怎样做红烧猪蹄儿？
原料：猪蹄、生姜、蒜头、香料、老抽、蚝油、冰糖、油、盐、水。
做法步骤：

第1步、准备材料

第2步、猪蹄洗净后用开水煮一煮，使猪蹄变色

第3步、再用冷水冲一冲

第4步、油锅中加入适量冰糖，小火加热烧至冰糖变焦色，再放入猪蹄翻炒使其上色

第5步、加入香料、蒜头、生姜翻炒出香味

第6步、倒入适量料酒

第7步、加老抽，拌匀

第8步、再加入适量耗油，翻炒均匀

第9步、最后倒入高压锅，加入清水直到能没过猪蹄表面，盖上盖子焖20分钟即可

第10步、装盘，有葱花的可以撒上适量葱花
红烧猪蹄是一道很美味的中式菜肴，下面是具体制作步骤：
所需材料：
- 猪蹄2只
- 姜3-4片
- 葱1根
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 八角、桂皮、花椒少许
制作步骤：
1. 猪蹄清洗干净，剁成小块，焯水去腥。
2. 用清水把焯好水的猪蹄再冲洗一下。
3. 将锅加热，加入油，放入姜片和葱段爆香。
4. 将焯好的猪蹄放入锅中，倒入料酒和足够的清水淹没肉块。
5. 加入八角、桂皮、花椒等调料（您可以自己根据口味选择添加）。
6. 加入生抽、老抽、冰糖并调匀后，转小火慢慢地将汁熬浓。
7. 等到汁水基本收干后即可出锅。
8. 装盘即可食用。红烧猪蹄冷热皆宜，口感香酥美味，是一道很经典的中式菜品。
希望这份红烧猪蹄制作步骤对您有所帮助，祝您做出美味的家常菜肴！
干压猪脚的做法？
材料：猪脚400g，生花生米50g，姜少许盐半勺，生抽一勺半，蚝油一勺，花生油，老抽
做法：
第一步：猪脚去毛洗干净放入碗中，加入生姜、盐、生抽、耗油、花生油、老抽，拌均匀备用，这里的花生油用来增香几滴就好，老抽用于上色可根据个人喜好加减，个人不喜欢太黑就只加了两滴。
第二步：花生米洗干净放入高压锅底，再把拌好的猪脚放入铺平，最后把拌猪脚碗里的调味汁也倒入锅中，盖上盖子。
第三步：选择压力功能压20分钟（我的锅是可以自由先择压力时间），这里要注意了，如果喜欢口感软的可以直接选择蹄筋/煲汤功能35分钟，喜欢有嚼劲的可以选择炖肉/粥功能35分钟，介于中间又偏嚼劲就自由选择了20分钟。
食材：
猪蹄500克、干锅香辣油300克、干椒节150克、打底蔬菜750克、干锅酱200克、香菜25克、味精30克、鸡精30克、熟白芝麻少许 花生
四川正宗干锅蹄花的做法:
第一步，猪蹄洗净砍成***大小的块；
第二步，将砍好洗净的蹄花，放入高压锅内，掺水750克，加入料酒100克，葱、姜各20克，盐适量，糖色少许，压10分钟；
第三步，猪蹄冷却捞出净蹄花沥干水，用7成油温炸至金黄脆香备用；
第四步，将辅料切一指条，魔芋除水，土豆过油炸熟，其余生的均可；
第五步，炒锅中加姜片蒜片，炒香下辅料，放盐、味精、鸡精略炒后倒入干锅中垫底；
第六步，干辣椒加少许红花椒炒成糊辣香味，炒锅下干锅香辣油，6成热下姜片蒜片，干锅酱炒香下葱节；
第七步，将香酥的蹄花倒入翻炒，加花生，烹料酒，下味精、鸡精炒匀，倒在底料上；
第八步，撒上芝麻、香菜即可
所需原材料:
猪蹄子2个，冰糖适量，盐，味精，鸡精，胡椒粉，八角两个，桂皮少许，草果一个，香叶三片，生姜一个，大葱一根，干辣椒五根。
剁好的猪脚放入高压锅中，加入适量水，水量以淹没猪蹄超过两厘米左右为宜。
下入八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒，生姜，大葱。
倒入适量糖色，加入盐味精，鸡精，胡椒粉。盖上盖子放在火上烧至高压锅开始冒气的时候关小火，压七分钟左右。
将高压锅端下来，放在水池中用凉水冲凉打开盖子即可倒入盆中。
干压猪脚的正宗做法：
1、把新鲜的猪蹄清洗干净，剁成大块，（在购买猪蹄时，尽量选择弯曲的前猪蹄，肉多骨头小）
2、汤锅内放入清水，把剁好的猪蹄也放入水中，放入姜片，葱段，料酒，不要盖锅盖，大火把水烧开，煮出浮沫后捞出。
