肠粉商用配方做法？
准备木薯粉500g ，粘米粉400g，盐少许，水1600g全部混合在一起搅拌至用勺子舀起浆水滴落的状态是不会断浆就可以了，按这个比例做不会错的。
3、然后将少许五香粉和生抽，蒜油、蚝油、盐和水混合均匀煮开加入半碗淀粉勾芡，再次煮开即可。
4、将鸡蛋和肉末混合在一起打匀，然后再加入菜脯香菇和虾，舀一勺粉浆，加入馅料，放入蒸屉中，蒸1分钟。
5、最后做完加入青菜，蒸20秒左右即可，出炉用刮板，把肠粉刮出来就可以了。
原料：
水磨的大米粉1000克，玉米淀粉100克，食用油40克，盐20克，冷水1500克，沸的开水1000克，生粉100克、猪肉末适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、十三香粉适量、葱末适量、菜心（焯熟）
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，
做法
1、大米粉加冷水调成大米浆。
2、生粉和玉米淀粉调成糊，用沸白开水烫成粉糊，晾涼后添入大米粉浆，加入盐和适量油混成混合米浆。
3、白砂布喷水铺在蒸屉上，混合米浆摊在蒸屉上，大约1.5毫米厚。
4、大火蒸4分钟
5、蒸粉的同时，起锅烧油，加入葱末、猪肉末、蚝油、蒸鱼豉油、十三香炒熟猪肉末
6、肠粉蒸5分钟后，开锅把炒熟的肉未铺在粉皮上卷起切段装盘用烫好的菜心围边撒淋汁即可。
1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
家庭版肠粉的做法是什么？
地道的肠粉米浆是当天泡米用机器或者石磨磨出来的。米是专用的肠粉米，在北方不好买，网上也有，但没用过。拉肠粉的油也是专用的。要想做的好，必须到现场学习。用各种粉调出来做的肠粉口感很差。
三象粘米粉8两，澄粉或生粉2两，马蹄粉1两，油1两，水4斤，葱一根，蒜瓣两个，
虾皮两勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻酱两勺，辣椒酱两勺。
制作步骤:
1.锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。
2.将粘米粉，生粉，盐，油（加油后肠粉会更滑），水一起兑匀，
葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。（用打蛋器搅拌会让粉质更细腻）
3.平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。
4.将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。
5.蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。
（前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止）。
材料:一碗大米，生菜3颗
调料：淀粉，香油1小勺，海鲜酱油，蒸鱼鼓油各一勺
1.头天把大米用清水泡好(3个小时以上也可以)，然后倒入调理机加水360毫升的水粉碎打浆，反复打2次，然后倒入过滤网中过滤，然后在大米浆中倒入35克左右的淀粉搅拌均匀。
2.将3颗生菜洗干净后，切成长三厘米的小段，放入盘中备用。
3.调点配料，香油一小勺，蒸鱼鼓油一勺，海鲜酱油4勺，1勺清水，搅拌均匀即可。
4.准备一个铁盘，把准备好的大米浆倒入铁盘中薄薄的一层，再撒上生菜（也可以按照个人口味撒入其它易熟的食材)然上放入开水锅中盖上盖子1分钟就可出锅，用铲将做好的米肠粉从一边刮起成卷型，倒入配好的调料汁就可以吃了。
超简单一次成功，小白们动动手开始做吧!
