衢州有什么特色美食？
衢州美食在浙江境内是最独特的存在。衢州地处浙、皖、赣、闽，四省的交汇处，特别的地理位置，使得这里的美食“八方汇杂，繁复多元”。衢州的“三头一掌”在吃货界是极有地位的。三头一掌中，其实兔头是最出名的，据说肉质细腻，疏松，营养又丰富。兔头小编还不敢尝试啦，鱼头呢必须是衢州当地的鱼味道才会是最好。
1.衢州兔头
2.衢州鱼头
3.衢州鸭头
4.衢州鸭掌
5.开化焙糕
6.龙游发糕
7常山贡面
8.江山猕猴桃
9.搁袋饼
10.衢州水晶糕
11.衢州凉拌粉干
12.衢州烤饼
13.腌菜粽
14.衢州油炸果
15.雷记麻辣烫
16.小徐馄饨
17.老徐银丝肉圆
18.玲珑生煎包
19.姜记煎饺
20.毛大妈锅贴
21.松针汤包
22.衢州清明果
23.巨化鸡蛋饼
24.衢州胡麻饼
25.衢州豆豉
26.十里丰紫薯
27.杜泽灌肠
28.衢州葱花馒头
29.大陈麻糍
30.龙游米糊
31.龙游小辣椒
32.开化石斑鱼
33.衢州酥饼
34.不老神鸡
35.马站底盐酥鸡
36.慧珍菜包
37.双桥粉干
38.杜泽桂花饼
39.江山米糕
40.廿八都铜锣糕
41.开化青螺蛳
42.马金豆腐
43.横路煎泥鳅
1、三头一掌
衢州人特别爱吃辣，衢州三头一掌就是以辣著称，是衢州地方特色风味美食。三头一掌包括了兔头、鸭头、鱼头和鸭掌。其中最有名应该是兔头，肉质细腻、疏松、营养丰富。鸭掌，皮厚筋多有嚼劲，富含胶原蛋白，更是减肥佳品。三头一掌可以作为一道宴客的特色菜，小吃街上的下酒菜，又是非常好的休闲食品！
2、衢州烤饼
衢州人没有一个不爱吃烤饼的，走在大街小巷总能闻到刚出炉的烤饼香。因为爱，所以精。衢州烤饼已经是衢州的特色小吃，做的味道是别的地方模仿不了的。肉馅、榨菜、梅干菜，加点葱花，一直是这个味道衢州最有名的应该数余记烤饼了，但是窜街小巷的很多烤饼店也都非常不错，都是正宗的衢州味道。
3、全旺山粉饺
在衢州很多全旺人都开了山粉饺店，现在全旺山粉饺也已经是衢州的一道特色美食。这个山粉其实就是番薯粉做的饺子皮，很嫩很滑，馅儿一般是新鲜的肉馅，很简单的清汤、葱花和榨菜，就成就了这样一道特别的美味。
4、衢州肉圆
肉圆在衢州一般叫它“山粉果”，和前面的山粉饺一样，也是用番薯粉做的，只是里面加了煮熟的芋艿和剁好的肉馅，加上调料搅拌在一起，不用搓圆，一撮撮的拿上锅蒸熟，蒸出来的香味就可以馋得你流口水啦！蒸好后可以直接吃，也可以做成汤，炒成菜，味道都很棒！
5、常山贡面
在衢州常山有一种面叫做贡面，有叫素面，是“白如银，细如丝”的面条，它的特点是细、软、长，碗里加点调料，清汤煮沸出锅就可以享用，味道就会让人回味无穷，是非常有特色的一种美食。
6、葱花馒头
馒头可能在有的地方是包子，面包。这个葱花馒头松松软软，中间是夹了馅儿的，蒸好了吃。里面的馅儿也是有讲究的，一般都是笋干肉丝或者肉丝和萝卜丝，必须加些葱花，特别香，所以叫做葱花馒头，很多地方都没有，是衢州必备的早餐，点心。过年或者摆酒席时也是一定要做的美味。
我家乡衢州的美食的最大特点，就是辛辣，其中，又以特产“三头一掌”（鸭头、兔头、鱼头、鸭掌）最为典型，而在这“三头一掌”之中，又以鸭头最富盛名。
