西安白吉馍的做法？
准备食材
白吉馍：中筋面粉500克，酵母2.5克，双效无铝泡打粉2.5克，油20克，水230克
首先我们来烙馍
1：将500克面粉倒入盆中，加入2.5克酵母，2.5克双效无铝泡打粉，20克油(老师用的猪油，一般家里都不具备，所以我用食用油代替）加230 克水和成面团，因为面粉吸水性不同所以水的量可以自行调节，和成一个偏硬一点的面团，因为面团比较硬，所以不是很容易操作，和的不光滑也没有关系
我们用保鲜膜将面团封起来醒面10到15分钟，经过醒制的面具备很好的延展性，我们再次揉面就会容易很多，这次我们将面团揉匀揉透揉至面团光滑，再次封起来醒20 分钟。
2：面团醒好后，拿到案板上再次揉匀，搓长，下成等份的小剂子，取一个剂子，将剂子搓成一头大一头小
然后将剂子擀开（我们做白吉馍用的擀面杖是两头尖，中间鼓的那种）从宽的那一头向尖的那一头卷起，卷到收尾处将尖儿揪掉而不是掖在下面
然后我们再将做好的剂子用擀面杖擀成圆饼，两手拿起饼的边缘向四周转圈将饼做成小碗状
3：平底锅无需倒油，烧热之后将白吉馍生胚放入锅中烙，烙的时候先烙“碗底”
烙到底部上色，用手拿起饼，向我们小时候摔泥巴钢炮一样（就是拿块泥巴给我朝地上摔，还念念有词钢炮雷炮不响我不要，你们玩过吗）将饼翻过来摔倒锅中，这时会听见啪的一声，再用手将饼按下去，要注意安全，不要烫到手，
本来烙至两面上色后要放入烤炉里面烤的，但家庭一般没有，所以就直接用平底锅烙熟了，这样白吉馍就做好了
食材：普通面粉500克、酵母5克、盐2克、温水240克左右、玉米油15克、白糖5克。
做法：
1、普通面粉中加入酵母、盐和白糖。
2、用筷子把面粉与酵母等搅拌均匀，然后加入15克玉米油。
3、边淋入温水，边用筷子不停地搅拌，直到把温水全部加入，搅拌成面絮状。做白吉馍，水量比做家常烙饼要少很多
4、之后用手把面絮揉成光滑的面团。面团要多揉一会儿，做到“三光”：面光盆中手光。
5、然后盖上保鲜膜，让面团在温暖处发酵到大约1.5倍大。
6、把面团拿到案板上，把面再揉上一遍排气，然后分成大小一致的面剂子
7、把面剂搓成纺锤状，两头细，中间粗的模样。
8、取一个面剂，擀开成牛舌状。其他面剂可以用保鲜膜盖住防止风干。
9、面团擀好之后，顺势卷起来，收口要压到面团的底部
10、用手轻轻按扁，然后擀成6-8毫米厚的圆。这个饼坯不能太薄，不然就剥夺了它成长变厚的空间，也不要太厚，不然不易烙熟，可以有效防止外面熟里面夹生发粘的现象。
11、烤箱预热制好的饼坯放入烤箱中，上下火200度烤五分钟翻面再烤五分钟即可
西安肉夹馍的做法？
西安肉夹馍是陕西省西北地区最著名的特色小吃之一，它的主要材料是烤肉、脆皮肠和馍。下面是制作过程：
所需材料：
- 猪五花肉 500g
- 肉夹馍专用调料（十三香、孜然粉等）适量
- 面粉 1kg
- 食用碱水（碳酸氢钠水）2克
- 酵母 5克
- 温水 适量
- 脆皮肠 适量
- 青菜、胡萝卜、辣椒等 配菜
步骤：
1. 先将猪五花肉切成长条状，放入大碗中加入少许生抽、料酒、十三香、孜然粉和姜片,揉搓均匀腌制3小时以上。
2. 将调料腌制好的猪肉放入烤箱中，以200℃预热20分钟左右，并对着肉片喷上口感更佳的白芝麻。
3. 准备馍面，将面粉倒入大碗中，加入温水和碳酸氢钠水搅拌均匀。
4. 加入酵母搅拌，揉成光滑的面团，并醒发30分钟左右。
5. 将面团分成小块揉成圆球状，再压扁成饼状。
6. 把压扁的面饼放进锅里用中等火烤至两面微黄即可。
7. 烤好的馍切开挖去一些馍屑，将脆皮肠放入馍中，再把腌制好的肉片、青菜、胡萝卜、辣椒等配菜放入夹馍即可。
小贴士：
1. 馍要厚薄适中，太厚夹馍吃不下；太薄则容易破碎；
2. 肉片和调料时间越长越好，口感会更加浓郁；
3. 可以在馍上刷一些水使其保持湿润。
食材明细
面粉500克、酵母、水、植物油、带皮前腿猪肉、香菜、青椒、葱、冰糖、姜、盐、炖肉料包各适量。
做法
1、将酵母、植物油、面粉放入盆中，倒入温水，用筷子将面粉搅拌成碎片雪花状。

