山东临清十香面的做法？
什香面，要先有面条，如今一般是机械轧制而成。奢侈点的是自家擀的手擀面，和面的时候要加鸡蛋、盐，这样擀出的面条才够筋道。特别是用石磨面加工成的面条口味最佳。什香面烹饪制作工艺流程讲究，菜码品种多，名为十样菜，其实，菜料达十八样以上，且随季节变换蔬菜。做什香面是很见厨师功夫的，要做好十几样菜，不亚于置办一桌子酒席。
因为要求的刀工要好，丝、丁、沫，都是些精细活，粗枝大叶也可以，但必然少了十香的神韵。
主要炒菜有：炒茄丝、炒西胡丝、炒绿豆芽、炒韭菜、炒蒜薹末、炒菜豆角末、煎鸡蛋花；随炒菜上的小菜有：鲜黄瓜丝、酱瓜末、胡萝卜末、咸疙瘩末、韭菜花末；佐以小碗调味料：本地香醋、芝麻雪上盐、芝麻酱、蒜泥；还有两个卤，即西红柿鸡蛋卤、肉卤（牛肉卤或猪肉卤）。吃的人可以根据自己的口味选择，面条滑嫩，爽口。吃这种面由于蔬菜种类多，维生素含量较高、较全，很受广大食客的青睐，甚至吸引来了北京、省城及港澳台各界名流人士。近年，随着什香面名声的扩大，有很多省内外的厨师来临清学习它的制作厨艺
食材：面条150克，豆豉60克，青椒20克，红椒20克，猪肉丁100克，盐适量，麻油适量，生粉适量，大蒜少许，料酒少许，老抽适量，味精少许
做法:
1、豆豉切碎、青红椒切碎、蒜切碎，猪肉丁用盐、料酒、老抽、生粉腌制10分钟。
2、炒豆豉：油烧2成热（油要比一般菜多放一勺），豆豉下锅温火煸出豆香（火大，豆豉会焦；先尝尝豆豉的咸淡再放盐），1分钟后下青红椒和蒜继续炒1分钟。
3、火加大（锅内油温升到5成），下肉丁爆熟，肉一变色即关火，起锅前倒入麻油盛盘待用。
4、煮面：先冷水烧沸才能下面，大火改中小火煮面，看面在水中发胀浮起，加半碗冷水再煮一会，直至面全部发开。面里加一点点盐，然后把面和汤一起倒在一碗中（一定要有汤，否则面会把汤吸干影响口感）
5、最后把豆豉盖在面上就可以了。
腌制什锦菜、八宝菜的方法？
1.各种原料洗净，晾干水分
2.切成大小均匀的条块
3.用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次
4.把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用
5.把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用
6.把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次
7.等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可
八宝菜的做法
材料
中百叶四分之一张，较小的胡萝卜半支，黄瓜一根，黑木耳四朵，干香菇五朵，金针菜一小把，冬笋三分之一支，酱瓜一小根。，油15ml，盐2～3克，糖2～3克。
做法
1、木耳、香菇、金针菜分别用温水泡发，与百叶、胡萝卜、黄瓜、冬笋一起洗净。
2、中百页、木耳、香菇、冬笋、酱瓜切成丝，胡萝卜刨成丝，黄瓜皮刨成丝。
3、油在锅中烧热，依次放入香菇丝、木耳丝、金针菜煸炒至香，放入胡萝卜丝煸炒半分钟，放入冬笋煸炒半分钟，放入其余的蔬菜丝煸炒半分钟。
4、加大约一汤匙高汤或清水，滚煮约两分钟。
5、加盐和糖拌炒均匀，关火，起锅。
北京名吃老字号？
北京的有名小吃那可就多了，这可是北京，六朝古都哦。最有名的就是全聚德烤鸭，东来顺的涮羊肉，六必居的腌菜，郑顺斋酱肉，天福号的肘子。李记爆肚，卤煮火烧，豆汁，焦圈。
稻香村的糕点，王致和的臭豆腐，还有驴打滚，豌豆黄，宫廷奶酪，老酸奶，冰糖葫芦。
北京酱黄瓜的腌制方法？
将黄瓜洗净切条去瓤，加盐白醋腌制（冬天两小时）（夏天一小时），然后将黄瓜冲水洗净捞出控干水份，加入生抽，白糖，米醋，能吃辣的放点小米辣或者美人椒，放入冰箱，第二天就能吃
老北京酱腌黄瓜怎么腌制？
酱腌黄瓜做法：
