回锅肉夏天用什么配菜？
回锅肉夏天用的配菜有辣椒、蒜苗，玉兰片，干菜等。
做法步骤：
五花肉入锅煮，加料酒、姜片，煮到用筷子能插动肉皮为止捞起。五花肉切片，锅内放油爆香葱姜蒜末，放入五花肉、剁细的豆瓣酱煸炒，炒出油来，放入彩椒继续翻炒入味，加入蒜苗，翻炒入味，放生抽、耗油翻炒，出锅了。
青椒回锅肉。青椒与回锅肉搭配是比较常见的搭配。这道菜清爽可口，适合大多人吃。
洋葱回锅肉。洋葱与回锅肉也是常见的搭配之一。洋葱的甜辣搭配回锅肉，吃起来真是令人回味不绝。
蒜苗回锅肉。这是四川省和重庆市的一道传统名菜，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗等，此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。
包菜回锅肉。包菜回锅肉是由猪、五花肉、圆***等作为主要食材，酱油、白糖、料酒等作为主要调料所做成的一道菜品。
豆干回锅肉。豆干回锅肉是常见的家常菜之一，主要食材有带皮五花肉，豆干。这道菜不油腻，适合老人小孩品尝。
藕片回锅肉。这道菜清脆鲜甜,端上桌就会被人们抢光。
苦瓜回锅肉。这是一道用苦瓜、五花肉制作的菜肴。苦瓜的清苦加上猪肉的油，荤素相配，适合大多数人品尝。
回锅肉怎样做?煎肉有什么方法可以快一些？
做法一
回锅肉是川菜中的一道代表菜，口味独特，肥而不腻，完全是下饭的好帮手。不过川菜还有一个特点就是创新，所以在四川，特是在重庆回锅肉每家每户炒出来都不一样。主要是要回锅肉的配菜上，也就是重庆人口中的翘头。最常见的是用蒜苗，也有用青椒、胡萝卜，莴笋等菜的，但是总最来说大同小异。
在选肉上也可以根据自己的喜好来选，有用坐墩肉的，有用五花肉的，其实都不为过，都可以。
将肉买回来后用炒锅将肉皮烙一下。不过一般在买肉的时候都可以叫卖家烧一下肉皮，一是为了去除肉片上的毛，二是烧过后的肉片更香。
如果是卖家烧过的肉拿回家后一定要把肉皮上的黑色东西给刮干净，边洗边刮。凉水下锅，煮20-30分钟后出锅，筷子能插穿就行。
肉切片后，锅里烧油，将肉片放入锅里中火或中小火爆出肉里的油（如果选用五花肉的话可以多爆一会）。
将肉爆起略稍起卷起放入豆瓣酱，炒出红油，再入几颗花椒、姜丝、蒜片炒香（如果原材料选用的五花肉在放豆瓣酱之前可以把多余的油打些出来，因为五花肉较肥，爆出的油会多一些）。
放入酱油炒匀后再倒入切好的蒜苗和青椒块炒香。
调入盐、味精和少许的白糖，炒匀出锅。
做法二
配料：
五花肉或者二刀肉 300克 郫县豆瓣酱 20克 甜面酱 40克 料酒 10克 香蒜苗3-5根 葱姜片 适量 花椒 15粒左右 生抽 适量 盐 适量
做法：
1 锅中放入，葱姜片和花椒，热水烧开，放进去猪肉，加入料酒，再次烧开，转中火，煮半小时左右。这里要注意，清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜、大葱、花椒，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。 用筷子***猪肉，能扎的透，也没有血水流出，就可以关火。
2 切肉，很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀不均匀，正确的做法是，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，就会很好切。现在有了冰箱，或者可以把刚煮好的肉放到急冻室里，五分钟，这就更好切了。
4 香蒜苗，切成小段。
5 锅热，倒入熟油，将切好的肉片和少许姜片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥瘦透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6 把肉片推到一边，小火迅速倒入豆瓣酱，甜面酱，生抽，料酒，香蒜苗白色部分翻炒片刻，闻到香味。
7 加入香蒜苗绿色部分和盐，翻炒片刻出锅。装盘，开吃
制作技巧
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
烹饪诀窍
1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
4、买不到后腿肉，就用五花肉。
做法：
1、锅烧热，猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出
