正宗火锅底料配方？
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方：白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克
食材准备：海椒300g、黄奶油150g、姜50g、蒜100g、葱段100g、冰糖200g、香料（茴香籽、良姜、丁香花、砂仁、肉蔻）、酒30g
步骤：
1、先做泡海椒：把辣椒干放大锅里文火煮三十分钟上下，在再加盖子焖上三十分钟上下制冷后捞出来掉茸，控干剁碎，即成泡海椒了。它是火锅甜味的重要!
2、黄奶油切片炼制，添加姜、葱姜蒜、用文火煸炒起来，要彻底炒干在其中的水份，要把黄奶油彻底炼制至出味，随后熄火等锅中的黄奶油制冷后倒进食用调和油在次加温至八成热。
3、接着添加老冰糖200克上下煸炒避免 糊底待老冰糖溶化。
4、老冰糖溶化后开火灾放进姜片沫，蒜粒，葱段，和泡海椒煸炒。
5、加泡海椒后开文火慢慢慢慢煸炒至水份炒干，水蒸气降低。
6、添加香辛料(茴香籽、良姜、丁香花、砂仁、肉蔻)香辛料需要敲碎。麻椒和江米酒后在渐渐地的煸炒。当心糊底留意熟度!
7、中途需添加一杯上下纯粮酒，在把水份炒干便会有香味出去随后能够 熄火制冷了。
准备食材：酸***1000克、带皮猪五花肉1500克。水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。
咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。
一、火锅底料主要配料比例
牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。
二、火锅底料主要香料配方比例
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。
火锅底料制作步骤：
1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。
2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停。
3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒。
4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒。
5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟。
6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了。
家常火锅底料的做法？
步骤/方式1
准备一个火锅底料全能包（包含火锅底料、调味粉、高汤粉、火锅红油）。先将底料放入锅中，然后放入调味粉、火锅红油。（注意，高汤粉不能直接放入，要拿出来单独熬制）
步骤/方式2
准备葱、姜、蒜，各一份。这几种佐料，几乎每家都是现成的，比较好弄。直接放入锅中。
步骤/方式3
准备高汤。很简单，取出高汤粉，用开水冲调就可以了。准备好后，倒入锅中。（如果想味道和营养兼顾，则可以自己单独熬制骨头汤，替代高汤粉）
步骤/方式4
所有料都准备妥当以后，全部放进锅中，加入高汤，开火煮沸。煮开以后，就可以开始涮火锅啦。
火锅底料的配方？
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、陈皮5克、香茅5克、香叶5克、香叶醇5克、千里香5克、茴香8克、香草5克。
先将香料倒入2英寸长的盆，用温水泡约20分钟，加入胡椒泡制成2个炒锅，一个放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共9种进行混合。
做法：
再加入5斤牛油加热，用勺子舀油，浇在豆瓣上，同时边搅拌边浇油，以免煎化。然后将豆瓣放在火上用火10分钟左右，豆瓣快速干水，现在放辣椒，切换到油炸沸腾，切换到小火煮，15分钟后加入酒25克，继续炒，直到原料迅速干燥，继续炒，直到原料9分干时，下花椒，炒5-10分钟就行了
1、原料：虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉丝50克，花生米30克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高汤1500克。
2、首先就是将虾、牛、鸡、猪等肉类各准备一些，也可以准备一些喜欢的其他食材，然后是准备一盘花生末，一碗辣椒油。3、将火锅的高汤对好味，上桌，开火，同时将别的涮料一起端上来，等到高汤烧开之后，就加入菊花。
4、在吃的时候蘸食各种调料就可以
准备干辣椒100克，放入清水中洗净，捞入盘子中，加入大蒜10克、生姜10克、大葱10克，剁成糍粑辣椒，加入几个干辣椒，碗中加入花椒粉30克、花椒粒、10克白酒搅匀，准备桂皮5克、香叶5克、生姜4克、丁香2克、八角2克、小茴香4克，用清水清洗干净后剁碎，起锅烧油，烧至7成热，加入20克豆瓣酱。
自制火锅底料家常做法？
1.将所有香料准备好，比较长的剪成小段
2.将香料清洗干净，用水泡20分钟
3.辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
4.泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状，辣椒也放入料理机里打碎，不用太细，碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
5.锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
6.另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣，将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
7.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时
8.加入过滤出来的香料，中火熬半小时，加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时即可
首先咱们要准备一个大骨头，一些葱段儿，姜片儿，还有蒜，花椒和辣椒，香辣酱，蒜蓉酱。
准备好之后把大骨头洗干净，放到锅中，熬上50分钟到一个小时左右。
熬成白色的汤之后在另一个锅里面加入一点油。
再把葱段，姜片儿，蒜，花椒放进锅里面，一起炒到香味散出来。
香味散出来之后再把刚刚熬好的大骨头汤到一半儿，倒入炒锅里面。
熬上五六分钟之后倒到咱们提前准备好的鸳鸯锅中
火锅底料怎么做？
香辣火锅底料的做法
材料
除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和豆瓣酱了
做法
1、炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。
2、准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。
冯小厨自制火锅底料？
自制火锅底料的做法是:首先准备葱姜蒜 洋葱 香菜 花椒 干辣椒 桂皮 香叶 八角 茴香 等等佐料。
然后凉锅热油，放五斤牛油，五成热时，先放入葱姜蒜 洋葱 香菜。等这些配料变色捞出 ，再放入盐 鸡精 花椒面胡椒面辣椒面其他配料，期间不停的翻炒。
最后慢火熬制半小时左右关火，等底料冷却成型即可。
