你的家乡有什么蒸（煎炒烹炸的蒸）菜？怎么做？
家乡的味/茄子蒸滑鸡，先做茄子茄子切条成手指长短后浸水。鸡腿起肉切好清洗，浸冷水5分钟捞起抓抓水份 ，配姜酒盐糖麻油酱油蚝油豆粉，红葱头同搅拌。茄子铺底捞好鸡肉放上蒸8分钟，收火后两分钟吃得，怕清淡加榨菜或咸头菜青辣，嘟没鸡用虾酱蒸也不错。。
你好，我是小爱，家长有什么蒸 煎 炒 炸的菜吗 ，这当然了，民以食为天，有很多比如蒸面条菜，炒酸辣土豆丝，蒸开背鱼，芹菜炒鸡蛋，煎葱花豆腐，炒素三鲜，炸藕夹等等好多好多好吃的呢！今天我们来详细讲一下蒸面条菜的方法吧！
1.买来500克面条菜，清洗干净，晾去水份
2.先放5克食用油，调拌均匀
3.放3克盐，调拌均匀
4.放入50克白面，调拌均匀
5.放入30克玉米淀粉，调拌均匀
6.起锅把水烧开，把调拌好得面条菜放到笼屉上蒸3分钟
7.蒸的时候，调一个汁，蒜捣成泥，加入勺生抽，半勺香醋，放点熟芝麻把汁浇到面条菜上再调拌均匀
美味的便条菜就做好啦，希望我的回答您可以满意，谢谢！
少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰。儿童相见不相识 ，笑问客从何处来。唐朝诗人贺知章的这首诗脍炙人口的诗句，道出了离开家乡人的无奈和情怀。我想无改的不只是乡音，应该还有那对家乡美食的思念，它是儿时就熏浸到骨子里的印记。
美丽的山城重庆，拥有重庆美女、重庆火锅、重庆小面这些靓丽的名片。但当你漫步在城市的大街小巷中，一定也不难发现：一个火炉上放着一口大铁锅，锅里一串蒸笼突突的冒着热气，飘着浓浓的肉香，像一根牵着魂的小绳把你拉近。对，这就是重庆的一道蒸菜：粉蒸肉。它是荤素搭配的一道美食：素菜可选：红薯、莲藕、南瓜、土豆等；
荤菜可选：猪肉、排骨、羊肉。
素菜切成块状加点盐捞匀，铺进蒸笼用来打底，这样水蒸汽上升利于上层食材的快熟。
荤菜加点酱油和水与蒸肉米粉拌匀，蒸肉米粉只需薄薄的裹上一层（蒸肉粉一般超市可以买到，麻辣、五香口味可选）均匀的铺在素菜上面。
锅里加水放进蒸笼，大火烧开转小火，蒸一小时左右即可。重庆的蒸菜还有很多，今天只介绍了一个，喜欢的朋友试试吧！
我的家乡有以下10个蒸菜，给大家介绍下:
1.蒸饺 喜欢吃蒸饺的人胜过吃水煮饺，蒸饺蘸点陈醋味道更巴适
2.蒸鱼 吃习惯重口味的鱼，改改清蒸鱼吃，发现食物的原味才是真谛。
3.蒸面点 可以蒸白发糕，黑发糕，包子，馒头、黄金糕，跳糕等。
4.蒸玉米 每天吃根隔水蒸玉米，锻炼牙齿咀嚼功能。
5.蒸青团 食青食必须在青季吃，选当季芥菜叶捣烂与糯米或粘米揉合，加点盐上蒸笼一蒸，那飘着菜香的青团看着格外翠。还有喜欢野菜青团的也很***人们喜欢。
6.蒸河鲜 江河小沟带软壳的都是我们的下酒菜。如螃蟹，小龙虾，虾，河蚌，蛤蜊等。清水静养一天，起锅加水直接蒸熟，淋上调味汁就可开动筷子。
7.蒸鸡鸭 一般红白喜事少不了蒸鸡鸭，拿怕不吃，也必须端上桌，讲究个仪式。只须加水清蒸，加点姜片，盐就行，闷蒸四五小时才岀营养精华，大补。
8.蒸鸡蛋 家常小菜，鸡蛋平民的营养黄金。但蒸好有诀窍，听说加石灰水蒸更嫩滑，但我没试过。蒸好后淋上李锦记蒸鱼豆鼓油才更搭哦。
9.蒸瓦罐汤 南昌特色瓦罐汤，几乎任何食材都可以蒸，我最喜欢喝蒸皮蛋汤，配上一碗南昌拌粉绝杀。
10.蒸米粉肉 江西名菜蒸米粉肉，江西各地都有，尤其是本地产的猪肉五花肉蒸起来更香。
你好，我是美食领域的作者锦绣山东，我来说说我家有什么蒸菜，记得小时候在老家坐席，有海***大席，八个碗菜和八个盘菜