2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的室温下发酵至两倍大。

3、取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑，揪成小一点的面剂子。

4、取一个面团滚圆后用擀面杖擀成圆形面饼。

5、平底锅不用放油，将饼坯放入锅中烙成两面金***即可。

6、把猪肉洗净放入锅中，倒入清水 ，大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，焯烫猪肉的水倒掉不要。

7、准备好卤料，

8、将焯烫好的猪肉放入锅中，加入足量清水 ，用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖等。

9、炖煮2小时左右。

10、香菜和青椒洗净备用。

11、香菜和青椒洗净备用。

12、把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入拌好的肉菜即可。
腊汁肉夹馍的卤肉配方是什么？
想知道肉夹馍卤肉的配方，你要先知道这个卤肉有什么不一样，腊汁肉夹馍里面的卤肉，和外面卤菜店里面卖的卤肉，两者还是有区别的。
卤菜店里面的卤肉，是卤制好了以后，浸泡几小时捞出售卖（现捞是直接捞出，但是现捞的卤汤也是重味），他是为了让卤肉更加的入味，更加能突出它的香气，所以它的卤汤味重，形成老汤，让他越煮越香。
而肉夹馍里面的卤肉，是卤制好以后直接捞出来，将它剁碎加到馍里面，然后淋一点卤汤汁，使它的香味更加浓郁，所以它所用到的香料不需要太多，他的卤汤也可以做成老汤，但是味道就没有那么重，可以当成汤汁，食用时可以加馍也可以拌饭。
下面我们就一起来学习一下制作方法吧！
一、选上好的五花肉十斤，要肥瘦均匀，这样肉质和口感更佳，吃起来软糯一些，先将五花肉切成四方大块，冷水放入锅中焯水，完成后，换水准备卤制。
二、所需的配料：八角，干辣椒，花椒，小茴香，草果，红寇，三奈，丁香各10g，桂皮5g；生抽500g，盐250g，黄豆酱500g ，葱100g，姜100g，糖100g，老抽(酱油)少许；
三、将香料温水浸泡十分钟，装入布袋儿，放入五花肉的锅中，然后大火煮滚，转小火开始慢炖，这时加入各种调料，炖三至五个小时即可。
提醒：炖肉最好用砂锅，这样保温和入味的效果会更好，卤汤可以做成老汤，多次使用，但是每天存放的时候要煮滚一次，过滤多余油脂，以免变质。
好了你学会了吗，如果喜欢，请记得点赞评论加关注哦，谢谢！
肉夹馍的做法
带皮五花肉一块，洗净切大块。料:八角两个，桂皮一小块，香叶三片，花椒一小把（图没列出）
五花肉冷水入锅，焯水，撇血沫。捞出温水洗净，沥干水分。
锅内倒油，稍微煎一下肉。另一个锅炒糖色，锅内少许油，炒冰糖琥珀色，加热水烧开。（没拍图）
加入糖色煮的水，放入调料。水量大量没过五花肉。放生抽，老抽调颜色。可以边煮边调色。我用的铸铁锅，也可以用砂锅。大火烧开，小火煮，煮至软烂，大概需要2-3个小时左右。
边煮边上色，我后面也加了红烧汁，最后的颜色看个人喜好。盐是中途加，开始加的话肉难烂。也可以煮好鸡蛋，卤鸡蛋吃。
酵母加温水和面粉揉成面团，发酵至两倍大。
分成大小一样的剂子，搓成长条形，70克左右（参考）擀成长条形。
对折
卷起来，按扁。擀成饼子。
平底锅或者电饼铛烙。
炖好的肉切碎，可以加辣椒，香菜。浇一点腊汁。
用刀把膜切开，放入腊汁肉就可以吃了。
肉的美味秘诀之“腊汁”
不知道评论区的宝宝们是陕西人吗，其实以前陕西路边的肉夹馍店，一般都叫“XX腊汁肉夹馍”，小伙伴们去吃肉夹馍也会选择带了“腊汁”两个字的。
因为好吃的肉夹馍的肉，是炖了好多个小时，肉质松软吸饱了汤汁的。夹在白色的馍里，用手一捏，肉汤会流出来，被馍吸掉，这样馍也入味。
就像下面这张照片
（请忽略图上的青椒，正经的肉夹馍里除了肉，啥都没有，我实在找不到别的好图）
“腊汁”就是卤汁，卤是很多特色菜肴的点睛之笔，在肉夹馍这里也是。
“腊汁”怎么做呢？
将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水余烫一下，放入卤桶中。