首先腌坯，黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿。每天倒缸一次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌。
具体酱腌黄瓜做法：
黄瓜切大条，小尖椒，姜，大蒜切片。
二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)
把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的。
酱腌黄瓜做法：；首先腌坯，黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿。每天倒缸一次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌。
老北京的炒酱瓜丁怎么做？
1. 葱切大薄片，姜切片。
2. 酱黄瓜洗，泡约一小时，别太久，没咸味儿了。切丁儿。酱花生米不用处理。
3. 鸡胸脯，切丁儿，抓把嫩肉粉或一个蛋淸＋少许淀粉，均可，左右炒时让它嫩点儿而已。
4. 油量多些，也别太多，热锅凉油，约六成热，小火，下鸡丁儿，穿下油，肉变白即可捞出。
5. 原锅留一点儿底油，不需多，把姜和大料扔进去，略炒，放酱黄瓜丁儿和酱花生米，翻几下，放鸡丁儿，炒几个，热气一上来，放2勺料酒，放糖，鸡肉这时沾上酱油就略变色了，放葱，炒，葱不支楞就好了，关火。放香油拌匀。
这个做法可不是老北京的手艺。我介绍一下老北京旗人炒酱瓜的做法吧，这道小菜不应失传的。
吃法：大年三十晚上吃饺子必备，喝个小酒必备，馒头 米饭 粥 饼 佐餐佳品。
料 ：酱瓜、里脊肉、大葱丝 、姜丝、香油，酱油，即可
做法：
（1）酱瓜斜切成片，片片带皮，然后切成丝，过两三遍凉水去咸，控干水份备用。
（2）大葱葱白切两寸长的丝，姜切片然后切成丝。
（3）里脊肉切丝
（4）炒勺中放入 多一点香油，煸炒里脊肉丝至发白，放入酱瓜丝，反复煸炒酱瓜至没有水份(稍微粘勺）时。
(5）点入酱油，咸度，色泽合适为止。
(6）关键一步：找一个带盖小盆，盆底撒一层葱丝，一层姜丝，然后铺一溥层炒好酱瓜。
（7）这样，一层酱瓜，一层葱丝和姜丝，一层层直到用完。最后最上面是葱丝和姜丝封严，再盖上盖子，用酱瓜的余温，把葱丝
姜丝加到三分熟，香气融入酱瓜。
（8）酱香，瓜香，肉香，葱香，姜香， 香油香，与酱油混合几香遇热后的混合香，实在是人间美味，会这样做的，不多了。想吃
的不仿试试这道正宗旗人小菜。
（9）吃法：吃时，从上而下，几层葱姜丝和几层酱瓜肉丝用筷子一起夹入碗盘中，而且菜必须凉，冻了不怕，老辈子都是放在院
子里冻上吃，一热就酸了，易坏。有愿意做的，也可以和我文流。有机会发千***给大家。就先这样吧 呵
马上就要过年了，大家都在准备好吃的食材，到时候各种肉类，鱼类，海鲜肯定是会吃很多，好多朋友都说“每逢佳节胖三斤”，我们先撇开胖不胖三斤不说，如果吃肉类这么多肯定会吃腻，这个时候如果有一碟小咸菜搭配一碗清粥，反而会调节一下我们的肠胃，吃起来更加的舒适。老北京的炒酱瓜丁是非常好吃的调味小咸菜，自己在家简简单单做一盘，即开胃又好吃，下面给大家说一下炒酱瓜丁的做法。
准备食材：酱瓜，花生米，葱，姜，香叶，油，香油，白糖，瘦猪肉，黄酒
做法步骤：
1.把酱瓜清洗一下，切两半把籽去掉，切成1厘米左右的小方块，放入温水中浸泡1小时备用。
2.瘦猪肉切丁，放入黄酒搅拌均匀备用。
3.花生米用烤箱烤一下，把皮去掉备用。
4.锅里放入适量的油，加热到6成熟，放入葱，姜，香叶爆香。
5.加入瘦猪肉丁煸炒至7成熟，放入酱瓜丁，适量白糖提味，炒熟。
6.放入花生米，加入葱花，滴几滴香油翻炒两下即可出锅。
小提示：酱瓜本身就是咸的了，所以在做酱瓜肉丁的时候就不需要在放盐和咸味的调料。酱瓜肉丁是老北京的传统小菜，做好了特别清口下饭。因为是小咸菜，一次吃不掉可以放入冰箱冷藏，用保鲜膜包裹好，什么时候想吃了拿出来，凉凉的咸菜吃起来更加香。
我是铲子，喜欢下厨房不喜欢下馆子。专注于分享家常美食的制作方法，欢迎大家与我一起交流成长！
