如何做椒盐猪蹄？
喜欢吃猪蹄的我，在前段时间给大家介绍了海带炖猪蹄，那么这次给大家介绍一下如何做椒盐猪蹄，因为这道菜是需要油炸的，所以油炸大家都懂的，有风险，有风险的哦。大家做的时候一定要小心，不然杯毁容就不关我的事了。
步骤一：首先准备猪蹄2只，猪蹄洗干净后对半切成四块，焯水后洗干净血水和杂志。放八角2朵，放姜片2片，放2勺生抽，2勺老抽，一勺白糖，水刚刚好淹没过猪蹄，然后放入高压锅里面，煮20分钟（注意哈，我用的是高压锅，其他锅的话可能要适当的延长时间煮到筷子容易***猪蹄里就差不多了)，20分钟后大火再煮5分粥收汁，让猪蹄更好吃。
步骤二：已经煮好的猪蹄捞出，沥干（如果没有沥***们油炸的时候就知道怎么死了，你们懂的），猪蹄沥干后，就要准备油炸了，当然是起锅烧油，油多一点，建议使用猪油油炸，植物油也可以，但是我比较喜欢用猪油，没有为什么从小吃惯了。猪蹄油炸至表面有点点皱即可捞出了，不要炸太久，不然你咬不动。
步骤三：猪蹄炸好后，把多的油导入其他碗中，用于其他炒菜用（我主要是节省，没有办法，穷），然后放入葱姜蒜炒出香味后，导入猪蹄，继续翻炒，然后撒椒盐粉继续翻炒几下，多撒点好吃哦！最后放入点葱花和红椒，这样就完成了
好吃又好看的椒盐猪蹄就做好了，大家喜欢吗？大家有啥好的建议可以提出哦，大家喜欢可以关注小鑫鑫哦
农村酒席上的椒盐猪蹄，自己在家怎么烧？
椒盐猪蹄虽说是一道美味的家常菜，但在制作时需要卤制和油炸等多道工序，加上备料需要的时间至少得要二个小时以上，所以我本人虽然爱吃，但多半是家里有客人来才会做这道菜吃，平时少做…固然是这样，我对这道菜的制作还是有相当把握的，不信您看，从备料到加工，我给您详细讲解☞
首先备料，需要的材料如下：
猪蹄2个○桂皮3g○八角2个○香叶lg○草果1个○生姜20g○红辣椒2个○葱20g○生抽30g○老抽1 5g○料酒20g ○盐3g○冰糖10g○椒盐2g○孜然粉2g○辣椒粉lg○鸡精5g （上面的量都是请教大厨后得来的，美味就应该精益求精，当然也可以根据自己的口味进行适当调整）
话不多讲，直接讲操作步骤☞
准备猪蹄两个，买的时候让老板将猪蹄对半切开。
准备好上面份量的香叶、八角、桂皮、草果、生姜、葱、红辣椒。
将猪蹄上残留的猪毛，清除干净，放入锅里，倒入和猪蹄平高的水，大火烧开，煮出血末。
将准备的香叶，八角、桂皮、草果冲洗干净，将生姜切片、红辣椒切碎、葱洗净切成葱花。
猪蹄煮出血沫后，用冷水冲洗干净。
将洗净的猪蹄重新放入锅里。
放入准备好的卤料
倒入高出猪蹄约1cm左右的水。
倒入两勺生抽。
再倒入一勺老抽。
加入一勺料酒。
加入适量的盐。
再加些许冰糖，大火烧开。
水开后煮五分钟左右，转中火再煮一小时。
将煮好的猪蹄捞出，沥干水份。
将锅里放上合适的油，如果是菜籽油，将油加热至没有生油味道后，冷却至五成油温，放入猪蹄，皮朝下，中火炸制，在炸制时，注意盖上锅盖，因为猪蹄的骨头，容易炸油。
将猪蹄炸至金黄，即可捞出，沥干油
用锅底残油，将放入的辣椒和葱白炒香。
转小火放入猪蹄，洒上适量的椒盐、孜然粉，辣椒粉。
加点鸡精和葱花。
翻炒均匀后出锅。
看看怎么样？美味哦！啃起来！对了，我的啤酒呢？哈哈哈哈夏季正好配上啤酒，大口吃肉，大瓶喝酒…
怎么样？不是吹的吧，够详细吧！闲时，您也可以在家里尝试着做做，好吃就是有些耗时，不过对于吃货来说，这也就叫事了，哈哈哈哈！感觉可以就点个关注，点个赞吧！
猪蹄的吃法非常多，红烧、烧烤、猪蹄花生汤等等，今天我们就来说说这个椒盐口味猪蹄的做法，如果合你的口味的话，可以尝试下自己做一次试试看哦。
——【椒盐猪蹄】——
准备材料：猪蹄一对、八角2颗、葱、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、冰糖、椒盐粉。
