西安小吃米线的做法和配方（西安扛把子米线的做法？）

1. 西安扛把子米线的做法？
2. 西安天府米线的做法？
3. 西安米线酱料做法与配方？

西安扛把子米线的做法？

1.准备葱姜丝，辣椒面100g，花椒、香叶、草果（一定要拍开）、大料、桂皮，还有其它的类似的香料都来点吧(其实超市卖的那种专门用来炖肉的调料包就不错哦，都放进去好了)

　　2.大约500g的油烧热后放入葱姜丝，改小火，将葱姜丝炸干后捞出扔掉；

　　3.将香叶，草果、大料、桂皮、花椒扔油里，继续小火慢慢的将这些东东炸出香味，感觉差不多都捞出扔掉；锅里的油烧热至微微冒烟后关火

　　4.辣椒面放入一个大容器里，将烧热的油的四分之一的量浇在辣椒面上，搅拌一下，随后再倒入一半，搅拌，最后倒入剩下的油搅匀就ok了。

　　5.等红油放凉后，辣椒面基本上也都沉淀下去了；最后要做的就是将油和被榨干有的辣椒面分装入2个瓶子里就OK了。

食材：米线、香菇鸡肉丸、菊花菜、番茄、香菜、白水鸡蛋、姜丝、甜面酱、蚝油、白胡椒粉、生抽、食盐、食用油

家常米线的做法步骤：

1、取一把干米线，现吃现煮，依饭量而定；

2、菊花菜掰开，淘洗干净；

3、西红柿洗净，切成块；

4、香菜叶洗净后切碎；

5、烧一锅热水，下入米线，煮三分钟后捞出；

6、净锅，重新烧一锅热水，水沸腾后放入米线，大火煮两分钟，转中火继续焖煮六分钟；

7、将煮好的米线盛于碗中；

8、菊花菜放入煮米线的水中，焯烫熟，捞出，摆放于米线上；

9、香菇鸡肉丸放入沸水中焯烫后捞出，用清水冲洗一下；

10、热油锅，放入姜丝爆香后，加入番茄，炒出红油，加入甜面酱或豆瓣酱和少许白糖，炒出香味；

11、加入香菇鸡肉丸，其他肉丸子也可，调入少许的白胡椒粉，翻炒一下；

12、加入足量的开水，大火煮开，开水的量依据米线的量来定；

13、放入一勺蚝油、一勺生抽，盖上锅盖，用中小火炖五分钟左右；

14、能闻到浓郁的酱香味道，调入适量的食盐，浇头就做好了；

15、煮好的白水鸡蛋剥去外壳，放在米线上，再撒入少许香菜碎，浇上浇头也就是汤汁，鲜香美味、简单又好吃的家常米线就做好了，吃起来不要太过瘾哦。

西安女娃爱吃的红油米线，又麻又辣又香。印象中小时候在玉祥门旁边的潘家村吃过的二合一最香。油炸过的豆腐干，香香的肉末。今天自己下厨，试试看。

用料

米线

一包

肉末

10块的量

花椒

三勺

小葱

数根

豆腐皮

两片

蒜

半垛

青菜

一把

海带

一片

辣酱

四川亲戚家自制的 五大勺

甜面酱

三大勺

豆腐干

两片

步骤 1

1.油加热，放入蒜块，葱段，加入肉末，放一点白酒。反复炒，炒半熟状态，舀出放到旁边的碗里。 2.多油加热，放入切好的豆腐干，1分钟翻一次，将豆腐干炸成金***，表皮硬硬即可捞出。3.锅里放油加热，放一把花椒，然后将花椒捞出，放入辣酱或豆瓣酱，甜面酱，翻炒，放入肉末、豆腐干，翻炒两分钟放十三香，继续翻炒。一分钟后加入热水，水盖过豆腐干，中火熬五分钟，大火收汁即可。

步骤2

准备豆腐皮，海带，切丝。

步骤 3

准备青菜，米线。米线要提前用凉水泡着

步骤4

将鸡汤提前熬制:鸡洗干净后放入凉水锅中，放入葱段，蒜块，生姜片，白酒，大火烧开，小火熬汤。2.用烧开的水煮米线、海带丝、青菜，给空碗中放盐、胡椒粉、鸡精、香油，加入熬好的鸡汤搅拌。待米线煮熟后捞入碗中，放上豆干肉末酱、葱花，搅拌即可。美美的一碗红油自制米线就这么完成啦！

