做辣椒放什么调料？
秘制辣椒油】
1.想做好吃的辣椒油，一种辣椒是不够的，这里我们用了三种不同品种、不同辣度的辣椒，一种是七星椒、辣味十足；一种是***头辣椒、颜色比较红润；一种是灯笼椒、香味浓郁，三种辣椒结合在一起，才能做出色香味俱全的辣椒油。
2.把锅烧热，放入准备好的辣椒用小火翻炒，把辣椒中的水分炒出来，在家做的时候，可以根据辣椒的特点选择用量，调节出适合自己口味。
3.这个翻炒过程差不多要10分钟，辣椒炒香、炒酥以后倒出来晾一会。
4.然后把晾凉的辣椒放入料理机中打成粗辣椒面，打好以后放入盆中，撒入适量的白芝麻备用。
5.生姜切成片，洋葱也切成片，小葱洗干净切成段放在一起。准备一个小碗，放入桂皮、香叶、小茴香、两个拍散的肉蔻，适量的八角备用，这些香料是辣椒油出香的关键。
6.锅内烧油，油温五成热时放入葱段、洋葱、姜片和刚刚准备好的香料，开小火慢慢炸出香料的香味和油脂，香料炸干、炸成这种金***时捞出来不要。
7.料渣捞出来以后，转大火把油温升高至6成热起锅，先浇一勺热油激出芝麻的香味。
8.等油温降至4成热时，一边搅拌一边倒入剩余的热油，因为辣椒已经提前炒香了，油温太高的话容易把辣椒炸糊，做好的辣椒油静置12个小时以后再食用，口感更加浓香。
1.三种辣椒分别承担色、香、味三种特色，用量可以根据自己的口味调节，不受限制。
2.辣椒一定要提前炒干、炒香，这样做出来的辣椒油更香、更辣。辣椒面不要打的太碎，否则淋油的时候容易糊。
3.激油时要分次添加，更容易掌握温度，以免把辣椒面炸糊。
好了，这道红亮喷香的辣椒油就做好了，在做辣椒油可以试试这个方法，保证又香又红亮。
辣椒面：
辣椒面又称为蘸水料，辣椒调料辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根据地方口味不同，调料配方佐料稍有变化。
辣椒油：辣椒油制作方法相当讲究：大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，辣椒调料是由大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。
辣椒酱：把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌。
辣椒粉
两勺
芝麻
一勺
鸡粉
适量
白糖
适量
蚝油
一勺
生抽
两勺
醋
一勺
小葱
3根
孜然粉
适量
蒜
适量
盐
适量
做法
1/4 材料准备
2/4 碗里依次放入辣椒粉，（孜然粉），芝麻，鸡粉，白糖，小葱。
3/4 热油烧熟，凉冷一下，避免把辣椒烫糊，直接倒入调料碗里（小葱也可以在这里才放）。随即放入蚝油，生抽，醋。
4/4 一碗调料就做好了。
小时候吃过的那种面辣子是怎么做的，有谁知道？
我们河南农村在过去有很多人家吃这个，现在不多见了，不过幸好我爷爷很早以前教我怎么做过，今天我来告诉你怎么做的。
第一步，先准备100克面粉放入一个大点的碗里，然后用开水将面粉 搅拌成糊糊状，稍微
稀一点。
第二步，我们按每个人能吃辣的程度放入面糊中辣椒面，合适的盐，十三香，花椒面和花椒叶，再倒上一点小磨油，最后打入一个鸡蛋，然后搅拌均匀。
第三步，现在就可以放到蒸锅里蒸了，大火把水烧开，小火30分钟就可以了。
第四步，然后用热馒头沾着这个面辣子吃，很得劲的，我小时候经常吃爷爷做的面辣子。
希望我的回答能帮助您解决问题。
我们小时候早上上学书包里总会装着辣面，中途课间休息，拿出馒头沾着吃，现在想起来都回味无穷，其实很好做，细辣面一勺（约250克）、莲花味精少许（那个时候没有鸡精），食盐少许（可根据自己口味轻重放入）只要搭配得当，装瓶后均匀摇晃即可沾着吃了
1、木耳泡发后切小块，娃娃菜切碎，葱切碎，蒜切片，大葱用少量热油浇一下备用。
2、面粉倒入盆中，少量多次加入开水，搅拌，将面用开水烫成糊糊，搅拌至无颗粒状。
3、搅拌好的面糊中加入所有配菜，搅拌匀，调入盐、五香粉、鸡精搅拌匀。
4、最后加入适量油泼辣子，搅拌均匀。放入锅中蒸，蒸熟后就可以出锅，舀到碗里，泡馍吃。
