正宗腌肉的做法?
1.
用料
花椒 50克
盐 250克
老姜 70克
二锅头 500克
五花肉 3500克
做法:选上好的五花肉3500克,每块切成850克左右大小
2.
取一块850克猪肉,倒入50克的盐,花椒10克和切成片的老姜15克,用手全方位不留死角将肉搓匀
3.
重复第2个步骤将每块肉全部用盐,花椒和老姜搓匀
4.
将腌好的肉装入密封盒,淋上适量白酒20ml左右,放进冰箱冷藏
5.
中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右
6.
腌足15天后将肉从冰箱取出,放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净,注意不要过分冲洗,只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以
7.
准备一瓶500克二锅头,倒入一个底部稍大的容器中
8.
将每块肉用白酒过一遍,就是放白酒里滚一遍,浸泡5分钟
9.
在肉的一头戳上一个洞穿上绳子
10.
连续晾晒7到10天左右,晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以,正宗腌肉完成。
正宗腌肉秘方?
独家秘方腌个咸肉的做法步骤
菜场买的精品五花肉,只要五花肉中段,可以让师傅帮你切成一寸宽的肉条,Z字型切,方便晾晒,买回来千万不要洗,用厨房纸把血什么擦掉,放在通风的地方吹干水分。
炒锅内放入香料、姜片和葱段、盐小火慢炒,炒至盐颜色微微发***即可。盐一定要腌肉之前再炒,用热盐腌肉,这时候的盐非常烫手,放在一旁晾凉,晾盐的同时,用高度白酒给肉条做个马杀鸡,带上一次性手套,每一处地方都要用白酒揉透了,为什么肉要风干,在这儿揭穿谜底了,只有表面风干了这时候才吃得进酒去,所以一定不能心急,猪肉条用白酒揉透了之后,用热盐再细细的揉一遍,一定每个地方都抹到了,比例大概是10:0.35,十斤肉三四两盐,咸点没事,少了会坏,以后还要洗的,肉腌好了,肉皮朝上一块块码放整齐,上面用洗干净的石头压好,没石头可以用油桶装水压好。
用个盆盖上放在阴凉地,大概每隔24小时翻一下,下次要肉皮朝下,再下次肉皮朝上,肉条上下摆放顺序也要调换,腌十天左右就好了。
十天左右查看天气预报(最少七天也可以,看天气预报),一定要有连续三到四天的晴好天气再把肉拿出来晾晒,如果一直阴雨天,就每天翻缸,不出卤不会坏。
有风,有太阳☀️的晴好天气,肉好出卤了,用五六十度的热水清洗腌好的咸肉,一、给咸肉降降咸度,二、洗干净表面发粘的盐卤水,阴雨天回潮的时候不会发粘,三、清洗干净的咸肉经过太阳☀️的洗礼,肉皮会透明,肉色发红,秀色可餐
太阳晒四五天就可以放到通风的地方风干了 ,晾到捏上去表面硬,中间软就可以收起来了,近期吃的挂厨房或冷藏,以后吃的冷冻,有真空包装机的可以封好放冷冻,不会串味!
1、腌牛肉的材料
想让煎出的牛肉好吃,腌牛肉的材料很重要,它需要准备韩式酱油一千克,清酒两百克,白糖五百克,牛肉粉二百克,胡椒粉一百五十克,味精一百克,大蒜一百克,生姜两百克,洋葱以及梨各五百克,香油五十克,熟芝麻五十克,清水四千克。
2、腌牛肉汁的配制
把准备好的酱油和清酒以及白糖与清水放在一个容器中调匀,然后加入牛肉粉和味精以及胡椒粉调匀以后备用,再把生姜和大蒜以及梨与洋葱放在一起用料理机打成茸状,然后放入到汤汁中,最后加香油和熟芝麻调匀,调匀以后放在冰箱中冷藏保存,随用随取就可以。
3、牛肉的腌制
把鲜嫩的牛肉准备好,用清水洗净以后去掉水分,然后切成自己喜欢的块状,注意不能太厚,切好以后放在盘子中,取出调好的料汁,加入进去,让肉片的两面都与料汁接触,腌制到四五个小时以后牛肉就能入味,直接入锅煎熟就能食用的。
主料:带皮五花肉10斤。
配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。
做法
1、买猪肉时要选五花肉带皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一块的,方便吃一顿的就行,肉千万不要洗。
2、用一个炒锅,加至五成热,将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香,放凉待用。
3、把醪糟均匀的抹在肉块上,薄薄的抹上一层,再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上,放在一个大点的盆子里,腌制2天。
4、2天后,把酱油倒在腌肉的盆子里,酱油最好全部没过肉块,腌制2天后翻一下,将下面的肉块翻到上面来,这样每个肉块都能腌制均匀了,再腌制2天。
5、这样算时间就是一共腌制了6天时间,取出来,先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸,让肉块在家里先滴滴酱油水,然后把肉块放在室外让自然风吹干,40天以后,就可以吃了。
6、吃的时候要洗洗肉块,然后切成2小块,放在蒸格里蒸着吃,最好不要用水煮,水煮后会损失掉香味的,用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。
7、肉蒸好以后,稍稍凉下就切成薄片,直接吃了,味道非常香美,肉的颜色很好看,肉皮是暗红色,肥肉是透明的,瘦肉是深红色,特别是香气,在蒸的时候都会忍不住唵口水的
盐腌肉的正确方法?
