蒸水蛋适合慢火蒸！还是适合猛火蒸？
做蒸蛋用牛奶代替水，口感嫩滑如布丁，当早餐更顶饱，技巧总结
蒸水蛋，也叫蒸鸡蛋羹，蒸鸡蛋糕，是咱们日常餐桌上少不了的一道美味食物。营养丰富，口感嫩滑，老少皆宜。在我们当地，小宝贝初加辅食，用蛋黄给他们蒸蛋羹；老人牙口不好身体虚弱，也给他们做蒸蛋羹；家里有谁需要调养，首先想到蒸蛋羹，有时候会把滋补的中药材加入蛋羹一起蒸，药食同补，效果更好。
蒸蛋羹用冷水还是用热水？
关于蛋羹用水问题，普经有过讨论，按我的经验，同等条件下，用开水比用冷水更好，因为开水跟鸡蛋拌在一起，蛋液的温度比较高，蒸出来的蛋羹更细腻光滑。用冷水不是不可以，相对延长蒸制时间也可以蒸好，但口感会稍差些。
吃咸的好还是吃甜的好？
早些年，妈妈蒸鸡蛋羹，喜欢把油和盐拌在蛋液里面，因为油经过简单的搅拌，并不能完全乳化，蒸出来的蛋羹组织不好，味道也有点怪怪的。不建议在蛋液中加入食用油，可以加盐或者糖调底味儿，蒸好后再淋生抽或者是蜂蜜比较好。具体吃咸吃甜完全看个人习惯。
蒸蛋羹除了用水，还能用什么材料代替？
蒸蛋羹，除了用热水，还可以用温牛奶、高汤、米汤油等材料，可以蒸出不同风味的蛋羹。无论用水还是用牛奶、高汤和米汤，液体的用量都差不多，约是鸡蛋用量的1.2－1.5倍的用量即可。用水、米汤油蒸蛋，调味咸甜随意，用牛奶蒸蛋，建议甜味比较好，用高汤蒸蛋，调成咸味儿比较美。
蒸蛋时蛋液要过滤吗？需要加保鲜膜吗？要蒸多长时间？
无论是用哪种液体拌蛋液，过滤一下，蛋羹的组织更细腻。蒸蛋不需要保鲜膜，如果炖盅有盖，加上也无妨。蒸蛋不宜用猛火，具体蒸多长时间跟厨具有很大关系，碗的大小，锅的密封性，火力大小都会有区别，8到10分钟为基础，可开盖查看，蒸好为止。每次都用同样的锅同样的碗同样多的蛋液，记一下时间，给下次蒸蛋做参考。
蒸蛋蒸出蜂窝是什么原因？
大火猛蒸或者蒸时间太长后会出现蜂窝组织，同等条件下，调整火力减省蒸蛋时间，就不会出现蜂窝了。
食谱：人参蜜片蒸鸡蛋
材料：鸡蛋四个、200毫升牛奶一盒、人参蜜片6片、蜂蜜适量。
材料说明：鸡蛋和牛奶的比例约为1：1，可以在这个基础上增加一点清水，但不能太多，最多再加40克水。人参蜜片是鲜人参切片加蜂蜜蜜渍过的参片，味道甜，口感糯，蒸过之后跟蛋羹可以跟蛋羹一起吃掉，口感很好，软糯无渣。
做法：
1、准备材料，四个鸡蛋蒸三份蛋羹，孩子吃的不加人参，人参蜜片不宜多吃，也不适合纯阳体质的孩子吃。一天二到三片就可以了。
2、鸡蛋打入杯子中，可以大致看一***积变化。
3、倒入一盒牛奶，看体积约增加一倍，家里没有厨房秤的朋友，可以用这种方法。
4、把牛奶和鸡蛋倒入大碗中，用蛋抽充分拌均匀。
5、用滤筛过滤，装入耐高温小碗中。上笼蒸上，水开后计时，约需要10到12分钟，具体蒸蛋时间并不是一定的。
6、蒸蛋的时候，把人参蜜片撕开包装，放在小碗中备用。
7、蒸7、8分钟的时候，打开锅盖，蛋液已经差不多完全凝固了，放上人参片，盖上锅盖接着蒸几分钟。
8、蛋液全都凝固后就可以关火了。淋上蜂蜜就可以开吃了。