2、锅注水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开
3、猪肉放锅里，煮后放冰箱急冻室，冻3至5分钟
4、生姜、大蒜切沫，青蒜苗切小段
5、豆瓣和豆豉剁细
6、把猪肉从急冻室取出，切薄片
7、炒锅放油，肉片下锅，下豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒
8、把肉推到锅沿，放生姜和大蒜炒香
9、下甜面酱，酱油、鸡粉，调盐
10、下青蒜段，炒至断生
川菜的代表之一就是回锅肉，回锅肉是一道色香味俱全的菜肴，咸鲜香，已成为下饭菜的首选佳肴！回锅肉除了用蒜苗这个经典配菜外，还用青椒，红椒，二荆条，洋葱，莲白，豆腐干，高笋，锅盔等，经过多年的发展研究制作，回锅肉已经有了许多出色的特色秘方。《莲白回锅肉》
做回锅肉的注意事项:
- 做回锅肉的经典猪肉部位就是:后腿肉和五花肉。
- 用来做回锅肉所选的猪肉需要带皮。
- 做回锅肉的的猪肉一定要煮，而且是煮熟煮透，用筷子插穿！
- 煮好的肉，冷凉切大薄片。
- 炒肉的时候要放一点点油，煸炒出多余的猪油，我喜欢煸干一点，吃着更香！
- 最好要用豆豉，郫县豆瓣酱这两个调料！
《莲白回锅肉》
准备食材:
后退肉，莲白，豆豉，郫县豆瓣酱，大葱，莲白，蒜苗，独蒜，老姜，花椒颗粒，生抽，老抽，料酒，白糖，醋，盐，鸡精，食用油。
处理食材:
- 莲白手撕一些块，看有多少猪肉，莲白块不要太多。
- 蒜苗一根或者两根洗净切段。
- 大葱洗净，去叶，切段。
- 老姜切片。
- 独蒜去皮，切片。
- 后腿肉洗净。
做法:
- 锅中加入适量的清水，水热了放入大葱段，一些花椒颗粒，几片老姜片煮开，放入整块的后腿肉煮，加入适量的料酒，煮一段时间，用筷子一插就穿，就可以捞出冷凉了。（由于自己掌握火候的问题，没有具体时间）。冷凉了以后，可以先从中间切一刀，看看煮透心没有！
- 煮好的后腿肉切薄片。
- 热锅放少许食用油，放入后腿肉片，煸炒，会炒出多余的猪油，炒到自己喜欢的程度，控出多余的猪油。（炒到自己喜欢的程度，可以炒肥一点，也就是炒出去的猪油不要太多。炒干一点就是把猪肉煸炒出的猪油多一些。每个口感不同，所以炒到自己喜欢的程度）。
- 可以将肉控到锅一边，或者将煸好的肉盛比备用。放入蒜片，郫县豆瓣酱，花椒颗粒炒香，加入炒好的后腿肉一起炒，加入少许生抽，少许老抽，豆豉炒均匀，加入少许白糖，醋炒均匀。
- 放入莲白翻炒几下，加入蒜苗段。（莲白叶快不要太多了，有一些搭配就可以了。）
- 最后加入盐，鸡精调整口味出锅即可！
我认为做回锅肉的关键就煮肉和煸炒肉片。其余的配料搭配则看个人发挥了！大家点个关注吧！赞一个吧！
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回锅肉怎样做?煎肉有什么方法可以快一些？我来回答这个题了哦。
回锅肉的几个关键点先说一下。
选肉，一定要选二刀肉，不要选择五花肉，五花肉过于肥腻。
肉要煮至断生，不要煮的太熟，但是也不要肉里面还是生肉，一定煮到切开里面已经熟了，可以有些许血水渗出。
切回锅肉片的时候不要太薄，5mm厚度最合适，太薄的话会在煸炒的时候让肉质过干，没有肉的感觉。
最后，煸炒的时候一定要煸炒到肉皮弯曲，形成小盞的感觉，就可以加调料了。
好，下面开始制作。
选择好一块优质的二刀肉。
清水中放入葱姜和料酒，小火煮肉，直至肉用筷子插下去没有血水渗出。
煮熟的肉切片
葱姜蒜切好备用
煸炒肉片
肉片煸炒成灯盏状下入豆瓣酱和葱姜蒜
炒匀之后下入豆豉碎，甜面酱、糖、料酒。
下入切好的青蒜叶
翻炒均匀就可以出锅了
回锅肉来啦
配上大米饭，回锅肉是不是快哉啊。
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【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。
很多地方都有回锅肉这道菜,说说你家乡的做法能否让我吃三碗饭？
大家好，我是爱做菜的四川人卢苇玲子，很荣幸的回答您的问题，回锅肉是一道家常菜，每个地域不同的人炒出来的可能都不尽相同，今天就来讲讲四川著名的回锅肉吧。