***席是山东聊城茌平区红白事大席上最有特色的美食。是由八个碗菜和八个盘菜组成，故称***席。
八碗，首先八碗具有固定的菜式。八份碗菜之中有四份菜是肉菜，分红肉白肉两种，用肉均为猪五花肉，且全部用水煮后再过油炸(俗称走油肉)后制作菜肴，因此肥而不腻，酥烂爽口。
八盘，菜式没有严格的限制。具体是四凉四热，荦素搭配，用菜多以时令蔬菜为主,可随季节时令的变化而作相应调整。那是以前海***席，现在都上炒菜了蒸碗也很少了。
导读：你的家乡有什么蒸菜？怎么做？
大家好，我是宝妈私房七七八八，我来回答这个问题。
你的家乡有什么蒸菜？看到这个问题禁不住流口水了，我们老家再具体点是我家，我老爸最喜欢做的一道蒸菜就是咸鸭蒸豆腐。这道菜很简单，蒸过程中，咸鸭香味就飘很远。储存时间越长，豆腐越入味。即使这道菜吃完好几天了，电饭煲中都有咸鸭香气。
可能很多人会说这道菜简单，确实很简单，但是要做的好吃还是很难的。咸鸭是一年四季都可以买到或者自己腌制的，但是只有腊月底至正月这段时间，咸鸭是最香的。在这段时间内做这道菜是最香最美味的，大家可以试试看。
这道菜用料简单，但是辣椒酱必不可少（剁椒、老干妈、豆瓣酱都不可以，出不了那个味）。辣椒酱越原始越好，最好就像以前家里手工磨的那样。辣椒酱抹在豆腐和咸鸭上，经过蒸煮和焖，味道都进入到豆腐中，非常入味下饭。
咸鸭蒸豆腐__特点：咸香入味下饭，简单快捷省时省力
【食材准备】老豆腐150克、咸鸭1/4个、姜片4个、辣椒酱4勺、料酒2勺。
【主要步骤】
==》老豆腐切片，放淡盐水中泡30-60分钟左右（去除豆腥味），捞出沥干水分（不沥干蒸出来的水分很多，影响口感）。
==》咸鸭切小块，温水泡15-30分钟左右（去除表面的灰尘和杂质，还去除多余的盐分）后捞出，放在豆腐上平铺。
==》料酒倒在压鸭块上，生姜片铺到鸭块上，然后用辣椒酱均匀的抹到鸭块和豆腐上，即可上锅蒸（和米饭一起蒸，电饭锅跳到保温后再焖10分钟）。
咸鸭蒸豆腐之解疑答惑
1：豆腐该如何选择？
这道咸鸭蒸豆腐可以选择老豆腐也可以用嫩豆腐，但是老豆腐的口感优于嫩豆腐。嫩豆腐在蒸的过程中容易碎，吃的时候夹不起来。老豆腐用淡盐水泡去除一部分豆腥味，蒸过程也不易碎，还入味，所以我个人建议选择老豆腐。
2：为什么不放油和盐？
这道菜用的是咸鸭，它的皮脂油分很大，经过蒸煮油就出来了，所以不需要额外加油。鸭子是腌制的，虽然用温水去除了一部分盐味，但是加了辣椒酱，咸味和重了，所以不需要再加盐。
结语：我老爸在家经常做这道菜，尤其是腊月和正月，怎么都不够吃。大家家乡吃什么蒸菜，可以分享一下吗？评论下方留言，共同交流哦。
【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。
天下美食菜谱与做法？
做法：
1、大米淘净后，加水浸泡半小时。
2、泡好的米，换成足量开水（一次性放足水，过程中不要加水，一般是米水1:3的比例）。
3、大火煮开后，换成小火煮约30~40分钟。
4、米下锅时，用勺子搅拌一下，煮20分钟后再多搅拌几次，直至粥熟。
5、煮至米、水黏稠，米粒酥烂即可。
红楼梦里的菜谱和顺序？
红楼梦的菜谱太多了吧，酸笋鸡皮汤、碧粳粥、糟鹅掌、枫露茶、糖蒸酥酪，梅花香饼儿、糖腌的玫瑰卤子，木樨清露、玫瑰清露、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、绿畦香稻粳米饭等感觉都很好吃的样子[呲牙][呲牙]