这个问题直接勾起了我二十多年前的记忆！
辣子面，我们那儿一般都叫五料面，还记得那是上小学2年级的时候，那时候农村经济条件落后，老百姓大都不富裕，一般情况下，谁家里能有一万块钱的就叫“万元户”了！
那时候流行“天方”方便面和“南德”方便面，在那个生活简单，物资匮乏的年代，哪个小孩子能吃上一包方便面都感觉可幸福了，面吃完了，里面的料包就成了稀罕物了。吃面条的时候撒面条上一拌，甭提味道有多好了。剩下的装在口袋里，上学的时候倒在手心里一点，用舌头舔一口，辣辣的咸咸的简直就是美味了，小伙伴们争先恐后，你一点儿，我一点儿，哈哈😄。
这个料包的味道太好了，但是方便面可不是经常能吃到的，于是大人们为了哄小孩儿，就有了面辣子，我们这个地方当时叫“五料面”
就是弄点辣椒面，味精，盐混合到一起，用擀面仗擀碎了，这就成了哈哈
装在不用的药瓶里，盖子上钻个孔，装在口袋里上学去，这就成了炫耀的资本了。
儿时的回忆，真好！
面辣子，是陕西的特色美食哦！用来蘸馒头非常的好吃哦！下面就来给大家分享一下做法
需要准备的材料：娃娃菜，面粉，木耳，盐，鸡精，五香粉，辣椒面，葱蒜等
步骤如下：
1.木耳泡发切碎，其余食材也切碎备用
2.制作油辣子，准备辣椒面，锅里加入油烧至180度左右，然后淋到辣椒面上，搅拌，使辣椒面均匀的沾上热油，放凉备用
3.将开水分少量多次的加入面粉中，搅拌成无颗粒的糊
4.加入所有的配菜及盐五香粉鸡精搅拌均匀，再加入适量油辣子
5.放入蒸锅蒸，大概15到20分钟即可，蒸熟以后就可以用来蘸馒头了，真的太好吃了
糍粑辣椒怎么做才辣香？
首先感谢您的问答邀请
糍粑辣椒怎么做才香，我可以推荐你一款做法，希望能帮到你
1干辣椒剪成段，用凉水浸泡2个小时
2取大蒜、大姜清洗干净
2准备泡椒一箱，取多少看你要做多少，一般都是1：2的比例
3把泡好的辣椒、泡椒、大蒜、大姜、一起搅碎，如果不够细的话，多搅几次即可
这样就是糍粑辣椒了味道不错，颜色也很好
希望大家多多关注我，谢谢
糍粑辣椒怎么做才辣香？
糍粑辣椒是贵州人用来炒菜或制成油辣椒的重要配料。在泡过的辣椒中加入姜块、蒜瓣、少许盐一起捣，味道香辣，用来做红油和油辣椒，很是好吃。做出来的滋粑辣椒还可以做很多美食，用滋粑辣椒做出来的辣子鸡让人垂涎欲滴，彻底爱上它的味道。
滋粑辣椒要想做的香辣也是很简单的，首先，要选择选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒，去掉辣椒蒂，将辣椒用温水提前浸泡2小时左右，直到辣椒全部泡发、变软。其次，在蒜臼中放入泡软的辣椒、适量的姜、蒜、盐，捣成泥状，滋粑辣椒就做好了。
制作的过程要用手工捣，***如放入搅拌机中打的话，味道会变淡，没有捣的有粘稠度，味道也没有捣的味道香浓。
炒菜的时候放入一些滋粑辣椒，会特别提味，让菜品变得香香辣辣，很是下饭。辣椒的品种选择也要根据自己的口味喜好来进行选择。
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你好，一点经验分享，希望可供你参考。
糍粑辣椒要做得香辣，两个关键点，一是原料的搭配选择，二是制作的工艺流程。
一、干辣椒原料的选择和搭配
1.***、二荆条、秦线椒、石柱红等香辣味重的干辣椒都可以制作糍粑辣椒，并可以根据各自特点进行搭配使用。
2.以制作十斤糍粑辣椒为例，可选用干辣椒:***2.5斤、石柱红1斤。（制成后的糍粑辣椒重量约为干辣椒用量的2.5—3倍）***香味够浓但辣味、颜色不足，搭配色泽深红，香味辣味并重的石柱红，较为合适。
二、糍粑辣椒的制作
1.将上述两种干辣椒洗净后，去蒂剪节，温水浸泡半小时，浸泡后的干辣椒其辣椒素和色素更易释放；
2.将浸泡后的干辣椒控水后，放入石臼中，同时放入嫩姜和蒜子各80克，用木锤舂碎呈泥状即可；
3.制成的糍粑辣椒一用于制作:香辣酱，辣椒红油，油辣子等香辣调味料，且基本是同时进行的，制作糍粑辣椒属于制作这些调味料的初加工步骤。
大致介绍，希望对你有一定参考价值。