说起回锅肉，其实还有一个小故事，很多人都不爱吃肥肉，特别是可爱又漂亮的女生们，虽然我既不可爱，也不漂亮，但我也不例外，小时候一直不爱吃肥肉，无非就是一个认知，吃了肥肉长肥肉，既真实又带点小女生的浅显道理，后来有一次奶奶告诉我说，宝贝，你看见了来脸上的皱纹了吗？那就是奶奶不吃肥肉造成的，你知道为什么吗？因为肥肉里面含胶原蛋白，吃了脸上就不会有皱纹了，其实奶奶可能也不不太懂，但是却唬住了我，我那时候才几岁，就信以为真，从此走上吃肥肉的道路，比如粉蒸肉，蒜泥白肉，梅菜扣肉，红烧肉，甜烧白，回锅肉等等，这一吃不要紧，进一发不可收拾，竟真的爱上吃肥肉了，尤其最好这口回锅肉，肥而不腻，焦香中带点微辣，微辣中带着豆豉特有的风味，一口咬下去，肉汁满满的溢出，满足快乐
回忆的太忘我了，应该是要告诉你怎么做才对，那就把材料赶紧准备起来吧
材料，五花肉一斤，青椒三个（这个季节蒜苗没有了，就用青椒吧！）朝天椒3到10个（有点辣，根据自己的口味来），豆豉一把（很多地方没有可以不放），几个剥好的蒜，一块洗干净的姜
调料盐，鸡精，老抽，生抽，豆瓣酱，料酒
首先把洗干净的五花肉冷水下锅，放几块姜片，倒入料酒，大火煮开，撇去浮沫，继续煮20分钟的样子，在煮的过程可以切一下配料，青椒斜刀切小块，姜蒜切末，朝天椒切碎，煮够20分钟，捞起放凉（一定不要用冷水冲，这样，一会儿下锅，锅里油花四溅会吓到你自己，很危险），然后切薄片备用
接着在锅内放少许油，润一下锅烧至六成热，下入切好的肉片儿，翻炒出油，炒至肉片微卷，下入豆瓣酱一点老抽上色，翻炒20秒，快速下入豆豉姜末蒜末，红椒，翻炒一分钟，下入青椒块，盐，鸡精，生抽提鲜，再翻炒一分钟，香喷喷，焦香肥而不腻的五花肉就出锅了
有了如此美味的回锅肉，作为女生，我是可以吃三碗饭的（不过考虑到减肥就控制一下自己的饮食），不知道你应该三碗饭可以吗？
喜欢回锅肉的朋友的话，赶紧行动起来吧
***加载中...回锅肉绝对是一道开胃下饭菜，很多人听到它的名字就会大流口水，拥有十分独特的口感，以及红亮的色泽，口感肥而不腻，香浓美味，不过每个人对回锅肉的做法都不一样，南北地域也存在不小的差异，今天我们就一起来了解一下这道米饭杀手回锅肉的家常做法吧。
3.再将姜末，干红辣椒和豆豉放入烧热的底油里面，翻炒出香味后放入豆瓣酱，小火翻炒出红油
4.倒入酱油，老抽，料酒，翻炒出香味后放入肉片，之后再放入少许盐，放入少许鸡精，放入少许白糖翻炒均匀
回锅土豆的家常做法 回锅肉怎么做好吃
1.准备好土豆300克、油30克，辣椒粉少许，白胡椒粉少许，孜然粉少许，小葱1根，生抽一大勺15毫升，白糖2小
3.再将油倒入烧热的锅里，放入土豆片煎，不过要注意煎的时候不能不听的翻动，否则会将土豆弄碎
4.一面煎成***后再翻另一面继续煎，最后撒些白胡椒粉，撒些辣椒粉，放入葱花，倒入生抽，放入白糖翻炒均匀即可。
包菜回锅肉的家常做法 回锅肉怎么做好吃
2.红辣椒清洗干净后切成块状，之后将五花肉放入锅里煮熟后捞出，切成薄片，再将锅烧热后倒入少许油
3.放入肉片翻炒出油即可放入包菜继续翻炒，再放入红辣椒翻炒后放入盐和味精调味，倒入酱油翻炒均匀后即可盛出
安生美食小提示
想要五花肉好吃就要将五花肉煮熟后放入锅里翻炒出油
谢谢邀请！
回锅肉在我们这里也被称为大肉中的一种，确实很香。
我们这里有浓厚的中原文化色彩，主要是这里许多人的祖辈是从中原地区、还有山西调位、充军而來的。这里的八大碗也是中原地区的传统菜。回锅肉在云南随处可见，也有很长的历史了，它到底起源于何处，也很难追根。不过，我还是相信它是来源于中原地区。
做回锅肉还是要选五花肉比较好，肥瘦都有，光是瘦的做出来也不好吃。我们这里是这么做的，把肉买回來，先在锅里把有皮的一面kang黄，洗干静，煮熟，再加香料，或葱或蒜苗烩就行了。也可单独加姜丝丝，酱烩。
回锅肉的特点，清香，农村人、工地上最欢迎！当年，生产队在农忙季节都要杀头猪，做一大铁锅回锅肉，大家就在大树下，地当桌子，坐在一齐吃个夠，再好的菜人少不爱吃，人多吃着特别香、爽口。虽然劳累，但也很开心！有一种集体农庄的优越感。
那难忘的岁月，好象就在昨天！
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。 回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
主料：五花肉200克，青蒜2棵
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，郫县豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺
步骤：
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后加入青蒜，料酒、盐、糖、改为大火翻炒至熟就可起锅。
