安徽小吃豆腐卤的做法（闽南豆腐卤的做法！可能失传了？）

闽南豆腐卤的做法！可能失传了？
豆腐卤的家常做法？
安徽板面卤汤配方？

闽南豆腐卤的做法！可能失传了？

豆腐卤材料传统豆腐4块，卤汁2000㏄，酱油膏适量，蒜末适量做法1.传统豆腐放入沸水中汆烫去除豆涩味后，捞出濿干备用。2.将作法1的传统豆腐放入卤汁中以大火煮至沸腾，转小火再卤约25分钟后捞出盛盘。3.加上酱油膏与蒜末即可。

豆腐卤的家常做法？

用料

老豆腐

4kg

盐

450g

辣椒面

适量

白酒

200g左右

香菇（干）

5-6个

做法

1.将老豆腐洗净，沥干水分

2.切均匀的四方块，最好是在太阳底下晒一天，消消毒

3.霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草

4.将豆腐块均匀的摆放在棉布上

5.再铺上一层干净的纱布

6.再在纱布上摆放一层豆腐块

7.再盖上纱布，摆上豆腐块

8.最后盖上纱布或者棉布

9.盖上盖子，放在干燥通风的地方，大概10～15天（根据气温决定的）

10.今年冬天气温特别低，所以时间相对长一点，这是半个月的样子！

11.将表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了

12.准备好白酒（高度）和食盐+辣椒面

13.将辣椒面和食盐充分拌匀

14.将豆腐块在白酒中浸湿

15.然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈

16.放入干净无水的可密封的玻璃瓶中

17.做了两种口味的，这是没有加辣椒面的原味的

18.放入玻璃容器中

19.装满，盖上盖子，密封存放3-5天

20.将干香菇泡发，煮水、凉透

21.将香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用。

1、食材：嫩豆腐1块、鸡蛋2个、白胡椒粉1小勺、酱油1勺、盐2小勺、淀粉2勺。

2、水中放姜末和1小勺白胡椒粉，2小勺盐，1汤勺酱油，煮开。

3、嫩豆腐切块。

4、2个鸡蛋打散。

5、水开后放豆腐。

6、水滚开，豆腐熟了之后，放一半水淀粉。再均匀的撒入鸡蛋液。再放另一半水淀粉。

7、尝一下咸淡，不够咸的话再放一勺美极鲜酱油。不够稠再放一点水淀粉。

1、食材：豆腐1块、八角适量、桂皮适量、酱油适量、红糖适量、香叶适量。

2、根据豆腐的量，准备好配料。

3、豆腐切成大块，用油炸至金黄，捞起。

4、把豆腐全部炸好，备用。

5、清水1000毫升，加入红糖、八角、桂皮、酱油（2.5汤匙）。

6、把豆腐放入锅中煮，煮到水快煮干。

7、把豆腐捞起，切片装盘。

8、用小碗取卤水汁（一汤匙）。

9、卤水汁里加入适量酱油、油辣子、味精、植物油。调匀后淋在切好的豆腐上就可以吃了。

安徽板面卤汤配方？

牛肉10斤克、高汤30斤、盐120克、味精25克、酱油100克、牛油500克、料油250克、白糖100克、干辣椒200克、香料（小茴香10克、桂皮12克、花椒12克、香叶6克、八角10克、丁香2克、山奈2克）、老姜25克、大葱30克、白酒40克。

1.把牛肉切成3厘米见方的块，老姜拍破，大葱切段，干辣椒从中间切一刀，所有的香料用温水泡20分钟，然后洗干净，用纱布包好备用。

2.净锅上火，加料油、炼制好的牛油烧热，加入姜葱炸香，在加入干辣椒炸至半糊时，倒入牛肉翻炒，加酱油和白酒炒一下，再加入高汤，放入白糖、味精、盐，香料包开大火烧开，然后转小火将牛肉煮至软烂后关火，然后将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可。

步骤1 熬油、制臊子

1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150℃时，先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，滤出香料，然后下入小料（葱1千克，姜块300克，胡萝卜条200克）熬制5分钟，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把油分开两等份（一半做辣油，一半做不辣的）。2.将河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加热，待辣椒快要变焦黄时（取出500克辣油用来制作汤卤），再放入牛肉丁（大小在1厘米）1.5千克，待牛肉快熟时加入郫县豆瓣酱450克、番茄酱200克，小火慢熬40分钟即成肉臊子。

步骤2 制汤卤

1.取熬好的辣油500克、牛骨清汤1.5千克倒入大锅内加热，开锅后加入盐30克，味精、鸡精各50克，适量白胡椒粉、孜然粉（根据当地的口味添加）调味。2.舀出调好的汤卤500克单独存放，用来卤制煮好的鸡蛋和炸好的豆腐片。

步骤3 制面

现在很多人都是机器制作面条，我给大家介绍的是手工面的做法：取五得利四星面粉500克、盐5克、食用碱3克混合均匀，倒入水200克和成面团，取和好的面反复揉制，揉到表面光滑，擀压成大厚片，切条成面坯保存（保存面坯时要用淀粉，因为面粉容易面粘连）一碗面需要用面坯250克左右。面煮好后加入鸡蛋、豆干，舀入适量汤卤和肉臊子即可。