虾仁肠粉是港饮其中的一道著名点心
滑嫩清香的Q弹粉皮
咬下去随之即来的香脆虾仁真的好好吃！
是许多人去港式茶楼都必点的料理！
预备食材
【肠粉】：再来米粉75g、马铃薯淀粉35g、（如果觉得自己配麻烦可以购买现成的肠粉粉）水300g
【虾仁和腌料】：虾仁12只、盐1小匙、白胡椒少许、香油1小匙、蛋清1颗
【酱汁】：无色酱油少许、老抽少许、香油1小匙、水适量
制作步骤
1、将肠粉材料（再来米粉、马铃薯淀粉、水）拌匀
2、取一大锅煮沸水后要将蒸盘蒸热即倒入之前调好的肠粉汤1/4盖上锅盖蒸3分钟
3、等待的时间来调酱汁将所有酱汁材料混合均匀（调汁是肠粉好吃不好吃的关键）
4、蒸好3分钟后打开锅盖会看到平滑已蒸熟的肠粉皮
5、取出蒸盘稍微肠粉边用手扣起，然后小心的将肠粉皮撕起
6、铺上三尾虾仁包好
7、取一瓷盘放入蒸盘中盖锅盖约蒸8分钟即可
8、取出淋上酱汁洒上葱花就是美味可口的虾仁肠粉喽
怎么在家里吃广式早茶？
您好首先很高兴能够回答您的这个问题，首先粤式的早茶确实很好吃，品种也是非常的丰富，比较有代表性的有虾饺，烧卖、叉烧包、蛋挞、糯米鸡、奶黄包、凤爪等，品种实在是太多了，下面我就给您和大家分享几种可以在家里做的广式早茶点心，希望能够对您有所帮助，同时也希望大家能够喜欢。分享前我要说一件事，广式点心讲究的是斤两准确，广东用的是港称一斤为16两，和北方的有些不同所以大家在制作的时候一定要分清，谢谢。
首先分享一个蛋挞：它的做法分蛋挞皮和蛋挞水，我们先说蛋挞皮的做法：水皮：面包粉一斤、玫瑰粉2斤、鸡蛋三个，白糖三两，清水一斤10两，提前把面粉过筛，鸡蛋和白糖加入面粉中用水和成光滑的面团铺平备用。油心：玫瑰粉三斤，一斤黄油、4斤起酥油和在一起铺在平盘里，用水皮包住油心擀平成长方形，对折三层然后在擀平对折三层，最后擀平折四层冷冻半小时拿出擀成大片，用模具戳成圆形按在蛋挞模具里
下面说蛋挞水：一斤白糖、一斤半鸡蛋，热水10两、牛奶18两、淡奶油8两调匀过筛，倒在蛋挞壳里如烤箱上下200度烤10分钟即可（比例有些大，大家可是适量的缩小，用数字除以10就可以）
第二种是烧卖：原料：高筋面粉、鸡蛋、陈村碱水、猪梅肉、虾仁 、红蟹子 、生粉
调料：盐、味、糖、胡椒粉、葱油、香油
第一步：港称1斤的高筋面粉加1钱的盐2钱的碱水然后18个左右的鸡蛋黄，和成面团擀薄用模具戳出面皮，广东叫大黄皮。
第二步：虾先冲水化了后用生粉拌匀在冲水（加生粉的目的就是让它带出虾里面的残留的沙子）最后在冲水
梅肉切指甲片放在盆里加生粉用手顺一个方向搅动上劲儿打出胶然后加盐、味、糖、少许胡椒粉调味加入洗好的大虾继续搅动最后加葱油香油放入冰箱冷冻半个小时。比例是2斤肉一斤虾，两钱盐、四两生粉、蚝油、味精各两钱、白糖4钱、鸡粉1钱、胡椒粉、沙姜粉适量
第三步：用戳好的皮放在手心里，盛馅放在皮的中央左手边转边像中间靠拢右手用馅板从上向下抹平馅料成型后在上边中间点缀点红色蟹子即可，成型的烧卖上蒸锅蒸8分钟即可成熟。
题主这个问题说起来简单，但回答起来就是包罗万象，无所不及啦😁
广东人习惯把早茶称做“叹早茶”，“叹”，就是粤语慢慢享受的意思，说是享受早茶，茶并不是重点，广东人不过是以此为名，真正的重头戏是吃各式各样的粤式点心。
下图是香港富苑茶餐厅的一张周末早茶菜单，密密麻麻的各种类别，光是想选几款你中意的小点，也要花上几分钟时间。
其实根据历史记录，粤式早茶的数量在鼎盛期曾经达到数千种，注意，不是上千种，是数千种！光是皮就有四大类二十三种，馅有三大类四十六种。原北京燕山出版社的总编，美食作家赵珩，曾经在他所著的《老饕漫笔》里，把粤式点心分成了六大类：荤蒸、小笼蒸、大笼蒸、甜点、粥类、煎炸类。而大家平常吃得最多的，就是粤式“七大***”：虾饺、肠粉、叉烧包、凤爪、生滚粥、烧麦和蛋挞这几样。
壹周君自己最爱吃的就是肠粉，每次去广东香港这些地方，总会去寻一家老字号的粤式小吃店，点上一份叉烧肠粉大快朵颐。久而久之，自己也下功夫学着做了几次，虽然不算最正宗，也可以提供给题主做个参考，自己在家吃广式早茶，就从肠粉开始呗😁
主料：1斤粘米粉、2两粟粉、2两生粉、2两澄面、清水适量。
馅料：鸡蛋、虾仁、鱼片、叉烧等等（可以根据自己口味选择）
