沟帮子熏鸡是老字号吗?
沟帮子熏鸡制作过程精细,有十六道工序,包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究,除***用老原汤加添二十多种调料外,还坚持使用传统的白糖熏烤,同时必须做到三准:一是投盐要准,咸淡适宜;二是火候要准,人不离锅;三是投料要准,保持鲜香。沟帮子熏鸡之所以好吃,主要在于选料精良,配料有方,制作精细。
老厨子开了两年多的“熟食店”专做沟帮子熏鸡,既然大家有需求,我就分享了,共享时代就要懂的分享,让需要的人受益。
我刻意用手写的方式,把沟帮子熏鸡的香料包奉献给大家,绝对干货,当初是花了银子才得到的哦!
开汤制作方法:
原料:新鲜大骨头10斤,老鸡两只,五花肉5斤
制法:
1、大骨头敲段焯水,老鸡去鸡爪尖开两半焯水,五花肉5斤开4半焯水备用。
2、60不锈钢汤桶加水烧开,下焯水后的大骨头、老鸡、五花肉,然后大火烧开,撇去浮沫改小火(牡丹花火)熬制两小时。
3、所有香料(图片中)上火炒出香味,用包布包好,焯水后(去掉黑水)放入熬好的汤里,继续小火熬制一小时,捞出大骨、老鸡、五花肉的残渣,过滤后在加盐,糖色,生抽等调味既成开汤卤汁。
小贴士提醒(很重要哦)↓
卤锅调好了,此副药材可卤30只老鸡,中途闻味或尝药材味道的浓与淡,药材味浓就要取出药料包,反之继续放置汤锅内。
此副药材可重复使用2~3次,看药材挥发的程度酌情使用(就是经验)。
卤鸡的时候大火烧开,撇去浮沫,改小火(牡丹花火),然后用重物压盖,让鸡完全覆盖在卤汁中,沟帮子鸡卤制过程中不能停火,小火一直卤入味。大概2小时左右。不要离人看住,否则稍一疏忽就会卤过火哦!
熏制时放糖和茶,盖帘上放卤好的鸡,整齐摆好,大火出黄烟盖盖子,要盖严实,熏2分钟关火,色泽鲜红或枣红,糖香味,不能糊,大火冒黄烟后改小中火。
此方法本人熟食店专用两年多,后来转让给朋友,一直使用此药方。喜欢的就收藏吧!有不同意见的请评论区留言。
当然是老字号,好吃的不得了。
不论你是坐火车还是走高速经过辽宁锦州北镇,那里的特大广告牌都会用最明显的大字告诉你,到北镇,你不买沟帮子熏鸡,北镇的猪蹄,等于白来辽宁,白来东北。
我96年上大学,第一次离家坐火车,路过北镇停车,上火车来售卖的就是沟帮子熏鸡,北镇猪蹄。
当然最正宗的沟帮子熏鸡要买尹家沟帮子熏鸡,这可是当年御厨给的秘方秘制的。
现在外面有很多版本的沟帮子熏鸡配方,最正宗的尹家,是不会把秘方公布于众,要先吃正宗沟帮子熏鸡,就认准中华老字号:尹家沟帮子熏鸡,东北人都知道!
时光荏苒,岁月如梭。在中华五千年文明的历史洪流中,留下很多辉煌的经典,最为璀璨的就是那些传承百年的老字号。其中,当属餐饮的老字号一直是很多人的心头好,它不仅仅是那座城市的风景,更是代表那座城市的美食名片。
久负盛名的沟帮子熏鸡,起源于清代光绪年间,距今已有120多年的历史。因其历史悠久、风味独特、工艺独到、用料考究、口感上乘,深受食客们的喜爱。沟帮子熏鸡与其他三家同样拥有百年历史的“河南道口烧鸡”、“安徽符离集红鸡”、“德州扒鸡”并称中国四大名鸡。
尹玉成,沟帮子熏鸡的创始人;少年时独自闯关东,路经通关要道沟帮(今辽宁省北镇市沟帮子镇),看到这里山清水秀,民风淳朴,决定在此定居。他以家传手艺开起面馆,并自酿美酒,名曰“沟帮子小烧”。尹玉成为人侠义忠厚,常济困苦百姓,深得乡人爱戴,后得到当地一户杜姓富商的看重,与杜家小姐结为连理,此后人称尹四爷。
一个风雪交加的夜晚,尹四爷在回家途中,偶遇一位衣衫褴褛的老人,看到这位老人困厄交加无安身之处,便心生怜悯,接回家中悉心照顾。老人康复后,为感谢尹四爷的帮助,临行前,将自己的御厨身份告知,掏出一本自己独创四十年的熏鸡秘方,赠予尹四爷。尹玉成大喜,依照此法熏鸡并大胆创新改良配方,同时搭配自制烧酒售卖,不久,“熏鸡烧酒”就街知巷闻,成为沟帮子著名小吃。
公元1894年,慈禧太后六十大寿庆典上,有大臣取“龙凤呈祥”之寓意,进贡产自“龙兴之地”的“沟帮子熏鸡”。慈禧品尝后大悦,赞不绝口,誉御膳佳肴,“沟帮子熏鸡”自此得享“宫廷皇鸡”之美誉。
沟帮子熏鸡之所以这么美味,这里面的功劳可少不了它的制作工艺。要经过十六道精细工序、加入二十余种香辛料的老汤中略加浸泡,入锅慢火煮熟后,趁热熏烤而成;不仅如此,沟帮子熏鸡的配方还经过了科学的改造,使成品具备了低盐、低脂、高蛋白的特点,外观呈浅红色或枣红色,外脆里嫩,色泽金黄明亮。口感独特,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝、咸淡可口,属同类产品中的佳品。沟帮子熏鸡就是凭借这样的工艺,取得了消费者的信任和喜爱。
随着人们生活水平的提高,食品质量及消费安全已经成为我们最关注的问题。在近百年的商业竞争中,沟帮子熏鸡已经形成了相当成熟和完善的产品制造工艺。但是,如何在产品上创新,吸引年轻的消费群体,同时跟上时代的步伐呢?作为承载着商业文明记忆的品牌,老字号的创新和继承已被提上日程。老字号又该如何在现代化潮流中赢得人们的青睐?
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北镇面茶源自哪里?
在辽宁锦州北镇,面茶这个老牌地方风味小吃,虽名不见经传,可也风靡古城,值得品尝,***如你喝过几次,那种滚烫、醇香的口感保你瘾性***。
北镇面茶据说有几百年的历史,过去喝面茶不用汤匙,不坐着,用嘴唇吸噬,碗在手中转着,喝完碗净如洗。一碗面茶,上边放两勺果子蛋,别有一番滋味,多少年来长盛不衰。