上杭有什么特色小吃？
肉甲子：肉甲子又称一口香，状如饺子相似，选料精细，皮质是用上等大米浸泡在米果柴树，又名倒吊树灰水中，磨成浆水后在热铞中搅拌煮成淡***的灰水粄，然后做成一个个杯口大小，薄如纸般柔韧的粄皮子。
苎叶粄，客家人在春夏之交***取鲜嫩苎叶，经水洗煮烂捣碎，掺入糯米粉，并随主人的喜好添加糖或盐，制成饼状；也有制成饺子状，里面用瓜、豆、笋或肉等作馅，放入蒸笼蒸制而成的一种纯天然绿色小食。
油炸糕：上杭油炸糕的配料和油炸技术，有它的独到之处，别具风味。主料是用一定比例的上等大米、黄豆 ，浸泡后磨成乳白的浆水，大蒜取其白质部分，切成片撕成条状，投入浆中，加适量盐水，拌得均匀，另选精猪肉或牛肉，捣成肉碎子。
馄饨：馄饨也为上杭小吃一大特色，久为人们喜爱。馄饨皮以纯面粉搓揉搌成薄如纸、韧如丝，切成一寸半见方大小。
烧鱼白烧鱼白在当地也是一道家喻户晓的美食,但是由于制作相对比较繁琐,所以大部分要吃鱼白,都是在市场进行买,然后回家进行在“烧”即可。
肉圆的共同特点是,味道纯正,保持原肉味,既有韧性又很爽脆,既有嚼头又不打渣。
龙岩上杭是红色圣地，也是福地。“上杭全福宴”就是根植于这块客家祖地、红色沃土，取材于青山绿水之间，生动地反映人民对幸福生活和美好未来朴素愿望与殷切向往。
“上杭全福宴”，将中国地理标志产品上杭萝卜干、槐猪等地方特产巧妙应用；中国名宴“上杭萝卜干宴”中的“老萝卜干鸭汤”、闽西十大名菜中的“红烧槐猪肉”“湖洋蒸鸡”纳入其中；“古田福果、捏甲子、上杭肉圆、艾叶粄、野菜煎饼”等植根于上杭的风味小吃组成“万福攸同”小吃拼盘。
上杭的特色小吃有糖葫芦、烤麸、油炸粿条等。
这些小吃在上杭非常受欢迎，因为它们口味独特、营养丰富、
价格实惠，很能够满足人们的味蕾需求。
如果您想品尝上杭的特色小吃，可以去当地的美食街或者特色
小吃店尝试，这些店铺通常都有比较正宗的上杭特色小吃。
对于烤麸这种特色小吃，您可以尝试自己在家做哦~ 烤麸的
制作步骤如下：
1. 准备好烤麸，将其泡软；
2. 准备适量的调料，例如葱、姜、蒜、辣椒等，
将其切好备用；
3. 将泡软的烤麸挤去水分，然后切成合适的大小；
4. 然后将调料放入烤麸中，混合均匀，加入适
“闽西八大干”都有哪些？
闽西八大干，指的是旧时汀州府下辖的八个客家县，每个县各有一个特产。如长汀豆腐干、连城地瓜干、上杭萝卜干、永定菜干、宁化老鼠干、清流笋干、武平猪胆干、明溪肉脯干。
我是永定的，我们那里是菜干，用归翠（客家话）做的，还有连城地瓜干，长汀豆腐干 ，明溪肉脯干， 清流明笋干 ，宁化老鼠干， 上杭罗卜干 ，武平猪胆干 ，除了老鼠干没吃过，其他的味道都还可以。
闽西八大干是指: 武平猪胆肝，长汀豆腐干，永定菜干，上杭萝卜干，连城番薯干，宁化老鼠干，清流笋干。还有一“干”，其实就是客家人的“担干”(即扁担)。历史上三明的永安，清流，宁化，归化(明溪)隶属汀州府，都是客家地区，地理位置在福建西部，与现今的行政区域有所差别，不包括龙岩和漳平。
由于客家人吃苦耐劳，扁担(担干)是主要生产生活工具。所以，闽西八大干当中，也是唯一不能吃的东西。与当今流传的“闽西八大干”有所不同。
——来自农村老人的口传，未经考证。