红楼书云：“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。”糟鹅掌鸭信是扬州的传统名菜。糟，原意为酒滓，应用于食物便为以酒或酒糟渍物：如糟鱼(腌后用酒糟渍之,再经烹烧而成的鱼)；又如糟腌(糟淹,糟腌。用酒或糟加上盐及其他调味品腌制食品)。这两道菜吃的时候劝君放开胸怀，别用餐具，直接用手搞定吧，乐趣多多。吃过宁波菜馆的糟鸭信，香醇可口，至尽念念不忘。拉着与舌根相连的两条细骨头，鸭舌含在口中，把肉一吮，连带骨头上的一根小脆骨一齐吃下，那种精致，让人回味无穷。
火腿炖肘子
【原文摘录】
凤姐道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回）
【制作方法】
用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。
火腿鲜笋汤
【原文摘录】
晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回）
【制作方法】
用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤。
糟鹅掌鸭信
【原文摘录】
宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回）
【制作方法】
将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食。
野鸡崽子汤
【原文摘录】
王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”（第四十三回）
【制作方法】
“崽子”即仔鸡。切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖极烂出锅。
鸽子蛋
【原文摘录】
李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”（第四十回）
【制作方法】
把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。
酒酿清蒸鸭子
【原文摘录】
说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。（第六十二回）
【制作方法】
鸭肉切块，用酒酿汁（北方叫“糯米酒”）细盐拌腌片刻，盛汤碗中，上摆小葱及生姜片适量，入锅蒸四
时。
《红楼梦》作为中国经典的四大名著之一，不仅是明清时代的真实写照，也是流传后世的经典之作，特别是书中记载的“红楼食谱”，也是一绝。
1、糟鹅掌鸭信、豆皮包子(第8回)
2、鸽子蛋(第14回)
3、火腿炖肘子(第16回)
4、菱粉糕、鸡油卷(第39回)
5、野鸡崽子汤(第43回)
6、牛乳蒸羊羔(第49回)
7、红枣汤(第52回)
8、油盐炒豆芽(第61回)
9、奶油松瓤卷酥、鸡皮虾丸汤，酒酿清蒸鸭子(第62回)
红楼梦中出现的美食很多，普通的一道菜都是平常百姓家闻所末闻的。
第八回中宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信，薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他当。宝玉笑道：“这个须就酒才好。”其实鸭信就是我们说的鸭舌头。
第八回中还有很是开胃的酸笋鸡皮汤，宝玉也是痛喝两碗。
第三十五回，王夫人问宝玉想听什么？宝玉说想吃小荷叶儿小莲蓬儿的汤。凤姐说其实就是面皮借着荷叶的清香，全仗着好汤。立刻吩咐厨房拿几只鸡，另外添了东西。