3、把猪蹄用清水冲洗去浮沫，放入容器中备用，在准备调料，把葱洗净切段，姜洗净切片放入盘中，再放入花椒，八角，香叶，桂皮，喜欢吃辣椒的，可以放两个干辣椒。
4、热锅倒入少许的油，油温七成热时，放入一勺郫县豆瓣酱，再把所有的大料放入锅中，把豆瓣酱煸炒出红油，有香味。
5、放入猪蹄，在倒入啤酒，啤酒的量没过猪蹄即可。（也可以加入一半的清水，再倒放入一罐啤酒）
6、在锅中加入少许的盐，倒入老抽，生抽，加入几颗冰糖，盖上锅盖，大火把水烧开后，用中小火焖煮一个小时。
7、把猪蹄炖至软烂后，大火收汁，放入盘中撒上葱花点缀。
这样正宗的干压猪脚大功告成，你学会了吗？
炸猪脚做法？
原料：猪前脚500克，陈皮5克，草果10克，桂皮5克，沙姜、小回、小谷各5克，花椒8克、八角3克、酒15克、香味、红曲20克，姜、葱10克
调料：生抽10克、白糖10克、盐5克、味精3克
制法：起镬放入料头，配料煸炒香，赞酒，加入汤水及调味料，制成五香卤汁。猪脚洗净，用滚沸水飞水，放入五香卤汗用中火浸滚30分钟，取出拌入麻油。用生油起油镬用180°油浸，浸炸起大红色香酥时即成
1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用；
2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用；
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油；
4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪蹄上，淋香油，出锅装盘即可食用。
主料：猪蹄三只。
香料：白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗。
配料：蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克。
详细加工制作步骤：
1、首先将猪蹄用喷枪烧烤至表皮焦黑色（没有喷枪可以用液化气燃气灶烧烤），这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味。烧烤好后放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净，备用。
2、锅中加入少许植物油，放入冰糖30克，小火将其炒至溶解，注意观察，待糖完全溶解至糖液状态后会出现密集小泡，紧接着是大泡，然后再次小泡且枣红色时加入大约200克开水，烧开后即为炒糖色。
3、锅中加入适量清水，能够淹没猪蹄即可。开火，放入香料：白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗以及配料：蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克，大火烧开后转小火煮20分钟，待香味出来后放入处理好的猪蹄，再加入适量料酒或者高度白酒，再次烧开后小火卤制2小时，捞出，备用。
4、锅中加入适量植物油，能够基本淹没猪蹄即可，放入煮熟的猪蹄，加盖开大火炸，炸至猪蹄上色后捞出，将油温升至7成热时将猪蹄放入油锅中复炸至表皮酥脆后即可捞出。
1.猪蹄清水浸泡1小时，凉水入锅，放入生姜、料酒，煮至水开捞出猪蹄，洗净待用；
2.热锅冷油，烧至6成热，放入猪蹄煎炒，炒至表面微焦即可盛出；
3.高压锅里加入生姜、八角、桂皮、花椒、五香粉、盐、清水，煮半个小时，猪蹄倒入锅中，加入白糖，再煮半个小时，然后压熟后的猪蹄再回锅收汁就完成了。
油炸猪脚最正宗的做法？
步骤 1
先把猪蹄加“八角，五香，姜，蒜，酱油”入高压锅压5分钟。捞起放凉。
步骤 2
下油锅把猪蹄放油锅中炸，炸时要盖上锅盖，不然会爆出油，一定要盖，小心谨慎。大火3分钟，小花3分钟，炸至金***。捞出。
步骤 3
油倒出碗中，留一点在锅中炒酱汁，先放一点小米辣椒，再放洋葱炒，再放调好一碗的西红柿汁，煮开，放点生粉水收汁。倒到猪蹄上面即可。
