麻辣豆腐的正宗的做法步骤？
主料：南豆腐500克。
辅料：牛肉末100克，青蒜末5克，葱10克姜3克蒜6克。
调料：红油郫县豆瓣酱20克剁碎，豆豉5克剁碎，厨邦鲜酱油8克，鲜汤200克，花椒面2克，味道2克盐3克，麻油适量。
南豆腐切1.5厘米见方的块，淖水加盐淖透倒出控水。
锅加麻油煸香牛肉末，再下豆瓣酱炒出红油，下豆豉，葱姜蒜末炒出味，加鲜汤，下鲜酱油下豆腐，中火烧如三分之二汤汁时调入味精，分三次淋入水生粉勾芡，淋少许红油，出锅装深盘中，撒上花椒面，青蒜末即可。
花椒面快出锅时撒入，或出锅后撒入都可以，青蒜末最后撒上。
用料：豆腐300克，瘦牛肉100克
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末备用
2.锅内加油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、炒香。
3.加入切成小块的豆腐，改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面即可。
【麻辣豆腐正宗做法】
所需原料：卤水豆腐一块，豆瓣酱15克，干辣椒10克，食盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蚝油3克。
【具体制作步骤】
第一步，首先把准备好的豆腐，改刀切成1厘米宽的豆腐丁，放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。所有食材都准备好后，我们开始进行下一步的操作。
第二步，锅中倒入适量的清水，水开后加入一勺食用盐，然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出来，控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。
第三步，起锅烧油，油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香，然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油，添加适量的清水，依次调入少许生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子将调料搅拌至化开，最后下入豆腐丁煮2分钟左右。
第四步，等豆腐煮至入味时，再勾入少许水淀粉芡，使汤汁更加浓郁粘稠，最后撒上少许的香葱花，即可出锅装入盘中。
麻辣豆腐技巧要点：
一，豆腐下锅焯水时加入少许食用盐，这样豆腐烧制时不容易碎，还能去除豆腥味。炒郫县豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，既好看又好吃。
一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了，按照以上步骤做出来的麻辣豆腐，色泽诱人，麻辣鲜香，嫩滑入味，非常的开胃下饭。喜欢吃麻辣豆腐的朋友们，赶快在家里试一下吧。
原料：主料 南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料 植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克
麻辣豆腐的做法
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切
(2)5厘米见方的丁块，用开水泡上。
叙永特产麻辣豆腐配方？
原料：豆腐200克，胡萝卜半根，青椒1个，水发木耳2朵。
辅料：酱油、豆瓣酱、水淀粉各15克，料酒、白糖、泡辣椒各10克，葱末、醋各5克，蒜片、姜丝各3克，盐、味精、汤各少许。
做法
1、豆腐洗净，放入开水中煮至七八成熟，捞出晾凉切片；胡萝卜、青椒（去子）洗净切小片，在开水中煮至断生，捞出投入凉开水中，再捞出控干水；泡辣椒洗净切碎；木耳去根洗净，撕成小朵。
2、锅置火上，放油烧至七八成热，爆香葱末、蒜片、姜丝，加入豆瓣酱煸炒至出红油，放入豆腐片、泡辣椒末、青椒片、胡萝卜片、木耳同炒，加白糖、酱油、料酒、醋、盐、味精煸炒，待汤汁变稠时用水淀粉勾芡即可。
