砂锅烩面的做法？
1.
和面,倒入面粉2碗,盐化入自来水中半碗左右。左手倒盐水,右手搅拌面,然后揉面。好了,放一旁。(也可以买作好的成品面片) 菜汤制作:西红柿,鸡蛋,葱,芹菜,红罗卜切丁,菠菜等 调料;盐,花椒粉,醋,味精,
2.
开火,倒油,油开依次倒鸡蛋,西红柿,葱,芹菜,红罗卜
3.
倒半碗水,加入盐,醋,花椒粉,味精,2分后加水两碗烧至水开。
4.
面擀好,切成片,下入汤中即可
【1】准备食材
首先准备好制作砂锅烩面的主要食材和配料：烩面胚 ，海带、香菇、豆腐皮，小青菜 ，熟芝
麻，炸核桃仁，花生碎，骨头汤 ，火锅底料，盐，鸡精、味精，葱花，香菜，食盐。
【2】准备骨汤
骨汤中所用的骨头一般是猪骨或者羊骨，把准备好的骨头砸碎，露出骨髓，用冷水浸泡一夜，然后把它放在开水中汆 10 分钟，准备锅，加入水，把骨头放进去大火熬 4 个小时（随时添水），熬成骨汤。熬到汤浓白，为减小骨头汤的腥膻异味，可以准备一些鸡肉或者鸭肉放在大汤锅里，同骨头一块熬，效果很明显。
【3】制作面皮
高筋面粉加入鸡蛋、清水、盐化开，搅和成面团，在压面机上轧成烩面批，然后在表皮抹上油，盖上保鲜膜醒一下，备用。
【4】制作步骤
将海带入开水锅中煮熟，切成丝，香菇入开水锅焯一下，切片。豆腐皮切丝，青菜洗净撕大片备用。沙锅放在小火上，倒入骨头汤，烧开后，放入海带丝、香菇、豆腐皮。取烩面生坯，拉成面条然后锅中，待面飘起来，加入青菜，将它们捞出并放入沙锅内，加入火锅底料，撒入熟芝麻、核桃仁、花生碎，加点盐、鸡精、味精进行调味，最后撒上葱花、香菜即可。
谁知道新疆拌面烩面的做法是怎样的？
首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，将盆或湿布取掉再用劲道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等着下锅了。
2.开始炒菜了，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到盆中，可根据自己的喜好过凉水或热水，过水会使面更加的劲道，当然也可不过水直接装盘，往面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！
你好我是皖北小郑，很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下新疆拌面烩面的做法是怎样的？
拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是***尔族和***等民族的拉条子别有一番风味。对于新疆拉面，首先对于食材也是有要求的，面直接用手拉制成，这样的煮好了口感也是很爽滑有弹性的，其中浇头是重点，那么现在就开始讲解具体怎么做吧。
食材准备：
面粉、羊肉、西红柿、蒜薹、木耳、娃娃菜、青红辣椒、蒜、姜、盐、老抽、料酒、番茄酱、糖、米醋。
具体分为以下几个步骤：
1、和面：和面加点盐增加筋性，面和好后醒一段时间，（醒面的时候可以准备过油肉的材料），醒好的面做成面剂子，绕成团盘在一起，一定要在每条面剂子上抹油，一定要抹油，不然会粘在一起；
2、醒好的面团，再多揉几下，抹油分成条。把粗面条双手搓成小拇指粗细的面条，并一一抹油。把细面条抹油盘进盆里，并刷好油，要每个面条都刷到油，防止粘连；
4、锅中多放些油，因为过油肉过油肉就是把肉放在油里过一遍，不然就没有感觉了。羊肉放进热油中翻炒，熟了后捞出待用；
5、锅中剩余的油用来把蒜薹过一遍，因为蒜薹偏硬，过一遍油会好吃。过好油的蒜薹也捞出待用；
6、如果油太多了，可以到出下次使用，锅中留少许油，下蒜姜皮牙子翻炒出香味，再放西红柿，番茄酱翻炒出水，再放娃娃菜和木耳翻炒几下，再放蒜薹翻炒。最后放青红辣椒，盐，生抽，糖翻炒，接着把羊肉放入翻炒（羊肉最后放因为羊肉老了不好吃），最后淋上两勺米醋翻炒均匀出锅；
