四川小吃盐水炖花的做法？
先把黄豆清洗干净，泡一夜，之后打成豆浆，然后把豆浆烧开，再晾一下，到七八十度的话，加入石膏粉，点成豆花，然后有至少豆花放在碗里面加盐，味精，酱油，生抽，葱花，大头菜粒，辣椒油就可以了
四川小吃米馍馍做法？
四川小吃米馍馍是一道传统的美食，制作方法简单而美味。首先需要将糯米浸泡数小时，然后将其蒸熟或用电饭煲煮熟。
接着将熟糯米压成团，搓成球状，用手掌拍扁。
接下来将其放入锅中煎炸至金***，待其表面酥脆。
最后将炸好的米馍馍沾上糖或蜂蜜，便可食用。这道小吃口感香甜酥脆，颇受人们喜爱。值得一提的是，米馍馍的制作方法可以根据个人口味进行调整，添加芝麻或豆沙等材料，增加口味的多样性。
成都街边小吃油炸糖油果子是怎么做的？
糖油果子 成都风味小吃。先将糯米制成粉，加水后揉成粉团，搓成直径约三厘米的圆条，再分成重约三十克的圆球，用拇指在中心按个厚薄均匀的凹形，使圆球内部呈空心状，再将其放入菜油锅中加红糖炸制成熟。其特点是色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口。 糖油果子做法：
1、将糯米100斤外加饭米25斤淘洗干净，用清水浸泡约10小时，然后去水入磨推之，盛口袋中榨干水分，再取出加少许清水，大约50斤粉渗水3－4斤（冷天用原泡米水）用手揉匀，以能 成园团为度，然后搓成每块重7钱的园球形的粉团待用。
2、将菜油入锅，烧过后下红糖（以炸糖油果子多少而定）待油烧沸，糖全部溶化后，即将粉团入锅炸之，同时用铁筷子不断翻 ，至炸成黄褐色起锅，放于事前准备好的芝麻的簸箕中，（每百斤粉子约需芝麻10斤－20斤），使糖油果子不粘上芝麻，即可食用。
成都豆花小吃怎么做？
豆花在四川享有极高的知名度，是人见人爱的美食。相传豆花是古人在炼制长生不老之药时偶然发明的。古人非常聪明，他们利用 盐卤水中的氯化镁与豆浆中的蛋白质分子凝聚起来形成豆花(豆腐)。豆花营养丰富，食用简单，一碗豆花，一盘辣椒油，一碗白白的大米饭，就这么简单的搭配，可以让人舒心的吃饱，享受豆花的美味。
豆花的营养价值
豆花营养丰富，蛋白质含量蛋白质含量很高，据测算，人体对豆花的吸收率可达92%～98%。除此之外，豆花还含有多种维生素和矿物质，吃豆花预防软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
做豆花的技巧
1.黄豆越新鲜越好，时间太久做出的豆花量少，而且吃起来不嫩。
2.点制豆花要用盐卤水，不能用石膏点制豆花。
3.点制豆花要慢，让盐卤水慢慢的放入锅中，这样做出的豆花才越绵软细嫩。
怎么做豆花
材料
黄豆1千克(根据人的多少来定，人多可以增加到2到3千克)，辣椒油，盐卤水，葱，纱布口袋
步骤
◆第一步
准备好黄豆，去除黄豆中的杂质及劣质黄豆。
◆第二步
将黄豆放盆中，加入冷水浸泡三、四个小时。
◆第三步
用打浆机或者豆浆机将黄豆打成浆，黄豆与水的比例大约是1比5。
◆第四步
将打好的黄豆浆倒入锅中(锅要大一些，否则煮开之后容易漫出)，用大火烧开。
◆第五步
烧豆浆的过程中，一定要不停的边煮边搅拌，这样的目的是让泡沫散去，不至于让豆浆漫出锅。
◆第六步
泡沫完全散开之后，再煮两到三分钟，将豆浆用瓢舀入沙布口袋，把豆渣滤掉，留下豆浆。
◆第七步
滤掉豆渣之后的豆浆装在盆里待用。
◆第八步
将盆里的豆浆倒入锅中准备做豆花。
◆第九步
将盐卤水倒入碗中，小半碗即可(根据豆浆的多少来决定)，可以适当多倒一些，没有用完再倒回瓶里。
◆第十步
开小火加热，将盐卤水慢慢的放入锅中与豆浆搅拌混合均匀。
◆第十一步
豆浆开始凝固之后，用少量的卤水，在没有凝固豆浆表面搅拌，直到白色的豆浆全部凝固，水变清为止。
◆第十二步
固定成形，把米箕放豆花上，舀去多余的水，让水刚好淹着豆花即可。
◆第十三步
用米箕在锅的四周轻压豆花，让其结实、绵软。
◆第十四步
用菜刀将豆花划成五厘米见方的方块。
◆第十五步
将豆花轻轻铲入盆中，又绵、又软、白***嫩的美味豆花就大功告成。
◆第十六步
配上辣椒油，添上一碗米饭，就可以吃到美味的豆花了。
做豆花的时间能比起其它菜品要长一些，但是豆花的材料少，主料就是黄豆，相对来说还要简单一些，而且营养丰富，不比其它菜品差，所以豆花在四川非常受欢迎，有些人是每天早上必吃一碗豆花。怎么样，赶紧按照上面的方法做一顿美味的豆花吃吧!
