温州泥螺的做法和吃法？
材料：泥螺500克，香菜，青红椒各适量，啤酒一瓶，蒜末，葱头，野山椒各10克，盐20克
步骤：
1、泥螺洗净用啤酒浸泡12小时后沥干水分将香菜洗净切段切末，大蒜，青红椒，葱头洗净切片备用。
2、将剩余的啤酒中放入盐，蒜末，山椒调成醉汁将泥螺泡入醉汁中加盐，香菜末，葱头片，青红椒片腌制即可。
步骤 1
黄泥螺用盐水冲洗数遍，控干水分备用
步骤 2
将黄泥螺放入容器中，放盐静置，使黄泥螺脱水
步骤 3
倒出水分，再放盐，放入上等黄酒，黄酒要满过黄泥螺，然后密封好，放入冰箱放1星期以上
步骤 4
根据个人喜好食用时可以蘸些香醋，既可以杀菌也可以增加美味
用料
新鲜泥螺 1000克，
盐 适量，
自制五香油 200克，
白酒 50克，
白糖 20克，
做法步骤
步骤 1
泥螺洗净，撒上盐，一会儿就下来好多水，别急，还得等，大约腌4-5小时，让泥螺完全缩水才好呢！
步骤 2
这是五香辣油。把锅热好，加植物油，8成热，关火，加入拍扁的蒜，葱段，红辣椒段，花椒粒，大料粒，姜片.啊！好齐全。
步骤 3
待五香油凉的差不多，浇到水分几乎被腌走的泥螺上，加点白酒，白糖，味精。
鸭舌怎么做？
鸭肉我想大家都应该是经常吃得，但是纯鸭舌做菜可能吃过，但是肯定也吃得少，这期的美食教程，天健美食坊就用鸭舌做主食材，教大家做一道好吃到爆的下酒菜麻辣鸭舌，保证你们吃得过瘾，吃了还想吃！想学的小伙伴们就赶紧上车吧。另外喜欢美食的小伙伴记得关注我哦，我每天都会更新不一样的美食教程！
首先准备食材：
鸭舌 X 500g
啤酒 X 1罐
大葱，姜片，干辣椒，花椒，小葱 X 适量
八角，桂皮，沙姜，香叶，小茴香 X 各少量（用个纱布袋装起来）实在没有的可以不要或者用十三香代替
耗油，生抽，料酒，冰糖 X 适量
辣椒油，花椒油，芝麻 X 适量
食材准备好之后，我们准备一口锅，然后把鸭舌放锅里，加入没过鸭舌的清水，再加入适量的大葱段和姜片，加入少许的花椒，加入1汤匙的料酒，然后大火煮沸给鸭舌焯水，水煮沸后煮1分钟左右就捞起来，放凉水里！
鸭舌放凉水里之后，我们还需要进一步的清洗，用手把鸭舌上的舌苔清洗干净，焯水过后的鸭舌是非常容易清洗的。
清洗干净鸭舌之后，起炒锅，加油烧热，加入一小抓的花椒小火爆香，花椒爆香之后，加入姜片，葱段，干辣椒，小火炒出香味！
配料炒出香味之后，加入鸭舌，然后加入1汤匙的耗油，加入1汤匙的生抽，加入1茶匙的食盐，然后转成大火快速翻炒，把配料跟鸭舌翻炒均匀，让鸭舌裹上生抽的颜色！
配料跟鸭舌翻炒均匀之后，倒入1罐啤酒，然后把八角桂皮的香料包加入到锅里（没有的加1汤匙左右的十三香），再大火煮开，煮开后盖上锅盖转成小火焖煮20分钟左右！
煮约20分钟左右之后，锅里的啤酒也挥发的差不多了，这时候就可以转成大火收汁了，收汁的时候要一边烧一边用锅铲翻炒！
等到锅里的汤汁收得差不多了，加入1汤匙的花椒油，加入约1汤匙的辣椒油，喜欢吃芝麻的可以加入适量的白芝麻（不喜欢吃的可以不放），然后用锅铲翻炒均匀！
翻炒均匀之后就可以起锅啦，起锅之前可以加点葱花点缀一下！这样一道香辣可口，闻起来都让人垂涎四尺的麻辣鸭舌就做好啦，一口啤酒一口鸭舌吃起来贼满足！女生们平时还可以拿来做追剧小零食哦！
好啦，这期的美食教程麻辣鸭舌就到这里啦！
如果你在阅读本文的过程中有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的哦！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
很多小伙伴都喜欢吃鸭舌，干锅的，煮火锅，卤的，炒的等等，烹饪方式各式各样。但是你们知道吗？鸭舌在烹饪之前一定要好好清洗赶紧，否则是不能食用的。鸭舌是很脏的，烹饪之前要先焯水，然后扯去鸭舌和下巴的皮膜。扯完后再次清洗一遍后对半切开即可开始烹饪。
鸭舌的烹饪方式很多，我就说说一些最出名也最好吃的做法吧。
1.秘制卤鸭舌
所需材料：
鸭舌500g，鹌鹑蛋15个，生姜一块，***头干辣椒5个；冰糖3粒，料酒1勺，生抽3勺，老抽一勺；用纱布包一个料包（草果、八角、香叶、茴香、陈皮、白芷、桂皮）
