广西鱼香肉丝的做法？
【食材】猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡椒4-5根
【制作方法】
1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十分钟；
2、绿尖椒、胡萝卜、青笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
6、放入胡萝卜、青笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀，倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
何大厨鱼香肉丝的做法？
所需食材
食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。
步骤1
用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；
步骤2
杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；
步骤3
姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；
步骤4
炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；
步骤5
炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；
步骤6
已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；
步骤7
余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；
步骤8
调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；
步骤9
倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅
将葱姜蒜切末、木耳泡发后跟蔬菜一起全部切丝。
猪里脊泡水洗净后，放入冰箱冷冻室急冻一下更好处理，肉稍微上冻之后拿出来，先切片，再切丝。
最后加入一勺油锁住水分，揉搓均匀后，静置15-20分钟，让肉充分入味。
将腌制所需调料加入料理碗内，原味鲜头道生抽特别适合腌制食材。
热锅宽油，下腌好的肉丝，滑散，煎炒至8成熟，出锅沥油备用。
继续小火，加入一勺红油豆瓣酱，继续炒出红油。
下肉翻炒，再加入所有配菜，翻炒至均匀的沾上红油色。浇入鱼香汁，快速翻炒至液体滚开，稍有粘稠性即可。
材料
里脊肉100克，红萝卜半根，茭白半根，红菜椒半只，青菜椒半只，香干三块，小葱断10根。
做法
1. 里脊肉100克，红萝卜半根，茭白半根，红菜椒半只，青菜椒半只，香干三块全部切丝备用.小葱切断备用。
2. 调汁：
① 淀粉汁：淀粉10克加入清水约30ml调成湿淀粉备用。
②调料汁：适量的盐、白糖、味精、胡椒粉、黄酒、辣椒面。
醋30ml拌匀备用。
3. 开锅大火加热放适量的油.锅热后先放红萝卜丝炒，然后按顺序放茭白丝、香干丝、青红椒丝炒约七分熟装盘备用.
4. 锅内放底油开中火放入里脊肉丝炒七分熟，将前面炒好的备用倒入锅内，然后倒入调料汁炒匀，最放入小葱断，最后倒入淀粉汁拌匀即可.
宁河鱼香肉丝的做法？
鱼香肉丝】
1.首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝 放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。
2.肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。
3.加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连。
4.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。
5.锅内加水，水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。
6.锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。
7.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。
1. 猪肉洗净，木耳提前泡发好洗净，胡萝卜去皮，尖椒去籽。
2. 猪肉切丝。
3. 加料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀。
4. 再加1勺植物油抓匀，腌制10分钟。
5. 木耳、尖椒、胡萝卜分别切丝。
6. 准备葱姜蒜、剁椒、郫县豆瓣酱。
7. 准备鱼香汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、3勺糖，适量清水，多半勺淀粉，搅匀备用。