描写最祥细的是第四十一回中，刘姥姥要凤姐告诉她做茄鲞的方法。凤姐笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一样就是。”
第四十九回出现了一道牛乳蒸羊羔。贾母说：“这是我们有年纪人的菜，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。”羊羔是从羊胎中取出尚未出生的乳羊，所以贾母说没见天日的东西。这道菜是一道滋补的菜品，适合老年人进补。
红楼梦是国学中的经典，描写的是一个家族的衰落史，书中通过贾宝云、林黛玉、薛宝钗等人的故事，***出封建大家族的兴衰荣辱，也预示了封建统治的发展。***中的语言和故事都让后世受益匪浅，而书中对于美食的描写，也引起不少吃货的注意。
据统计《红楼梦》有三分之一的篇幅描述饮食文化，书中写到的食品多达186种，包括9种类别，包括主食、菜肴、点心、调味、饮品和瓜果等等。在烹饪方式上，大多***用江浙、江南一带的方式，炖煮、火烤和焖煮较多。记得看红楼梦的时候，每次看到他们的诗词聚会还有各种美食，都感到很好奇，至今还记得几种《红楼梦》里面的美食。今天就给大家介绍4种红楼梦中的经典美食。
茄鲞
刘姥姥二进大观园的时候，吃过一道茄鲞，这茄鲞的口味跟茄子已经没有关系，让刘姥姥不敢相信是用茄子制作的。在书中，王熙凤就描述过这茄鲞的制作方法，把茄子皮去掉只取净肉，切碎用鸡油炸了。再加上切成丁的鸡脯子肉，加上香菌，新笋，蘑菇，五香腐干等等配料，用鸡汤煨干后，装在瓷罐子里封严。要吃的时候拿出来，用炒的鸡瓜一拌就可以了。一道简单的茄子既需要鸡油、鸡肉，还需要鸡爪子，而这些都只是这茄子的配，刘姥姥听完做法后当然会感到惊讶。
豆腐皮包包子
这道豆腐皮包包子是书中晴雯最爱吃的一道菜，宝玉还专门为晴雯留这道菜。豆腐皮也叫做千张，是一种豆腐副制品。将青菜、香菇、木耳和黄花菜等剁碎，然后混合猪肉、鸡肉、虾仁等调料，用豆腐皮包裹馅料，用蛋清糊上最后用韭菜封口，外形看去像个小福袋，非常别致。据说在清朝，这道豆腐皮包包子也是宫廷御膳常见的美食。
火腿鲜笋汤
这道火腿鲜笋汤曾经让生病刚好的宝玉馋得不行，这道汤用火腿和春笋烹煮，跟腌笃鲜其实是一道菜。它的主要食材除了火腿和鲜笋，还有猪骨、白醋和葱姜蒜等调料。首先将猪骨处理干净，洗净血水，然后加上姜片和白醋一起熬制猪骨汤。等到猪骨汤煮沸后，去除浮沫，然后用小火慢炖。最后将猪骨头和处理好的笋片和火腿一起放进瓦罐里面炖煮，这道汤鲜香美味，怪不得宝玉会这么喜爱。
售价五元的做法简单、销量好的小吃有哪些？
五元以内做法简单，受大众喜爱的小吃，小敏姐首推鸡蛋饼，做法可以是鸡蛋煎饼也可以是鸡蛋灌饼。两者的区别有一下两点。
首先面饼不同。鸡蛋灌饼是源于河南信阳的传统名点。鸡蛋灌饼的饼胚是发酵面团，而鸡蛋饼源于沈阳，饼胚是用没有颗粒的面糊摊制而成。
其次做法不同。鸡蛋灌饼是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋饼是把面粉调成糊状，鸡蛋打匀，放在一边待用；在锅里加油，烧到七成热，放入面粉糊，待煎至金***,在面饼上加上打好的鸡蛋。两者相同之处就是，都可以根据食客需求，涂抹各种酱料以及添加各种蔬菜肉食等。
鸡蛋灌饼是将鸡蛋灌到饼里，鸡蛋饼是将鸡蛋打匀了摊在饼上，做法和口味都相差蛮大的。但是这两种产品都可以当作早点售卖，至于哪个更受欢迎，就很难讲了。不同地区的人口味是不一样的，就算是同一个地方的人口味也不完全一样。
欢迎关注@小敏姐餐饮创业杂谈 ，每天分享美食与餐饮，与你一起学习成长^^
我给您 推荐一下几款小吃吧，同时也是我们正在经营的，下面消费都是五元左右