说到闽西八大干早在历史上就非常有名气。闽西八大干也有叫法叫汀州八大干，因为八大干里头的地名唐代明清至解放前都属于汀州。八大干其实也是属于闽西的客家小吃系列包括：上杭萝卜干，长汀豆腐干，武平猪胆干，永定菜干，明溪肉蒲干，清流笋干，连城地瓜干，宁化老鼠干。现在在龙岩市区比较能见到并购买到的是长汀豆腐干，连城地瓜干 永定菜干和上杭萝卜干。其他少量特产店有。主要还有一个原因，明溪和清流宁化已经归三明市管辖。明溪肉蒲干还没吃过，最重口味的老鼠干吃过一回，口感还可以哦！有机会多尝尝！
麻烦关注并谈谈你吃过几个八大干品种
闽西地处山区，盛产具有山乡特色的名特食品，其中“八大干”即是驰名中外的八种干制名食。它们是：上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、长汀豆腐干、武平猪胆干、连城地瓜干、清流笋干。其中，永定菜干还分甜菜干和酸菜干。甜菜干，色泽黑褐油亮，味道鲜美甜香；酸菜干呈黄褐色，酸中带甜，味美爽口。甜菜干用鲜嫩芥菜制成，酸菜干用鲜嫩的芥菜、萝卜缨、油菜制成。宁化老鼠干以田鼠、山鼠为主要原料，先用蒸气蒸熏后，剥皮、剖腹、去内脏，再把鼠肉、肝、心一起下锅，用米饭或细糖熏烤成干，色泽油亮透红，味香耐嚼风味别具。如与瘦肉、冬笋、大蒜一起烹调，其味更美。武平猪胆干加工制作需经过浸、压、烤三道工序。先将猪的肝、胆一起酱浸，加上适当白酒、五香粉等调料，压扁、晾干之后，再用炭火慢慢烘烤至干熟。食时，既香又甜，甘香浓郁带苦味，不仅是佐餐下酒佳品，且有生津健胃、清凉解毒之功效，产品闻名海外。
记得小时候读初中，因为是寄宿，每个星期都会从家里带些炒好的萝卜干到学校吃，吃完才有去食堂买菜吃，那时候条件没那么好，大部分学生都会从家里带萝卜干或菜干。满满的回忆呀！
龙岩地区加上三明市的几个县通称闽西，历史上称汀洲府。这里有许多地方特产，其中最有名的可数“八大干”。
这“八大干”指的是连城地瓜干、长汀豆腐干、永定菜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、明溪肉脯干以及宁化的辣椒干和老鼠干。
连城地瓜干
以红心善薯为原料，去皮、切片、蒸熟、压制、烘烤而成，保留自然色泽和品质，含糖量高，营养丰富。
长汀豆腐干
传说明代有位大将军驻汀洲时吃到长汀豆腐干大为赞赏，这使长汀豆腐干名声大作。以后此品年年进贡朝廷，为皇室和官邸佐酒珍品。长汀豆腐干以精选上等黄豆为主要原料，佐以适量的甘草、香苏、大茴香、小茴香、白糖、肉桂、桂皮、食盐、酱油等配料，经过十几道工序制而成。豆腐干呈咖啡色半透明状，每块七八寸见方，如女人手帕大小，厚约1毫米，带有五香味，是下酒佳品，也是馈送亲友的好礼品。
永定菜干
菜干可炒吃亦可做汤，美味可口，有生津止渴的功能。菜干是用芥菜制成的，分甜、酸两种。甜菜干色黑，油亮味香。酸菜干呈黄褐色，酸中带甜。不论甜菜干还是酸菜干，都是经过晒、蒸、晒几次反复，然后装入瓮内腌制而成。
上杭萝卜干
可炒吃、清炖、油烩。如把它浸泡变淡后加上白糖、醋等则酸甜可口，是客家宴食上的冷盘名菜，有醒酒解毒的功能。上杭萝卜干用鲜嫩、清脆、糖分多的萝卜，***取晒、腌、藏三道工序制作而成，色泽金黄、皮嫩肉脆，甘香味美。
武平猪胆干
