六七十年代的锅贴做法？
锅贴是一种汉族小吃，起源于河南开封，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。
锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。 锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深***，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说，日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。东北也称水煎包，又称为煎饺。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。
锅贴是山东济南地区著名面食，是以烫面皮包入猪肉馅，制成锅贴，烙制而成。其特点是面皮***，底面焦黄，皮薄馅满，咸鲜清香。原料：面粉500克，猪瘦肉275克，蒲菜175克，酱油、绍酒各15克，葱姜末各10克，花生油100克，芝麻油15克，精盐3克，味精2克，五香
食材清单
面粉 一斤 、 肉馅 半斤 、 大*** 一斤 、 韭菜 二两 、 胡萝卜和木耳 少许 、 葱 二两 、 黄酱 一勺（汤匙） 、 料酒 两勺 、 姜末 一勺 、 白胡椒粉 三分之一勺 、 料油 两勺 、 香油 两勺
烹饪步骤
老北京名小吃—祖传锅贴的做法
1、备好所有材料先和面。一斤普通面粉加四两常温水和面，饧发半小时。锅贴的面团比饺子面硬一点，包时容易成型。（面粉的吸水性不同，可以酌情添加水量）
2、老北京名小吃—祖传锅贴的做法
大***、韭菜、胡萝卜、木耳、葱姜切碎备用
3、老北京名小吃—祖传锅贴的做法
肉馅加黄酱、料酒、姜末、胡椒粉、料油、香油依次拌匀，然后顺一个方向搅上劲。
4、老北京名小吃—祖传锅贴的做法
加入***、胡萝卜、木耳碎、韭菜拌匀，最后放盐和葱稍拌成馅儿。
5、老北京名小吃—祖传锅贴的做法
饧发好的面团擀皮。擀锅贴的面皮是有讲究的，和饺子皮不一样哦！面皮要薄厚均匀，里外一致。呵呵，两只手抓住擀面杖擀就可以啦！
6、老北京名小吃—祖传锅贴的做法
包馅时，把馅填面皮中间，面皮两头同时用手轻轻扽（拽）一下，中间封口（两头不封）。扽一下就可以包成薄皮大馅的啦！如果怕汤汁流出来全封口也可以。
最后一步
老北京名小吃—祖传锅贴的做法
7、铛预热刷油，放锅贴浇上少许水，焖4分钟后，再浇点油烙一分钟即可享用！
小贴士
1、大***和韭菜最好先洗晾干水份再切碎，不然和馅时出水多。 2、调料中的料油是花椒和大料炸的油，事先备好。 3、注意辅料放的顺序有讲究一定要最后放葱！放早了葱就拌烂了，味道就不好啦！ 4、没有专用的铛家用的也可以。我用厚底不粘锅做的。（家用的铛会把锅贴压扁了）锅一定要预热！热蒸汽蒸发锅贴熟得快。 5、最后烙一分钟不用盖锅盖，底部煎焦黄酥脆才好吃。
天津肉饼正宗做法？
用料
蚝油 1勺
食用油 适量
半肥半瘦猪肉 半斤
中筋面粉 适量
做法步骤
1、凉水和面，偏软一些，擀成一厘米以上厚度的面片。薄了后面麻烦。
2、凉肉馅铺在面片上，肉馅可多可少，少了多放盐哦。我喜欢的肉馅是吃剩的蒸肉，也可以用绞好的生肉馅，多加葱花，加耗油，加十三香，食盐即可。如果是生肉馅加淀粉水小半碗，搅匀，熟后则肉馅鲜嫩多汁。
3、将面片卷起。
4、卷好，捏住四周。
5、切开，再捏住切口。
6、封口捏好。
7、擀成生肉饼，厚度小于一厘米。此时肉馅与面皮你中有我，我中有你。
8、烙好了
食材清单
猪肉 70克 、 木耳 适量 、 葱 2根 、 榨菜碎 适量，也可不加 、 手抓饼 1张
烹饪步骤
1.猪前腿肉，剁碎或者搅碎。木耳切碎，榨菜也切碎末。葱花。食材全部放到碗里，加盐，生抽，耗油，料酒，鸡精，最后加点食用油搅拌均匀备用。
2.手抓饼放软后，把调好的肉馅放在手抓饼上。
3.然后像叠被子一样把四个边都叠起来，对折再对折
4.刷上鸡蛋液，有条件的再洒点黑芝麻增香。
5.油热下锅，煎饼，两面都煎至金黄就可以出锅了。
正宗的天津大油饼做法？
正宗天津大油饼做法如下
1.和面（不会的可以搜下和面菜谱）没什么技术含量的，和上就好了！可以醒半小时！这样面会软的！本身和面就软的可以少醒一会
2.加猪油，其实就是猪的肥膘
3.把猪油切碎！参考大小吧，猪油不要切到跟馅一样！切好后放葱、盐！其他不需要！
4.如果觉得腻在一起不好包的话，可以把猪油带盆一起放在火上烤一下！注意不要烫手！小火烤！小火！小火！不要烤化了！烤一会，猪油软化一点就可以了！！！基本不会太大变化！不要拼命烤！！！
5.都准备好后，把面切一块放面板压薄！（不要太薄，比饺子皮要厚！然后馅料铺上！包起来，在压成平时吃的饼的厚度！
6.上锅！不要在擦油！饼会出油！！（饼出油以后一定要把油倒出了！不倒出来就会像我这样，饼的外皮被炸脆了）
取500克面粉+5克酵母粉，在加5克油条粉，再加两小勺食用油，5克蓬松剂用30℃温水和成软硬适中光滑的面团，大概揉面10分钟后放入盆里盖上盖醒面40分钟后，取出面团，揉面排出里面气体，然后搓成长条，揪成小剂子，用擀面杖把剂子做成大圆片，用刀在面片中间划几刀，锅中烧油，油温5成热时，下入油饼坯，待表面金黄时犯另一面，过30秒后捞出。
正宗的天津大油饼特好吃，怎样做呢，先把面份发酵好，放入发孝粉，放温水揉揉面，等面发酵好，面板上放点油，把发酵好的面饭在面板上就不会粘了，把面揪成小段，用擀面杖擀平，再用小刀在擀好的面皮上滑几刀，把油放入锅里加热，再放入面皮煎好。
