洛阳地区传统猪头糕的做法？
我听洛阳的老人说，一般的焖子是粉条做的，一般的冻子是猪皮熬的，但都属于糕的一种。
还有一种传统美食，猪头糕，它就比较讲究的了？一般熬冻子只放猪皮，去掉猪皮的毛和肥膘，切成细条，在锅里熬，放花椒大料包，加生抽老抽调色，调味，最后去除大料包。放容器里晾凉，然后切块，配适量的调味水就可以吃了。猪头糕就是在熬冻子的锅里，加上适量猪头肉一起熬，增加了口感，使冻子更香更有肉的香味，也更受吃货的追捧
1、猪头去毛后一劈二，取半个在清水里面浸泡半天，尽量把血水浸泡干净。
2、锅里放水，加入猪头，料酒，焯水，之后出锅清洗干净。重新起锅，放入水，葱姜蒜，料酒，香料，大火煮开后小火慢炖。
3、用筷子戳一下，猪头差不多烂的时候，取出（肉汤留着备用）。
4、等肉凉一点，用小刀把骨头拆下，把肉取下，切成小块。
5、刚留好的肉汤里面加入盐，生抽，老抽，冰糖，鸡精，切好的肉丁煮开；记得煮开起沫的时候，一定要撇清沫子。
6、煮好的肉汤倒入盆中，放入冰箱冷藏，等肉汁成冻。
7、将冻好的猪头糕取出切成小块即可享用。
配料：腌好的猪头半个 卤料包20g 葱一棵 姜10g 料酒20g 冰糖20g 老抽8g
猪头糕的做法步骤
1. 猪头在锅里大火煮开，放入香料包、葱、姜、料酒转中小火，因为是腌制的猪头较咸，中途可以换一锅水重新煮。
2. 猪头煮烂把骨头拆下来。
3. 稍微切小放入炒锅。
4. 加入冰糖，老抽。
5. 加入清水大火煮开。
6. 小火笃一小时左右关火，盖盖焖一会盛出装入乐扣盒子。
7. 入冰箱冷藏成型。
8. 取一小块切块，绝对的下酒小菜。
9. 剩下的密封入冰箱冷藏，可保存五天左右。
鹤壁市区有哪些经营鹤壁当地小吃的老字号餐馆？
1.老樊猪头肉，交通路与老街交叉口西南角（二院的楼下）
2.信阳烤鱼，滨河路和五一路西
3.洛阳涮牛肚，海河路和舟山路交叉口
4.金鹰卤肉店的卤肉、羊肉面片还行
5.黄山路南头快到河堤的早餐摊点
6.热豆腐解放路和人民路口，就是新新门口；已经是好多年了。
7.凉粉友爱街和原来的勤俭街口就是现在的新天地后面；丁字口
8.糊辣汤是东方大市场门口闪记、五一路北舞渡、金山路口。文化宫朱记9.酸梅汤，文化路漯河一高门家属院门口
10.生氽丸子汤蒸饺，文化路南段
11.小孬烧烤，光明南路，推荐自助烧烤，烤蔬菜等
12.邢记擀面皮，胖德红旁边。很多MM的最爱
13.擀面皮新大新后面（就是原来工农兵照相馆旁边的）
14.王记米皮文化宫的西邻
15.***，泰山路
16.十五里店的卤猪蹄，挺香，现在去还能看桃花
17.土豆粉，漯河分布数十家，生意最好的在文化宫门口西10米处。在泰山路和人民路口也有一个不错；
18.狗肉店，在漯舞路口向南加油站的对面；乡村饭庄
19.阳春面，黄山路南头
20.3515宛记，推荐：卤菜，鸡肠，鸡肝。
21.蒸豆腐脑，漯河市实验中学对面。不错。
22.叫化鸡，解放路6中旁边的菜集，20多一只
23.热干面3515院里一个是退委会里面的魏老太另外就是在后面强人食堂的吕记，都很棒；还有一个不错是在双汇路叫武汉风味
24.肉盒，民主路与五一路口，5毛钱一个，个人认为是全市最好吃的肉盒
25.豆沫文化宫新华街宛记
26.芝麻叶豆腐脑双汇路和光明路口
这些都是别人总结的漯河经典小吃，我拿来借用一下···上面说的小吃都很不错
洛阳白菜的正宗做法？
1.勺淀粉配三分之一杯水加入肉片里撒盐拌匀。
2.大***剥开洗净用手撕块。放入开水锅中烫熟。漏勺沥水舀出来备用。
3.用煮***的水猪肉片，然后加入粉丝，熟后出锅，放入***。浮层加入芝麻酱。
4.烧菜锅放油，七分热放入花椒八角及干辣椒，随后加入葱姜蒜出味后倒入粉丝***肉汤锅中，即可。
5.出锅后可依个人口味加入香菜等调味品。
将***洗好 弄成你感觉吃起来比较舒服 方便的大小 放在一边***不是卷心菜 也不是那种长长的大*** 是那种椭圆的大***
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将猪肉切成片 用淀粉抓一抓 要稠一点比较好的说纯瘦肉或者五花肉都可以