在衢州，鸭头常以卤制作为制作方法，以酱油等浓汁翻煮，佐以香料，极其入味，回味无穷。不少家庭会选择鸭头作为一样日常菜肴，不仅因为其味道可口，还因其制作方法不至于过于困难。在灶上立一口大锅，加入爆好的葱姜蒜、清水、酱油以及其他香料，待煮沸后再将鲜鸭头置于其中，焖至成熟，即可出锅。这样做出来的鸭头肉质柔软，入口即化，咬碎骨头，还可以吮吸出浓郁的酱汁，令人陶醉不已。
衢州有一家老少皆知的卤制食品公司——“不老神”，这家公司所烹制的鸭头收获了不少的好口碑。而且，它还有一段传说故事。它源于古代的“药鸡”，特别之处在于其的制作方法，不用黄酒、酱油和任何化学添加剂，全凭科学配方的中草药烹制而成，肉质酥而不烂，香透入骨，美味可口。它色香味形俱佳，更具有一定的养生功能。这一民间美味更是受到了当时正在南巡的乾隆皇帝的极度青睐，以至于后来经太医改进，将名贵补品加入配方，成为钦定宫中秘膳。现在的“不老神”，一直沿用传统配方，其烹制成的鸭头没有汤汁，只带着肉上的一块块晶亮剔透的冻，肉质筋道耐嚼，较自家做出的稍硬一些，而这更给予了“不老神”鸭头另一种独具风味的可吃性。
其实，虽然我是土生土长的衢州人，却不太偏爱辛辣之味，再加肠胃不好，便很少吃辣味的食物。只是我实在太爱这股扑鼻的喷香，以至于我每每一边被辣得涕泪齐流，一边又始终不可放下，直到最后一口也尽数咽下。
总览各地的特色美食，无一不体现着当地人对其热爱的美食文化的一种深深的烙印，蕴含着当地人对他们所认为的“美食”的理解。我相信所有人或多或少会对家乡的美食有一种特殊的爱，因为那些美食，给了我们恰恰需要的那种不可名状的舒服、愉悦之感。
BY ZZX
位于浙江西部的衢州可是个好地方，南接福建南平；西连江西上饶；北邻安徽黄山，所谓的“四省通衢、五路总头”就是说它啦👌
不过也是由于这个原因，衢州人的饮食习惯有些重色重味，偏辣一些。
壹周君还记得衢州最有名的小吃是“三头一掌” ，即兔头、鸭头、鱼头和鸭掌。
只不过咧，题主提到了“最好是不辣的”，那么壹周君下面就带你品尝一个“不辣”的衢州😁
首先就是衢州烤饼，当地大街小巷之中曝光率最高的就是它啦，以至于很多第一次来衢州的外省人都会评价道：一座衢州城，半城烤饼香！
烤饼有大小之分，大家常吃的都小烧饼，通常就是猪肉馅，不过根据口味还有梅干菜和榨菜等等。做法与传统的烧饼大同小异，白面里裹上肉馅菜馅和葱花，按平之后沾上黑芝麻就是加辣的，沾上白芝麻就是不辣的，然后贴入烧木炭的炉壁上，烘上一会就可以出炉啦。
据说衢州最好吃的烤饼是杨家巷，它家的小烤饼，与小馄饨一起享用，那可是比海鲜大餐还令人神往啊！
衢州麻饼，这个属于衢州历史悠久的汉族名点，用了桔饼、饴糖、核桃、花生、芝麻等等做馅，皮薄心多，配料里还可以加上花椒、食盐，变成了甜、麻、咸的特殊口味。唐代白居易的那首：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄于饥馋杨大使，尝得看似辅兴无”令得麻饼名扬天下。
邵永丰麻饼是衢州当地最有名的老店，每当临近过年过节，它家的麻饼总是生意爆满...
