广东酥油角仔的皮做法全过程？
做法及配方
1.黑芝麻洗干净
2.花生炒酥去皮
3.凉干的芝麻炒香
4.把芝麻和花生打碎
5.打碎的花生、芝麻和红糖捞一起
6.市场买来的饺子皮
7.把花生芝麻馅用饺子皮包起来
8.上油、大火烧开，改小火炸至金黄捞出
9.吃吧，皮酥里甜花生的脆芝麻的香。
原料：低筋面粉、鸡蛋、黄油或猪油、熟花生、白芝麻、椰蓉（丝）、花生酱或芝麻酱、白糖。
做法步骤：
第1步、花生炒熟，用擀面杖压碎，带小颗粒口感比较好。
第2步、把馅料的材料放碗里。
第3步、拌匀备用。
第4步、把皮料混合，揉成光滑面团，松驰1个小时。（应是软硬适中的面团。面粉吸水量不一样，太软加点面粉，太硬加点水或鸡蛋液。)
第5步、为了方便擀薄，面团分成3份，取一份擀开，约1.5-2亳米厚吧
第6步、取个6-7cm直径的圆形模具压出圆片，圆片要用湿布盖着，防止风干。
第7步、取一圆片，两边捏一下，形成小勺状，放入馅料
第8步、捏紧边沿。
第9步、锁边。
第10步、一个鼓鼓的荷包，寓意荷包满满，盘满钵满。
第11步、锅里放入适量的油，大火烧至约160度。筷子放入有很多泡泡冒出来就差不多了。
第12步、把角仔放入中火炸约10分钟，皮色变金黄，途中要不断的翻动，防止鸳鸯色，色泽不均匀。（我是炸了10分钟左右，有的说炸6-7分钟，主要是看火候吧，时间自己掌握就好，别糊了就行。）
第13步、差不多这个状态。
第14步、然后开大火炸8-10秒，为了更加酥脆。也是要不停翻动。
第15步、捞出来，放吸油纸或厨房纸吸吸油，放凉。
第16步、一大盘，看得见的酥脆。
第17步、香酥好吃。甜度适中，不建议减糖。
广东牛杂的甜酱怎么做？
广东吃牛杂都是蘸沙茶酱的，我推荐你可以试试，做法如下
1.虾皮打成粉
2.锅中放油，加咖喱粉，虾皮粉，白胡椒粉，姜粉，豆豉辣酱，小火至粘稠
3.加水，花生酱，至浓稠，加盐，搅拌均匀
大家好，我是【大刘】今天我为大家分享一下。甜辣酱的做法。希望能够帮助大家。如果你感觉还可以，请你帮我点赞。
辣椒酱的做法
主料
辣椒
5000ml
辅料
油
1000g
盐
500g
白糖
350g
味精
25g
甜面酱
1000g
步骤
1.准备新鲜红辣椒洗净。
2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。
3.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。
4.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。
5.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。
6.水汽耗尽的时候，油开始透出来。
7.这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。
8.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可
材料
1、甜面酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙 、生抽酱油1/2大匙、味精适量
2、麻油1小勺、水淀粉适量、柠檬汁几滴
作法
1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3-5分钟，加入水淀粉勾芡至黏稠状即可。
3、加入麻油、柠檬汁搅拌。
广味牛杂正宗做法？
食材
牛杂，萝卜，桂皮八角香叶，葱姜蒜，豆瓣酱
具体做法
先将牛杂放入姜片大葱料酒大火煮沸，大概煮30分钟，捞起备用。
八角香叶桂皮姜末葱花豆瓣酱爆香，再放入煮好的牛杂～加入2勺料酒，3勺生抽，少许老抽，1勺蚝油，少许糖爆炒3分钟
调味料按照自己的味道来调即可
爆炒后的牛杂放入高压锅，再放入萝卜，加点水（末过萝卜）按40分钟就好了