水蒸鸡蛋软软嫩嫩的，香得很。判别水蒸鸡蛋做得好不好，就要看蒸出来的鸡蛋是不是够平滑、是不是没有气孔、味道够不够鲜嫩。很多人认为这道菜很简单，可是每次都做不好。这道菜就是典型的一看就会一做就废，看似简简单单的几个步骤里，却隐藏着无数的“坑”，一个不小心掉坑里，准失败。那么水蒸鸡蛋该怎么做呢？要蒸多久合适呢？
【水蒸鸡蛋】
【准备食材】：2个鲜鸡蛋、一小勺食盐、适量清水、生抽少许、芝麻香油适量。
【制作方法】：
1、准备一个比较厚实一点的单层盆，把鸡蛋液敲到盆里，加上一小勺食盐，把蛋清与蛋黄充分搅拌均匀。2、放入适量清水再次进行搅拌，要把搅拌到看不见单独的蛋清或者蛋黄。并且把表面的泡泡用小勺子去掉。3、蒸锅里加水，把搅拌好的鸡蛋液放入锅里，盖上锅盖，大火上汽，转小火8分钟。4、出锅，加少许生抽、适量芝麻香油拌匀，上桌开吃。
一盘美味的水蒸鸡蛋就做好了。轻轻松松4个步骤就能做出鲜嫩可口、香味十足的水蒸蛋。
大家好。我是相信自己守住幸福。蒸水蛋。开始要水烧开。3％鸡蛋2％水。用筷子打到鸡蛋起泡。把泡泡不要。然后放盐放鸡蛋里。碗上面铺张保鲜膜。保鲜膜上扎几个洞。然后去蒸。鸡蛋蒸8一10分钟就可以了
我是云食記，很高兴能回答这个问题！
说到蒸水蛋，我的建议是先用大火把水烧开，水蛋放进锅中之后转中火蒸，但是水蛋细腻的关键并不完全在这，蒸水蛋的过程中有几点是尤为重要的，上两周我刚拍了一期蒸水蛋的***，在这里我也跟大家图文分享一下蒸水蛋的做法：
食材：鸡蛋（3颗）、盐（少许）、酱油（适量）、温水（适量）、小葱（少许）
蒸水蛋步骤及要点：
第一步：把鸡蛋打入碗中，记得留下半个鸡蛋壳备用，这个很重要；
第二步：用留下的半个鸡蛋壳量温水（水的温度最好在40°-50°之间，切记，这是水蛋嫩滑很关键的地方）；
第三步：加了水的蛋液加少许盐（这也是重点，可以保证鸡蛋成型）；
第四步：用打蛋器或者筷子把蛋液打散，要打久一点，打到表面起很多细腻的泡泡更好；
第五步：把打好的鸡蛋液用筛子过滤（关键关键关键，这一步是关键）；
第六步：过滤好的蛋液中可以加瑶柱、肉末、虾仁、白贝或者什么都不加，这个根据个人口味来定；
第七步：过滤好的鸡蛋液静置10分钟，主要是为了让蛋液表面的泡泡消除，没耐心的话也可以撇走；
第八步：静置好的鸡蛋液封上食用级的保鲜膜，食用级的是耐高温无毒的，不用担心 。（关键关键关键，也是关键）；
第九步：锅里放水烧开，烧开后再将鸡蛋放入锅蒸，盖上盖子改中火蒸大约12分钟。
第十步：出锅，撒上葱花，淋上酱油，完工！
蒸水蛋是一道看着很简单的家常菜，但是要蒸到无蜂窝如镜面，嫩滑如豆腐还是需要注意很多细节，按我上面说的这些步骤严格操作蒸出来的水蛋，真的是很光滑细腻！蒸水蛋营养也丰富，很适合老人和宝宝，不想看文字的可以到我主页看蒸水蛋那一期的教程***！
实在还有不懂的可以问我哦！
藕里装米是水煮好还是蒸好？
很高兴能回答这个问题，个人认为还是煮比较合适，现在就与大家分享一下我的制作方法，若有不足之处还望指点
2：糯米冷水泡2小时
3：莲藕从一端切开，孔里装入糯米，再给切开的莲藕合上用牙签固定
4：莲藕放进高压锅加水淹过莲藕就可以，加入红糖 枸杞上汽再焖30分钟就好，其他炊具多煮一会也可以
5：出锅根据自己口味可加蜂蜜口感更佳
