红烧肉的四川做法？
1、把准备好五花肉下入凉水锅里抄水，水开后打去浮沫
2、煮熟后捞出，冷却后改刀大小约2.5厘米左右大小的正方形块
3、准备好所有食材和配料
4、起锅烧油，油温3成热放入冰糖，炒出糖色起大泡
5、放入备用的五花肉块，快速翻炒
6、依次放入老抽，酱油，盐，洋葱，加入炖肉汤，大火烧开，转小火5-10分钟
7、大火收汁，放入准备好的调味料，汤汁浓稠后放入蒜粒，大火翻炒数次，出锅装盘，一道好吃的秘制红烧肉就做好了。
四川红烧肉的做法？
食材】 ：五花肉、郫县豆瓣、红糖等
【做法】：
1.挑选三层肥肉的五花肉。
2.将五花肉切成小块。
3.少许底油，将五花肉倒入锅中。
4.将五花肉煸炒变色。
5.放入红糖可以让五花肉颜色更鲜艳。
6.倒入郫县豆瓣酱煸炒上色。
7.放入葱姜蒜后焖煮20分钟。
8.放入线椒。
9.川味红烧肉完成。
上好五花肉洗净，切块；加入料酒、盐，码味去腥，腌制30分钟。
步骤 2
调味品A：干辣椒去蒂，剪成小段；干花椒，姜片，蒜备好待用。
步骤 3
调味品B：八角一只，冰糖五六颗，香叶五六片。
步骤 4
土豆切成小块备用。
步骤 5
锅内倒入适量油，四成热，调至小火，加入调料品A及一勺豆瓣酱，煸炒出香味；调至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈现焦***。
步骤 6
加入半锅开水，盖上锅盖，小火焖半小时；此时，加入调味品B，再加入少许生抽以提味，老抽以上色。
步骤 7
红烧肉焖至半小时后，水已收干大半，加入土豆及一点盐，焖十分钟，待汤汁收干即成。
步骤 8
装盘出锅，享用美味。
用料：梅花肉1000克、酱油150克、啤酒355ml1瓶、冰糖50克、八角2个、五香粉1/2茶匙、水煮蛋6个
烧梅花肉的做法步骤：
步骤 1、梅花肉切约1.5公分厚片，喜欢切块狀也可以。梅花肉油脂分布均匀，吃起来不会太肥也不柴。
步骤 2、如果用不沾锅，我不会放油，直接入锅煮，豬肉有油脂，自己会出油，不用担心沾粘。
步骤 3、如果用铸铁锅，我会刷上一层油再煎，煎至二面金黄。
步骤 4、加入酱油炝锅，这个动作很重要，这样才有酱香味。
步骤 5、烧一分钟让肉上色
步骤 6、再加入啤酒一瓶（约335ml)，任何生啤都行。
步骤 7、转小火，加入冰糖、八角、五香粉。
步骤 8、再加入水煮蛋一起红烧。
步骤 9、盖上锅盖，小火煮50-60分钟
步骤 10、可以直接上桌，我一般不再加盐，口味重的请自行加盐调味。
步骤 11、煮一碗拉面，卤肉的汤汁可以直接加入汤中，放上肉与卤蛋即可。
四川王刚正宗红烧肉的做法？
带皮牛肉：360g
胡萝卜：230g
豆瓣酱：2匙
花椒：30粒
大蒜：4瓣
生姜：5g
八角：3颗
草果：1个
香叶：4片
酱油：3匙
白糖：1/2匙
做法步骤
1、准备所需食材
2、带皮牛肉洗净切块备用
3、胡萝卜去皮洗净，滚刀切块
4、大蒜切块备用
5、锅里置油
6、倒入八角、大蒜、生姜、香叶、花椒小火慢慢炒出香气
7、倒入牛肉，大火翻炒至变色
8、炒好的牛肉放在锅子的一边，倒入豆瓣酱翻炒出红油，和牛肉翻炒均匀
9、倒入酱油
10、加入白糖
11、炒至两分钟后加入200g的清水，烧开
12、将牛肉倒入电高压锅内胆里
13、按牛羊肉按键，需要按下中途加菜键，按开始
14、在离煮熟还有10分钟的时候开盖加入胡萝卜，盖好盖子继续烧至成熟
15、葱洗净切节备用
16、煮熟后开盖倒入葱节，搅拌均匀就可以出锅了
1，准备好食材，新鲜的四季豆和上好的五花肉。
2，把四季豆撕成小段，把五花肉切成薄片，肥瘦分开，这样烧制的时候，肥肉能出油，瘦肉后放进去就不会趴锅。而且，这样肥肉油能充分析出来，也不用吃油腻的大肥肉，而且，四季豆会更软烂。
3，先把肥肉放进锅进行煸炒，炒出油，观察两面有点焦黄时，加入瘦肉、葱花炒制
4，瘦肉片炒得发白时，就可以加入老抽再进行煸炒，给肉片上色，也能增加香味。
5，倒入四季豆进行煸炒，炒得颜色发绿了，在锅边溜点水，加盖小火焖。大概15分钟后，四季豆焖得软烂了，就可以了出锅。
6，装盘上桌，可以享用了，晕素搭配、营养丰富。
