北方灌香肠的配方？
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。 风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。 注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。
野外腊肠的做法？
腊肠还有野外的，啥意思，听不懂。我最近刚做了腊肠，家里做的😂
腊肠是我们北方人奢望的美食，也不知道什么原因，我没有见过我身边的北方人制作腊肠。现在网络信息这么发达，想制作也挺容易，于是我就买了材料照着***去制作了，唯一少了的步骤就是没有用烟熏，风干就好了。
原料
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腊肠 (200克)
蒜瓣 (4个)
葱 (1根)
芝麻油 10毫升
水 适量
1/准备齐所有食材：腊肠、葱段、蒜瓣。
2/蒜头用刀背拍扁，去掉皮后切成末，葱叶洗净后切碎。
3/腊肠清洗一下表面，无需提前浸泡，先切成薄片，码放在盘子中，均匀撒上蒜末。
4/把盘子放入电蒸锅的蒸盘上。
5/往水箱里面注入水，插上电源，开关定时10分钟。
6/提示音想起，烹饪时间就到了，蒜蓉蒸腊肠就做好了。
7/端出盘子，加入芝麻油和葱花即可。
8/美味又好吃的野外腊肠的做法完成开吃了。
香肠10斤配料表北方？
调料一般按十斤肉，三两盐，五--六两冰糖，二两高度白酒，胡椒粉七--八钱组成。
选择肥三瘦七或肥四瘦六的肉
做腊肠所用到的猪肉，在农村没多大讲究，喜欢吃多一点肥肉的家庭，多数会用前胛肉做腊肠，喜欢吃瘦一点的家庭会选择后腿肉或另加一些瘦肉或猪肝。但总体来看，多数家庭还是按常规的比例“肥三瘦七或肥四瘦六”来做腊肠。
1、在切做腊肠的猪肉时，要先去皮再切成半指厚肥瘦相联小长条，就可以用盐、冰糖、酒、胡椒粉（有的家庭会加入一些蒜蓉）腌制小肉条6--8小时即可进入做腊肠环节。
2、灌腊肠时，要先将肠衣或小肠的一端用绳子系住，另一端再连接一个灌肠（塑料筒或酒滴类）的容器，如此才能比较顺利的把猪肉灌进肠衣里。
3、在用绳子分系腊肠时，最好先用针／植物的尖刺，顺着肠衣扎小孔，如此才能顺利排出肠衣里的空气，以便腊肠分节。
4、分节好的腊肠，用开水烫一下才晒会更好些，如此才能让腊肠表面干水比较快。
