如何做香辣肉丝，东北香辣肉丝的做法？
主料
肉丝适量
青椒适量
辅料
料酒适量
豆粉适量
糖适量
老抽适量
红99火锅调料适量
1. 肉丝用豆粉加水搅拌均匀。
2. 青椒洗净切丝，蒜切沫。
3. 锅下油烧热，下肉丝。
4. 然后加蒜沫、红99火锅调料翻炒至肉丝变色，中途添加少量料酒、老抽翻炒。
5. 最后下青椒翻炒片刻即可出锅。
主料：香菜300克、猪肉300克
辅料：干辣椒15个、食盐1茶匙、料酒半汤匙、生粉适量、植物油适量
做法：
1、香菜去叶留香菜梗、切小段，瘦肉切丝，干辣椒切丝。
2、肉丝加适量料酒、生粉和盐。
3、用手抓匀，锅内倒入植物油烧热。
4、下入肉丝滑炒至7成熟，肉丝盛出备用
5、锅内炒肉丝剩的底油接着放入干辣椒丝翻炒至辣椒香味飘出，辣椒微***色，立即放入肉丝煸炒和辣椒丝混合均匀。
6、加盐调味，立即放入香菜段翻炒片刻香菜变翠绿色即可。
香辣肉丝怎么做才能跟饭店一样？
很高兴回答这个问题，希望我的解答能给你带来帮助。香辣肉丝做法很多，应根据自己的口味作一定的调整，我把这道菜详细流程分享一下，做得不好，仅供参考。原材料:瘦肉200克，大青椒半个约50克，大红椒半个约50克，蒜20克，子姜50克，花椒5克，小米辣5个（根据自己口味适当增减）调料:盐5克，水淀粉10毫升，鸡精3至4克，食粉2克，红油豆瓣3克，料酒3毫升，蚝油3克，食用油适量。做法:1.把瘦肉放入冰箱激冻1小时取出洗净切丝（这样做肉质更嫩，更爽口），把所有原材料洗净切成丝。2.肉丝用食粉,水淀粉,盐,鸡精,食用油抓匀腌至五分钟，放入油锅滑油捞出控油（油温不能过高）3.锅放油（油温要高）依次放入花椒,豆瓣,姜,蒜,肉丝炒一下，再放入青椒,红椒炒匀4.放入盐,鸡精,蚝油,料酒,翻炒入味，盛出即可。
香辣肉丝。我这是春饼店。，首先铺底儿。放上香菜丝，元葱丝，黄瓜丝儿，还有大葱丝。四样垫底儿。然后肉丝用蛋清，水淀粉上浆，走油，滑嫩。熟。锅里下宽油，把辣椒是炸酥脆。锅里再放少许油，炒肉丝，放入酱油。找出酱汁儿，倒在以垫好底儿的盘子上。倒在一半。另一半放炸酥的辣椒丝，这道菜的关键就在于辣椒丝儿的火候掌握上。
具体做法：
1、脊肉去皮筋，片成薄片，再切丝，加入调料A抓均；树椒竖切成丝，去籽；尖椒切丝；香菜切段；葱姜切丝；蒜切片。
2、勺内做宽油（大量的油），烧至3-4成热时，滑入肉丝，搅动，变白后捞出。
3、勺内做底油（一小锅底的油），放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香；烹（倒入锅内要有气化的效果，如锅过热，及易着火，危险！）入料酒；倒入老抽、高汤；加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒。
4、汤开后，用湿淀粉勾芡；倒入香菜段；淋调料油（用葱、姜、花椒、大料等炸的调料油），香油、辣椒油，炒均装盘即可。
小诀窍
要点：肉丝粗细均匀，滑肉丝的油温不宜过高，勾芡前把汤汁味道和颜色调好。
干辣肉丝的家常做法？
1/5 将干辣椒用水泡软。
2/5 姜切丝，干辣椒切碎。将猪肉和肉皮分开，肉皮切片，猪肉切丝。肉丝用料酒和生粉拌匀腌制差不多一刻钟。
3/5 在锅内倒入适量食用油，待油8成热时放入猪皮，熬出部分猪油。然后放入肉丝翻炒，加入一小勺盐，可以加适量酱油，然后出锅待用。
4/5 在锅内重新倒入适量食用油烧热，倒入姜丝和干辣椒，放少量盐提味，翻炒出香味，然后倒入刚刚炒过的肉，继续翻炒。翻炒的过程中加少量鸡精，洒少许清水。
5/5 出锅，盛盘，热气腾腾，香味浓郁。
1.芹菜去叶洗净，切成5厘米长的段，用少许盐拌匀，腌5分钟，冲水，沥干。
2.豆腐干切成约5厘米长的粗丝。
3.猪肉洗净，切成5厘米长的丝，加盐及1茶匙酱油拌匀。
4.炒锅置中偏大火上，放入菜油烧至五成热，加干辣椒炒1分钟至香味出来，铲出辣椒备用。
5.待锅内油热至七成，加入辣椒酱，姜，蒜炒30秒后加入肉丝炒干水气，约6分钟。将干辣椒倒回炒锅，加豆腐干，一起炒5分钟。加芹菜再炒2分钟。加剩下的酱油炒匀起锅装盘，撒上花椒粉即成。
【食材准备】：猪瘦肉 大青椒 大红椒 香菜 大葱白 生姜 泡椒 红干椒
【调料】：食盐 白胡椒粉 鸡精 料酒 老抽 生抽 白糖 干淀粉
【烹饪方法】：
1、首先，食材洗净；将猪瘦肉先切片，再改刀切成3-5厘米左右的细丝；
2、切好后，放入小碗中；加入少许食盐、白胡椒粉、料酒和老抽，用筷子拌匀；拌匀后再撒入少许干淀粉，一起拌匀；放一旁腌制约5分钟；