制作方法：
- 首先每个猪蹄斩成4到6块，清水浸泡之后冷水下锅焯水去除血沫（焯水的时候加入姜片、料酒去除腥味，如果对于腥味比较敏感的人，可以焯水的时候加几个青花椒）；
- 然后放入炖锅加姜片、八角、糖、生抽和老抽，加足量的水进去，大火烧开转小火炖煮，煮到筷子能从猪蹄筋部位***去的程度（用压力锅的话，差不多15分钟）；
- 炖煮好的猪蹄捞出来沥干水分，然后煎锅里放油，把猪蹄放进去小火油煎，煎到肉皮表面略微带有皱皱的感觉就好（大约煎3分钟，一定要沥干水！煎炸的时候一定要盖上盖子进行！）；
- 然后锅里的油倒出，直接下葱姜蒜末爆香，接着把猪蹄放进去翻炒一下，之后就可以下椒盐进去粉进去炒了，炒匀之后椒盐猪蹄就可以盛出上桌享用了。
我以前没有烤箱的时候就喜欢这么做猪蹄，跟烤猪蹄稍微有点相似，还是很好吃。喜欢吃辣的朋友可以在炖煮的时候加些辣椒，或者翻炒的时候加辣椒都可以。
附椒盐做法：
- 干花椒和盐大约2:1的比例，然后可以加半个八角进去；
- 制作方式也很简单，先用炒锅小火干炒、焙干花椒和八角，炒制颜色变深香味飘出就先盛出备用；
- 然后下盐干炒，同样小火炒到盐略微发黄的程度，盛出备用；
- 用料理机或者其他研磨器，把花椒和盐混在一起打成粉就可以了。
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其实陌上花平时是丁点肥肉都不吃的，但是这道椒盐猪蹄却是陌上花非常喜爱的一道菜，又香又酥，一点腻口的感觉都没有，基本上每月都会做上几次。
陌上花烧制这道椒盐猪蹄的过程比较简单，就算是新手也可以试着在家自己做。
材料：猪蹄 、葱、姜、蒜、八角、香叶、盐、老抽、料酒、白糖
制作过程： 1、将猪蹄对半切成四块后洗净，拔净猪皮上残留的猪毛，最好每块切开的猪蹄上都有带皮；2、锅中水烧开后，放入猪蹄焯水三四分钟左右后捞出，将浮油杂质等冲洗干净； 3、锅中重新倒水，水量以能没过猪蹄为准，放入姜片、八角、香叶、料酒、老抽、一小勺白糖，如果喜欢吃辣的，就再放入几颗干辣椒；
盖上锅盖将猪蹄煮熟，不同的锅所需的时间是不一样的，大家根据自己所用的煮锅来调整时间。如果不能确定的话，也可以试着用筷子插下肉皮，如果能轻易插入，而肉皮还没有熟烂至破损就恰好；
如果对咸淡把握不准，也可以在煮的过程中尝下味道，如果不够咸，就稍许加点盐； 4、将煮至入味的猪蹄捞出沥干水分，也可以用厨房纸吸去多余的水分，一定要尽量沥干水分，否则炸的过程中容易溅油； 5、热锅加油，油量要能没过猪蹄，待油温升至六七成热时，转中火，将猪蹄入锅油炸。放猪蹄时一定要小心，离油锅远点，或拿个东西挡一下，防止猪蹄中含有残留水分引起溅油；
猪蹄炸至表皮变色且稍有点皱即可捞出控油，不要炸过头了，否则会太硬；
6、油温升至八九成热时，将猪蹄倒入复炸，这步可以逼出猪蹄中多余的油份，也可以使猪蹄表面色泽更好看。只需一分钟左右，待猪蹄表皮呈金***，且脆而不硬时就可捞起沥油； 7、将锅中油倒出，只需锅壁上的油量就可以，倒入葱姜蒜末爆香，倒入炸好的猪蹄翻炒，再撒上椒盐粉翻炒均匀即可出锅，装盘后撒上些葱花。
如果家中没有椒盐粉，也可以自制：将花椒和盐按2:1 的比例，将花椒炒熟炒香，盐炒的有点发黄就好 ，然后两者一起倒进料理机打成粉末即可。如果没有料理机，也可以用擀面杖将其碾成粉末。
椒盐猪蹄的做法
食材：
猪蹄
调料：
冰糖 、八角、花椒、
桂皮、草果、香叶 、
姜片、干辣椒、盐、
生抽、老抽、
孜然、
步骤：
1、选两个大猪蹄，把它切成大块，. 切开分几步，先从两个脚指中间沿着骨缝切开，不用切到底部，把横切开的猪蹄沿着骨缝切成两块。