1、高唐老豆腐2元左右一碗，鸡蛋一元一个，搭配主食烧饼一元一个，一个人消费五元左右
2、香酥油条，六元钱一斤，一个人消费三元左右，搭配二元左右的豆浆或者粥
3、鲜汁肉包子，消费四个左右，一块五一个，一个人加上粥，消费五六块钱吧
希望上面的回答能够帮到您
在我们当地，售价五元做法又简单的小吃很多，比如酿皮、皮粉、糯米糕、甜酒胚、豆浆油条、这里给大家推荐一款菜夹饼的做法:
1、饼夹菜。准备一个箱体隔层的小车子。自制几道小菜，如虎皮辣子、海带丝、豆皮丝、土豆片、红萝卜丝等，口味重一些，加一些烧烤调料，把它们分别装在不同的小盆里。在批发一些火腿肠，每根大概一元左右，或者油煎一个荷包蛋，成本大致七八角。再批发一些烧饼，每个大概四毛钱。早上在学校附近或上班族路过的路口，或者大型超市或大型菜市场附近都可以做。每一份菜夹饼成本不过三元，可以买到五元。做这样的小吃，月收入过几千元不是问题。
有啊。
豆花，分甜咸二种，咸的放复别酱油、熟油辣椒、大头菜粒、花椒粉、葱花、酥黄豆等；甜的放熬的红糖汁和青红丝。
醪糟粉子，用糯米粉和成团，掰成豌豆大的小块粒，煮熟，加入糖汁和醪糟。
醪糟蛋，糖汁中加入醪糟和水煮荷包蛋。
冰镇魔芋，红糖汁中加入焯过水的魔芋豆腐煮熟，加黄桃或菠萝少许冻至零度左右。
凉面，粗面条煮熟，捞出后边加素油边抖散晾冷，加熟豆芽、***酱油、红油、盐、味精、花椒油、葱花、少许醋拌匀。
另外还有:糖油果子、煮凉粉、拌凉粉、锅魁、冒素粉、烤红薯、麻花、馓子、麻辣土豆、烤红肠等可以选用，其售价都可定在5元左右。
售价5元左右，做法简单，销售好的小吃有哪些？问这个问题，楼主大概是想开一个小吃摊，其实满足这几个条件的小吃有很多种，今天就给大家列举两种：
1、鸡柳
鸡柳的制作方法非常简单，也是一种比较受欢迎的小吃，具体制作方法：首先把鸡胸肉顺着纹路切成细丝，放入容器中，加入适量的盐、淀粉、料酒和鸡精，腌15分钟。然后将鸡肉条依次粘上面粉、蛋清和面包糠，最后放入油锅中炸至金黄就可捞出，沥净油分，就可以开吃了，香香脆脆，饭前饭后都能来一份。
2、烤串
烤串的菜品种类越丰富越好，越新鲜越好，各种菜品都要提前腌制入味，还有一个要要提醒大家，现在很多烤串都是3元一串，5元两串，这样看似能增加销量，但也流失了很多潜在消费者，这个我有亲身经历。楼下有两家卖烤串的，味道其实差不多，但是一家的食材较小，一串是1.5元，另一家就是我说的3元一串，5元两串，很明显1.5元的这一家生意要好很多，为什么呢？对于很多单身人士来说，两个大的烤串很难消化，但是如果买一串就太亏，索性就放弃了购买的想法，但如果是1.5元一串，就可以买两串来解解馋，也不会影响自己正常进食。
鸡蛋汉堡
1.首先把***蛋堡的模具拿出来，并且清洗干净，然后放在一边备用。
2.慢慢在面粉中加入清水，搅拌成糊。然后在面糊中加入少许盐，水一直加到面糊成流状，静置半个小时左右就可以了。（水的用量要把握好，不能太干，也不能太稀。）
3.拿出小碗，将之前准备好的酱放在一起，根据自己的口味，自行调制。
4.然后把模具放在煤气灶上加热，在模具里面刷一层油；等油热了之后，在每个模具里打一个鸡蛋进去。鸡蛋要比平常大小小一点的。
5.然后把鸡蛋黄在模具中打散，刷上一层配好的酱，然后在铺好一层肉馅（陷也是根据自己的口味自行料理的）。
6.等里面鸡蛋烧好定型之后，拿出碗，然后小心的取出来；再在模具中刷一层油，将鸡蛋翻个面，重新放进去；等两面都成金***的时候，说明鸡蛋堡熟了，就可以拿出来吃了。
7.拿出之后，撒上芝麻，如果感觉味道还不够，可以在鸡蛋堡的两面再次涂上酱料，切开来就可以吃了。
