大肠：卤30-40分钟，浸20分钟即可。卤水猪头肉：捞出入卤水锅浸30分钟即可。卤水猪耳：卤水锅煮20分钟，浸20分钟即可。卤水猪尾：卤水锅卤制20分钟，关火浸20分钟即可。卤水猪手：猪手烧去毛洗净.入沸水里中火飞水10分钟，入卤水锅徽沸浸卤40分钟，熄火浸泡20分钟即可。