我是［老椒食记］，很高兴与你共同探讨美食。
用料
干辣椒、姜蒜、油、盐、白胡椒粉糍粑辣椒的做法
将辣椒蒂去掉，洗净后用温水泡软后捞出沥干水份
姜蒜刮皮削好，放入搅拌机中，打碎
锅里放油（油多一点，能没过辣椒），倒入辣椒碎，加盐和白胡椒粉
中小火炒至辣子色彩变深便可关火
冷却后装瓶即可
之前去贵州就问过这辣椒做法，刚刚好用上，这个辣椒是贵州辣子鸡，贵州火锅常常会用到的佐料，我们平时炒菜也可以用呢，油色特别漂亮
用料
姜
15g
辣椒
50g
蒜
25g
油
200ml
盐
适量
胡椒粉
少许
花椒粉
少许
做法
1 准备好辣椒洗干净
2取一个锅加入水，把辣椒煮软，捏起来肉乎乎的，这个过程10分钟左右即可，量多就多煮一会儿（不想煮就泡温水里面）
3姜蒜洗干净，大蒜去皮，辣椒盅里面放入姜蒜
4放入沥干水分的辣椒
5辣椒和姜蒜一起捣细（也可以放料理机里打一下）
6锅里烧油
7 放入辣椒碎炒香 ，油变红（可以根据喜好加入鸡精，盐，少许胡椒胡椒粉）
8 起锅装入无水无油的密封罐子，为了拍照我装碗里了，油特别红呢，炒出来的菜也会很漂亮
9完成
小贴士
姜蒜，辣椒的比例自己调节一下，辣椒也可以温水泡软，但是一定要捏起来软软的，感觉很有肉的感觉才算泡好了
我们做的糍粑辣椒，都是干二筋条海椒，都是现用的时候放锅里煮一会儿，煮涨了，漏起来加姜蒜宰碎装起，用的时候在炒就是了。也可以根据自己情况，多做点。宰碎炒好了，装起来。
刀口辣椒的做法是什么？
“刀口辣椒”是传统川菜的常用调料，很多师傅都有自己喜欢的做法，简而言之就是把干红辣椒和干花椒炒干、炒酥，然后用刀面杂碎，然后在剁成辣椒面。
刀口辣椒的做法：
以下只是一道菜的量啊，配比我习惯的是2：1，可以根据自己口味调整麻跟辣的比重。
- 干红辣椒10克、花椒粒5克放入碗里混合备用。
- 锅烧热之后加入少许油，等油温4层热（120度）左右的时候把干辣椒和花椒倒下去。
- 小火把辣椒炒香炒酥（家里的小灶可能要30秒左右了），也就是辣椒成浅褐色的时候就马上起锅，炒过了会发苦。
- 将辣椒倒在菜板上，用菜刀侧面压碎，然后剁成辣椒面就齐活了。少量制作的时候不用等辣椒凉透。
所选的红辣椒一般是***头或者七星椒之类的，也可以自己随意挑选，反正在家做给自己吃的话，还是以自己和家人的口味优先。不过手工剁碎的程序不可少，机器打碎的太细太碎了，少了点风味。
比如说在家做麻婆豆腐、水煮牛肉等等菜式的时候，来上一把自己做的刀口辣椒，滚油一烫，那个香辣的感觉跟成品辣椒面比还是有差别的哦。
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刀口辣椒，刀口辣椒，这个的重点就是在于一个“刀”字，是厨师一刀刀剁出来的。辣椒的运用是川菜的特色，辣椒面更是很多菜直接使用，比如水煮肉片、水煮鱼等。而且辣椒面的做法很多，有的直接机器打，有的石臼舂，还有就是厨师一刀刀剁出来的（这个就是刀口辣椒）。先把要用的辣椒剪小段（什么辣椒没有特别指定的，主要看自己爱吃哪种辣椒），然后加一点花椒，放入锅中小火翻炒，炒干炒脆了就可以，然后放到菜板，厨师用刀剁碎。而且刀口辣椒最好是当天做当天用，这样的做出的辣椒最香。一道水煮肉片，老饕是可以吃出厨师用的辣椒面是怎么做成的，是不是刀口辣椒一口了然。
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川菜大厨经常会说到“刀口辣椒，刀口花椒”，刀口辣椒，在川菜中多用于热菜中的炝辣味、香辣味，如水煮类、炝锅类的菜品的辣麻味，水煮牛肉、水煮肉片，炝锅鱼等等，都要用到刀口辣椒。
刀口辣椒
①干辣椒选辣味较浓的七星椒或香而不辣的二荆条辣椒，剪成节，干花椒选汉源上等红花椒最佳；锅中放入调和油，小火烧热，油温至100度左右时，放入辣椒拌炒3分钟，放入花椒拌炒1分钟后，出锅；
②这时候的辣椒变得很脆，用手轻轻一捏即碎，把辣椒铺平，自然放凉，用刀在菜板上铡成碎末即成刀口辣椒。
刀口辣椒必须是用刀口手工铡碎，用机器搅碎或碾碎的，远远没有刀口辣椒的效果好。
