南京正宗十大家常菜？
1、南京盐水鸭
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品，因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”。盐水鸭至今已有两千五百多年历史，制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。南京盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
2、清炖鸡孚
清炖鸡孚是江苏南京地区脍炙人口的地方传统名肴，属于苏菜金陵菜。此菜***用小仔鸡，***用传统的清炖方法烹制而成，汤汁清澄、醇厚，入口酥烂，味美可口。己故著名学者胡小石生前均嗜此菜，每宴客必备之，谓其“鸡香肉鲜质酥烂，清汤味醇色洁白”。
3、松鼠鱼
松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名。其通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净，以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金***，再浇上酱汁拼盘而成的美食。成品色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
南京熏鱼正宗做法？
在南京，最好先去掉熏鱼的皮，在给鱼着色和加入酱油之前，先用厨房纸蘸点水，这样熏鱼的味道会更好。熏鱼方法简单，调料新鲜，酸甜可口。除了是一种很好的小吃，它还是超级美味的。
配料：适量鱼排、几片香叶、一片八角和两片桂皮
配料：盐、冰糖、酱油、酱油和香醋
南京熏鱼的做法：
1、先解冻并清洗鱼；
2、切成大约一个手指宽的条；(最好去掉鱼皮和鱼骨，但不去也没关系。）
3、在鱼片上加入几滴酱油，均匀地抓住它，稍微涂上颜色，以备后用；(在加入酱油之前，先用厨房纸蘸干水分，这一步很重要。）
4、将适量的水放入锅中，加入香叶、八角和桂皮，煮沸约3-5分钟后，取出香料；
5、加入盐、冰糖、酱油、酱油和醋；盐应该适度，应该放更多的冰糖，酱油应该是彩色的，生的和新鲜的，醋可以更多。煮沸后，醋不会变酸，只会留下香气；继续煮沸香料水，直到它显示出一点粘状态；
6、在煮香料水的过程中，煎鱼；煎两次，第一次6，70%油温煎至定型，第二次80%油温煎至鱼表面略硬；
7、趁热将煎鱼放入饲料水中，并均匀包裹；
8、把汤汁放入一个密封的容器中，冷藏保存。
制作技巧：
1、只有一个技术问题，那就是炸鱼。
2、因为鱼片加工简单，在锅里油炸，没有裹粉，鱼肉很容易碎。
3、诀窍是把——鱼放在锅里，然后在油炸成型时把它翻过来，否则会收获一罐鱼渣。
原料：草鱼1条
调料：盐、酱油各15克，桂皮12克，茴香、黄酒各10克，白糖8克，香油、五香粉各少许，葱、姜、黄油各适量
做法：
1草鱼宰杀，去鳞、鳍、鳃及内脏，洗净、草鱼切成块，用葱、姜、黄酒、盐腌30分钟至入味
2锅中下油烧热，将鱼块下入锅中，炸至呈金***且外皮变得硬脆时捞出
3原锅中留少许油，放葱、姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水，熬成稠厚有黏性的五香卤汁
4淋香油，把鱼块浸卤汁中，撒五香粉，捞起装盘即可
南京自己吃什么小吃？
南京自己人吃的小吃有：
1.易记皮肚面
满满一大碗才23元，口味清淡的人可能会觉得有点咸，其实还好啦
地址：明瓦廊101-103号（近大洋百货）
2.下浮桥面馆
红汤的底料十分清爽，连带着面条也不是那种油腻的口味。呛口面条，吃起来爽滑又劲道，分量超足
地址：来凤街47号
3.胖子砂锅
粉丝是红薯粉，口感比一般的要好，不散不碎。调味也很适中，很鲜美。
地址：文体西路19号（南湖东路口）
4.卓粤拉肠
叉烧软嫩多汁又鲜香，肠粉软嫩携着米香，一汪豉油清鲜又醇厚
地址：红庙街4号103
1. 鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京特色的小吃之一。它的特点是鸭血鲜嫩，粉丝软糯，汤汁鲜美。鸭血粉丝汤在南京各个角落都可以找到，价格也比较亲民。
2. 江南扣肉
江南扣肉是南京的一道传统名菜，它选用猪肉五花肉，经过腌制、烧制而成，肉质鲜美，肥而不腻。一般情况下，江南扣肉会配以饼干或馒头。
南京特色美食，五味香锅的做法？
五味香锅的做法
准备好土豆片和莲藕片泡在水里面，把豆腐切成一小块的焯一下水，再把芹菜也切成小条状之后放在碗里面。取两根肋排洗干净之后砍成一小段的，在开水里面煮一下后拿出来。把锅热好之后放好油，把姜片还有蒜末放在油锅里面炒香之后，再加入排骨在里面煎炸，直到排骨炸到两边都有金***的时候，把准备好的几样菜一同放在锅里面翻炒，直到熟的时候加入盐和味精即可。