广味牛杂是一道广东传统美食，主要原料是牛内脏，如牛心、牛肺、牛筋、牛肝、牛肚、牛肠等等。 以下是一种广式牛杂的通用做法：先用牛骨熬汤底，再加入牛杂，加入柱侯酱、海鲜酱、花生酱、芝麻酱、南乳、腐乳、耗油、味精和白糖等调料，煮至熟透即可。
01、准备材料
要想做出正宗好吃的广东牛杂，材料准备就不能怠慢。首先需要准备好主料牛杂，香料八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶和甘松等常见卤制香料。其次是食盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉和牛肉香精等十余种调味料。除此之外，我们还需要准备辣椒酱、苏打粉、碱水和干辣椒作为配料。
02、制作步骤
在准备好上述多种材料后，我们就要开始正式的制作了。第一步是熬底汤。将牛骨用烧开的水焯水后捞出冲洗，然后在锅内倒入大量清水，将牛骨和料酒、姜蒜、胡椒等大火烧开后打去浮沫，再转小火煲三四个小时。同时另起一锅煲牛杂。将陈皮、姜、碱水和清水一起煮开后，下入清洗好的牛杂过水后捞出，再过一遍冷水，使其更加弹牙。最后将熬好的底汤和牛杂放入一起炖煮，下入准备好的酱料煮沸后转小火煲三四个小时就好了。
03、注意事项
牛杂包含范围很广，有牛大肠、牛肚、牛百叶、牛心等等，可根据个人喜好多加或不加一些食材。同时，牛杂里的杂质较多，会有牛的血液及牛毛等，在清洗过程中可***用挤压的方法大力清洗干净，否则便容易影响成品的口感。最后辣椒酱的制作其实也有很多种选择，根据个人喜好进行制作即可。牛杂的制作过程相对复杂，需要投入很多的耐心和精力。
凉拌面放花生酱还是芝麻酱？
1、凉面一般加入芝麻酱制作，而不是花生酱。其中最有特色的是北京芝麻酱凉面，需要的材料有切面、芝麻酱、黄瓜、精盐、凉开水、醋、蒜等。
2、做法是将少量芝麻酱和盐水倒入碗内，用筷子搅拌均匀后，将面条煮熟过一遍凉开水，再放进盛有芝麻酱的碗内不断翻挑，并加入黄瓜丝、萝卜丝、醋、蒜等调料，即可食用。
3、凉面是一种很有特色的小吃，除了北京芝麻酱凉面外，还有山西雁北冷莜面、广东鸡蛋凉面、四味凉面、新疆凉面、葱油凉面等多种做法。
田螺酱的做法？
用料
田螺 2斤
食用盐、香油、猪油 适量
葱姜蒜 适量
八角 4个
桂皮 2块
花椒 2克
辣椒粉、豆豉、小米辣 适量（看你自己）
料酒 1勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
白糖 1/2勺
做法步骤
1、去田里抓点田螺
2、洗干净田螺，滴入香油，养两天（每隔四个小时换一次水）
3、田螺冷水下锅
4、大火煮至田螺盖自然脱落
5、用牙签将田螺肉一粒粒挑出来
6、反复清洗2-3遍，捞出螺肉
7、猪油下锅（用猪油没有别的原因，就是吃起来更香
8、倒入螺肉，用大火翻炒，炒至螺肉焦黄
9、倒入葱姜蒜、八角桂皮花椒，一起炒香
10、再倒入辣椒粉，炒出红油
11、再加豆豉和小米辣
12、再加料酒、生抽、蚝油和白糖（白糖提鲜）、盐，翻炒入味即可
13、做好的田螺辣酱成品
14、拌饭嗦粉来两勺
1 螺蛳酱的做法相对简单2 主要原料是螺蛳，需要将螺蛳煮熟、剥壳、去腥味并捣碎。
然后加入辣椒面、花生酱、芝麻酱、香菜、葱花、醋、糖、盐等调料搅拌均匀即可。
3 螺蛳酱口感浓烈，适合搭配米线、面条等食用，也是广东、广西、湖南、湖北等地的传统美食。
提示：螺蛳需煮熟煮透，避免食品安全问题
1.准备食材，这里需要的有田螺肉、猪肉馅、黄豆酱、胡萝卜、干辣椒、大蒜和生姜等。
2.将干辣椒切成末，将胡萝卜、大蒜和生姜都切成小丁，尽量小一些，如果重口味的话，可以切的稍微大一些，吃起来比较有嚼头。
3.锅里加入油，烧开，将大蒜和生姜丁放进去爆香，然后加入辣椒末翻炒，可能有些呛鼻，可以戴上口罩进行，然后将猪肉馅放进去进行翻炒，当猪肉馅变成白色颗粒状的时候，加入胡萝卜丁和田螺肉，继续翻炒，然后再加入两大勺黄豆酱，大约翻炒5分钟后，加入适量的水，大火烧开后转为小火焖，当锅中的汤汁变成红色，而且较为粘稠的时候即可出锅。
