在家自制小吃面包的做法（如何做面包才松软？）

1. 如何做面包才松软？

如何做面包才松软？

如何做面包才松软？我相信很多喜欢做面包的人都希望得到答案。作为一名美食达人，对于烘焙我也特别喜欢，曾经有一段时间疯狂爱上做面包，也研究过不少的方子，最后觉得想做出松软的面包，有几点是比较重要的。

1、面粉：这个当然最好选择高筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。湿面筋含量大于等于30%，蛋白质含量要大于等于12.2%。主要用来制作面包沙琪玛等食品。

2、发酵：做面包必见的两个词“一发”“二发”，全称其实是一次发酵和二次发酵。发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。面团体积最好膨胀到约2倍。

3、排气：注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。

另外我觉得用中种、汤种或5℃冰种法发面做出来的面包也很松软。

一个好的方子值得我们去分享去保留，使用5℃冰种这个方子做出来的面包确实很松软，而且特别适合懒人去用，亲们有兴趣可以试下这个心形玫瑰卷面包，绝对有你意想不到的惊喜。

[心形玫瑰卷面包]

主料：高筋面粉265g、纯牛奶130g、酵母5g

配料：白糖50g、盐3g、鸡蛋1个、黄油30g

[制作步骤]

1、先做液种：将高筋面粉100克，清水100克，酵母1克倒进窗口里混合搅拌均匀

2、室温放一个小时后，放冰箱冷藏层发酵16小时或以上

3、将发酵好的液种从冰箱里拿出来，撕开一点一点放进面包桶，加上高筋面粉165克，细砂糖50克，酵母4克，盐3克，水30克，鸡蛋1个，启动和面程序（预留一些蛋液涂面包表面）

4、加入软化的黄油，再启动一个和面程序，面团揉到出手套膜

6、启动发酵程序，面团发酵至原来的2.5倍大

7、取出排气，分成8份，分别揉圆，盖上保鲜膜醒15分钟

8、取一个松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后压薄短底边，然后慢慢卷起，并捏紧封口，用刮板从中间切开

9、切面朝下放进10寸不粘蛋糕模里，然后放进烤箱里进行最后发酵

10、发酵好的面团从烤箱里拿出来，在表面均匀的刷一层蛋液

13、烤盘送入180度提前预热好的烤箱倒数第二层，上下火烤20分钟

[小贴士]

1、此款面包***用5℃冰种法制作，面团的口感吃起来非常好

2、如果觉得这款面包比较单调，可以根据自己的喜好包上喜欢的馅

3、建议模具选用不粘的，比较容易脱模

希望我的回答对你有帮助，想要获取更多的美食菜谱，欢迎关注我的头条号：飘儿78

很高兴回答你的问题！

面包是大家都很喜欢吃的，来源于国外的一种食物。因为松软好吃，是大家早午餐或者出门旅行的常备主食。现在面包很普及常见，街头到处都是面包店，但是随着生活水平越来越好，逐渐的我们开始有了微波炉、烤箱、面包机等工具，怎样在家就能做出松软好吃的面包呢？现在就给大家说一下方法。

想要面包能够松软好吃，首先我们要了解几个方面：

选择面粉：做面包一定要用高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量在12.5%以上，所以又叫“面包面粉”。

发酵原料：干酵母。是新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状，用来作馒头、面包、披萨等，帮助发酵。

发酵：发酵是面包制作过程中最重要的，面团醒发的过程中，面筋得到充分氧化，面团的延伸性才能更好。首次发酵完成后，后面还需要再次发酵。这一步也很关键，可以让面团发的更大，烤制出来的面包才会更松软。

用料：高筋面粉400克，鸡蛋2个，干酵母4克，黄油（或食用油）25克，盐1克，细砂糖50克，牛奶250克。

做法：

高筋面粉中依次加入鸡蛋、细砂糖、盐、干酵母、温牛奶。

一直搅拌面团到表面光滑均匀，无颗粒。融化好的黄油晾凉，然后倒入搅拌好的面团中。

面团表面按压光滑后，盖上保鲜膜，放入冰箱中，低温发酵一晚上。这是面包拉丝的关键。

第二天取出发酵好的面团，在常温下再醒发30分钟。

手上沾点黄油或食用油，拿出面团，按压排除面团中的空气。

面团分成几小块，平铺按压，然后像擀面饼一样，擀成面饼。再一点点卷起来。

烤盘中放入油纸，刷点油，把卷好的面团一个一个放入烤盘中。盖上保鲜膜，再次进行发酵。发酵至两倍大即可。

烤箱180度预热5分钟。撕掉保鲜膜，面包表层刷上一层蛋液，放入烤箱160度25分钟。

没有牛奶也可以放清水或炼乳，但口感还是牛奶最好。

黄油也可以用食用油代替，但黄油做出来会更香更软糯。

发酵很重要，为了好的拉丝效果，这个方法里用了低温发酵。无论哪种发酵方式，都要避免发酵不足或过度。

可以自己加入适量坚果、葡萄干等辅料，让面包更好吃。

我是爱吃爱做饭的月亮，很高兴与大家一起分享探讨美食的乐趣和方法，为我点赞，关注我吧，我们一起做健康的菜，吃着瘦下来！

准备食材：高筋面粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 鸡蛋2个 植物油2勺（普通饭勺） （或者用黄油） 盐2克 牛奶 白芝麻

