品诺凉皮调料汁的做法？
大料水的制作。
准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精确到多少克，各样随意来点就行。
将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅，容易使调料水发黑。
水开后开小火熬煮10分钟左右。
将调料用纱网过滤掉
剩下的就是调料水，放凉待用
二、辣椒油的制作
准备极细的干辣椒粉半碗（最好选用西北产的辣椒粉），里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉（网上有卖，如果没有加入五香粉也凑合），用筷子搅匀
炒锅内倒入较多的菜籽油烧热，稍稍放凉后分次浇入辣椒碗，边泼油边用筷子搅。注意，油一定稍稍放凉后再泼辣椒。
随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。记住，这一步很关键。
三、蒜水的制作
剥一头大蒜捣成蒜泥，加入盐，加入凉白开搅匀即可。如果蒜泥用热油泼一下味道更香。
1、黄瓜1根、西红柿半个、香菜、蒜3瓣、砂糖1小勺、盐1小勺、鸡精1小勺 、香油几滴、2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋、黄芥末1小勺、辣椒油2汤勺、熟的白芝麻1汤勺、10颗花椒、八角的一个角、半片香叶。
2、将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。
3、将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。
4、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断，跟凉皮一起放入大点的碗里。
5、加入蒜汁、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末，几滴小磨香油。将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋和辣椒油。拌好就可以吃啦。
西安的凉皮有几种？
凉皮（面皮）是陕西特色小吃，名扬国外。期制作工艺复杂，口感独特，是馈赠亲朋好友最佳小吃。西安凉皮分以下几种:
①麻酱凉皮，制作材料，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇恍使凉皮箩面糊平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
②汉中米皮，主要产自秦岭以南，引进西安，制作工艺:是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。
③岐山擀面皮，是西府名吃，西安味道和宝鸡有所差别，秘密在辣子油里。有种套餐叫凉皮肉夹馍，再来一瓶冰封，撩咋咧！歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。
④酿皮，流行于西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在西安颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选，称为“面皮”，其原料用面粉浆汁蒸出来，放入面筋，黄瓜丝，蒜汁醋，辣椒油调制，老少皆宜皆。
⑤秦镇米皮，年代久远，相传，秦始皇在位时，有一年陕西关中一带大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦镇每年的贡品只献米皮，这样就形成了久负盛名的美食。
其实西安现在卖的凉皮还真不少，总体来说，印象中有以下几类：
从制作材料上来分，有米皮和面皮之分。先说米皮，最有名的就算是秦镇米皮，不过要吃正宗的还是应该去户县（现叫鄠邑区）秦镇的去，那儿有几家百年老店，味道真的不一样。另外一种米皮就是汉中热米皮，这种热米皮做法是现蒸，出来直接调水水就能吃。
而面皮的做法就比较多，有擀面皮，烙面皮，蒸面皮之分。其中擀面皮做法比较复杂，但是筋道，夏天配上夹馍和冰峰就叫“三秦套餐”，深受女孩子们欢迎，主要以岐山的擀面皮比较出名。烙面皮做法相对也比较复杂，在西安买的不多。而蒸面皮做法简单，在家里自己都能做，调好面水，直接把面水倒在锣锣里蒸，蒸熟后拿出来就可以调着吃。青曲社的郑卫东单口相声《蒸面皮》就很形象的介绍了做法经过。其实，面皮怎么做，都大同小异，好不好吃关键在于调料水水。很多面皮店，调料水水基本都是秘方配制，各家区别也主要在此。
另外，在回坊还有麻酱凉皮，凉皮到没啥特点，特点在于调料是麻酱。
凉皮是陕西的特色小吃之一，与肉夹馍、冰峰并称为“三秦套餐”，来到西安这三秦套餐是必然要吃一次的。凉皮是西安各种面皮的统称，这里面还分为汉中米皮、秦镇米皮和岐山擀面皮。
汉中米皮，在汉中当地称为汉中面皮，原料使用小石磨加水将米磨制成的米粉浆，因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故在当地称为面皮，也被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，
秦镇米皮的制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配！为关中百年来久负盛名之美食，吃上一口便终身难忘！
岐山擀面皮是陕西有名的特色小吃，是从唐代时期的冷淘面演变而来，2011年被认定为中华名小吃。擀面皮不同于米皮的在于，擀面皮是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成条状或者片状，吃的时候放些面筋、呱呱和黄瓜丝，再浇上岐山当地特制的油泼辣子，口感筋道，味道香辣。
嘎牙子做法？
嘎牙子是一道传统的西北地区特色小吃，做法十分简单。首先，将面粉和水混合成面团，然后擀成薄片，切成长条状。接着将油烧热，将面条放入炸至金黄酥脆。最后，将炸好的嘎牙子捞出，沥干多余的油，撒上适量的盐和辣椒粉调味即可食用。嘎牙子酥脆香辣，是一种美味可口的小吃，常常搭配着凉皮、羊肉串等其他西北地区的特色美食一起品尝，深受人们的喜爱。