衢州油炸果则是壹周君比较钟意的地方小吃，它是用面糊裹上笋干丁、腌菜、萝卜丝等，下油锅炸至金黄的一种小饼。
衢州人的吃法是，将芝麻烧饼加上油炸果和油炸臭豆腐，沾上辣椒酱一起享用，作为早餐简直就是绝配。
至于衢州八宝菜；龙游县的米糊 、发糕、豆腐干；化县的青蛳、焙糕，以及常山索面这些，要不就是其他城市也能吃到类似的，要不就是外省人去当地一时半会不太好寻，壹周君也就不做推荐了👌
衢州是个宝藏之地！
我就是衢州人！
直接上干货
真的真的在衢州太幸福了，随便一条gai就有宝藏。
1️⃣老妈妈馄饨 个大皮薄，汤真的鲜
2️⃣吾悦广场一楼，广场外面的重庆鸡公煲 重口味！香辣鲜嫩！
3️⃣马站底烤鱼店 夏天真的超多烤鱼店，都是现烤活鱼，料足味美，除了nice还是nice
4️⃣吾悦4楼的肉夹馍，饼皮很酥，有瘦肉、五花肉、牛肉可选，我感觉瘦肉比较好吃，因为牛肉我都没抢到过🤷🏻♀️
5️⃣斗潭的徐氏烤饼！肉厚皮薄，实在啊！感觉比yj烤饼好次…
6️⃣蚊池街的老徐银丝，就在中国银行边上，真的 …很大个，而且又软又糯，倒上醋和辣椒，蘸一蘸，真的人间值得，一笼吃不掉可以带回家吃！
7️⃣供销大厦下的那条gai，山楂雪球，真的敲好吃！没话港，酸酸甜甜，关键是山楂果很大，饭后来一颗，嗯，解腻小能手👌
8️⃣金盛板栗！就是供销大厦下车就可以看到的那家，个大甜甜的，而且好开口，老板是真的nice，还送你一小勺～
9️⃣松园农贸市场的搁袋饼啊！衢味早点，胃口大可以买个空心的饼然后夹搁袋饼，油条啊什么的再来一勺辣椒酱，真的是绝了！
🔟小西门啊宝藏之地，第一家旺角煲仔，真的感觉已经被衢州人搞到完全衢州味了，所以我在广州吃正宗的煲仔饭真的感觉寡淡无味，排骨煲仔细或者鸡翅煲仔饭真的巨好吃，铁板乌冬面也超级好吃！煲仔饭上来开盖，倒一勺醋，沿碗边缘浇下去，马上发出滋滋的声音，然后！巨香！用我仅有的知识解释一下，大概是形成了酯类物质吧…而且那里的辣椒真的辣，拌小青菜和焦粒米饭真的，在衢州真好！
1️⃣1️⃣小西门进去的韩乡园烤肉，美团上团一个圣诞双人套餐，真的ok，酱料香！干碟油碟都好香！海带烫是真爱还有石锅拌饭，那个套餐都有，反正就是盘他！
1️⃣2️⃣坊门街的老焙粉干就是之前斗潭那家，弹，嫩，香，不多说！
1️⃣3️⃣玲珑生煎馆啊，野菜生煎，虾仁生煎，夏天可以吃冰粉，冬天可以吃红豆沙，汤鲜皮还嫩，墙上告诉你了，该怎么优雅的吃生煎，自个儿看去吧
1️⃣4️⃣一三五麻辣烫啊，大招，网红店了，吃是蛮好吃的，还卖自己做的酱，就是价格稍高了点点，只在一三五开哦，去吃吃真的还是不错的
1️⃣5️⃣喜多滋水晶糕！夏日必备！有大杯和小杯，不是街头得塑料的水晶糕，真的是q然后又咬下去冰凉凉的！解解辣是真的不错哈哈～
下回再更，学医你们懂的😭
谢邀。
衢州的“三头一掌”分别指的是兔头、鱼头、鸭头和鸭掌，是衢州非常特色的小吃。
还没去衢州之前，我就听说那里的三头一掌非常有名，第一次到衢州，我便尝了尝衢州的鱼头，味道确实不错。但至于兔头，却是一直不敢轻易尝试，因为总觉得毛绒绒的兔子很可爱，不忍吃。
我再次来到衢州，当地人反而没给我推荐名小吃了，而是说了一个叫“水晶糕”的小吃。听到名字，我想着这应该是一个糕点，因为之前吃过龙游发糕，想着应该是类似的。于是，到达衢州的第一晚，我便和小伙伴一同出门去逛逛衢州的夜市，寻找小众小吃了，顺便感受下衢州夜色。
逛了一圈，但却没看到传说中的“水晶糕”，回到酒店的时候才发现一家叫做“喜多滋”的小店，而这里就有卖水晶糕。在店门口张望了半天，只看到一个冰柜，心里正存疑虑时，老板娘指着冰柜说：“你们是要水晶糕吗？”啊，水晶糕是冷饮吗？？我心里一百个问号。我们点了原味的，并加了薄荷，看起来像椰果的颗粒咬在嘴里竟然是糯糯的。我猜大概是加了糯米的成分，难怪叫水晶——糕啊！
加了薄荷的水晶糕，喝进嘴里，嚼一嚼，爽爽的，喝了一杯还想再来一杯。
在衢州还有很多特色美食，开化青螺就是其中之一。与普通螺丝有点像，但更小，肉呈青色，吃进嘴里有些苦味，但回味无穷。
所以，来了衢州，除了“三头一掌”，还是有很多值得细细品味的美食的。
