为什么一说起南京话，大家就会脱口而出一句"阿要辣油啊"？
记得，上世纪五十年代后期，我小时候，南京的面馆很少有放辣椒酱瓶或罐的，六八年六九年，即使新街口三六九门前，著名女纰漏阿四的鸡鸭血肠汤担子，也只提供胡椒粉，而且汤中是不加粉丝的，我们都戏称为“鸡屎鸭肠汤”。
辣油在南京大量出现，好像还是在八十年代初，大量安徽小贩带来的，而且，原来的鸡鸭血肠汤中也加入了大量粉丝，既保留了原汤的鲜香，也更有嚼头，填些肚子，而小贩们也学会用南京口音问食客：“阿要辣油啊？”毕竟当时南京喜食辣的人还不太多，至少不是重辣。
久而久之，带粉丝的鸡鸭血肠汤成了南京到处可见的街头美食，辣油也渐成了馄饨摊面摊等的必备调味品，而且来南京的吃客也越来越多了，自然就记得了小贩们那句殷切的南京话：阿要辣油啊。
南京本不爱辣油，问外地游客多了，就传作口趣了。
这是种方言遗存留下的思维定式太深刻留在记忆中挥之不去！其实不光南京话，全国各地都有几句让人耳闻不忘的方言短语。要不说中华民族人杰地灵，地大物博渊源流长呢？光博大精深的语言足以让人琢磨不完且在与时俱进中不断推陈出新！
哈哈哈哈，南京本地人对这句话没有新奇感，就是一句普通的问句，外地人到南京来，吃馄饨，面条时会遇到这句问话，那时候，南京本地人也不多吃辣，吃馄饨卖家问一声，有人要有人不要，很普通。南京话往往用"阿"作疑问副词放在句首，有意思的是，又用"啊"作疑问语气词放在句末，形成"阿……啊"的句式表示疑问。
这本是很普通的语言，到了七十八年，中小普遍开设英语课，后来有全社会学英语，英语"I love you"这种直率的爱和爱情的表达在社会传开，引起新奇的感觉并伴随某种敏感，而"I love you"和"阿要辣油啊"有些谐音，所以人们对"阿要辣油啊"有特别的心理反应，因而成为南京话的一个带有喜感的哏。
黄小猫臭豆腐配方？
1、湖南臭豆腐：
【做法】
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白***嫩的。淋辣椒浆吃。
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
2、南京的臭豆腐
先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把***的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。
3、香辣臭豆腐
【做法】
1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。
3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。
原料及配方： 精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
总的来说，臭豆腐做法和配方如下：
原料：
豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
【做法】：
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。
