干云皮是泡还是水煮？
干云皮一般是用泡的，泡发凉皮的时候要用温水，这样泡发的效果会好些，而且凉皮也能完全泡发透。而且一般通常情况下，干凉皮泡水的时间不要太长，会没有咬劲。泡好之后先调好麻酱汁再加入，调起来会比较均匀。对于口味重的可以加大调料的用量。不过，对怀孕的人来说，经常吃这类食物，会没什么好处，经常吃这类食品的话长时间会导致孕妇营养不良的，相对的孕妇营养不够，胎儿也就会缺失营养，很可能营养不良，所以一定要引起注意。

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熟的大米做米皮的方法？
1、用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米，量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉，盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面。
2、盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4至5个小时，春天泡7个小时，冬天泡16个小时。
3、用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米，舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内，磨浆杯安装在主机上通电，把大米磨成米浆。
4、磨好的米浆用细筛过滤，若细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆，打好的所有米浆混合放在盆内，用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体。
5、准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油，舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部，盘子上拉一层保鲜膜，冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起即可。
大米直接做的米皮配方真的只有汉中当地人才会，这是汉中亲戚分享的做法，配方是自己多次摸索出来的，毕竟传统中餐配方基本都是适量、一勺、一碗甚至差不多这样😂 配方中的大米必须要是早籼米，无可替代。 淀粉用澄粉做出来色泽比较好，添加量为干米的10%～20% 汉中热米皮不用烫浆
用料大米 100克水 300克红薯淀粉 一勺(可不加)
大米做凉皮(汉中热米皮)的做法步骤
步骤 1
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把早籼米用水浸泡一夜，泡米水倒掉
步骤 2
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放入破壁机加一勺红薯淀粉
步骤 3
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加水300克，五谷键打磨一分钟
步骤 4
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有条件的话80目过筛一次，没有的话也可以不过滤，但是要把浮沫撇去
步骤 5
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锅里面加满水烧开，另外准备一盆凉水
步骤 6
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我用的凉皮锣锣，没有的话可以上蒸笼用细密的笼布蒸，锣锣刷点熟菜油
步骤 7
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舀一勺米浆
步骤 8
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放锅里漂在水面上，把浆摇晃均匀，盖上锅盖蒸到鼓起很大气泡
步骤 9
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鼓大泡就是熟了，鼓小泡的话没熟，没熟的话拌的时候容易断
步骤 10
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拿出来立马放凉水盆降温，然后取下米皮，这个图还能看出来气泡痕迹
步骤 11
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米皮很容易就取下来了
步骤 12
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也可以加点喜欢的菜或者鸡蛋一起蒸
步骤 13
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有点像肠粉😁
步骤 14
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不吃辣的话用生抽耗油调个汁浇上就能吃了
步骤 15
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凉皮韧性还是不错的，米皮切成自己喜欢的粗细，也可以不切，然后熬一点五香水加点醋和辣椒拌一下，配菜可以是菠菜或者黄瓜之类。
步骤 16
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五香水把花椒八角桂皮香叶草果加水熬煮出颜色，再加醋，关火就成了。
步骤 17
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这是炸好的油辣椒，撒点芝麻更香
步骤 18
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黄瓜擦丝，拍点蒜泥，加盐和鸡精调味，放一勺辣椒加香料水凉拌就可以了
步骤 19
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遵义红油米皮做法？
食材：干红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜片、香菜
制作步骤：
1、将干红辣椒洗干净，放在通风处吹干
2、花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜片、香菜洗干净全部晾干备用
3、干红辣椒切碎，生姜切成末，香菜切碎
4、烧锅，锅内倒入适量的油烧热，将花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜片、香菜倒进去炸出香气
5、香料全部炸成焦***后捞出，接着倒入干辣椒慢慢的翻炒熟
6、最后倒入花生碎搅拌均匀，在翻炒3分钟即可，香喷喷的辣椒油就做好了，
1、贵州特有的小尖椒，暴晒干；
2、每一个都摘除根蒂；
3、放入料理机，打成碎，注意不用打成粉；
4、放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右；
5、大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下；
6、辣椒粉倒入油中，不断断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可； 注意事项：； 1、一定要把辣椒放入油内煸炒，这样才会使辣椒的辣味和油的香味完全融合在一起。 2、注意里面不要放盐，放盐了之后辣椒的香气就不纯了
干凉皮的凉拌做法？
1、取新买回来的干凉皮。
2、吃之前要先将凉皮进行在水中泡一泡，50-30分钟即可。
3、把泡好的凉皮放入到盘子里进行准备调拌。
4、加入适量的碎葱花姜蒜等，加入佐料辣椒，芝麻酱，香油进行搅拌均。
5、把佐料充分得搅拌均匀即可食用，凉拌凉皮就好了。
扩展资料
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