开化大饼怎么做？
开化大饼是一道传统的中国面食，制作方法相对简单。首先将面粉、小苏打、盐和热水混合搅拌，揉成柔软的面团，静置半小时。
然后将面团分成若干个小面球，擀成圆形，再在表面涂上一层油和面粉的混合物。
将涂好油的面饼放在平底锅中煎炸，煎至两面金黄即可食用。开化大饼口感酥脆，味道香甜可口，是一道受欢迎的早餐或小吃。
开化大饼是一道传统的中国面食，制作简单，味道美味。以下是制作开化大饼的步骤：
材料：
- 面粉：500克
- 温水：适量
- 食盐：适量
- 油：适量
步骤：
1. 将面粉倒入一个大碗中，加入适量的食盐，轻轻搅拌均匀。
2. 慢慢加入温水并搅拌，直到面粉变成一个均匀的面团。
3. 将面团取出放在台面上揉搓至表面光滑。然后覆盖一个湿布，让面团静置休息15-20分钟。
4. 将面团分成小块，每个小块约30克左右，然后用手掌压扁。
5. 取一个扁平的容器或者碟子，将大饼轻轻压在上面，然后用刀背在饼中间处压一刀。
6. 取一个平底锅，加热，加入适量的油，待油热后将饼放入锅中煎炸。
7. 煎至两面金黄即可取出，放在厨房纸巾上沥干多余的油。
8. 重复以上步骤，直到所有的面团用完。
开化大饼可以搭配各种食材，如煎蛋、韭菜、葱花、辣椒等，做成美味的早餐或小吃。
开化大饼是一道传统的中国面食，以下是制作开化大饼的步骤：
所需材料：
- 面粉：500克
- 白糖：100克
- 酵母：5克
- 温水：300毫升
- 食用油：适量
步骤：
1. 将白糖和酵母加入温水中，搅拌均匀，使其溶解。
2. 将面粉放入一个大碗中，慢慢加入酵母水，一边倒入一边搅拌，直到成为一个光滑的面团。
3. 将面团放在台面上揉搓几分钟，直到面团变得更加柔软。
4. 将面团放回碗中，盖上湿布，让其进行第一次发酵，在温暖的地方静置1个小时，或者直到面团大小翻倍。
5. 取出发酵好的面团，将其揉平，然后将其分成若干个小面团，每个小面团约为50克左右。
6. 将一个小面团放在台面上，用擀面杖将其擀成薄饼的形状。涂抹少许食用油在饼面上。
7. 将饼卷起来，再将其卷成螺旋状。将螺旋饼用手掌稍微压平。
8. 重复步骤6-7，将所有的面团都制作成螺旋状的饼。
9. 将平底锅加热，在锅中加入少许食用油。将一块螺旋饼放入锅中，煎至两面变得金黄。
10. 取出煎好的大饼，重复步骤9，煎制剩余的大饼。
11. 煎好的开化大饼可以直接食用，也可以沾上蜜糖或其他喜欢的调料食用。
这样，美味的开化大饼就做好了！完成后，可以品尝到口感酥脆、香甜可口的美食。
开化大饼是一道以面粉和酵母为主要材料制作的传统中式糕点。下面是制作开化大饼的步骤：
材料：
- 面粉：500克
- 酵母粉：10克
- 温水：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将面粉和酵母粉放在一个大碗中，混合均匀。
2. 慢慢加入温水，并同时搅拌面粉，直到形成一个面团。过程中可根据需要适量增减温水。
3. 将面团放在台面上，继续揉搓10-15分钟，直到面团变得光滑且有弹性。
4. 将面团放回碗中，用湿布覆盖，静置1-2小时，让面团发酵至双倍大。
5. 发酵完成后，将面团从碗中取出，放在台面上，用刀切成大小均匀的小面团。
6. 取其中一个小面团，用擀面杖将其擀平至薄而宽的长条状。
7. 在擀平的面团上刷一层薄薄的食用油，再撒上少量盐。
8. 将面团卷起来，形成一个长条状的面团卷。
9. 用刀将卷好的面团切成2-3厘米宽的小段。
10. 用手将切好的小段稍微压平，并用擀面杖轻轻擀平，在面团的中间压上一下，使其呈现开花状。
11. 重复以上步骤，直至所有的面团都制作完成。
12. 取一平底锅，在中火上加热，加入适量的食用油。
13. 将制作好的大饼放入锅中，煎煮一会儿，待底部变金***时，翻转大饼，继续煎另一面。
14. 煎煮完成后，将大饼取出，剖开即可享用。
注意事项：
- 面团发酵时，可选择放入稍暖的地方，以加快发酵速度。
- 煎煮大饼时，可根据个人口味加入葱花、香菜、芝麻等调料增加口感。