大家好。我是剩厨回锅肉小王，很高兴来回答这个问题，藕里装米是水煮的好还是蒸的好？这是做的糯米藕，应该是煮的好！
其一，因为藕里装米很费时间，一般选择装干米，这样好装，而且装得米也更多，更快！(这种方法一定要小火慢煮至藕软糯捞出最佳，或者直接高压锅压九十分钟关火焖至自然冷却，泡过的米很沾手，装的时候因为有的藕眼太小，泡过的米体积太大不容易装进去)煮出来后更紧实，切出来装盘更好看！吃时根据自己的口味，浇上桂花糖，者原汁都可以！
其二，藕米藕用煮的方法，做好生胚后，加λ冰糖，红曲米，一起煮出来，颜色更加红润发亮，味道也更香浓，增加食欲！
其三，煮出来的里汤汁可以留下，下次还可以使用，更大程度上减少了浪费。
希望我的回答能给你带来一点帮助！谢谢！
藕里面装米是水煮好还是蒸好？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
藕里面装米，指的是糯米藕这道小吃，同时它又叫桂花糯米藕、蜜汁糯米藕、江米藕，从它的名字就可以知道，它的口味是偏甜的，是属于江南地区的传统特色名点，比较有名的有杭州的桂花糯米藕、南京的蜜汁糯米藕。
桂花糯米藕的做法是在莲藕的小孔中塞入生糯米，熟了之后，配上桂花酱，再切成片，成品颜色红润透亮，吃起来软糯香甜，桂花香味浓郁，有人形容它热乎乎、甜滋滋、软糯香醇，这个形容可以说非常恰当了。
那么，制作糯米藕时应该用水煮还是蒸呢？
很多去杭州、南京等地旅游的人，在尝过糯米藕之后就对它念念不忘，会在家学着自己做糯米藕，相信很多人都会有这样的疑问，平时制作加了糯米的美食，以蒸熟比较多，如糯米咸蛋、红糖糯米饭、烧卖等，那么，制作糯米藕也是如此吗？是蒸熟比较好？还是用水煮比较好呢？我的回答是，糯米藕用煮熟比较好，原因有几个：
①：更方便入味
糯米在塞入莲藕之前，是没有经过调味的，而是通过水煮，慢慢煮熟，之后再加冰糖、红糖或者红枣等食材，让莲藕和糯米一起慢慢入味，这是桂花糯米藕的一个过程，如果改成蒸制，就不方便莲藕和糯米入味了。
②：方便上色
用水煮的方式，莲藕更容易上色，因为在水煮过程中，可以加入红糖，通过红糖水，让莲藕渐渐变成红润的颜色，这样的糯米藕颜色漂亮，看起来更有食欲。
③：更容易熟
不管糯米还是莲藕，***用水煮的方式，更容易熟，口感会更软糯。
接下来，我就介绍一下桂花糯米藕的具体做法，应该如何煮：
桂花糯米藕这样做：
【所需食材及配料】：
莲藕2节、糯米300克、红糖和白糖适量（根据口味添加）、桂花蜜30克、清水
【制作过程】：
第一步，把莲藕去皮洗净，糯米用清水浸泡2小时备用。（--注意，莲藕要选两头完好的，可以防止漏米的。）
第二步，莲藕从一头切断，不要从中间切，把蒂切掉但是要露出大孔，蒂不要丢掉，留着备用。
第三步，把浸泡好的糯米捞出来，塞进莲藕的孔里，可以用筷子***。（--注意，糯米不要塞太紧，稍微留些空间给糯米膨胀。）
第四步，塞好的两节莲藕用牙签固定到一起。（--注意，一定要钉牢固，莲藕之间不要有太大距离或者太大缝隙。）
第五步，锅中放入可以没过莲藕的清水，再放入莲藕，开大火烧开后，转小火炖1小时，再把红糖、白糖和糖桂花放进去继续炖30分钟至1小时左右。