方法：1.把一个鸡蛋打入盆里，放入20克糖，用打蛋器打蛋液，使糖完全融化，没有打蛋器用筷子多搅拌几次，直到糖都融化为止。

2.往盆里加入300克面粉，3克酵母粉，2克盐。

3.加入适量牛奶，牛奶是热的，温度在35°左右，一边加入牛奶一边和面，面粉成絮状时停止加牛奶，开始用手揉面。牛奶和面的比例这里没有提供，不同面粉吸水量不一样，所以最好是看面成絮状时就不要加牛奶。

4.往面里加入两勺植物油，（或者黄油），15克奶酪，先在盆里把面揉成团，让面充分吸收植物油和奶酪。

5.揉好的面团不黏手，不黏面板，如果黏手，手上粘点干面粉揉面团，反复几次直到面团不黏手，不黏面板为止。接着就是力气活了，揉面揉面不断的揉面，左手按住面团，右手一边揉一边往前拉，这样一直揉到出膜为止。

6.取一小团面看看能不能拉出膜出来，能拉出来就可以了。

7.把面揉成光滑面团，盖上盖放入温暖的地方开始发面。冷天发面时间长，可以把烤箱开到150度预热一会儿，温度在30°到35°左右，把面团盖上盖放进去发酵，烤箱温度降下来后如果面还没发好，把面团拿出来，烤箱再预热一下后再放进去。

8.发好的面是原来的1.5倍到2倍大。如果在预热好的烤箱中发面，注意观察，面团发到原来的1.5倍到2倍就可以取出来。

9.扒开面团能看见蜂窝孔，面就发好了。

10.取出发好的面，因为面里有油，所以发好的面不黏手。分成几个小剂子。把每份揉搓成长条。

11.卷成图中形状，中间的面团小了点，做了个小面包。

12.把做好的生面包放入烤盘中，放入温暖的地方二次醒发，二次醒发一定要完全发好，二次醒发好后，用刷子轻轻在每个面包上刷点油，再轻轻刷上蛋液，撒上白芝麻。

13.烤箱上下管170°，25分钟左右考好，具体时间根据烤箱的不同，面包的大小数量来定。

14.烤好的面包取出，稍凉就可以吃了，刚烤出来的面包口感最好。

15.看看面包里面组织就可以看出面包做得好不好了。

小贴士：1.揉面要有技巧，可以缩短揉面时间。

2.要想面包做得好，一定要揉出膜出来。

3.冷天发面时间长，要把面团放到温暖的地方发面，可以缩短发面时间，两次发面一定要完全发好。

4.二次醒发好的面包上面也可涂上一层蜂蜜，一定要轻轻的涂。

松软的面包大家都喜欢吃，但如何做出来才更加柔软好吃呢？小编就教大家制作松软又好吃的面包。

面包通常是经过低温、长时间发酵形成的，这会让面团的面筋得到充分的成熟和强化，面包吃起来才会有韧劲、有麦香味。

首先，要使用天然酵母。用天然酵母制作种面，效果更佳。天然酵母母种中富含多种酵母菌、果酸、有机酸，对于保持面包柔软湿润、口感效果更佳。

其次，加烫种。蛋、糖、油的添加可以让面包变得更加柔软湿润，面包材料里蛋、糖、油的含量很少，这时一般会在面团中加入烫种面团提高整个面团的吸水性，从而让面包水份保有量提高，对湿润口感是非常有帮助的。

如何烫种？烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量，使面包气泡细化，使面包更加柔软，保湿时间极大地延长，面包撕开后有片状或拉丝的效果。将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为烫种。因为面粉被糊化后吸水量增多，另外一般烫种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。

再三，软面包虽然低糖、低脂、低油，但是所有的一切都难不倒我们面包师。为了使软面包的口感受到大家的喜欢，再加入丰富多彩的内馅：例如杂粮、果干以及南瓜、胡萝卜等蔬菜。还能加入奶酪等奶制品。

最后，还要把握好烘焙的时间以及温度。要想使面包有一定的弹性作用，大家在烘烤的时候喷上一些水，这样做的目的是让面包的表层覆盖上一层水蒸汽，外皮的水份不会让烤炉的热量烤干。

请注意以下几点：

1.当天吃：用布包起来后放纸袋里常温保存。

2.隔天吃：尽量在新鲜的时候用以下的方法放冷冻保存。

a.只切吃一次面包的量;

b.把断面合起来,用保鲜膜包一次吃的量，切片装5—6片放入大小合适的冷冻袋里抽出空气。

c.把冷冻保管日期标注在袋子上，三日内吃完。

3.冷冻后的食用方法：

烤箱加热，先自然解冻，然后用锡纸包起来放入烤箱，直到里面变热。

微波炉解冻，加热条件很难设定，所以不推荐使用微波炉加热。