3、大青红椒去籽，从中间破开；分别切成3-5厘米左右的细丝，大葱白一小段，切成片；生姜也切片；红干椒切成小段；

4、准备3或4颗小泡椒，切开成三段；

5、另备一个小碗，把切好的姜片、大葱白和泡椒一起装入碗中，再加入一小把红干椒段，放一起备用；

6、把香菜切成2-3厘米左右的均匀小段；

7、冷锅烧热，倒入适量食用油；滑动一下锅，防止粘锅；待油温烧至约3成热时，倒入腌制好的肉丝；转小火煸炒，待肉丝炒至断生泛白时关火捞出，控油备用；

8、锅中留少许底油，油温烧热后下入姜片、大葱白、泡椒段和红干椒段，转小火炒香；

9、现在倒入提前炒过的肉丝，转中火翻炒几下，开始调味；

10、加入少许料酒和生抽，翻炒均匀；然后加入青红椒丝，用中火把青红椒炒至断生；加入适量食盐、鸡精和白糖提鲜，转大火快速翻炒，把青红椒炒熟；

11、出锅前，撒入香菜段，大火快速翻炒均匀；

12、翻炒约20秒后即可关火出锅装盘
山西香辣肉丝的做法？
材料
牛的后腿肉1000克左右、姜丝、大葱、料酒、花椒面、辣椒丝、盐、冰糖、五香粉
做法
1、先将牛肉买回来洗净，准备一个锅，锅里面放够水用来煮牛肉（煮牛肉时锅里放些姜，大葱叶、料酒、在放少许的盐），牛肉大约要煮四十分钟左右就可以了。
2、将煮好的牛肉冷却后，把它切成片再切成丝。这个麻辣牛肉要顺着切哟，这样炒出来就更香，也不会炒烂了，姜切成丝、大葱切成段就可以了。
3、热锅倒油（这里炒牛肉要多放点油哦，油多在好吃哦），油倒下去后放入冰糖（冷油时放冰糖）
4、等油温高点后，倒入牛肉，炒干牛肉的水气后倒入少许老抽、姜丝、料酒、辣椒丝一起炒制。
5、炒制亮油时，放入少许的五香粉就可以起锅了。
材料
肉丝300克，香菜一小把，干辣椒适量，橄榄油，盐，鸡精，淀粉，葱末，蒜末，椒盐
做法
1.肉切成丝，用干淀粉抓扈，要抓匀
2.锅中倒入足够的橄榄油，大火烧到8成热，加入拌好的肉丝改中火炸6成熟捞出，再次加热油温，放入炸半成熟的肉丝再次进入炸半分钟熟，捞出备用
3.另起锅倒入少许橄榄油，倒入油就倒葱末和蒜末，出香味后倒入入辣椒丝烹炸10秒，在放入炸好的肉丝，翻炒两下在倒入香菜加入少许盐，鸡精，适量椒盐出锅即可
主料：猪里脊250g，树椒20g，尖椒1个，香菜20g，葱姜蒜各10g
辅料：A（盐，味精，鸡粉，料酒，湿淀粉，蛋清），糖，老抽，辣椒油，香油，蚝油（粤菜做法）
做法
1、脊肉去皮筋，片成薄片，再切丝，加入调料A抓均；树椒竖切成丝，去籽；尖椒切丝；香菜切段；葱姜切丝；蒜切片。
2、勺内做宽油（大量的油），烧至3-4成热时，滑入肉丝，搅动，变白后捞出。
3、勺内做底油（一小锅底的油），放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香；烹（倒入锅内要有气化的效果，如锅过热，及易着火，危险！）入料酒；倒入老抽、高汤；加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒。
4、汤开后，用湿淀粉勾芡；倒入香菜段；淋调料油（用葱、姜、花椒、大料等炸的调料油），香油、辣椒油，炒均装盘即可。
材料
牛柳500克，干辣椒、香菜、葱丝、味精、生粉、生抽、花生油、盐、白糖、醋、葱、料酒、淀粉、嫩肉粉各适量。
做法
1、牛柳去筋切粗丝，加生抽、味精、嫩肉粉、淀粉拌匀。
2、干辣椒切细丝，香菜去叶洗净切段。
3、炒锅注油烧热，下入肉丝滑至刚熟倒出控油；锅留底油下入葱丝炒香，烹入料酒，加盐、味精、香菜段，迅速翻锅炒匀，放入盘中，上撒牛肉丝、干椒丝、葱丝，淋上热油即可。
用料：适量的猪里脊、蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、鸡精、豆瓣酱、香油。
做法：
1、将猪里脊洗净切成丝，加入适量料酒、盐、生抽搅拌均匀腌制10分钟。
2、将准备好的蒜苗洗净，干辣椒切段，姜切丝，蒜切末。
3、取一小碗，加入适量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、鸡精调成汁备用。
4、炒锅入油，烧热后下入肉丝翻炒，至肉变色后盛出备用。
5、炒锅再放入适量油，小火入干辣椒和花椒炒香。
6、加入豆瓣酱、姜丝、蒜末炒至出红油，下入肉丝回锅。
7、倒入调好的味汁，中火翻炒均匀。
8、下入蒜苗，炒至汁干蒜苗熟即可出锅食用。
