沙县排骨汤的做法和配料？
1、排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。
2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。
3、有医学专 家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;
4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的
5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.
晋江的清汤排骨是怎么做的？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
现在关注我就送145G美食大全资料哦。
您好，像这样简单的汤菜，完全可以自己在家制作了。或者问一下长辈。清汤排骨各地都有。有纯排骨的，也有加各种配料的。
我不知道晋江的清汤排骨是哪一种。但我在沙县，在厦门吃的清汤排骨是不同的。前者加了当归，茶树菇，玉竹。后者是纯粹的只是出锅加了点葱花的清汤排骨。另外，我还在福建吃过加苦瓜的，加青榄的，加笋的。
所以，大致做法都一致。只是配菜的种类不同而已。下面说说几种最常见的清汤排骨的做法。
第一种：最纯粹的清汤排骨。
1、这也是我自己最喜欢的一种排骨汤了，主料是排骨，配料只有姜和酒。
2、排骨清水洗净。放入冷水锅内，先烧开汆一道水。2分钟后捞出洗净待用。
3、锅内重新加水。加入姜片，白酒（黄酒效果更好，如果不在乎色泽可以选用），放入排骨，大火烧开后撇去浮沫。改小火炖到排骨酥烂为止。
4、排骨肉要有点咬头最好，炖的太烂都成肉渣反而浪费了。另外，任何排骨汤最好不要在炖制的时候放盐。一般是吃的时候盛到碗里再放盐。
第二种：茶树菇当归玉竹排骨汤。
2、排骨清水洗净。放入冷水锅内，先烧开汆一道水。2分钟后捞出洗净待用。茶树菇泡软洗净，当归适量，玉竹适量。
3、锅内重新加水。加入姜片，白酒（黄酒效果更好，如果不在乎色泽可以选用），放入排骨，茶树菇，当归，玉竹，大火烧开后撇去浮沫。改小火炖到排骨酥烂为止。
4、大锅炖完以后，分到小汤盅内，加盐，胡椒粉即可。
第三种：四物药排骨汤
1、白芍，川芎，当归，熟地。按每斤排骨各8克的比例配比好，清水泡一下去除灰尘。
2、排骨清水洗净。放入冷水锅内，先烧开汆一道水。2分钟后捞出洗净待用。
3、锅内重新加水。加入姜片，白酒（黄酒效果更好，如果不在乎色泽可以选用），放入白芍，川芎，当归，熟地。大火烧开后撇去浮沫。改小火炖到排骨酥烂为止。
4、将汤舀入碗中再放入盐，胡椒粉，葱花即可。
如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发。
有不同意见请怼死本馋货，请朋友可以在评论区留言。
想要了解更多美食的朋友敬请关注本馋货，谢谢大家。
闽南四物汤料？
闽南人家家户户都有喝四物汤的习惯，尤其冬天，很多人会四肢冰凉，四物汤一定是不二选择。
四物汤炖排骨、鸡鸭，就是补气血的最好药膳，看起来黑黑的，实际汤很浓郁又好喝，喝完整个人暖和和的。吃不完的第二天再下点面线，好吃到不行。
四物汤是中医补血理气活血的一个常用方，也是调经的基本方。它由四味药组成，熟地、当归、白芍、川芎，有的还额外再***阿胶、玫瑰等，主要功效就是补气血，男女老少都可以喝，女性更要喝。
四物汤还可以活血调经，妇科经常用四物汤来治疗疾病，不管是月经不调、痛经，还是其他的一些这个炎症性疾病，都可以以四物汤为基础，根据临床症状，适当的加减一些其他的药物。
1️⃣它活血调经，可减缓女性的痛经。
2️⃣女性有三易，一易血虚，二易血瘀，三易月经不调，四物汤正好有治疗这三类的功效。
3️⃣大多数女性体质偏弱，面色苍白，尤其是经期过后，失血过多，都可以使用四物汤补血
四物汤炖乌鸡，可以说是是伴随闽南女孩成长的药汤。特别是初潮刚来的前两年，一定要多喝。
可以直接像煲药一样，不难喝，或者加点红糖；炖乌鸡是最好的，绝对比什么乌鸡白凤丸有效。
我姨妈平时是没什么感觉的，但有一阵子由于作息还有压力等等问题，竟然很不舒服，我连续喝了一段时间，下一次完全正常了。
姨妈前后喝是最好的，姨妈前喝，缓解痛经；结束后连续喝上几天，补血
炖河鳗福州做法？
以下是炖河鳗的做法步骤：
所需食材：
- 河鳗：一条新鲜的河鳗，约500克
- 姜蒜：适量，切成末
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
- 葱段：适量
步骤：
1. 将新鲜的河鳗宰杀、剖腹、去除内脏和鳞片，清洗干净。切成适中大小的段。
2. 锅中加热适量的植物油，放入姜蒜末煸炒出香味。
3. 将河鳗段放入锅中翻炒均匀，使其表面均匀上色。
4. 加入适量的料酒，煮沸几分钟，去腥。
5. 加入足够的清水，大火煮开后转小火炖煮，约15-20分钟。
6. 加入适量的生抽、盐、糖和鸡精，继续炖煮5分钟，使鱼段入味。
7. 最后，撒上一些葱段作为装饰即可。
炖河鳗需要注意的是火候，炖的时间不宜过长，以免鱼肉过熟变硬。可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少盐、糖和鸡精的用量。最后让汤汁稍微收一下就可以了。炖好的河鳗鲜嫩可口，汤汁鲜美，是一道非常美味的福州传统菜肴。
一、准备食材：
河鳗1只、排骨1根、生姜、香葱、当归、枸杞、盐、白酒等。
多加了排骨，会让河鳗的味道更丰富更滋润，你也可以用鸡来吊汤哦。
二、操作过程：
1、河鳗的清洗：
河鳗凶猛又滑溜溜的不好宰杀，南方的摊贩都会帮忙杀净并剪段；
河鳗没有鳞，但有一层粘膜，没有去除，烹饪后会显得发白，影响颜值，所以要耐心去除；
先下入一把盐；
用手搓洗出粘液，最好带上一次性手套，不然手很容易粘上粘液不好洗掉；
将粘液冲去后，用60°的温水再次冲洗，温水会让粘膜比较容易脱离；
最后用一把小刀，慢慢地将剩余粘膜刮掉。
是不是有点复杂？去除河鳗的粘膜是比刮鱼鳞来得麻烦哈。
河鳗去除粘膜后，剪成块状，一小勺盐和白酒，抓匀后腌制10分钟。
2、焯水：
河鳗排骨汤要想汤至清，那么焯水的步骤少不了。
排骨冷水下锅，焯水去掉杂质后冲洗干净待用；
河鳗开水下锅，焯水后冷水冲洗干净待用。
3、炖煮的火候与时间：
排骨和清水先下锅，少许姜片、香葱打结、少许当归，大火烧开，转小火炖煮50分钟；
50分钟后放入河鳗一起炖；
河鳗的肉要嫩要保持鲜美，那么时间不能超过20分钟，时间太短，汤的鱼味淡了；时间太长，肉显得不够甜！
起锅前的5分钟，放入枸杞，枸杞的时间也不能太长，太长枸杞就炖糊了，而5分钟，可以焖出枸杞的营养价值。
好了，把葱姜当归等调味料去掉，装盆上桌啦！
这一盆清炖河鳗排骨汤，真的好吃又好喝哦，大人小孩都无法抗拒。
鳗鱼清洗：
鳗鱼是凶暴光滑难杀的，南方的摊子帮杀干净切段。

