水东白切鸭用什么鸭？
水东白切鸭一般用生长于粤西滩涂上、散养的本地鸭。
水东白切鸭是茂名电白地区的特色美食，鸭的纤维介于鸡与鹅之间，粤西地区多用白切的做法来吃鸭。水东白切鸭所用的鸭是生长于粤西滩涂上、散养的本地鸭，因为运动量大，所以肉质尤为紧实。当地人用白切法来烹制，姜葱盐水浸鸭，吃时蘸当地沙姜与花生油调的蘸料，味道鲜美，有点类似咸蛋黄，但是味道比咸蛋黄来更好一些。
水东白切鸭的做法？
水东白切鸭是一道具有悠久历史的传统名菜，深受广大食客的喜爱。它以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名于世。不论在家庭聚餐、正式宴会还是节庆活动中，水东白切鸭都是一道备受青睐的佳肴。
水东白切鸭的制作过程非常考究，要想做出一道色香味俱佳的水东白切鸭，需要准备好新鲜嫩滑的鸭肉，配合独特的调料与烹饪技巧。首先，将选购的鸭子宰杀净肠，去除内脏并充分冲洗干净。随后，将鸭子入沸水中焯水，使其去除腥味，并保持鸭肉的鲜嫩口感。
接下来，将焯水后的鸭子捞出，控干水分，晾至自然冷却。然后，用姜片、葱段、料酒等调料拌匀，将鸭子放入腌制。通过腌制，能够进一步提升鸭肉的鲜嫩口感，并使其更加入味。腌制时间一般为2-3小时，让鸭肉充分吸收调料的香气。
腌制完成后，将鸭子放入锅中，加入足够的清水，然后用文火煮沸。待鸭子煮沸后，立即转为小火慢慢炖煮，约需炖煮1个小时左右。这样能够使鸭肉熟透，而且保持了鲜嫩美味。
最后，将炖煮好的鸭子捞出，放入冷水中漂凉。同时，准备一碗扁豆酱、脆米酥、味淋等配料，以增添口感的层次感。待鸭子冷却后，切成薄片，装盘摆放，并撒上脆米酥。最后，淋上扁豆酱和味淋，使整道菜肴浑然天成。
水东白切鸭以其鲜美的味道和精致的造型，成为了中华饮食文化中不可或缺的一部分。每一口嫩滑的鸭肉都散发出浓郁的鸭香，让人食欲大增。无论是与家人共享美食，还是招待贵宾，水东白切鸭都能够给人带来愉悦的味蕾体验。
水东白切鸭是一道传统的广东菜，制作过程简单而美味。下面是制作水东白切鸭的一般做法：
材料：
- 一只鸭子（约2-3斤）
- 姜片（适量）
- 葱段（适量）
- 料酒（适量）
- 食盐（适量）
- 蚝油（适量）
- 蒜蓉（适量）
- 生抽（适量）
步骤：
1. 鸭子洗净，去掉杂质，并用滚水将鸭子烫一下，撇去浮沫。这样能够去除鸭子的腥味。
2. 把水倒掉，重新加水（约2-3倍的鸭子高度），加入姜片和葱段，以及适量的料酒。
3. 把鸭子放入汤锅中，大火煮沸后，改用中小火继续煮约30分钟。期间可以用勺子沿着鸭子的背部轻轻刮去浮沫，以保持清澈的汤底。
4. 在煮鸭的同时，可以准备一个大碗，放入适量的蚝油、蒜蓉和生抽，搅拌均匀，制作调味汁备用。
5. 煮好的鸭子捞出，沥干水份，并用冷水冲洗鸭子表面，让鸭皮更加光滑。
6. 把鸭子切成薄片，可以在切之前涂抹一些食盐来增加鸭肉的口感和味道。
7. 把切好的鸭肉摆放在盘子上，浇上准备好的调味汁即可。
水东白切鸭通常搭配姜葱配料，也可根据个人口味加入其他调味料，如花椒粉或胡椒粉等。煮鸭的时间可以根据鸭子的大小和个人口感偏好进行调整。
水东白切鸭是一道冷食，可以搭配蒜蓉辣酱或甜辣酱食用。它有嫩滑的口感和鲜香的味道，是广东传统菜肴中的佳肴之一。
广东电白麻岗十大名菜？
1、水东鸭粥
水东鸭粥是广东茂名传统的地方名菜，属于招牌菜。别说茂名人、电白人，即使广州、深圳的客人到水东吃过鸭粥后，也赞赏不已。
2、电城鱼炸
无论是何方客人，要是有机会到了电城，如没有吃上鱼炸，会成为一年憾事。享誉已久的电城鱼炸，如今已成电白、茂名乃至为广东各地宾馆、餐厅、酒楼的桌上佳肴，受到四方食客的喜好。
3、电白石斑鱼
电白区盛产石斑鱼，年产量100吨左右，主要在陈村、岭门等渔港起产，全年有上市。
4、“海马”瑶柱粥
白蝥蟹是海马瑶柱粥的原料之一，这些海马选自电白莲头海滩。在做这种粥时讲究的是厨技和火候。白蝥蟹个子虽小，但膏肉多，做出来的粥可谓是品味清香。
5、水东白斩鸡
水东白斩鸡，不腻不涩，嫩滑甜水，色、香、味俱佳，有一股特别的香味，夹之入口，稍加咀嚼，其香气直逼脑神经，顿觉爽然，于是越吃越想吃。
6、猪杂汤
去到电白就不能不试试最具特色的猪杂汤。以刚杀的猪中取出的新鲜猪杂（猪肺、猪肝、生肠等）加水东芥菜生煮，熟则蘸土酿酱油和原榨花生油混成的酱料，味道独步天下。
7、水东芥菜
水东芥菜，广东省电白县特产，中国国家地理标志产品。
水东芥菜也叫彭村芥菜。因特殊的品种和地理气候条件，水东芥菜具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点，在市场上非常抢手，属于高档蔬菜，在中国国内市场和国际市场都有良好的声誉。
8、电白咸虾酱
咸虾酱是电白沿海的特产，很多电白人餐桌上都会看到虾酱的身影，很受当地人喜欢。