既是下酒名菜，又有生津健胃、清凉解毒的功效。其做法一般是经浸、压、烤三道工序。即先将猪肝和胆一起浸在酱油里，再加上适量白酒、五味等配料，然后用温火烤熟，这样就成了风味独特的猪胆干。
明溪肉脯干
取猪腿瘦肉切成薄如纸的肉片，以老酒糟、大蒜、五香粉等多种香料为配料在温火中烤制而成，颜色鲜艳，营养丰富。
宁化的辣椒干
宁化辣椒干是用当地种植的红辣椒晒干或烤干而成，皮薄味香，辣度适中。
老鼠干
宁化老鼠干是用活捉的田鼠制成的，味道可口，多吃可避疟疾，如与猪肉、冬笋、大蒜一起烹调则成为招待宾客的名菜佳肴。
（海峡网 傅心婕）
上杭牛肉兜汤怎么做？
1/7 牛肉横刀切薄片。
2/7 香葱切碎。
3/7 把牛肉放入碗中，加适量油、盐、味精、酱油、甜酒、胡椒粉、姜末、地瓜粉拌匀，腌10分钟。
4/7 锅里加适量水，放入姜、蒜、香叶、八角、当归、辣椒、油、盐。
5/7 烧开后把牛肉逐片投入锅中。
6/7 再次开锅后加入少许甜酒酿、姜末、胡椒粉，再加适量味精，撒入适量枸杞即可关火。
7/7 出锅，撒入香葱。
用料：牛肉 250克，姜 1大块，蒜 2瓣，玉米淀粉+红薯淀粉 2-3大勺，白胡椒粉 适量
客家牛兜/牛肉汤的做法步骤：
步骤1
【熬汤底】：姜、蒜切末，热油炒香，撒一把白胡椒粉，加水大火烧开转小火熬汤底，15分钟。
步骤 2
【处理牛肉】：熬汤底期间，牛肉切片，加生抽、一小撮盐和白胡椒粉调味，老抽少许上色（可省略），腌制10分钟。
步骤 3
【牛肉挂粉】：牛肉腌好后上玉米淀粉和红薯淀粉（比例1:1），搅拌至无粉状。
步骤 4
【下牛肉】：汤底熬好转大火，下牛肉。最好一片片下锅，刚开始不要搅动，不然淀粉会脱离。
步骤5
完成啦，超浓郁的姜香味
上杭名小吃
食材用料
牛肉牛肋条500克，蕉芋粉适量50～100g，生抽1/2小勺，老抽1/2小勺，鱼露1/4勺，蚝油1/4勺，盐适量，姜蒜适量，逍遥镇胡辣汤粉适量
做法步骤：
步骤 1
锅内放水，放入随意拍了一下的生姜，大火煮开。
步骤 2
牛肋条切薄片。首先加入生抽老抽蚝油鱼露盐等调料使劲和牛肉一起抓匀，然后蕉芋粉分三次加入。每次都要使劲抓匀，直到看不见粉粒为止。加入逍遥镇胡辣汤的调料粉适量一起抓匀。这样肉就抓好了。这个过程需要用力，拍它锤它，这样才能把粉揉进肉纤维里，肉质才能更嫩。
步骤 3
准备放牛肉。第一步将刚才烧好锅的火候调越小越好。抓好的牛肉一片片往下投放。让牛肉在锅里至少泡热水澡半个小时。这个过程不能搅动，并且保持微火。
步骤 4
用工具调制姜蒜碎末
步骤 5
煮好后，加入适量盐和鸡精和生姜蒜末
步骤 6
开吃。
闽南八大特产？
1.“蚝煎”，它选用上品“珠蛎”为主料，将鸭蛋、地瓜粉和切碎的蒜苗调匀，再用适量的猪油在平底锅里煎至两面酥黄，吃的时候蘸料吃既可以十分美味。
2.土笋冻，是厦门及晋江安海一带著名小吃，它是用生长在海滩泥中俗名“土笋”为主料，压破洗净熬煮，烹制冷却后盛入小杯盏中，凝成胶体，再用酱油、香醋、辣酱、花生酱、芥辣、蒜绒等佐料蘸食。
3.水仙花、茶花、兰花等“三大名花”和芦柑、荔枝、香蕉、龙眼、袖子、菠萝等“六大名果”都是闽南漳州的特产。
4.深沪水丸是晋江深沪有名小吃，其形状有圆形、块状、鱼形几种，制作时将鱼肉剁烂、和以薯粉制成，色泽雪白晶亮，具有下锅膨胀力强、质地坚韧、入口清爽等特点。