2、这样猪蹄就分成了5大块，而且没有碎骨。
3、水烧开后放入猪蹄和姜片，焯出血水，捞出备用。
4、准备卤料：八角、花椒、桂皮、草果、香叶，用布包好。
5、平底锅放多一点油，放一把冰糖，烧热油融化冰糖，炒糖色，
6、放入猪蹄，表皮煎至微焦，均匀裹上一层糖色。
7、加入热水没过猪蹄。
8、加入料包、姜片、干辣椒、盐、生抽、老抽，小火煮两小时（用压力锅的话大概50分钟）
9、猪蹄捞出后放在烤盘上，撒孜然、花椒粉。
10、入烤箱200度烤20分钟，能看到，烤的猪蹄冒油。
11、摆盘！
炸猪脚做法？
步骤1
生姜、大蒜拍碎切成末备用
步骤2
猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干
步骤3
锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸
步骤4
再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油
步骤5
锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香
步骤6
再下入炸好的猪蹄翻炒均匀
步骤7
再加入适量的料酒，翻炒均匀
步骤8
出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可
1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用；
2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用；
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油；
4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪蹄上，淋香油，出锅装盘即可食用。
首先将买来的猪脚，洗干净，然后放锅里焯水，放上生姜，料酒，水开，再把表面一层浮沫飘去，然后再拿出来，用水洗干净，沥干水，等水干，锅里放油，烧热，就可以把沥干水的猪脚放锅里炸，先炸至***，然后捞出，再进行第二次炸，炸至熟透，就可以出锅了，然后撒上烧烤料，和椒盐，就可以吃了
主料：猪蹄三只。
香料：白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗。
配料：蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克。
详细加工制作步骤：
1、首先将猪蹄用喷枪烧烤至表皮焦黑色（没有喷枪可以用液化气燃气灶烧烤），这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味。烧烤好后放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净，备用。
2、锅中加入少许植物油，放入冰糖30克，小火将其炒至溶解，注意观察，待糖完全溶解至糖液状态后会出现密集小泡，紧接着是大泡，然后再次小泡且枣红色时加入大约200克开水，烧开后即为炒糖色。
3、锅中加入适量清水，能够淹没猪蹄即可。开火，放入香料：白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗以及配料：蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克，大火烧开后转小火煮20分钟，待香味出来后放入处理好的猪蹄，再加入适量料酒或者高度白酒，再次烧开后小火卤制2小时，捞出，备用。