主料：五花肉
辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁
1. 准备好所有的食材。
2. 炒锅倒少许油爆香姜片。
3. 倒入切块的五花肉翻炒。
4. 炒至五花肉变色微发黄。
5. 加入料酒炒香。
6. 加入秘制红烧汁。
7. 加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。
8. 最后用大火收汁即好。
主料：五花肉750克 腐乳(红)10克
辅料：葱5克 姜5克 花椒10粒 料酒5克 生抽5克 白糖5克 植物油5克 八角3个
步骤1
五花肉洗净，切成方块，放入开水中焯一下，捞出控干水分
步骤2
锅底放植物油，6成热，加入葱姜，炸出香味，葱姜捞出，放入肉块煸炒，多炒一会，把肥肉里面的油尽量的炒出来，然后再加入花椒、八角
步骤3
加入料酒、生抽、白糖、腐乳汁翻炒，加入适量的清水烧开，转小火焖大约一个小时焖烂，收浓汤汁即可。
用料
五花肉500g，大蒜6瓣，大葱半根，生姜50g，黄冰糖30g，桂皮少许，八角2块，料酒2汤勺，生抽4汤勺，老抽1汤勺，食盐少许
做法
1.食材：五花肉、大蒜、大葱、生姜。
2.葱切段、姜切块、蒜用刀拍一下、八角两块、桂皮一小块。
3.五花肉切2cm方块，放入锅中，加冷水，点火加热，水开1分钟，关火。
4.焯水后，肉盛出，锅里水倒掉，重新倒少量油。
5.油热后，倒入葱姜蒜桂皮，炒1分钟，出香味即可。
6.放入肉块，连续翻炒5分钟，将肉里的水分炒出，肉边缘略微焦黄，再次盛出。
7.准备30g黄冰糖。
8.锅中倒油，微热后，倒入黄冰糖，小火，慢慢融化，待糖完全化开后，倒入肉块，翻炒2分钟，倒入料酒、生抽、老抽。
9.倒入完全没过肉块的开水，酌量加盐。
10.炖30分钟大火收汁，出锅
食材清单
五花肉 500g 、 油豆腐 500g 、 姜 几片 、 冰糖 数块 、 八角 5个 、 香叶 3片 、 桂皮 一段 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量
烹饪步骤
步骤1/3
差不多一盒肉一袋油豆腐（也可以用大油豆腐）
步骤2/3
五花肉切半个***大小块后，焯水沥干，后直接丢到加热的锅中（锅中不用放油，五花肉的肥肉部分会出油），煎至五花肉微微焦黄，加老抽生抽翻炒，再加入盖过肉的凉水（水多点），加八角 香叶 桂皮 生姜 ，和料酒，大火煮开后中火煮半小时。
最后一步
油豆腐稍微洗下，用筷子一个个串起来稍微撕扯开，以便汤汁能够进入。在肉煮了半小时后加入油豆腐，少许冰糖，生抽，老抽，继续小火煮一小时，期间如煮没水了适量加点。待肉软烂，油豆腐完全变为汤色，再大火收掉点汁即可。
香菇红烧肉做法四川？
1、主料:香菇12个、猪肉馅100克。
2、辅料:茼蒿50克、燕麦片50克、面包屑50克、芝士粉30克。
3、调料:酱油1汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、香油1茶匙、鱼露1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、柠檬汁5滴、橄榄油1汤匙。
4、香菇去根，洗干净，沥干水，把能做成碗的留着。
五花肉500克，香菇少许，八角，香叶，桂皮，盐糖色，生抽，老抽等，肉切小块，香菇洗净后切成两半待用，锅中倒入少许菜油放肉妙出金色及可放八角香叶桂皮糖色，倒少许生抽，老抽加水烧十分钟左右在放入香菇烧15分钟，加点盐味精就好了，捞出八角香料等倒入碗里放入葱花就完成
五花肉、香菇、姜、老抽、生抽、糖、料酒、八角、花椒、香叶、盐
香菇烧肉做法：
1/4
将香菇在清水中泡30分钟，剪去香菇头；猪肉洗净后切成块，沥干水分备用。
2/4
锅烧热后放入猪肉炒干水分，煸出油。
3/4
放入八角、花椒、姜、香叶炒香，再加老抽使肉上颜色。
4/4
加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒、香菇，大火煮10分钟，随后转中火炖到肉烂软即可