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豆花，在四川可以说是非常收到欢迎的传统小吃，大街小巷、各大公园旅游景点等等都会见到售卖豆花的身影，或者是店铺的形式里面售卖各种各样的豆花，例如四川传统名店——小谭豆花，店铺里售卖这各种各样的豆花，例如冰豆花、荤豆花、醉豆花、豆花面等等，或者是街边挑着担担或者是骑个单车就可以售卖着豆花。售价目前的市场基本上是在5元钱或者是6元钱不等。这一碗豆花、滑嫩爽口、在四川吃豆花香味更多的是来自调味品的各种组合和搭配调和出来的美味，或是麻辣、或者是糖味（这主要是给那些小朋友准备的或者是不能吃辣的朋友的）。四川的豆花当然还有豆花火锅、豆花饭。更是收到四川的朋友喜爱，荤素豆花火锅，价格便宜、是。豆花饭一般的组合就是一碗豆花、一个蘸水、一碗米饭，方便快捷，物美价廉。
豆花的制作一般是，
黄豆泡透：一般是三四个小时、
磨浆：此时注意黄豆和水的比例一般约6:1的比例比较合适、
煮沸：选一口合适的锅，注意要够大，否则在豆浆煮沸的过程中容易外冒出，还要注意火候的大小否则容易糊底，并且要随时看着，直到等泡沫全部消失到5分钟左右即可，最好不用消泡剂，不知道成熟的状态如何，另外对身体也不好。
过滤：将上面煮熟的豆浆过滤出豆渣（豆渣可以炒菜，做小吃等）
兑入卤水：注意盐卤水的量边倒入边搅合，注意要轻要慢。
凝固静置：一般在此时会用个小的簸箕或者是瓜瓢变压变除去静止时出来的水。
最后变成一大块，然后在用刀慢慢划开小块或者是用手勺舀制。
最后是豆花的各种做法
谢谢邀请，关于四川豆花这个其实在我们生活中是常见的一种美食。很多人可能只吃过豆腐，没吃够过四川的豆花。豆花跟豆腐其实差不多，做法跟豆腐还是有一定的差异，今天我给你推荐制作四川豆花的简单家常做法方法，希望可以帮助到大家。
原材料：
黄豆200克，胆水或者石膏10克。
做法：
1，先将大豆洗净用,豆浆机快速粗破碎后泡二十分钟。
2，二次豆浆机破碎成浆，放入锅里烧开滤渣。
3，在用勺舀小半勺稀释后的卤水，轻轻搅动着放入豆浆里，画圈轻搅两圈后，让豆浆静止一会。
4，豆浆上再均匀加入一勺胆水，盖好锅盖，二十分钟后豆花基本成型，再用纱布盖上面把水盛出，用力挤压豆花变紧（纱布上用平底筛压住）。
5，轻轻的均匀的压制后，豆花完全和锆水分离开来，并凝结在一起，把表面压平整即可。
以上就是四川制作四川豆花的简单方法，然后可以根据自己的口味去添加佐料。
豆花的营养价值：
豆花脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效 。豆腐脑为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
要说在大学的食堂哪道菜最能体现出南北差异来，我觉得应该是豆花吧！北方的豆花是咸口的，南方的豆花是甜口的，还有一种尤为有趣，那就是四川的豆花是辣口的。四川人爱吃辣，这个我们都知道，所以他们吃豆花的时候都会放上一勺辣椒，早餐的时候来一碗，辣辣的豆花***着你的大脑，老板再也不用担心我上班的时候没有精神了。
