黔东南名菜排行榜前十名？
1.凯里酸汤鱼。鱼是现杀的，肉特别鲜嫩。酸汤非常正宗，酸中带甜微辣。浓郁的木姜子味和老特别开胃。
2.牛羊瘪。这是侗族的一大特色菜，吃了会口留余香，嘴里很清爽，很奇妙的感觉。
3.从江香猪。香芹爆炒香猪，颜色特别鲜亮好看，老远就闻到一股香气扑鼻而来，细腻细腻可口，回味悠长。
4.下司狗肉。肉色虽然普通，但是味道非常独特，吃后会回味无穷。
5.台江姊妹饭。用糯米制作。颜色非常鲜美。吃起来软糯适口，非常清香。
6.三穗血浆鸭。味道非常独特纯正。
7.镇远陈年道菜。蒸肉或者炒肉都非常下饭好吃。
8.黄平鸡稀饭。看上去普通蛋非常好吃。
9.猪小弟，凯里特色烧烤。
10，榕江卷粉，就放酱油，葱，姜，蒜，辣椒，凉拌，吃了特别清凉，酸辣可口。
黔东南特色小吃都有什么？
黔东南少数民族聚居区，有各种各样神奇的美食。最出名的是凯里，首府凯里的酸汤鱼，酸汤除了可以煮鱼，还有酸汤猪脚，酸汤粉。夏天常吃的小吃是米豆腐，用大米磨成浆加石灰熬煮，形成豆腐一样的食物，吃的时候加入酸汤，花生，辣椒酸菜等辅料。
黔东南著名小吃有：
1、凯里红酸汤，是凯里市的一种特色美食。其颜色鲜红，闻起来清香味十足，而且入口酸甜，味道极其鲜美。
2、炸辣粑，是苗族的特色小吃，味道偏咸，吃起来比较酸辣，而且外面很酥脆，里面软糯，是辣椒跟糯米面混合而成。
3、锦屏腌鱼，其肉质腌出来是暗红色，比较鲜香，腌的时间越长，这种酸味就会越浓越，口感也会更好。
4、榕江米粉，制作历史特别悠久，大概有250多年，这种美食四季皆可品尝，特别的滑嫩香鲜，吃过之后回味无穷。
5、榕江羊瘪，是苗族的特色美食，吃起来有一点点苦味，口感很不错。是比较好的开胃菜，在当地少数民族喜欢用来招待宾客。
黔东南面辣做法？
黔东南面辣子是一道具有贵州特色的美食，其做法如下：
1. 准备材料：面粉、蔬菜（如***、豆芽、金针菇等）、辣椒粉、豆瓣酱、蒜头、葱段、姜丝、食盐、食用油。
2. 将面粉与水混合，揉成面团，然后擀成薄片，切成细条，最后煮熟备用。
3. 将蔬菜洗净切好，蒜头、葱段、姜丝切碎备用。
4. 锅中烧热食用油，加入蒜头、姜丝、葱段炒香。
5. 加入豆瓣酱和辣椒粉，炒出红油。
6. 将切好的蔬菜加入锅中，翻炒均匀。
7. 加入适量的食盐，炒熟后倒入煮熟的面条中。
8. 煮至面条均匀地吸收了调味品的味道后，即可装盘享用。
黔东南面辣子的特点是麻辣味浓，口感鲜美，是一道非常受欢迎的地方特色美食。
我来说，面辣椒做做法，一，选鲜红无虫做新鲜红辣椒，拆除蒂及叶，盐水浸泡5到10分钟，清洗3到5遍之后，沥干水分备用。
二将糯米或粘粘选去其谷子及沙石，浸泡30分钟，沥干水分后，打成米面用筱大盆或簸箕装淑，再将沥干的红辣淑，洒上适当的盐和白酒，打成辣辣酱后方入米面中调和，拌均匀，装入坛子里，压紧压耳。
装好后，用洗干净的笋壳叶，竹条，稻草放入压紧，盖上盖孑，在坛子口上放上清水。这样一坛面辣辣就做好了。放上十天半月后，就可取出炒来吃了。千万注意，要保持干净，经常换水，取时手，碗等用具不能沾油。
黔东南红酸汤正宗做法？
黔东南红酸汤的正宗做法是先将猪肉切成块状，加入姜片、香叶、八角等调料一起煮熟，将煮熟的猪肉捞出备用。
接下来，将红薯粉和水搅拌成糊状，倒入锅中加热煮沸，然后加入猪肉和酸笋继续煮至汤汁变浓稠，最后利用红薯粉的粘稠度调整汤的浓稠度，根据口味适量加入盐、鸡精和胡椒粉调味即可。这样做出的红酸汤口感鲜美，酸甜可口，是黔东南地区的一道传统美食。
用料
凯里红酸汤底料 适量
姜 10片
蒜 6瓣
西红柿 3个
白萝卜 半个
海南灯笼椒酱 2勺
肉馅（肥瘦比5：1） 1斤
泰椒 4根
鸡蛋 1个
淀粉 4勺
香菜 一把
大*** 半棵
贵州凯里酸汤的做法步骤
步骤 1
姜蒜切末，不喜欢末的话可以切片 西红柿切丁，越碎越好 白萝卜切一厘米见方的丁（白萝卜是惊喜） 肉馅肥瘦比例把握好，不然不成型 ***切段，多少随意 香菜整棵就好！
步骤 2
肉丸的调制 肉的选择：个人喜欢梅花肉，相对劲道。喜欢肉感租的可以选用里脊，肥肉部分随意，因为肥肉会让丸子肉味更香！ 肉馅不放水，加料酒（个人喜欢烧酒，没啥杂味） 适量盐，十三香，五香粉，鸡精，生抽 加一枚鸡蛋 搅打上劲，如果感觉不成型就加点生粉继续搅打（生粉加的越少肉的颗粒感越足） 手面沾水搓肉丸防止粘手，肉丸大小随意，只取决于煮的时间长短。
步骤 3
底料的炒制： 锅中烧油，量比炒菜量稍大，太少底料粘锅 入姜蒜，炒出香味，加黄辣椒酱（增加酸辣风味，很搭）炒制微干入泰椒段，然后加红酸汤底料，炒出香味！ 再入西红柿丁，盐，炒制变软（加盐能加速变软）然后加白萝卜丁。 炒开加水即可
步骤 4
汤煮开十分钟开始调味，加盐调制合适就行，自己慢慢尝吧，如果不够酸建议再加点底料 然后开始下肉丸，沸腾后十五分钟。 下***，煮制断生即可 出锅前加整棵香菜，即可食用