第六步，煮好的糯米藕，切片，浇上原来煮藕的汤汁，再浇上一勺糖桂花即可。
桂花糯米藕注意事项：
（1）莲藕选择什么藕？
莲藕最好选择秋冬季节的老藕，这种藕表皮为粉褐色，外形粗壮，藕孔也不容易脏，煮熟之后口感软糯，而外形细长、颜色洁白的莲藕为脆藕，口感更脆嫩，不适合做糯米藕，更适合凉拌和清炒。
另外，有条件的最好选择中段的藕，这里的藕孔比较大，更方便塞糯米。
（2）为何有的糯米藕红润透亮，有的则是白色？
这跟煮糯米藕加的配料有关，放白糖或者不放任何调料，煮出来就呈白色（汤汁收干了也可能呈红色），想要颜色好看，可以在水中加红糖或者红曲粉，这样颜色就好看了。
（3）可以放红枣、枸杞等增加风味
红枣和枸杞等食材可以跟糯米藕一起煮，但要到出锅前30分钟再加。
（4）中途需要给莲藕翻身
这样可以让酵母能均匀地粘裹上糖汁，颜色和味道都更均匀。
（5）稍微放凉再切
糯米藕刚出锅时不要切，稍微放凉再切，一来不烫手，二来趁热切莲藕容易碎，而且切的时候要用快刀，刀身最好粘些油或者水，防止糯米被带出来。
以上就是我关于糯米藕应该水煮还是蒸的回答，严格来说，糯米藕都是用水煮的，无需担心糯米煮太烂，只要牙签把藕固定好了，是不会有问题的，当然，如果个人不想藕太甜或者上色等，就想蒸着吃也是可以的。
我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的回答，可以在下方留言，感谢您的观看。
五香条的正确做法？
腿肉切颗粒，马蹄、洋葱切颗粒。 葱切葱花 将所有调料都放进去拌匀。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡蛋和姜末要加地瓜粉前放，第一次做忘了，后面补上。 姜末不能少，肉类有它才香。🙅
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这种才是包五香条的腐皮，最正宗的豆腐皮。很软很好包。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
第一次做包的有点粗😂
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
下油锅后一定要用小火慢慢炸，不然外皮焦了里面还没熟哦。 我是全部都炸熟了后放冰箱速冻，想吃的时候取出来再炸就可以了。 不然生的是软软的，比较不容易收。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸到浮起来就熟了，熟了比较硬硬。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
要吃可以稍微炸老一点，比较好吃哦。 沾点番茄酱更美味……
1. 把肉和洋葱切丁
2. 将切丁好的肉和洋葱，地瓜粉、五香粉、糖、盐、味精，所有材料都放进容器里翻拌均匀
3.用面粉调成浓稠的面糊，封口用，黏紧，炸的时候五香条才不会散开。
4.用豆皮（这是买现成的）把包成长条，边缘蘸面糊裹住
5.放入油锅，小火慢炸，金***就可以出锅了