第一步：将清水煮开，加适量倒入澄面中并调制成水浆状，然后再慢慢的倒入沸水，一边倒一边搅，一直变成煮熟的浆糊状即可，然后放置室温冷却；
第二步：再把粘米粉和生粉倒入盆中，加入剩余的清水，同样调成水浆状，再把已经冷却的熟澄面浆糊混合其中，一起搅拌均匀，过筛一次，就成了肠粉浆了；
第三步：在肠粉的蒸盘里先刷一遍油，铺上一层肠粉浆，然后加入你事先做好的馅料，同样是铺一层；
第四步：放入蒸锅里开大火蒸上5分钟，然后取出。用专用的肠粉刮具，把熟粉皮卷起来，切成条，就变成肠粉了。
小贴士：
蒸肠粉的盘子、刮具这些工具，万能的马爸爸那里都有得卖👌
很荣幸收到悟空的邀请问题，在这里介绍几种广式早点的做法。
1、干蒸烧麦
原料： 面粉500克、鸡蛋150克、碱水5克、清水125毫升、玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15克、香油10克、胡椒粉少许。
制作方法：
1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。
2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。
3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。
2、薄皮鲜虾饺
原料：澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
制作：
1、将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；
2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精。白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；
4、将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
3、荷叶糯米鸡
原料：干燥荷叶6张、长糯米960公克、熟咸蛋黄12颗、后腿肉丁240公克、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水 150㏄
调料：
（1）盐、鲜鸡粉各1小匙、糖 1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水3㏄、
（2） 太*** 45公克、水 6大匙
（3）盐、鲜鸡粉 各1小匙、糖、麻油 各1大匙、沸水 6大匙
（4）猪油 1大匙
制作：
1、荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。
2、将材料（4）的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇。蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。
3、起油锅，将作法（2）的材料入锅炒香，加入调味料（1）一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料（2）勾芡，完成后放凉即为馅料。
4、 将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料（3）搅拌均匀，再加入调味料（4）拌匀备用。
5、荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。
4、蜜汁叉烧包
原料：
外皮材料：低筋面粉150公克、细砂糖30公克、泡打粉1又1/2小匙、水180㏄、猪油1又1/2小匙
内馅材料：叉烧片150公克、叉烧酱210公克
制作：
（1）将面粉筑成面粉墙，中间留出一个小洞，加入细砂糖、泡打粉、水、猪油，混和均匀后，搓揉成面团。
（2）叉烧片切小丁后，和叉烧酱混合成馅料备用。
（3）面团分切成30公克小粒，用杆面棍杆开成圆形，包入30公克馅料，做成包子状，用大火蒸6分钟即可。