制作方法：
步骤1：锅中加入水，料酒一勺，生姜一块烧开，鸭舌下锅焯水40秒捞出减去后面的软骨部分。
步骤2：将料包和冰糖、干辣椒一起下锅加入生抽，老抽煮30分钟，直到汤汁浓稠，颜色变深就说明卤水煮好了。
步骤3：鸭舌下锅，加入料酒慢火熬制30分钟即可。
这样做出来的鸭舌柔嫩，入味，美妙绝伦。
2.温州鸭舌
所需材料：
鸭舌500克，大葱1根，老姜1块，大蒜2瓣，料酒 一勺，生抽一勺，老抽一勺，冰糖5颗
制作方法：
步骤1：清洗干净的鸭舌用料酒腌制10分钟，准备香料：草果、八角、桂皮、香叶；
步骤2：起锅烧油，小火把香料炒香，下入鸭舌翻炒2分钟，加入高汤焖煮10分钟；
步骤3：下入盐，大火收汁即可出锅。
一盘色味俱佳的温州鸭舌就做好了。
3.爆炒鸭舌
所需食材
鸭舌500克，青椒200克，老干妈一勺，啤酒一听，葱姜蒜少许；
制作方法：
步骤1：清洗鸭舌，焯水2分钟；青椒切斜刀，葱切段，姜蒜切片；
步骤2：冷锅热油放葱姜蒜，下入鸭舌爆炒至变色加料酒去腥，大火翻炒；
步骤3：倒入部分啤酒，待收汁后放入少量老抽上色再加点老干妈翻炒，接着放适量的盐、青椒继续翻炒至辣椒断生即可出锅。
一盘辣味十足，完美的下酒菜，爆炒鸭舌就做好了。
以上就是鸭舌常见的烹饪方法，希望能够帮助到你！
鸭舌是一个非常好吃的食材，做法也非常多，给您推荐一个我自己的做法-香辣卤鸭舌，希望能够让你满意。
第一步，准备主料、配料，鸭舌500g，姜100g，小葱一把，蒜瓣几个，干辣椒100g（干辣椒分辣和香的两种，按您的口味选择），花椒60g，青花椒60g（喜欢麻的可以多放），香叶4片，八角1个，桂皮20g，生抽200g，老抽50g，冰糖30g，芝麻一把，料酒一瓶，这些材料都可以在菜市或超市买到。
第二步，把鸭舌凉水下锅煮，加入姜，料酒，煮饭水沸腾后即可捞出，这样可以去除多余的血水和杂质。
第三步，热锅加多些油，再跟着下去葱姜蒜，干辣椒，花椒，青花椒，香叶八角，桂皮，转小火，慢慢把香味煸出来。
第四部，把焯过水的鸭舌下锅翻炒一会，加水，没过鸭舌，加生抽老抽，冰糖，料酒，炖煮40分钟。
第五步，大火收汁，把鸭舌挑出装盘。
第六步，热锅小火不用加油，直接下芝麻翻炒，炒出香味，有些焦黄即可。
第七步，把芝麻撒入鸭舌，翻匀即可。
好啦，这就是全部做法，真的超级香超级美味哦，不妨试试吧！
温州臭豆腐汤汁配方？
臭豆腐汤汁的配方:
材料红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
二、做法
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
想要吃臭豆腐的汤汁，那么臭豆腐的汤汁怎么调制的呢，这很简单的，不过调制汤汁用的配料有点多，需要准备花椒，胡椒，肉桂，丁香，陈皮，小茴香，桂皮，新鲜的姜片，白糖，味精，盐，干的香葱，准备烧一锅开水，把所有的香料放进水里煮开，焖煮5分钟所有配料的味道就出来了，这样就完成了
温州钉螺的做法？
回答如下：温州钉螺是一道地方特色小吃，做法如下：
材料：
新鲜的钉螺、蒜末、姜末、红辣椒片、香菜、酱油、白糖、醋、料酒、清水、食用油
步骤：
1. 将钉螺用清水洗净，用刷子刷去泥沙；
2. 烧开一锅水，将钉螺放入煮2-3分钟，捞出备用；
3. 热锅凉油，放入蒜末、姜末、红辣椒片炒香；
4. 加入酱油、白糖、醋、料酒和适量清水，煮开；
5. 放入钉螺翻炒均匀，最后加入香菜翻炒几下即可。
小贴士：
1. 煮钉螺的时候可以加入姜片和料酒去腥味；
2. 炒锅要热，油要足，这样炒出来的钉螺才会更香；
3. 酱汁可以根据个人口味调整配料比例。
是先将钉螺用清水浸泡至少半天，然后使用辣椒、花椒、姜片等辅料，配制调味汁和煮水，将钉螺放入煮锅中煮熟，取出后剥壳，浸泡在调味汁中即可食用。
这种做法强调了钉螺的鲜美和口感，而且通过配制调味汁和辅料，让钉螺更加香辣可口。
此外，温州钉螺被视为一种美食文化，由此也反映了传统的地方饮食文化。