4、锅中加入适量植物油，能够基本淹没猪蹄即可，放入煮熟的猪蹄，加盖开大火炸，炸至猪蹄上色后捞出，将油温升至7成热时将猪蹄放入油锅中复炸至表皮酥脆后即可捞出。
猪脚洗净，剁成块，锅中水沸后，放入猪脚焯水2分钟，捞出。
大葱切段、姜切片。
将猪脚放入高压锅中，加入适量清水，放入大葱段、姜片、大蒜、八角、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、盐，上汽后煮20分钟。捞出，沥干水分。
炒锅中油温6成热时，下入猪脚炸至金黄，捞出装盘，撒上花生碎即可。
酥骨猪蹄正宗做法？
原料：
猪前蹄2个、干辣椒、葱姜、卤料、孜然、辣椒粉
制作方法：
1、先把猪蹄上的毛用刮胡刀刮一下，仔细的检查一遍，把这个毛处理干净之后，把猪蹄从中间破开，先这样手按着从中间带骨头的地方破开，破到这个猪蹄根部的时候，要用刀的后半部来剁，仔细看一下蹄夹的这个地方，还有一点猪毛，再用刮胡刀把这个地方的毛刮掉，这样修整之后就非常干净了。
2、准备一锅清水，冷水把猪蹄下入锅内，把猪蹄汆一下水，汆水的时候再加一点料酒去腥，冷水下锅汆猪蹄能把里面的血水都给他汆出来，现在我们等火把水烧开，随着水温的升高，然后看猪蹄内的血水会被慢慢的紧出来，这就是汆水为什么要冷水下锅的原因。
3、水烧开之后煮两分钟左右然后再把猪蹄捞出来，下面我们把这个汆过水的猪蹄捞出来，放进冷水内把浮沫洗干净，也可以放进清水内多浸泡一会，这样更能把猪蹄内的血水浸泡出来。
4、在锅内再加一点水卤猪蹄用，卤猪蹄的时候最好不要用铁锅，用铁锅卤出来的猪蹄容易发黑，下面把葱姜辣椒加进去，然后把卤料也加进去，
5、现在把这个卤汤调一下味道，里面加盐调味，卤这个猪蹄一斤水大概放12克盐左右，如果盐味达不到，卤汤盐的浓度达不到，卤出来的猪蹄会没有盐味。
6、这个方法是家庭的，加入酱油调色，里面这个调色用酱油代替，就不用炒糖色了，这样大家做的时候也更方便更节省是时间，也减少了操作的难度，再加一大勺生抽，这个就是简易的卤汤就做好了。
7、卤水烧开之后把猪蹄放进去，这个时候已经能闻到卤料的香味了，卤汤烧开之后要调小火，不然卤汤挥发得太多，小火微开就可以了。
8、小火一直卤，中途如果水太少了我们还要再加一点水，卤制时间大概是1个多小时。
9、猪蹄熟烂之后捞出来，把这个猪手改成小块，改刀的时候从这个关节处，然后切开就行了，直接卤好的就可以吃，味道非常香，大家就可以按照这个方法在家卤猪蹄。
10、锅内加油加热，一会要把这个猪蹄炸一下炸成脆皮的，利用加热油的时间把猪手上稍微撒一层粉芡，不要太厚起到脆皮的作用，拍粉还有一点好处是防止肉内的水分流失，拍粉油炸之后，像辣椒孜然也能更容易地粘在猪蹄上面。
11、油温烧热之后我们下进去炸一下，然后再捞出来，捞出来重一下油，油温升高之后我们下进去重一下油。
12、把炸好的猪蹄放进锅内，然后趁热一定要趁热撒上辣椒粉，然后再撒上孜然，喜欢吃孜然的可以多放一点，然后翻匀，翻匀就可以关火了
原料-猪蹄 2只香菜 2根-
调料 -大料 适量花椒 少许干辣椒 少许料酒 适量生抽 适量冰糖 少许啤酒 适量蚝油 少许陈醋 少许辣椒粉 少许油 适量
1取一干净的锅，加入适量的水、姜片和对半切好的猪蹄。大火煮开，将焯水后的猪蹄洗净后浸入冰水。
2取另一干净的锅，倒入适量食用油，放入冰糖，将猪蹄码入锅中。炒至猪蹄均匀上了糖色。
3放入大料、辣椒、花椒，炒一会儿，倒入适量料酒、陈醋、生抽、蚝油，炒至猪蹄变成酱红色，倒入啤酒大火煮开。
4将猪蹄捞出全部放进压力锅，再把锅中的汤料倒进去，加大半锅水，盖好盖子炖半小时，取出晾凉。
5在烤盘上垫一层锡纸，刷上油，把晾凉的猪蹄整齐的码上。皮面朝上，均匀的撒上辣椒粉，放进烤箱，烤箱温度220度，烤20分钟，取出撒上切好的香菜末，即完成香酥猪蹄。