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切少量的葱花两份(一份炝锅 一份泼油) 再切少量的蒜沫 些把麻酱弄碗里 加水打稀 不用太稀啊 份量嘛 看你喜欢不喜欢吃麻酱了 喜欢就多弄些 别太稠 别太稀 粘稠度适当即可
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在锅中下油 用葱花 麻椒炝锅， 下***开始炒 加适量的水和盐巴 切记 不要加别的调料 水的份量大概和菜成1:1 也就是说加了水之后 正好可以将菜淹没一半 把菜四周匀一匀 就正好全部没在水中了
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这个工序是跟烧菜的这个锅同时进行的 再弄一口大点的锅 多弄些水 烧开 在水大开之后 把抓好的猪头放入锅中 不用太久 下锅咕嘟几下就OK了 这样肉质会很嫩滑的哦
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接步骤5 加水之后 将咕嘟好的肉放入锅中 跟***一起咕嘟一会儿 哈哈 根据自己吃东西的生熟口味掌握出锅火候，菜烧好了就出锅 装到一个大大大大个头的盆里哈 想必大家都在饭庄吃过 见过人家的容器。
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把事先准备好的少量的葱花 蒜沫 放在菜上，再次开火 用麻椒 干红辣椒 扎油 扎好了之后泼在葱花蒜沫上 然后将麻酱撒在盆里的四周 记住啊 别撒在中间辣椒油泼的那片上啊 四周就好 美观大方 哈哈，一道美味的洛阳***诞生了。
用料 大***叶 七八片 粉丝 一或两把 猪肉片 2两 芝麻酱 两到三小勺 干红辣椒 一小把 花椒粒 十几粒 洛阳***的做法 瘦肉片洗净，放生抽鸡精淀粉腌十分钟。
***叶掰成大片洗净。花椒和干红辣椒用油炸成金黄，捞出碾碎。
芝麻酱提前调好备用。
用炸花椒辣椒的底油炒***，不用放盐，直到把菜炒塌为止，盛到大盆里做开水快速汆肉片，捞出。
把炒过的***放进汆过肉片的水中，放粉丝，盐，生抽，鸡精调好口味。
大火开锅。
把***粉丝汤倒回大盆，放调好的芝麻酱，放汆好的肉片。
肉片上放切碎的花椒红辣椒。
锅内放少许油，加热，浇到汤盆上。
1、粉丝提前泡发，***手撕成小块，猪肉切沫，葱蒜切片，姜切碎。
2、锅中放入适量植物油，放入肉沫炒至变白。
3、加入一勺海天黄豆酱翻炒出香味，放入葱姜蒜翻炒，盛出待用。
4、锅中放入少量植物油，放入***翻炒至变软，加入适量盐。
5、把***铲到一边，放入粉丝，在粉丝上加入两勺生抽，一勺醋，少量清水 ，待粉丝变软和***翻炒均匀。
6、放入肉沫，翻炒均匀关火出锅。
用料
***适量 ，豆瓣酱一勺，盐适量，生抽适量，花椒粉适量
步骤
1.***洗净撕片待用
2.锅入油烧热，入豆瓣略炒至油红飘香入***大火略炒，入盐、生抽
3.***翻炒均匀出水后改中小火烧几分钟，差不多就调入花椒粉略炒关火
4.味道绝对嘎嘎以嘎斯
洛阳的特色小吃有哪些？
一、洛阳小碗汤
洛阳小碗汤是由水席菜式综合而成的，由于做法简单，但味道却与水席相似。
二、洛阳浆面条
酸酸的味道真的特别好吃，浆水是关键。稠稠的酸酸的口感。你可以放一些熟黄豆。
三、烫面角
洛阳新安烫面角，皮比较特殊，是烫的面皮。
四、洛阳豆腐汤
洛阳豆腐汤是河南省洛阳市美食，有水豆腐和老豆腐两种，汤则是用的鱼汤。
五、洛阳驴肉汤
驴肉汤是河南洛阳的特色小吃，制作出的驴肉鲜美
六、洛阳牛肉汤
牛肉汤几乎成为了洛阳人早餐必吃的。
七、肉合
肉合是偃师区顾县的特别有名的，它的饼酥香掉渣，猪头肉用特别的调料调制一点也不腻。
烧猪大肠怎么做比较好吃？
猪大肠的大肠头最好，外面买的半熟大肠基本都是用化学药水泡过的，不好吃，最好的大肠是买新鲜的，自已清洗，不过比较麻烦，用碱面，醋，面粉清洗多遍，然后放锅里煮40分钟，然后捞出来切成一寸长的小段，最后起锅烧油，放葱姜蒜干辣椒花椒豆瓣酱，生抽老抽，少许盐糖味精，爆炒后放水盖焖20分钟，然后放青红椒翻匀装盘，那叫个美味，不过大肠胆固醇比较高，不建议三高群食用。