腌肉的做法步骤
步骤 1
这个是腌肉的方法 新鲜的五花肉,买回来,不需要洗 五斤肉,250克盐,带上一次性手套,把肉的每一处都一点点的擦上盐,放上半天 烧一壶开水,放至凉透,凉透,凉透 倒在腌好的猪肉盆里,水刚好没过肉就行,一天翻一次,不然肉会发红,白花花的就对了。
步骤 2
腌了一天一夜或两天的咸猪肉水,倒进干净的锅里煮开,经过一夜之间的泡发,肉已经白白的了。
步骤 3
煮水的时候,不要走开。
步骤 4
找一个漏勺,把漂浮的沫给撇掉。
步骤 5
煮开就关火,漂浮物都给撇干净了 放置凉透,一定要凉透, 再倒入咸肉盆里 每隔一两天,用同样的办法,煮一次,去除漂浮物,放置凉透,再倒入肉盆里。
步骤 6
然后找个连续晴天的日子,拿出来晒 要是五花肉,比较薄,就腌三四五天, 要是大整块肉,还带排骨腌的话,就多腌几天,十天左右 每天早上拿出来晒,晚上再收回来,放到室内通风处的架子上晾着,第二天继续晒 如果晒得时候,遇到阴雨天,就放家里通风处,挂起来晾着,天晴继续晒就行了。
步骤 7
晒三四天,开始冒油了,不过还得多晒几。
步骤 8
晒得一个星期了,冒油了,继续晒。
步骤 9
晒了十多天了,差不多干了,怎么判断呢,冒油珠或滴油珠,那时就可以入卤了 上次腌肉的卤水,不小心倒掉了 现在从搞卤水 煮一大碗水,放八角,生姜,大葱根,两小勺盐,煮开放凉一会。
步骤 10
肉皮是有点微微发***的,都是正常的,晒得太干,皮的颜色就会更深一些 但不是红色的,要是发红,就说明煮水的时候,漂浮物没搞干净即可。
1.腌:将香料焙干研细,同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和;将猪肉切成3~4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子,然后将猪肉条用香料搓拌均匀,拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时,可先腌3天后翻动一次,继续腌4天取出(腌卤可作别用),用冷开水漂洗净,用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干
2.熏:用杉木、柏木的锯末作熏料,放入熏器内点燃,火要小,烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏,熏器内温度要控制在50~60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次,一直熏到肉条呈金***后(约需24小时),再原地放置10天左右,使它自然成熟。放置地点,要注意清洁,防止污染,鼠咬、虫蛀
3.保存:可***取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处,可保存四五个月。坛装:须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰,石灰上放一层塑料布,布上放两层纸,纸上码腊肉,然后将坛口密封,约可保存七八个月。埋藏:一般是先将肉条装入塑料食品袋,扎紧口,埋入粮食或草木灰中,可保存1年左右
五花肉500g,海盐15g,糖1小勺,五香粉1大勺,花椒1小勺,香叶1片,桂皮1片,八角1个
用料
五花肉 500g
粗盐 15g
糖 一小勺
五香粉 一大勺
香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮 适量
咸猪肉的做法步骤
步骤 1
五花肉切成合适的长条(我一般看我的保鲜密封袋长度来切),擦干水分,待用
步骤 2
粗盐放进无油无水的锅里干炒,待盐粒微微发黄时, 把香叶、桂皮、八角掰碎了丢下去,炒出香味
步骤 3
倒入花椒、陈皮炒香,再倒入五香粉,立即关火出锅
步骤 4
待香料盐稍凉后,倒入糖,拌匀后就是腌料
步骤 5
把腌料均匀地抹在五花肉上,送进密封袋,把多余空气挤压出来,送入冰箱冷藏腌制1-2天
步骤 6
腌好的肉冲洗掉表面的盐和香料,入蒸锅,蒸约20分钟
步骤 7
将蒸熟的咸猪肉放在平底锅里,小火把每一面都煎到微微焦黄,稍凉后切片即可食用