宝宝们注意咯，配方来了！！
掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐2克、味精5克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克。
吃不吃辣，干辣椒都要放！
然后还要加一个非常关键的东西——香料包！！
香料包（肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、广桂2克、白范5克、香叶3克、草果3克）。
按照这个配方做，每样东西量的克重多少都给你们了，味道绝对没有问题~~
大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。
肉的口感怎么做？
首先你去菜市场或者超市买肉，就要好好挑选一下了。
要选用猪肋排下面，五层以上的带皮五花肉，选夹层较多的部位，改刀不宜太小。 爱吃纯瘦肉夹馍的也不要只买瘦的，买肥瘦相间的，不然煮出来太柴。
腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用卜很快吃到肉里面去。
卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。
另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块，若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹模时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。
肉做好以后最后一步
请大家做肉夹馍的时候，把肉剁碎一点好吗！
现在很多品牌肉夹馍，X家凉皮，XX峰肉夹馍，一眼能看到里面的肉一条一条的，这个真的非常影响口感的！
像这种一绺一绺的，不会以为这样很入味口感很好吧？以为吃青椒肉丝呢？？
肉夹馍的肉，一定要切的小小碎碎的啊！
进你所能的切碎，切成肉末都没关系，这样才能更入味，做到题主说到的“入口即化”。
入口不需要费劲多咬，只需要轻轻抿两下，就能感受到肉汁的香味了。至于嚼劲，留给筋道的白吉馍就可以啦。
最后有个小秘诀，是阿柒多年来的习惯——馍加好以后，舀一勺肉汤浇在馍里面，可以更加入味。肉是不怕咸的，因为有白吉馍中和口味。
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腊汁肉夹馍的卤肉配方？
大家好我是爱美食的小楠，非常高兴能回答您的问题！
腊汁肉夹馍是陕西著名小吃，馍香肉酥，肥而不腻，肉色红润，糜而不烂！身为一个地道的北方人对这道美食爱到骨子里了，一提到这到美食都要留口水！
据传说肉夹馍以前不是叫肉夹馍，以前是叫“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”，老板一急改名“肉夹馍”，听起来是不是很有意思！
今天给大家分享一下腊汁肉夹馍的卤肉的做法希望大家喜欢！
卤肉材料
后腿肉1公斤姜一块 丁香8颗 八角3颗 大葱1条 花椒15颗 冰糖8颗 料酒适量 火烧酱油适量 桂皮一块，草果2颗 小茴香一小把 陈皮2片 山奈2块 香叶3片 盐适量 白胡椒粉适量 鸡精适量 耗油适量
后腿肉切成3厘米左右的块，放入锅中加入适量清水大火烧开后煮3分钟，捞出肉洗干净放入砂锅内香料用纱布包起来放入锅内，加入多一点水没过肉，放入剩下所有调料大火煮开后改小火炖1个半小时，肉炖烂一些更好吃。
馍材料
中筋面粉250克 水140克 酵母5克 猪油15克
中粉加入酵母、水揉成面团后加入猪油后把面团揉光滑后盖上保鲜膜放至温暖的地方发酵30分钟（肉夹馍的饼只需要半发面就行了这样饼吃起来才有嚼劲）发酵好的面团分成60克一个揉圆后擀成牛舌状后卷起来后擀圆就可以了，平底锅小火加热后放入面饼一分钟翻一次面，煎至两面金黄就可以了。
卤肉青椒切碎，饼从中间切开但不要切断，放入卤肉青椒碎最后浇一点卤肉汁就可以开吃了！
小贴士
卤肉可以多做一些，除了做肉夹馍，还可以盛出来直接当菜吃味道都是非常棒的。
腊汁肉夹馍的做法分享给大家，喜欢的朋友记得帮忙点个赞谢谢！