香酥猪蹄膀？
用料：鲜猪蹄500g、盐10g、甜酒10g、生抽15g。
做法：
1.猪蹄半个处理干净，用开水煮半小时，捞了抹上盐，甜酒，甜酒抹在猪蹄皮上，如果色要浓的抹点生抽。
2.铺在空气炸锅内胆上，皮朝上，套进空气炸锅，用200度的火力炸20分钟，多余的油已炸出去了，炸好的猪蹄，蒸，红烧，焖，均可。
材料:
1、猪蹄砍成块；
2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；
调料B：料酒、老抽、鸡精；
做法：
1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒
3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味
4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可；
小提醒：虽说现在的高压锅的安全系数比较高，不过在使用过程中还是要注意不要将锅中的水烧干，关火后一定要等高压锅不再继续冒气之后才能打开 锅盖
.烹调秘诀:
1、做红烧肘子、酱肘子最好选用猪前肘，口感比后肘好。
2、猪肘子用明火烤，一是可以祛除猪皮表面残留的猪毛和猪皮的皮臭味；二是烤制过程猪肘子里的油脂溢出，做好的猪肘子口感肥而不腻。
3、猪肘子要烤到焦黄带黑色并起小泡，肘子吃起来口感筋道。
4、烤好的猪肘子可以轻松去掉表面杂质。
5、煮肘子时要煮到火候，肘皮必须煮软，才能挂色油炸，否则影响质量。
6、炸制肘子的油温要在200℃至280℃左右。下锅时火力要旺，肘子入油锅后立即盖锅盖炸制，以防油点飞溅伤及皮肤。
7、炸制肘子上色后稍减火力，浸炸一定的时间，使肘皮起皱纹，鼓小泡才成，同时炸出肘内的部分脂肪，使肘子肥而不腻。
8、蒸制肘子时要把肘子蒸熟蒸透蒸软，配以大枣、莲子和冰糖，使枣的香甜、莲子的甘甜、冰糖的纯甜一同溶于主料之中。
香酥德蹄做法？
主料：猪蹄500克
蒜3瓣
花椒10粒左右
十三香适量
生抽适量
料酒适量
辅料：香葱2根
八角1个
干辣椒7个
盐适量
老抽适量
孜然一小勺
做法：
1.将猪蹄洗净，入七成热的水中，沸后焯2-3分钟取出。
2.配料（香葱、蒜、八角、花椒、干辣椒、孜然）
3.将焯好的猪蹄入高压锅，加入以上除孜然外的所有配料，再加入没过所有食材的水。小火压制，上气后约5分钟左右。
4.待下气后将猪蹄取出放凉，入170度烤箱，上下火3分钟，撒入适量孜然后再烤制1-2分钟即可。
1.操作台清理干净，猪手洗净，擦干水分，置于台上
2.把干邑抹在猪手上，仔细***，每个地方一定要沾到酒液
3.盐和胡椒混合（胡椒按照自己的口味就行了），均匀的撒在猪手的表面，手掌用力摁，尽量让盐粒贴在猪手的表面。把猪手挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度，有的地方现在晚上的温度已经在零下，晚上应该收入冰箱冷藏，不要覆盖保鲜膜
4.看到猪手的表皮变硬，就可以烹制了。找个大锅，放入猪手，洋葱一切两半，百里香和月桂叶捆成束，放在锅里，加入水，水量以淹没猪手为准
5.水烧开后，立即关火，浸泡6小时。浸泡可以使猪手表皮柔软，烘烤时更容易酥脆，并且不起泡和不容易脆裂
6.烤箱预热180度，猪手置于中层，上下火，160度火前后两面各烤30分钟。这时猪手约6成熟，然后烤箱调温180度，继续烤2小时左右，中间每40分钟调一次面尽量面面俱烤。最后用刀尖试探，可以轻松的破皮而入就可以了，我一共烤了三个半小时
7.最佳的调料是黄芥末酱，最佳的配菜是德国泡菜