西安天府米线的做法？

西安天府米线是陕西省西安市的特色传统小吃，以下是一种制作西安天府米线的做法：

材料：

- 米线：适量

- 鸡腿肉：1个

- 鸡蛋：2个

- 豆芽菜：适量

- 青菜：适量

- 葱姜蒜末：适量

- 辣椒油：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 香菜末和花生碎（可选）：适量

步骤：

1. 先将鸡腿肉煮熟，捞出后撕成细丝备用。

2. 水开后，将米线放入锅中煮熟，根据个人口感决定煮的软硬程度。

3. 锅中加入少许植物油，倒入鸡蛋液炒成蛋丝备用。

4. 再加入葱姜蒜末略炒片刻。

5. 加入豆芽菜和青菜继续翻炒至变软。

6. 加入一些酱油和盐进行调味。

7. 将煮好的米线捞出，沥水后放入碗中，加入炒好的鸡蛋丝、鸡肉丝和炒菜。

8. 最后，淋上适量的辣椒油，并可以根据个人口味添加香菜末和花生碎作为装饰。

温馨提示：

- 米线的煮制时间要根据个人口感来决定，可以先尝试一下软硬程度，然后再进行调整。

- 鸡腿肉可以使用煮熟的方式，也可以用炖或者烤的方式，不同的做***带来不同的口感。

- 可以根据个人喜好加入其他蔬菜或者配料，如黑木耳、金针菇等。

- 辣椒油和酱油的用量可以根据个人辣度和咸度偏好进行调整。

希望你能成功制作出美味可口的西安天府米线！享受美食之旅！

西安天府米线是一道非常受欢迎的传统美食，以下是一种典型的做法：

所需材料：

- 干米线：适量

- 牛肉：200克

- 土豆：1个

- 豆芽：适量

- 青蒜：适量

- 辣椒油：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 鸡精或味精：适量

做法步骤：

1. 先将牛肉切成薄片，用生抽、盐和少许鸡精调味腌制15分钟。

2. 将土豆削皮切成薄片，豆芽洗净备用。

3. 烧一锅水，将干米线放入煮熟至软硬适中，然后捞出沥干备用。

4. 锅中倒入适量的油，加热后将牛肉片快速翻炒至变色，捞出备用。

5. 锅中再倒入适量的油，加热后将土豆片翻炒至微黄。

6. 倒入足够的水，加盐和少许鸡精调味，在中小火下煮10分钟左右，直到土豆片煮熟。

7. 将煮好的土豆片和牛肉片一起倒入锅中，加入适量的水，继续煮2-3分钟。

8. 汤汁煮开后，加入适量的豆芽和青蒜，再煮1分钟即可。

9. 将煮好的汤汁倒在碗里，放入煮熟的干米线，撒上适量的辣椒油即可食用。

这只是一种常见的做法，你也可以根据个人口味的喜好进行调整。享受西安天府米线的美味！

1.将大米倒入木桶.用凉水浸泡半小时.放掉水.控干.将米碾成面.或用粉碎机将米粉碎成面. 2.将米面加凉水合成耙.水.面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜.面不成疙瘩.比和元宵面稀一些. 3.将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作.使用十分笨重.庞大的压米线器械).15 分钟后即成熟米线.将主 线晾 24 小时.使之回生.用水浸泡散开. 4.用时再将米线放进锅内煮小时左右.煮熟为止.再用凉水浸半小时泡散.捞出控干即可盛碗上桌. 米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。

西安米线酱料做法与配方？

才料，豆腐，青菜，香菜，米线，西红柿，黄豆酱，盐，味精，菜子油，花椒面，姜蒜备齐。

锅内烧水，将西红柿烫一下然后剥皮备用，把青菜悼一下捞出，再关火泡米线，大概半小时泡好，在这个时间段，豆腐切了油炸，姜蒜切细丝，西红柿切小丁，然后锅内烧油炒黄豆酱，再倒入西红柿翻炒成汁下入炸好的豆腐丁，再倒入开水加调料继续烧，然后加入米线烧开，放上熟青菜，撒上香菜，一碗西红柿汁的米线开吃！