麻辣豆腐干的做法
白豆干 10片
新鲜红辣椒 1个
八角 2颗
香叶 1片
桂皮 1小块
花椒 20颗
生抽 2大匙
白糖 1小匙
盐 1/4小匙
胡椒粉 1/4小匙
十三香粉 1/4小匙
小葱 2根
大蒜 3瓣
盐 1/4小匙
白糖 1/4小匙
生抽 1小匙
做法步骤
1、将白豆干双面斜切花刀，红椒、香葱、大蒜切碎，备用
2、平底锅烧热，放入适量油烧热，放入豆干用中火煎至
3、煎至豆干表面呈金***，翻面再煎，直至两面煎至金***
4、把豆干拨到旁边，下入花椒、八角、香叶、桂皮，炒香
5、加入高汤或者清水，水以没过豆干为宜，加入生抽、盐、白糖、胡椒粉、十三香粉调味,盖上锅盖，大火煮开后转小火焖至水份完全收干，将豆干盛出，备用
6、锅里另放少许油烧热，放入红椒，小葱，大蒜炒香，加入盐、生抽、白糖，烧一分钟后关火
7、将炒好的料汁淋在卤好的豆干上即可
豆腐干洗净、切成5厘米长.5毫米粗的丝、取一只碗放入酱油、盐、辣椒油、花椒粉调成麻辣味汁、待用。
炒锅置火上、加入色拉油烧至160度、下入豆腐干略炸至微软、捞入盆内、炸好的豆腐干趁热加入麻辣味汁搅拌均匀、再加入葱花、香油拌匀.撒上熟芝麻、装盘即可。(注意𣎴能炸的太老)。
王刚麻辣豆腐的正宗做法？
1
葱切豆瓣片
2
蒜拍一下切末
3
姜切末
4
豆腐切两公分左右的条
5
再切两公分的块
6
将肉剁成肉糜
7
将油菜心清洗干净
8
水烧开加盐，将豆腐放入
9
用笊篱推动，以防粘连
10
煮两分钟，捞出放凉水中
11
将油菜心放入焯熟
12
捞出控水
13
摆在盘中
14
油温六成热放入肉糜
15
将肉糜煸炒至出油、变色
16
将肉糜拨到锅边，放入花椒和干辣椒炒香
17
放入葱姜蒜，翻炒均匀
18
放入郫县豆瓣酱翻炒均匀
19
加入开水，没过肉糜
20
将豆腐控水、放入
21
轻推豆腐，以防粘连
22
淀粉用清水化开
23
豆腐炖十分钟加盐调味
24
勾入水淀粉，再次滚开即可出锅
25
一道美味的麻辣豆腐就做好了
嫩豆腐1块，蒜4-5瓣，小米椒2-3个，小葱1根，豆瓣酱1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，淀粉1勺，盐半茶匙，糖少许。
正宗四川麻辣豆腐的做法步骤：
1、先把豆腐洗净，切成小块，把蒜洗净切成片，小葱切末，小米椒切块备用；
2、烧热炒锅，倒入适量多一点的油，温热后，放入蒜片、小米椒块炒出香味；
3、把豆瓣酱放入锅中，中小火慢炒出红油来，倒入生抽、盐翻炒均匀，倒入1碗清水，煮至沸腾；
4、把豆腐小块沿锅边倒进锅里，不用翻炒，用铲子推动，把豆腐铲散开，中小火慢煮几分钟；
5、煮6-8分钟入味收汤，放入盐、糖，稍微推动一下入味，把淀粉兑成水淀粉倒入锅里勾芡，就可以盛盘了；
6、盛盘后撒上花椒粉和小葱末，就可以上桌啦！
步骤 1
冷水加一勺盐，放入小块豆腐，中小火焯水1分钟。水将开未开时捞出豆腐。这是去掉豆腥味
步骤 2
青花椒+干辣椒入锅小火炒10秒，干辣椒开始变色捞出，然后把干辣椒剁更细一点。
步骤 3
放菜油+猪油，中小火倒入肉沫翻炒几下，加入豆瓣+泡椒+泡姜翻炒几下，加入剁碎干辣椒少量再大火翻炒几下，加入适量清水（水量稍微没过豆腐就行），加盐+味精+白糖+老抽，烧开。
步骤 4
加入豆腐，小火烧5分钟，然后分3次加入水淀粉（王刚老师说各有各作用，第一次加很稀的，后面一次比一次干）
步骤 5
加入炒制的青花椒，剁干辣椒，蒜苗末，起锅装盘。
用料
豆腐 1块 郫县豆瓣酱 1勺 葱姜蒜 若干 肉末 300克 酱油 1/2勺 醋 1/4勺 白砂糖 2克
做法步骤
步骤 1
葱用冷开水洗干净，熟菜板切碎备用；姜蒜适量按途中样子切好
步骤 2
豆腐在盒子里用小刀划成1厘米见方的丁备用
步骤 3
锅置旺火上烧热，加油50克烧热，加入葱姜、蒜末炒香，下肉末炒散至转色
步骤 4
加入料酒炒出香气，放入豆瓣辣酱1勺，炒出红油； 放入少许白砂糖2克，盐1克；
步骤 5
豆腐下锅，翻动拌匀，豆腐碎了入味（如果想要吃整块的豆腐的话，那就得多放一点盐了，要不然就不入味不好吃）
步骤 6
加入开水或鸡汤中火炖煮五到8分钟；尝味，觉得咸淡都合适了，就用湿淀粉勾芡，勾芡收汁后就可以准备出国了。
步骤 7
出锅装深汤盆，淋上熟辣椒油
步骤 8
最后撒上花椒粉，葱花上席。