巴蜀人爱吃豆花，无论在城市还是农村都可以见到它的身影，所以，如果你去到四川玩的话，你可以在街上看到很多买豆花的小馆。
好吃的豆花，口感上会非常的嫩滑，当然这只是第一步，很多豆花口感嫩滑，但是很难做到夹而不散，夹在筷子上你能清晰的感受到一丝豆花的韧性，再蘸着当地的油辣椒，油辣椒包裹着清香的豆花，入口口感香滑，如果这个时候来上一大碗米饭，简直是一种享受。也许所谓的美食能给人以安慰和享受大抵也就如此了。
不过言归正传，四川豆花好吃，但是不是每个人都在四川啊，所以这里我就来介绍一下四川豆花的做法，好让你们在家里就能尝到正宗的四川豆花。首先将黄豆泡软磨成浆，然后过滤掉渣渣（做成豆浆了），将豆浆煮沸之后加入石膏汁晾凉，静置几十分钟之后就会发现豆浆开始有明显的分层，上层为微黄的液体，下层就是我们期待已久的豆花啦。你可以配上自制的油辣椒，也可以做牛肉臊子或者非肥肠臊子搭配，这个完全是可以根据个人口味来做的。
Cola
小时候家里经常做，大人做一些相对复杂的环节，我们小孩子在旁打下手，耳濡目染，因此略知一二。
但也仅限于略知一二，很多细小环节分寸的把握，影响到最后口感上的细微差异。
1、泡黄豆：将晒干的黄豆用水浸泡2-5个小时左右，让黄豆吸足水分，泡涨，颜色发白后捞出。
2、磨黄豆、虑豆浆：用石磨把泡涨的黄豆磨成磨碎，磨成豆汁，用麻布（老家是苎麻手工制作的夏布），将豆汁进行过滤，滤出豆浆。
3、磨石膏：用小桶装点水，放入干净的石块，用石膏在石块上像磨刀一样摩擦，石膏和水混合成石膏水。
4、豆浆+石膏：将石膏水加入豆浆中，最后凝固成入口即化的豆花。（用麻布过滤出来的豆渣，也可以做成一道美味的菜，讨厌的人很讨厌，喜欢的人会很喜欢吃）。
四川成都的泡粑如何制作那位可以把正宗的做法？
食物村料
大米500克
白糖20克
酵母3克
1、大米泡二小时可以一捏就碎。
2、放入料理机水淹过米。
3、打成米浆。
4、倒入三个碗里。
5、一份少得倒入锅小火。
6、搅拌成糊。
7、另一个碗里倒入糊里搅拌。
8、最后全部倒入大盆里搅拌。
9、酵母加水搅拌在倒入盆里加白糖搅拌。
10、搅拌好用保鲜膜封住醒发二小时，起泡就可以了。
11、倒入刷了一层油的碗里。
12、加入枸杞大火十五分钟就蒸好了。
猪油泡粑 四川小吃。以大米、黄豆磨浆加熟糯米，经发酵后掺白糖、猪油，蒸制而成。色泽淡黄，香甜爽口，多用于早点，热食最佳。 原料： （制40个） 大米350、鸡蛋1个、酵浆粉25克、黄豆15克、糯米150克、白糖100克、熟猪油50克 制作：
一、将大米、黄豆淘洗净，用清水泡6小时，沥干后加适量清水磨成豆米浆，越细越好。
二、糯米淘洗净，清水泡6小时，蒸熟后放入豆米浆内，泡3小时，用手捏散，加入酵浆粉搅匀，待其发酵后，磕入鸡蛋，加白糖、溶化的热猪油，搅拌均匀，其浓度以瓢能搅动而不挡瓢为宜。
三、蒸笼内放直径7厘米、高0。8厘米的竹圈若干个，圈内用细白布铺垫，将米浆分别舀入圈内，上沸水锅蒸约30分钟至熟即成。