7、盆里的面条醒半小时后，从盆中扯出，扯成细面条。扯好的细面条，几条一起盘到手腕上。手腕上面条在案板上抻拉几下，可以拉得更细，下开水锅。面条入锅后，用筷子立刻搅拌下，防止粘连，稍煮片刻，捞出面条，可过水或不过水；
8、将菜放在面上，多倒入些汤汁，一盘香喷喷新疆拌面烩面就做好了。
炒拌面菜的基本步骤： 热锅起油，先放入姜末、葱末稍爆香，不要炝糊了，放入肉片翻炒，加入酱油调色增味，待肉片炒熟盛出。 重新起锅放入油，油热后放入辣椒、西红柿翻炒至西红柿出汁，再加入芹菜等好熟的蔬菜。如果是茄子、豆角等不易熟的蔬菜，就要先放入不易熟的蔬菜，翻炒至断生后，加入西红柿、辣椒等，因为是拌面菜可以加点热水，水宽点拌面有汁水会更好吃些。 待蔬菜炒至断生时加入炒熟的肉片，一起翻炒，加入蒜片、盐、酱油、白胡椒粉、花椒粉、鸡精调味，尝下菜的咸淡，要拌面吃可以稍咸点。
1、将辣皮子、香菇、木耳分别泡在凉水中，使其慢慢发起来。注意泡香菇时，先洗干净在泡。
2、将肉切成小肉丁备用。
3、将葱切成小块，姜一块切成沫。蒜先用刀拍一下，然后随意切碎。待用。
4、把泡好的辣皮子捞出，捏干水，切成小块。注意不能切太大，太大会影响吃时的口感和味道。
5、把泡好的香菇、木耳捞出，同上一步骤。泡香菇的水别倒，备用。
6、将土豆取一半，写成小丁即臊子状。西红柿取一半切成小块。
7、将锅烧热，再倒入油。油烧至8成热时，将切好的葱、姜放入炝锅，马上放入切好的肉丁，翻炒。放入少许花椒，酱油。然后放入西红柿翻炒。
8、翻炒2~3分钟后，放入切好的辣皮子，翻炒10分钟，放入香菇、木耳继续翻炒至有辣皮子的香味时，倒入泡香菇的水，如果不够可再加点水。然后倒入醋，放入盐，可根据自己口味适量。
9、然后关小火，慢熬。
10、将水熬只一半时，放入蒜、鸡精，翻炒2分钟即可出锅。
11、将洗干净的韭菜放入开水中焯3分钟，迅速捞出，放入凉水盆里。再捞出。捞出韭菜时，将水捏干净，写成小段。装盘，根据个人口味放盐。
山西正宗烩面片做法？
1.土豆洗净去皮， 切条；胡萝卜洗净去皮，切条；油菜心洗净。香菇切丁。
2.面粉中磕入鸡蛋，加入水和好面，揉匀，擀开，切成面条，放入沸水锅中，煮熟捞出，装碗待用。
3.炒锅注油烧热，爆香葱、姜片，下入土豆条、胡萝卜条炒至快熟，放入油菜心炒匀。4.倒入面条轻轻翻炒匀，调入盐、生抽、鸡粉。
5.盖住锅盖，略焖一会儿，盛出，淋上芝麻油即可。
菌汤烩面的正宗做法？
烩面做法：
1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；
2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜
5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
6、将长条的面甩开，越拉越长；
7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；
8、准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤；
西红柿 1个白圆蘑 3个杭*** 1棵豆干 1块盐 适量面 100克糖 适量
步骤 1
番茄用开水烫一下去皮，切块待用。
步骤 2
白圆蘑冲洗干净，过烫水。捞起后切片待用。豆干切片之后需要过烫水，捞起待用。
步骤 3
杭***洗净，切段待用。
步骤 4
热锅下油，稍稍煸炒一下白圆蘑，然后盛入小碗中待用。
步骤 5
下番茄煸炒，加适量盐和糖，煸炒至软，加水继续煮。沸腾之后下白圆蘑和豆干，稍稍煮一会，再加入一碗水，加入适量盐调味，再次沸腾之后下面条煮5分钟，然后再加入杭***继续煮5分钟。
步骤 6
起锅。开吃前可撒些现磨牛肝菌增加鲜味。
步骤 7
完成