鳗鱼没有鳞片，但是有粘膜，没有被除去，烹饪后看上去很白，会影响脸的值，所以要耐心去除。
先放一瓶盐。

用手擦粘液，带一次性手套去比较好，不那样做的话，手容易粘在粘液上，很难洗。
冲洗完粘液后，用60温水再次冲洗，温水容易离开粘膜。

最后用刀慢慢地刮剩下的粘膜。

有点复杂吧，去除鳗鱼粘膜比刮鱼鳞更麻烦。
鳗鱼在去除粘膜后切成块状，用1小勺盐和白酒，好好抓着腌10分钟。

2、煮：
要清洗鳗鱼排骨汤，煮的顺序是必不可少的。
排骨冷水下锅，煮去杂质后，洗净使用。

把鳗鱼的水放进锅里，煮后用冷水洗净后使用。

3、煮的火候和时间：
排骨和清水先下锅，少生姜片，葱结，略抵，大火烧，转小火炖50分钟；
50分钟后放入鳗鱼煮。
鳗鱼肉要保持柔软美味，时间不能超过20分钟，时间太短了，汤里的鱼味道很淡，时间太长了，肉看起来不甜。
开锅前5分钟，放入枸杞，枸杞时间也不能太长，久枸杞炖糊，5分钟，可以蒸枸杞的营养价值。

那么，把葱、姜等调味料去掉，放进碗里摆在桌子上吧。
这个炖鳗鱼的汤真的很好吃，大人和孩子都无法抵抗。
家里的宴会，***都喜欢，这就是正宗的福建河鳗鱼汤。
花旗参石斛煲瘦肉的做法？
花旗参石斛煲瘦肉这道汤我记得大概十年前就做做过，当时是一个福建老板，在北京开的连锁店，我在其中一家投资的星级酒店做，当时没见过这个石斛，不知道叫什么？当时都是空运过来纯野生的，价格那可是一般人吃不起的，好像几千块一斤。
说下石斛： 随着生活条件提高石斛已经是平民百姓可以吃的食材了，功效和大家基本都知道不做赘述了。
说下具体做法吧，准备食材：瘦肉500克，石斛50克，花旗参20片，姜，葱，料酒，胡椒粉，大枣，枸杞子！
第一步：把瘦肉切块可以切大点块，石斛切段，花旗参清洗一下
第二步：把瘦肉用水焯一下，去除血沫，然后用水清洗干净，备用，石斛清洗一下老皮，不然做出来会有像草一样的皮，看上去不美观！
第三步：用一个煲汤罐加上水，烧开后，放入瘦肉粒，花旗参片，石斛断，姜片，葱段，料酒一小勺，胡椒粉一小勺，大火烧开，去除血沫；然后改小火，20分钟。
第四步：如果您想喝清汤的在小火煲10分钟，如果喜爱和浓汤的也是白汤可以大火10分钟，然后加入盐，鸡精，调味即可，美味的石斛花旗参瘦肉汤就做好了，清汤如图
制作方法很简单，关于石斛有的人可能不太了解，其实可以煲鸡汤，鸭汤，排骨汤都行，也可以榨汁喝，都有保健功效，以上是个人经验之谈，有不理解的地方可以留言！希望能帮到你！