8. 锅烧热，加油，油微热时下腌过的肉丝煸炒。
9. 待肉丝变色，盛出备用。
10. 锅重新刷洗干净，烧热，注油，小火炒香剁椒和郫县豆瓣酱。
11. 调大火，下葱姜蒜爆香。
12. 下胡萝卜丝翻炒几下。
13. 下木耳，翻炒一分钟左右。
14. 倒入炒过的肉丝，翻炒几下。
15. 加尖椒，翻炒几下。
16. 倒入鱼香汁，倒入前再次搅一搅，防止淀粉沉底。
17. 翻炒均匀，至芡汁明亮即可出锅。
18. 成品。
1
将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。
2
将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用
3
锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。
4
葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。
5
取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。
6
锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。
川渝一带的鱼香肉丝是怎么做的，有哪些讲究？
川渝一带的鱼香肉丝，，说说我们渝这边的做法吧。鱼香肉丝是一到家常菜，做法也是千奇百怪。
首先我们准备猪里脊250g，泡好的黑木耳，粗大葱，泡红二筋条，泡姜。
其次把猪里脊切丝加盐胡椒料酒抓匀，在放入生粉码好把黑木耳切丝，大葱切颗，泡二筋条泡姜切沫。在拿一个小碗加入五十克白糖加香醋，香醋刚好把白糖浸泡就好在加点料酒鸡精味精少许盐胡椒。
起锅，锅烧热防止粘锅，加如色拉油，油温烧至六成左右放入肉丝，弄散，姜蒜米少许豆瓣倒入泡椒泡姜炒香，在翻炒，倒入调好作料，勾芡起锅
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
其实川渝地区的厨师做这道菜的时候，做法也不尽相同，配料及辅料更是五花八门！
先说说我们做这道菜的注意事项吧！
①：我们炒这道菜时，一定用的泡二荆条辣椒。
②：大约有60%以上的师傅，炒这道菜的时候，都是把所有调料与水淀粉调在一个碗中，一次性下锅，大火翻炒约20秒左右起锅。
③：我们川渝厨师在做鱼香肉丝的时候，配料最多只加了两种！一般情况为木耳丝加青笋丝，要么木耳丝加高笋丝（茭白），要么干脆不加配料。
④：重庆的部分地区，炒鱼香肉丝加的是细的大葱，我们一般叫京葱，很细的那种，切成小指甲盖大小的丁，加进去当成小葱使用。
至于鱼香肉丝的做法，其实太多，这里分享我自己做鱼香肉丝的方法吧！
材料准备：
主料：肉丝200克。
辅料：小葱白60克切成1cm长的段，小葱绿40克切成1cm长的段。
辅料2：蒜泥15克，姜米5克，泡椒酱40克：泡椒与泡姜的比例为9：1。
腌肉调料：盐2克、料酒5ml、胡椒粉1克、老抽约2ml、鸡蛋清半个、生粉约20克。色拉油10ml。
碗芡调制：陈醋20ml、白糖15克、胡椒粉1克、水淀粉适量。
炒制方法：
第一步：锅烧热，之后下入油滑锅，把油倒出来，再加冷油进去！约3-40ml。
第二步：下入浆好的肉丝炒散后，推到锅的另一边。
第三步：下入姜米、蒜泥、泡椒酱煸炒，一定要把味道充分煸炒出来。
第四步：调大火后，下入小葱白，与肉丝及酱料一起翻炒均匀。
第五步：把调好的碗芡淋入锅中，大火翻炒后把葱绿放下去，炒匀即可。
这个方法是06年的时候我师傅教我的，当时在我表哥家常菜馆里，这道菜是点击率最高的一道菜，那时人们下馆子就一个目的：吃饭。
鱼香肉丝本身是一道家常菜，下饭就行！但是网上关于鱼香肉丝的教程非常之多！
鱼香肉丝的特点是：咸甜酸辣兼备，姜葱蒜味突出，色泽红亮。
其实只要做到了它的基本特性，那么其它的方法，我个人认为其实不太重要！
关于鱼香肉丝，大致可总结出下面几个问题！
第一个：鱼香肉丝加豆瓣吗？
第二个：鱼香肉丝加配料吗？又是加的些什么配料？
第三个：鱼香肉丝各地的做法众多，谁才是正宗的？
第一个问题的答案是：没有答案！不算外省工作的厨师，就川渝地区，有的师傅加豆瓣，有的不加！甚至我见过高手在没有泡椒酱的情况下，直接用豆瓣酱加陈醋炒出一份鱼香肉丝出来!
不过我自己炒鱼香肉丝是不加豆瓣酱的！
第二个问题：鱼香肉丝加什么配料？
以前的川菜师傅分派系，就我学的的师傅教我的时候，鱼香肉丝是不加配料的！
但同一个地区，另外的师傅炒的鱼香肉丝又需要加配料！
在川渝地区，鱼香肉丝加的配料一般有：木耳丝、冬笋丝、青笋丝、高笋丝（茭白）。当然不是所有配料都有，一般加的配料有两种左右。
出了川渝地区以后，鱼香肉丝的配料好像一下子多了起来！就我所知道的有：胡萝卜丝、青椒丝、丝椒丝、黄瓜丝、木耳丝、青笋丝等等。更有甚者，我有一次在广东看到了加土豆丝的！
第三个问题：谁做的鱼香肉丝才是正宗的？
这个问题跟第一个问题一样，没有答案！就一家常菜而已，做的好吃就行！适合自己口味就可以了，不需要有太多的顾忌！
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